Sådan bakker du en lam

Lammeskind er en populær skål, der traditionelt serveres i påsken, men forberedelsen er så enkel, at den ikke behøver at reserveres til en særlig lejlighed. Den sværeste del bakker ikke lammet, men vælger et godt stykke. Dernæst krydser kødene, bages og skiver det til at tjene. Se trinene herunder for at lære mere om bagning af en lamskind.

indhold

Trin

Del 1valg og forberedelse af lammet

Video: walisisk lammebov af mikael kopp christensen
Video: life is fun - ft. boyinaband (official music video)

Del 2bagning af pernil

Video: forår i fårebakkerne
Video: prophecy : false prophet pope francis vs the two witnesses future scenario | sadhu sundar selvaraj

Del 3afslutning af pladen

Tips
Nødvendige materialer

trin

Del 1
Valg og forberedelse af lammet

Video: Walisisk Lammebov af Mikael Kopp Christensen
1
Køb fra en kvalitets slagterbutik. Når du planlægger at forberede lammeskind, beslutter du at købe kødet fra en kendt og betroet slagter, i stedet for at købe den i købmandsforretningen. Kødets kvalitet vil have stor indflydelse på smagen af klar stege. Bed om en lamskind med markedsvægt, da du vil vide, at den blev slagtet i den passende alder.
- Lammet, der er under markedsvægten, blev slagtet meget tidligt. At skyde et lam (lamm op til fem måneder) er uetisk og er ikke en almindelig praksis blandt velrenommerede landmænd og slagtere.
- Lammet, der ligger over markedsvægten, blev slagtet senere i dyrets liv. Ældre kød har en mere intens smag, mere som kød fra det voksne får end med lammets kød. Nogle mennesker finder denne smag ubehagelig stærkere.
2
Vælg mellem kød med eller uden ben. Lammekød med knogle, som andre typer rødt kød, har tendens til at være bedre end udbenet kød. Ved madlavning frigiver knoglen juice, der giver smag til kødet. Kød med knogle er dog sværere at skære end udbenet, så det kan være lettere at forberede det uden ben. Boneless kød kommer normalt i en hængekøje eller bundet med snor for at holde det i skaftformatet.
- Med benet kan skaftet veje omkring 3 kg til 3 kg og en halv.
- Hvis din udbenede skaft ikke kommer pakket i hængekøje, skal du bruge køkkenstrengen til at pakke kødet i forskellige dele langs dets længde.
3
Bestem mellem skaftet med eller uden kanel. Den mest spiselige del af lamslangen er overlåret. Bagsiden af skaftet er kanelbenet. Nogle mennesker kan lide at bage hele skaftet til en beundringsværdig præsentation, mens andre foretrækker at bruge kun toppen af skaftet. Den del af kanelbenet har ikke meget kød, men du kan bruge benet i supper.
Video: Life is Fun - Ft. Boyinaband (Official Music Video)
4
Afskåret fedtet. Hvis slagteren ikke har fjernet læderet, skal det tykke lag af fedt, der dækker skaftet, bede dem om at gøre det. Hvis du bager skaftet med læderet, vil det højst sandsynligt have smagen af det gamle lams kød, en mindre øm smag. Lad dog slagteren fjerne alt fedtet. At holde noget fedt intakt vil hjælpe i lamens smag og holde det saftigt.

Del 2
Bagning af Pernil

1

Fjern det fra køleskabet en time før bagning. Forladelse af skaftet ved stuetemperatur sikrer, at det koges helt. Hvis du sætter det kolde kød i ovnen, vil du ende med det indre kød, der er tættest på den underkogte knogle, mens ydersiden bliver brændt.
2
Video: Forår i Fårebakkerne
Forvarm ovnen til 200 ° C.
3
Sæt kødet. Lammekød er så ømt, det behøver ikke at være meget marinade. Du kan følge en opskrift til marinering af skaftet, men det er lettere at supplere smagen af kødet med en simpel skrubbe. Gør først olivenolie og et par spiseskefulde citronsaft over hele skaftet. Derefter drys skinke med salt, peber og 3 spiseskefulde eller mere af din yndlingssæson. Prøv følgende krydderier, alene eller i kombination:
- Jord rosmarin
- Tørret timian
- Tør salvia
- Hakkede hvidløg
4

Sæt skaftet i en bageplade. Brug et bageplade, der er lidt større end skaftet.
5
Video: Prophecy : False Prophet Pope Francis vs The Two Witnesses Future Scenario | Sadhu Sundar Selvaraj
Bages kødet i ovnen i 30 minutter. Bage på højeste niveau i de første 30 minutter brænder lammet godt.
6
Lavere og varme og bage. Sænk varmen til 180 ° C i resten af tiden. Bages i yderligere 30 minutter op til en time eller mere, afhængigt af dit foretrukne madlavningsniveau. Anvend dog et bestemt termometer til rostbiff og kontroller kødets temperatur efter ca. en time for at se, hvordan lammet skrider frem. Her er de generelle regler for tilberedningstid:
- Næppe forbi: Bages indtil kødets indre temperatur er mellem 52-55 ° C, hvilket vil kræve ca. 15 minutter for hver 500 g.
- Til det punkt: Bages indtil kødets indre temperatur er mellem 55-60 ° C, hvilket vil kræve ca. 20 minutter for hver 500 g.
- Godt gjort: Bages indtil kødets indre temperatur er over 70 ° C, hvilket vil kræve ca. 30 minutter for hver 500 g.

Del 3
Afslutning af pladen

1
Fjern skaftet fra ovnen og lad det hvile. Vent mindst 15 minutter før du begynder at skære kødet. Så skinke vil have tid til at absorbere lammens saft, hvilket vil gøre kødet mere velsmagende og saftigt.
2
Skulpte skaftet. Hvis du har forberedt den udbenede skaft, skal du blot klippe den i 2 cm skiver. Til kød med ben skal du placere skaftet på et kødbræt. Lav vinkelret stykker en tomme adskilt langs skaftet ved at bruge en meget skarp kniv til at skære den, indtil den når benet. Med stangen stående, der læner sig på den større ende, skal du bruge kniven til at lave snit parallelt med knoglen, så kødet kommer ud i skiver.
3
Server lammet med sauce. Lammens ben serveres traditionelt med myntsauce eller kødsauce. Det bløde kød smager lækkert, når det komplimenteres med sovs og disse valg tager ikke lang tid at forberede.
- Til mintsausen, bland 2 kopper friske mynteblade, 1/4 kop olivenolie, 2 fed hvidløg, 2 spsk citronsaft og 1/4 kop naturlig yoghurt og visp alt i blenderen. Drys skiverne af lam med din mintsauce.
- Til lamskødssausen, Hæld den resterende bouillon i panden i en lille gryde og varme over medium varme. Tilsæt 1 hakket løg og steg til gennemskinnelig. Tilsæt 1 kop kyllingelager og 1/2 kop vin og kog indtil det er tykt. Sæson med salt og peber. Hæld saucen over lamskiverne for at tjene.
4
Gem rester. Efterladt lam kan efterlades i køleskabet i 3 dage. Du kan også fryse lammet ved at pakke skiverne individuelt i folie - så simpelthen genopvarme dem i en opvarmet ovn ved 176 ° C.