Boning en kylling holder det hele, er nemmere end det lyder. Ved at lære at bruge kniven korrekt, finde de rette punkter til at adskille leddene og kødet, vil du være i stand til at gøre dette uden meget besvær. Du kan lære detaljerne i processen og endda forenkle dem. Så det behøver ikke at være noget skræmmende som en fransk kokers teknikker. Se trin 1 for at begynde at lære at udbenge en kylling.
Sørg for, at du bruger en ret skarp udbeningskniv. Hold din kokkens kniv eller kniv i skuffen for dette job. At udbener en kylling ordentligt, skal du have en kniv med en fleksibel klinge, men meget skarp, som vil blive brugt til at flytte knoglerne og fjerne dem og tag kødet af de vanskeligste junction point.
Video: Sådan panerer du
2
Placer kyllingens side ud for skærebrættet. Find rygraden. Du skal kunne identificere det nemt ved hjælp af dine fingre. Brug denne knogle til reference og begynd at arbejde kniven gennem kyllingens hud, hvilket skaber et udgangspunkt.
Det kan være nyttigt at skære huden på flere punkter og derefter dreje kniven ender og skære huden nedenunder. Du kan også finde det lettere at bare skære venstre eller højre side af ryggen som du begynder.
3
Start med at arbejde med din kniv mod den ene side af dyrets ribbe bur. Hold huden med den ene hånd og (forsigtigt!) Kød kødet fra benet, træk det ud og frigør det som det skærer.
Start med at trække huden sammen med klippen af rygraden længst væk fra dig. Skær så tæt på knoglen som muligt, lad kniven gå med dit arbejde.
4
Fjern ønskebenet (`heldigben`). Når du begynder at trække kødet fra ribbenene, finder du denne forkedben. Drej kyllingen, så halshulen er vendt til din side og arbejde med kniven rundt på ønskesedlen, indtil du kan frigive den.
Denne knogle bryder let og kan deformere, når du forsøger at trække den ud. Intet problem, men husk at fjerne disse stykker og vær forsigtig med fragmenterne.
5
Fortsæt med at skære, indtil du finder lårbenene og vingerne på den side. Fortsæt med at skære ribcage kød, bevæges langsomt ned fra ryggen mod brystet. Du vil mærke leddene af vinge og lår, hvilket vil kræve lidt mere omhu at adskille og fjerne.
Arbejd langsomt og læg lidt pres på at trække og adskille kødet fra ribbenene. Brug så mange små udskæringer som du har brug for, vær forsigtig med ikke at skære huden helt til den anden side (brystet). Fortsæt adskillelse af kødet, indtil du finder leddene med dine ben og vinger.
6
Video: Grillet kylling med mangosalsa
Drej huset om og gør det samme med den anden side. Begynd at arbejde på den anden side af rygsøjlen, ligesom på den forreste side, og stop for at adskille leddene med låret og vingerne.
Alternativt kan du flytte til næste trin og adskille leddene fra lårene og vingerne, før du begynder med den anden side. Bemærk, at fuldstændig fjernelse af knoglerne vil være meget lettere, når du har fuldstændigt adskilt kødet fra dyrets ribbage.
Del 2 Fjernelse af ben og lårben
1
Fremhæv vingenes ledd og skær den rundt. Hold vingen med den ene hånd og fuglens krop omkring vingekrydset med den anden hånd. Fold vingen tilbage og vrid den lidt, indtil leddet er adskilt. Skær derefter det med knivens spids. Find afstanden mellem knoglen og dens stikkontakt, læg lidt tryk, og de skal adskilles uden for meget besvær. Fortsæt med at arbejde med kniven, indtil den når låret.
2
Fremhæv lårforbindelsen og skær den rundt. Hold låret med den ene hånd og fuglens krop rundt lårfugen med den anden hånd. Bøj dit lår og drej det lidt, indtil det løsner samlingen. Skær gennem samlingen med knivens spids. Find spændet mellem knoglen og dens stikkontakt, ligesom det gør med vingerne.
3
Find kølen. Kølen er brusket placeret i brystbenet og ligger tæt på huden på dyrets forside. Pas derfor ikke på at punktere huden på dette tidspunkt. Hvis du ikke allerede var begyndt at arbejde med kniven på den anden side af slagtekroppen, gør det nu. Ellers vil du være meget tæt på at fjerne hele slagtekroppen fra kødet, mangler lidt.
Skær kødet grundigt og skilt det fra kølen. Lad din kniv gå gennem knoglen og gøre alt arbejdet. Du bør lave korte, glatte streger i stedet for at stikke fuglen. Når du er færdig med at skære rundt på kølen, skal du trække ribbeholderen og kassere den.
Før du kaster slagtekroppen udenfor, overvej at bruge den til en kylling bouillon. Hun er god til det.
Video: Pepin Debone Chicken.flv
4
Fjernelse af knoglerne fra vingen. Du skal nu have et stort stykke kød fladt, men stadig med knoglerne og lårene. For at fjerne vingerne skærer du vingens spids med kniven og skubber knoglen mod midten af fuglen, hvor slagtekroppen tidligere var. Brug knivens spids til at skære kød, indtil du kan trække benet helt.
Det er normalt lettere at bruge kniven til dette. Du vil spare mere af kødet på denne måde og få arbejdet gjort meget hurtigere. Fortsæt med at barbere denne knogle, indtil du kan trække den helt.
5
Fjernelse af knoglerne fra låret. For at fjerne lårbenet skæres kødet indvendigt ud fra benet, der allerede skal udsættes, hvor det er adskilt fra dets samling med slagtekroppen. Forsigtigt bør du kunne fjerne lår- og lårbenene uden at adskille dem. Skub det for at afsløre benets ende og begynde at skære gennem kødet, indtil det når knæet. Klip rundt knæet for at adskille det fra vævene og fortsæt med at skære og adskille så meget kød som muligt.
Når du når fuglens "shuttle", strækker du knoglen og bryder den, holder kanel og rytter resten af benet. Dette lille stykke, der vil forblive i kødet, hjælper med at opretholde fuglens form, ikke forstyrrer forberedelsen. Nogle mennesker foretrækker endda at holde alle knoglerne i låret som et spørgsmål om præsentation. Det er dit valg!
6
Clean. Kør dine hænder over kødets overflade for at søge efter fragmenter af knogler eller små stykker brusk og andre uønskede genstande. Fjern dem. Med dette får du kyllingen ordentligt udbenet.
Alle disse knogler og små brusk er fremragende til dannelse af en kylling bouillon, hvis det ønskes. Kast alt i en gryde med vand og lad dem simre i flere timer, hvilket resulterer i en lækker base til supper eller gryder.
Del 3 Forberedelse af udbenet kylling
1
Fyld kyllingen, sy den og bage. Den mest populære brug af udbenet kylling er at fylde den med din yndlingsfyldning, sy den med køkkenstreng og bage den. Til en grundlæggende opskrift:
Lav en fyld med brødkrummer, selleri, løg, pølse, salvie eller andre ingredienser efter eget valg. Sæt indeni og uden for kyllingen med salt eller peber efter smag. Med en ske, fyld indersiden af kyllingen.
Sy en kylling med påfyldningen med en nål eller klip. Start ved halsen og gå sammen med både hud og kød af dyret, og lad det være fast, så det ikke løsner under forberedelsen. Bind en knude i enden og tryk på begge sider. Alternativt kan du sy kyllingen, inden du fylder den.
Når du er færdig, spred olivenolie eller smør på fuglens yderside og bages ved 190 grader Celsius i 20 minutter for hver 500 g kød.
2
Lav en kylling galantina. Galantin er dybest set en fyldet udbenet kylling, der er sauteret i en bouillon eller broiled. Fyldningen indeholder generelt nogle urter, grøntsager og mandler. Det serveres normalt med aspic og skiver. Det bliver koldt.
3
Sæson og bage hele kyllingen på grillen. Hvis du har grill og godt vejr derude, kan en hel kylling være en interessant mulighed for din grill. Du kan forberede det ad gangen, dreje det lejlighedsvis og vand det med grill sauce eller øl.
Et tip er at trykke på kyllingen med en tung jernpande, så den bakker mere jævnt.
4
Video: Grillet kylling i Philips Airfryer | Philips
Lav en turducken. En `turducken` er en udbenet kylling, inde i en udbenet and i en udbenet kalkun. Hvis du har et helt fodboldhold til at fodre eller bare elske fjerkræ, kan dette være en interessant (og overdrevet) mulighed. Hvorfor ikke?
Hvordan man laver en åben kylling
Sådan får du kyllingen i fingre
Sådan skære kyllingevinger
Sådan skæres laks i Steaks
Sådan Skær en Kylling
Sådan skære en kylling i bit
Sådan skære en hel kylling
Hvordan Boneless Fugle (Kylling eller Peru)
Hvordan man smider kyllinglår og overtræk
Sådan afkorkes en kylling
Hvordan man laver fiskfileter
Hvordan man laver krydret stegt kylling
Hvordan laver Rigatone Parmesan med Kylling i Vodka Rød Sauce
Sådan laver du en Turducken (Fyldt Tyrkiet Duck Fyldt med Kylling Fyldning)
Sådan rengør du en kylling til madlavning
Hvordan man laver beredt kylling italiensk
Hvordan man tager rygraden på en kylling
Sådan bruges en udbeningskniv
Sådan bakker du en kyllingebryst