Hvordan man smider kyllinglår og overtræk

Kyllingelænder er forholdsvis billige, og du kan spare endnu flere penge ved at købe dem hele og udbenede dem på egen hånd. Sådan gør du det.

indhold

Trin

Metode 1udbening af kyllingelår
Metode 2forbedring af processen

Video: jeg kan lide kylling! ;(
Advarsler
Nødvendige materialer

trin

Metode 1
Udbening af kyllingelår

Separér lår og overtræk. Hvis låret og overtræket er sammen, skal du adskille dem ved at passere en kniv over krydset af disse dele. Skær rundt kødet for at adskille de to dele helt.

Fold stykket for at lokalisere lårforbindelsen med overtrækket. Prøv at folde det flere gange, indtil du finder det korrekt. Dette punkt, hvor stykket bøjer er krydset.
Placér låret med huden nedad og skar over denne led, helt adskille de to dele.
Hvis du rammer kyllingebenet ved et uheld, skal du glide kniven let, indtil du finder det rette punkt, hvilket skal være mærkbart lettere at skære.
Alt arbejde skal udføres på et rent skærebræt. På denne måde minimerer du risikoen for forurening af kødet, samt beskadiger din tæller eller anden overflade. Desuden er rensning af et skærebræt lettere end at gøre det på en bord eller bord, hvilket forhindrer spredning af bakterier, såsom salmonella.
Der er flere skæreværktøjer, der kan bruges. Nogle foretrækker lange skarpe knive. Andre foretrækker køkken saks. I praksis kan du bruge enhver robust kniv.

Fjern huden, hvis det ønskes. Hvis den pågældende opskrift kræver udbenede og skinnede kyllingestykker, kan du fjerne den ved at skære membranen mellem huden og muskelen. Brug dine fingre til at trække huden, da den skærer membranen.

Bemærk at du også kan fjerne huden efter udbening af kyllingen. Nogle kokke foretrækker at gøre dette før, andre senere. Der er ingen korrekt tid. Det er et spørgsmål om præference.

Skær kødet ved at følge benet. Lav et snit fra den øverste ende af låret til dens nederste spids, så tæt på knoglen som muligt.

Den side af huden (allerede fjernet eller ej) skal komme over bordet.
Skæringen skal være dyb, idet knoglen udsættes for maksimum. Men arbejde omhyggeligt, så du ikke krydser kødet helt til siden af brættet.
Skær de to sider af knoglen og udsæt det så meget som muligt.

Fjern brusk fra benets øverste og / eller nederste spids. Brug dit skæreværktøj til at fjerne den hårdeste del af brusk, der sætter kødet på knoglen i benets øverste eller nederste ende.

Hvis du ikke fjerner brusk, kan du muligvis ikke adskille benet fra kødet nok til at passere kniven mellem dem.

Skær under benet. Pass kniven fra den ene ende af knoglen til den anden, skærer gennem forbindelsesmembranen, der holder knoglen fastgjort til kødet.

Hvis du arbejder med køkken saks, skæres direkte gennem muskler og membraner. Hvis du bruger en kniv, kan det være nødvendigt at skære med en savbevægelse.
Hold kniven så tæt på benet som muligt, og undgå at miste kødstykker i processen.
Skær aldrig i retning af dine fingre, hvilket kan forårsage ulykker.
Når du skærer, skal du trække knoglen væk fra kødet.
Du må muligvis gentage bevægelsen et par gange, indtil du helt kan fjerne benet.
Lav et par små stykker for at afslutte løsningen af benet.

Eliminer overskydende fedt. Når benet allerede er fjernet, skal du kontrollere for små fedtkoncentrationer i kødet. Brug din kniv eller sakse til at fjerne dem.

Det er bedst at udføre dette trin efter at have fjernet benet. På dette tidspunkt vil stykket være åbent og kødet mere eksponeret, hvilket gør det lettere at lokalisere fedtet.

Se efter fragmenter af knogle og brusk. Sommetider kan fragmenter af knogle eller brusk have opholdt sig i kødet, selvom du udfører hele processen korrekt. Kig efter nogen af disse fragmenter og fjern dem, før du bruger kødet.

Kødet bliver derefter udbenet og klar til dine opskrifter! Du kan bruge det efter dine præferencer.

Metode 2
Forbedring af processen

Video: JEG KAN LIDE KYLLING! ;(

Glat kyllingens lår i store partier og frys det, der ikke vil blive brugt. Ved at købe kød i store mængder kan du spare endnu flere penge. Hvis du vil bruge kyllingens lår flere gange, kan du boning dem på én gang og sparer tid i de næste lejligheder.

Pak kødet i folie eller folie. Opbevar brikkerne i en frysebestandig genlukkelig ziplocpose. Vakuumforseglede pakker er endnu bedre.
Opbevar kødet i køles fryseste del.
At holde rå frosset kød under negativ 18 grader Celsius vil sikre sin kvalitet og sikkerhed for forbruget på ubestemt tid. Men som en garanti anbefales det at bruge det inden for 9 måneder.

Reserve knoglerne for at forberede en bouillon af kylling. De resterende kyllinglårben og de resterende kødpletter kan ikke være spiselige, men stadig smag godt. Du kan udnytte dem til at forberede en bouillon, som kan bruges i supper, gryder, cremer og andre opskrifter.

Hvis du planlægger at bruge knoglerne til at gøre bouillon, men ikke ønsker at gøre det på den samme dag, som udbenet lår, kan du wrap resterne i folie eller i en forseglet plastbeholder. Knogler og kødplaster kan opbevares i 3 til 4 måneder, indtil de anvendes.
Du kan forberede en simpel bouillon ved at tilføje rester af 900g til 1800g kyllingelår i en stor gryde og dække dem med koldt vand.
- Tilsæt hakket selleri, løg, gulerødder og persille til vandet sammen med 1 tsk salt og 1/4 tsk sort peber.
- Kog alle ingredienser.
- Når bouillon begynder at koge, reducer varmen og kog i varm, afdækket varme i 4 timer eller mere. Fjern skummet fra tid til anden.
- Kassér knogler og grøntsager og reserver væsken.
- Denne bouillon kan bruges straks eller gemmes.

Brug kyllingens lår i stedet for brystet. Kyllingelår tendens til at blive vådere og er sværere at brænde eller gå forbi brystkredsløbet. Af denne grund foretrækker mange mennesker at bruge dem i deres opskrifter. Hvis du har nogle udbenede lår og ingen opskrift, der specifikt beder om denne del, kan du bruge dem i opskrifter, der bærer kyllingebryst.

Bemærk at ved at bruge lårene i stedet for brystet, skal du muligvis lave mad i lidt længere tid end oprindeligt angivet i opskriften.

advarsler

Rengør altid redskaber og overflade grundigt efter arbejde med rå kød. Kyllingekød er kendt for at bære salmonella, en bakterie med stor risiko for vores helbred. Gnid tælleren, kniven, bordet og hænderne med varmt vand og en desinfektionssæbe, når du er færdig med at håndtere kødet.
Mens du arbejder med rå kød, skal du undgå at røre ved noget andet før du vasker dine hænder, da du måske ender med at glemme at rense alt efterpå. Fjern ringe, armbånd eller ure før du begynder. Undgå også at åbne en skuffe eller et skab ved håndtering af rå kød.