Sådan Bages Meats

Bagning af mad er en bagningsproces, der indebærer anvendelse af indirekte varme uden fugt. Kødene bliver normalt brændt ved høj temperatur i en kort periode for at brune ydersiden af stykket, hvorefter varmen reduceres for at koge interiøret i lang tid. Alle kød er gode til bagning, men processen er særlig god til blødgøring af hårde nedskæringer og for at øge smagen af magre nedskæringer. Læs denne artikel for at lære det grundlæggende om bagning, plus mere specifikke oplysninger til stegning af fjerkræ og oksekød.

indhold

Trin

Metode 1grundlæggende

Video: make your own beef jerky! how to make beef jerky in the oven

Metode 2oksekød og andet rødt kød

Video: how to cook a cheap steak vs. an expensive steak

Metode 3fjerkræ

Video: melissa vakuumpakker - sådan laver den vakuum og forsegler
Video: mega crunch! - double meat pocket pizzas!
Tips
Advarsler

trin

Metode 1
grundlæggende

1
Vælg en kilde til varme. Konventionelle ovne er den mest grundlæggende mulighed for stegning af kød og konvektionsovne bruger luftcirkulationen for at fremskynde tilberedningsprocessen. Tilberedningstiden i konvektionsovne er lidt lavere for alle typer kød. Den konventionelle ovn er det mest populære valg, men der er flere andre muligheder:
- Madlavning i den konventionelle ovn indendørs er den mest almindelige måde at bage kød på. Kødet skal steges midt i grillen ved en temperatur mellem 135 og 200 ° C. Slankere kød skal brændes ved en højere temperatur i en kortere periode, mens de slankere skal brændes lavere i længere tid.
- Andre meget varme, elektriske eller kulfyrede muligheder bakker kødet på rullen eller i tandoorovne (jordforbindelse begravet i jorden), som kan bruges til at bage meget hurtigt. I nogle regioner er disse metoder meget almindelige til kommerciel madlavning, der når over 260 til 315 ° C på kort tid, hvilket resulterer i meget saftige og sprøde stege.
- Udendørs grill kan bruges, men det kaldes normalt grill og ikke stegt. Alligevel er det en metode til at koge kødet ved lav temperatur over en lang periode over indirekte varme. Dette er en meget almindelig måde at lave svinekød på.
2
Vælg en bageplade. Kød skal anbringes på eller inde i en slags skål for at forhindre, at frigivet væske spilder i ovnen eller over varmekilden. Normalt bruges roasters, men forskellige kød har brug for forskellige beholdere. Hvis du ikke har en bageplade, er der engangsmodeller i købmanden eller du kan improvisere en foldefolie.
- Roasters skal bruges til oksekød, kylling, lam og enhver genstand kogt over grøntsager. Dette er den nemmeste metode, selvom kødets underside ikke danner en "skal".
- Hængende grill kan bruges til at tilberede kødet på alle sider. De plejer at bage lam, så kødet kan stå over bagepladen og lade juiceene strømme ind i en vask. Dette er en glimrende metode til at bage saftene fra kødet til at lave en sovs.
- Roterende ovne bruges ofte til at lave fjerkræ, ved at dreje kødet kontinuerligt for at opnå en jævn madlavning. Selv om det er relativt usædvanligt at lave mad derhjemme, er der små roterende ovne til at bage kun én kylling til salg.
3
Lad kødet forblive ved stuetemperatur før bagning. Steg, fjerkræ og andre store stykker kød skal afkøles i et par timer, før de placeres i ovnen, indtil de er ved stuetemperatur. Dette sikrer ensartet madlavning og undgår stegt stege på ydersiden, og interiøret er næsten rå i tilfælde af et stort stykke.
- Tag det kolde kød direkte fra køleskabet, og sæt det i den varme ovn, varmes først udvendigt, mens indersiden forbliver kold. Det er meget vanskeligt at koge kødet korrekt uden at lade det forblive ved stuetemperatur først.
- Tør altid frosne kød helt i køleskabet natten over, inden du forsøger at bage. Lad det også nå stuetemperatur.
4
Bag det opdagede kød. For at brune rosten udefra skal kødet normalt være bagt udækket gennem hele kogeprocessen og derefter dækket efter at være fjernet fra ovnen for at hvile, før det serveres. Dækker kødet vil ikke forlade det saftigt eller blødt, hemmeligheden er at stege den ordentligt.
- Det er også vigtigt ikke at tilsætte væske til bunden af bagpladen for at holde kødet fugtigt. Dette er en proces kaldet "braising" (den franske "braiser"), en effektiv teknik i sig selv, men ikke brugt i bagning.
Video: Make Your Own Beef Jerky! How to Make Beef Jerky in the Oven
5
Begynd bagning ved højere temperatur og sænk derefter varmen. Forskellige kød har forskellige temperaturer, mellem 135 og 200 ° C afhængigt af skålen og skåret. Typisk begynder kødet at stege ved en højere temperatur, koges i 15 eller 20 minutter, og så reduceres temperaturen til ca. 170 til 190 ° C, så kødene bages i flere timer. Specifikke retningslinjer for forskellige typer kød vil blive diskuteret i de følgende afsnit.
- Bløde stykker såsom bøffer og lænder skal bages ved en højere temperatur hele tiden og i kortere tid. Disse nedskæringer drager ikke fordel af langsom madlavning over lav varme, hvilket hjælper med at bløde hårdere eller billigere udskæringer som svinekød eller nålepalet.
- Forvarm ovnen for altid, inden kødet placeres i det for at forhindre, at kødets temperatur gradvist stiger. Dette vil bidrage til at bage mere jævnt og holde det saftigt. Der vil være mindre gæt arbejde, hvis du gør det rigtigt.
6
Lad kødet hvile efter stegning. Kødet er dannet af en tæt væv af proteinfibre, som frigiver vand, når temperaturen forøges. Det blandes med det fedt, som kød udløses, når det opvarmes, og skaber de velsmagende frugter, der gør stegningen velsmagende. Hvis du straks skærer en meget varm stege, vil disse væsker strømme lige ind i fadet. Lad fibrene slappe lidt af med temperaturfaldet, hvorefter kødstøtten dækkes i 10-20 minutter. Så det vil reabsorbere saftene og blive bedre. Derfor skal alt kød, især oksekød og fjerkræ, hvile.

Metode 2
Oksekød og andet rødt kød

1
Vælg et passende stykke til stegning. Gå til købmanden eller spørg slagteren om hjælp. Foretage en skæring med en rimelig mængde fedt, som smelter i ovnen og lader kødet velsmagende. Dette danner også et godt grundlag for at forberede en sovs, når kødet bliver bagt. Kig efter friskt, rosenrødt kød uden grå dele og en god mængde intramuskulært fedt at bage. Fælles udskæring til bagværk omfatter:
- Kotelet eller ribben
- Filet mignon
- Soft Coke
- Nåle eller nål
- mørbrad
2
Brug enkle krydderier i oksekød. Du kan bruge blandinger af sofistikerede urter og marinader i oksekød, men sandheden er, at det bliver varmere med de enklere krydderier. Jo enklere stekekød, jo mere lækre. Sæt din stege straks inden du sætter den i ovnen, når den er ved stuetemperatur.
- Dæk kødet generøst med en kilde til fedt som canolaolie eller den mulighed du foretrækker at lave mad. Brug smør, ren eller med urter, er også en perfekt effektiv mulighed for at pakke kødet og danne en lækker skorpe.
- Salt og sort peber skal sprøjtes generøst rundt om hele stykket. Brug dine hænder til at slå kødet til krydderier til at holde fast.
3
Video: How To Cook A Cheap Steak Vs. An Expensive Steak
Kog på en bageplade over en seng af hakkede grøntsager. Den bedste måde at stege oksekød på på bagpladen med grøntsager fra sæsonen. Da saftene løber ud, vil de hjælpe grøntsagerne til at lave mad og få smag, der danner grundlaget for en stor sauce, hvis du foretrækker at bruge dem på den måde. Du kan også tjene grøntsager som et akkompagnement. Det kunne ikke være nemmere.
- Prøv groft at hugge løg, gulerødder og søde kartofler og spred dem på bagpladen. Du behøver ikke at krydse dem nu. Når kødet er krydret, læg det direkte på grøntsagerne og er klar til at bage.
4
Valgfri - brug streng til at forme steken. Nogle lange eller fyldte bagværk er bundet sammen med kogesnoren for at forme og tilberede jævnere og holde form under tilberedningen. Dette behøver ikke gøres på alle bagværk, men hvis du åbner og fyldte et stykke, skal du sandsynligvis binde det op.
- Det er ikke kompliceret at gøre det. Brug blot tre tråde af køkkenstreng og knæk kødet i en cylinder. Bind stramt, så kødet forbliver fast i den påtænkte form.
5
Valgfrit - Sæt kødet i stegepanden, inden du bager. I stedet for at bage kødet ved en højere temperatur og derefter sænke den, kan den først forsegles i stegepanden og derefter steges i ovnen som en bøf. Dette gøres for at forberede wellington bøf (stegt belagt med pate og puff wienerbrød) og andre retter.
- For at forsegle en stege, opvarm lidt madolie over høj varme i en støbejernspande. Sæt kødet i stegepanden, så snart olien begynder at ryge. Det bør sizzle med det samme. Hvis det ikke gør det, skal du fjerne kødet og vente længere. Fold kødet på hver side og læg det på bagpladen og i ovnen.
- Fjern ikke eller trim fedtet fra det kød, der skal bages. Det smelter og efterlader alt med en lækker smag.
6
Kog kødet ved 160 ° C i 30 minutter for hvert halvt pund. Tilberedningstiden varierer med stekens størrelse, men en god tommelfingerregel er at bage i 30 minutter for hvert halv kilo. Hvis du bruger et kødtermometer, skal det fjernes fra ovnen, når det når 6 ° C, medmindre den interne temperatur du leder efter. Her er en guide til de forskellige kvaliteter af madlavning til oksekødsprodukter. Kødet bliver som regel meget smager undercooked, men vælger madlavningspunktet for din præference.
- Underkogt kød har en indre temperatur mellem 48 og 54 ° C og bør have en levende og purpløs farve inde. Det skal være meget blødt og saftigt.
- Mellem undercooked og til punktet er kødet mellem 54 og 57 ° C og bør være lidt lettere og rødere og varmere inde end undertonet.
- Kød til punktet skal forblive mellem 57 og 62 ° C, have en levende lyserød farve, men vær lidt mindre saftig end kød til det punkt mindre.
- Mellem punktet og godt forbi, kødet har temperaturen mellem 62 og 68 ° C, er meget fast og har en brun farve i interiøret.
- Kogt kød er kogt over 68 ° C, det skal være brunt inde og fast. Generelt undgå at forberede godt bagt kager.
7
Lad grillstøtten dækkes i 10-15 minutter. Når stegen er næsten ved måltemperaturen, skal du fjerne den fra ovnen og bagningsholderen. Placer på et bord eller en plade og dæksel med folie. Det vil fortsætte med at lave mad i hvile, indtil temperaturen falder lidt, og kødet er perfekt til at spise.
- Skær tykke skiver for at forhindre varmetab. Skiver skal være generøse, især hvis kødet er underkogt, mindst 2 cm tykt.

Metode 3
fjerkræ

1
Bage hele fugle. Den bedste måde at lave kylling, kalkun og andre spilfugle er at stege dem hele. Dette kræver mindre forberedelse og giver de bedste resultater. Det er den bedste måde at tilberede en saftig og velsmagende kylling i ovnen.
- Du kan normalt købe stegte kyllinger med 1,5 til 2,5 kg i købmanden, perfekt til middag. Du behøver ikke at adskille dem før bagning.
2
Forbered fuglen med saltlage eller marinade. Fjerkræ kan simpelthen krydres og bages i ovnen uden at gøre for meget rod, men tager lidt tid at marinere dem, der kan gøre en forskel, og lade skålen lækker. Lad fuglen i en simpel marinade i et par timer, før du lægger det i ovnen eller natten over, hvis du vil have mere smag, er det en fantastisk måde at forbedre kødets smag på.
- Før marinering, lav små stykker lige med en lille køkkenkniv på brystet, lårene og rundt om hele kyllingen. Brug spidsen og skær dybt, indtil du når knoglen. Dette vil hjælpe marinade til at trænge ind og ikke bare blive på overfladen.
- Den enkle franske metode til at bage en kylling er at bruge to hele citroner, et helt hvidløg og en lille frisk timian, salt og peber. Klem citronerne i en skål og skær hvidløgshovedet i halve. Sæson med urter (salvie, rosmarin eller andre velsmagende grønne urter fungerer også godt) og læg kyllingen med brystet ned i væsken i flere timer. Opbevares i køleskab. Inden bagning af kyllingen skal du fylde indersiden med citroner, hvidløg og urter.
- Saltende fugle indebærer at kødene suges i en blanding af varmt vand, sukker og salt om natten, så det absorberer blandingen og smagen. Tør godt saltet kylling eller kalkun inden bagning.
3
Video: Melissa vakuumpakker - Sådan laver den vakuum og forsegler
Sæson inde og ude. Selvom du har marineret fuglen, er det en god ide at krydre det generøst med salt og peber, ind og ud. Dette hjælper med at krydse alle hjørner og gøre kødet mere smagfuldt under tilberedningen. Den salte smag trænger ind i kødet, når den frigiver sin fugt.
4
Binde dine lår Før du sætter fuglen i ovnen, fastgør benene sammen ved hjælp af køkkenstrengen. Dette hjælper med at tilberede kyllingen jævnt og sikrer, at fyldningen forbliver inden i fuglen. Hvis lårene bliver løs, vil fuglen koge hurtigere og blive meget tør. Når de holdes tæt på resten af fuglen, er madlavning mere ensartet.
- Der er mange sofistikerede måder at binde en kylling på, men det enkleste er at bruge et lille stykke snor. Lav en enkel og klar knude.
5
Video: MEGA CRUNCH! - DOUBLE MEAT POCKET PIZZAS!
Bage fugle på bagpladen. Som med oksekød bliver fjerkræ normalt bedre brændt på en seng af sæsonbetonede grøntsager som løg og gulerødder. Skær grøntsagerne efter eget valg i store stykker og rør bundens bund. Sæt kyllingen oven på det lag.
- Undgå at bage sække. Et fælles trick i supermarkeder er plastikposer, som formentlig fremskynder madlavningstiden, og gør konventionelle ovne til mikrobølge-lignende superheatre. Men kyllingen, der er tilberedt i disse poser, bliver soggy og mister stor fordel af at blive brændt i ovnen. Vent på tiden til at klare sig godt.
6
Start bagning af fjerkræ ved 220 ° C. Den indledende temperatur skal være højere og derefter reduceret til ca. 175 ° C for fortsat at koge ca. 20 minutter for hvert halvt pund plus yderligere 15 minutter. Tilberedningstiden i en konvektionsovn er lidt lavere. Peru, især hvis det er meget stort, kan have brug for en lidt længere tilberedningstid.
- Du kan fugt fuglene med den frigivne væske, hvis du vil, men det er ikke super nødvendigt. Lad kødet hvile korrekt og ikke overcooking er de bedste måder at sikre en saftig stege på.
- Hvis du bruger et kødtermometer, skal du kontrollere låret og brystet for at sikre, at fuglen er kogt. Låret skal være ved 82 ° C, og brystet skal være ved 72 ° C.
- Sørg for, at den frigivne væske er klar. Den nemmeste måde at kontrollere kyllingens madlavning på er at indsætte en kniv i samlingen mellem underbenet og det nedre bryst. Væsken skal være klar. Hvis det er rosenrødt og overskyet, skal det roes længere.