Sådan tilberedes en Prime Rib

Den første bovin ribben (også almindeligvis kendt som Rib eye

indhold

Ingredienser
Trin

Del 1køb og forberede dit kød

Video: cÔte de boeuf - bone in prime rib

Del 2krydderier og madlavning

Video: prime ribeye cap steak recipe
Video: tilberedning af 300g us rib-eye på pande

Del 3afslutning af pladen

Advarsler
Nødvendige materialer

) er en af de bedste og dyreste stykker af kød på markedet. Tricket til at forberede dine ribben godt er at tilberede det ved lav temperatur i trykbeholderen og derefter afslutte fadet ved at bage det i ovnen. På denne måde får du lækkert kød med crunchy skorpe, med en lyserød og saftig indvendig indvendig! Hummmm ... Komplet med en perfekt sauce lavet af oksekød bouillon, og du vil have en ideel skål til enhver nadver eller speciel lejlighed! Se artiklen nedenfor for flere detaljer.

ingredienser

Første Rib (giver et ben pr. Portion) -
Salt og peber (efter smag) -
Et krydderi forberedelse (valgfrit) -
Mel og fløde løg til saucen.

trin

Del 1
Køb og forberede dit kød

Video: CÔTE DE BOEUF - BONE IN PRIME RIB
1
Beregn mængden af kød, du skal bruge. Ribben skal tilberedes med knoglen, og for hver del betragtes en knogle eller to (på den måde overvejer man også vægten af hver knogle, kan man købe ca. 700 g kød pr. Person). Selvom hver gæst spiser mindre end forventet, er det altid muligt at opbevare rester til andre retter. Så vær ikke bange for at overdrive portionerne lidt.
2
Køb en prime ribben. Den første ribben, også kaldet "ribbenfod", er en del af ribben med meget fedt, hvilket resulterer i en meget saftig stege. Da det er et meget sjældent snit, fordi det er lidt brugt, spørg på forhånd om din slagter at skære kødet i den planlagte størrelse.
- Du bør kunne finde dette kød på et marked, men det er altid lettere at købe det fra din lokale slagter.
- Denne stege er meget dyrere end de andre stykker af kød. Du kan finde importerede pakker indeholdende denne type kød, eller du kan improvisere med en almindelig ribben lige (helst den første).
- Du kan også overveje at købe andre ædle typer kød, ikke bare ribben.
3
Fjern knoglerne fra kødet. Du kan gøre dette hjemme eller spørge din slagter til at gøre det for dig. Skær knoglerne og binde derefter de huller, der er tilbage med køkkentråd, for et bedre æstetisk resultat efter bagning.
- Skub en skarp kniv mellem den øverste kant af knoglerne og kødet. Fjern dem forsigtigt fra kødet. Du kan forlade enderne sammen, hvis du ønsker det.
- Sæt et stykke madlavningstråd under knoglehulerne og omkring kødet. Binde det stramt Du kan også skære kødet i længderetningen, fjerne alle knogler og binde stykket i form af et bundt eller rocambole.
4
Køles i op til 3 timer før madlavning. Hvis du har købt en billigere snit, kan du anvende et krydderblødgøringsmiddel i køletiden. Den krydderier vil tjene til smagen at blive tilsat til kødet. Hvis du har købt et edelt stykke, er det ikke nødvendigt at bruge nogen form for blødgøringsmiddel, da kødet allerede er ekstremt blød og delikat.

Del 2
Krydderier og madlavning

1
Video: Prime Ribeye Cap Steak Recipe
Sæt ribbenstykket. Fjern kødet fra køleskabet og vent til det når stuetemperatur. For at kødet skal tilberedes jævnt, er det nødvendigt at lade det hvile i 3 timer, før man begynder at lave mad. Sæt begge sider af stykket med salt og peber efter smag. Sæt den på en stor plade og dæksel med plastfolie. Lad stykket stå på køkkenbordet.
2
Kog kødet i trykkomfuret i 15 minutter. Tilsæt lidt vand (foruden krydderibølgen, der allerede ledsagede kødet). Efter forkogt, reservere bouillon fra panden.
3
Video: Tilberedning af 300g US Rib-Eye på pande
Sæt det forkogte kød i en bageplade. Arranger den fede side op, og ribben nedad. På denne måde hjælper fedtdråberne kødet til at blive dejligt og saftigt, mens det bakker.
- Du skal bruge et kødtermometer til at kontrollere stuets indre temperatur under tilberedningen. Hvis du har et engangs termometer, skal du placere det på ribben, inden det går i ovnen (sørg for, at spidsen ikke berører benet).
4

Forvarm ovnen til 180 ° C. Bages kødet langsomt, så den egentlige indre temperatur nås uden overcooking (hvilket vil resultere i et saftigt interiør). Bare rolig - det sidste skridt, der forlader skorpeens ydre skorpe, vil blive kommenteret senere.
5
Bag kødet til det ønskede punkt. Så længe den indre temperatur på stykket er 45 til 50 grader C, vil kødet gå ud dårligt. Hvis du foretrækker en ribbe til det punkt, skal du vente til den når noget tæt på 54 ° C. Tilberedningstiden vil også afhænge af formen og størrelsen af din stege, men som regel bør du tillade noget omkring 15 minutters kogning pr. Pund kød. Tjek termometeret så mange gange som nødvendigt for at undgå at savne det ønskede punkt.
- Sørg for, at termometeret ikke rører ben, fedt eller pande, mens du måler temperaturen.
6
Fjern stegen fra ovnen, når den når den ønskede temperatur. Lad det sidde i 15 til 20 minutter, mens du opvarmer ovnen til en højere temperatur for at forsegle kødet (nu er det skorpe tid!). Efter denne hvileperiode, når kødet bager igen til færdiggørelse, er der ikke behov for at hvile det bagte stykke igen, før det serveres.

Del 3
Afslutning af pladen

1
Ovnen opvarmes til 280 grader C. Ved denne temperatur forsegles kødet perfekt uden at forbrænde dets indre.
2
Sæt kødet tilbage i ovnen for at forsegle det. Lad i 8-10 minutter, eller indtil en knasker brun skorpe dannes under overfladen af stykket. Når du er tilfreds med skorpeen, skal du fjerne kødet og forberede dig til at skære det straks. Overkog ikke, eller lad kødet brænde.
3
Skær stegen. Placer kød på et skærebræt. Fjern den tidligere lagt streng og - ved hjælp af en meget skarp knivskåret generøse skiver, ca. en centimeter eller mere hver.
4
Lav en lækker sauce fra kødet af kødet. I en kasserolle opvarmes bouillon af trykkomfuret og bouillon som følge af tilberedningsprocessen i ovnen. Bestil det. Saute halvløg og hvidløg, tilsæt 2 spsk mel og rør lidt. Derefter tilsæt den forvarmede oksekød bouillon og slå til saucen fortykker. For at give lidt mere (hvis du har flere gæster) skal du tilføje lidt vand. Sæson med salt og peber, men pas på, fordi bouillon skal være lidt salt.
- Du kan tilføje øl, snarere end vand, hvis du vil.
5
Servere stege Spørg dine gæster, hvordan de kan lide prime ribben (hvis godt passeret, underdone eller på stedet). Kødet nær kanten vil lave lidt mere end kødet, der vender mod midten af stykket. Kødet i den nøjagtige midten af ribben skal være undercooked (eller på stedet), hvis du har fulgt alle trin korrekt. Sæt saucen i en passende beholder, der skal anbringes på bordet. Det er et aftensmad, der modtager meget godt som akkompagnement en kartoffelmos eller spinat. Hvis det ønskes, sauté noget vandkress og tjene. Nyd dit måltid!

advarsler

Efter krydret kødet med salt, lad det hvile et stykke tid. Salt trækker fugt ud af kødet umiddelbart efter at det er afgjort på overfladen. Du bør derfor vente lidt længere for den omvendte bevægelse: efter lidt vil fugtigheden igen fordeles mere jævnt i stykket og tage med noget af det krydrede salt.