HodTari.com

Hvordan man laver brysttip

Brystspidsen er et stykke oksekød taget fra denne frontal region af dyret, som regel stiv og fuld af fibre. Selv om dit forberedelse kan kræve lidt tålmodighed og viden, kan resultatet være helt utroligt. Normalt set som grillkød kan brystspidsen også fremstilles i ovnen uden store vanskeligheder. Derudover kan man ved hjælp af nogle mindre konventionelle metoder bruge klassiske og lækre retter, såsom det typiske corned beef fra det nordamerikanske køkken.

ingredienser

Tør krydderier

  • 2 spiseskefulde brunt sukker
  • 2 spiseskefulde paprika
  • 2 spsk cayenne peber
  • 3 spiseskefulde salt
  • 1 spsk sort peber
  • 1 spsk cayenne peber
  • 1 spsk spidskommen
  • Sennep (valgfri)

marinade

  • 1/4 kop olivenolie
  • 1/4 kop cider eddike
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • Juice af to limer
  • Juice af en citron
  • 2 spsk spidskommen
  • Salt og peber efter smag.

Mop Sauce (Valgfri)

  • 1 dåse øl
  • 1 kop æblecider
  • 1 kop oksekød bouillon
  • 1/4 kop Worcestershire sauce (engelsk sauce)
  • 1/4 kop olivenolie
  • Peber sauce til smag
  • Salt og peber efter smag.

trin

Metode 1
Forberedelse af brystspidsen på grillen

Billede med titlen Lav Brisket Trin 1
1
Start med et stykke frisk kød af god kvalitet. Som andre kød er kvaliteten af ​​den rå del afgørende for resultatet. Selvom det er muligt at forkæle et godt stykke kød, er det modsatte faktisk meget vanskeligere. Derfor kommer de bedste retter med oksekød fra de bedste stykker af dette kød. Også da forberedelsen af ​​dette kød faktisk er længere end for andre nedskæringer, er det ikke værd at risikere at miste hele tiden med et tvivlsomt kvalitetskrav.
  • Vælg altid de bedste nedskæringer, så du ikke behøver at spise for hårdt kød!
  • Billede med titlen Lav Brisket Trin 2
    2
    Påfør en tør krydderi over kødet. Til denne opskrift i grillen bruger vi en tør krydderi (en blanding af pulverformige krydderier, tørret, som navnet antyder, at gnides i kødet). For en velsmagende tør krydderi, se ingrediensafsnittet ovenfor eller alternativt brug din egen opskrift. Der er bogstaveligt talt hundredvis af smukke online muligheder. Uanset hvilken type krydderier der anvendes, er vejen til at anvende den altid den samme: Spred den i dine hænder og passerer hele kødet.
    • Det kan være lidt lettere at holde krydderierne til kødet, hvis du fugter det med lidt vand, før du starter processen. Denne fugt vil hjælpe med absorptionen af ​​ingredienserne, men vil fordampe hurtigt, til det punkt, at det ikke beskadiger udseendet af stegning på ydersiden af ​​stykket.
  • Billede med titlen Lav Brisket Trin 3
    3
    Forbered eventuelt en "mop" sauce. Nogle grillgriller synes at have denne typiske amerikanske grillsauce klar til at videregive kødet under forberedelsen. Tanken er at opretholde kødets juiciness. Der er dog andre kokke, der ikke anbefaler denne praksis, og hævder at dette undgår dannelsen af ​​den typiske skorpe af grillkød, foruden at øge forberedelsestiden. Hvis du vil prøve moppesausen, skal du kigge på de nødvendige ingredienser (anført ovenfor) og bland dem i en beholder.
    • Hvis du forbereder din egen mopsovs, skal du huske, at den skal være relativt "drænet" (mere flydende end en barbecue sauce eller ketchup, for eksempel) for at lette dets anvendelse på kødet.
  • Billede med titlen Lav Brisket Trin 4
    4
    Lys din grill. Når du har krydret kødet, kan du tænde din grill. De, der er forelsket i den bagte brystspids, er opdelt mellem gas- eller kulgrill som den bedste bagning. Uanset om det er vigtigt at bage kødet i varme indirekte. Derfor lys kun halvdelen af ​​grillen. Sådan gør du det:
    • Til en kullgrill skal kullet kun sættes på den ene side. På den anden side skal du sætte en form eller anden lignende genstand (brandhæmmende) med en eller to kopper vand. Lys ilden og vente, indtil et hvidt askelag er dannet ved siden af ​​en glødelampe.
    • I tilfælde af gasgrillet antændes kun en side over medium varme og lukkes, indtil varmen dannes.
  • Billede med titlen Lav Brisket Trin 5
    5
    Kog kødet over medium varme og langsomt over indirekte varme. Når grillen er på punktet, tilsæt kødstykket på siden uden brand. I modsætning til andre typer kød bager brystet bedst i denne langsomme og blide metode. Spidsen af ​​brystet bærer normalt mange fibre og bindevæv. Dette kræver en lang periode for kødet at blødgøre.
    • Hvis du bruger en gasgrill, reducer varmen til "lav" ved at tilsætte kødet. Hvis du bruger en kulgrill, vil varmen naturligvis falde over tid.
    • I begge tilfælde er det vigtigt at bage kødet over lav varme. Mange eksperter stege oksekød mellem 105 og 135 grader Celsius, selvom der er dem der foretrækker at bage ved lidt højere temperaturer (op til 175 grader).
  • Billede med titlen Lav Brisket Trin 6
    6
    Hvis det ønskes, tilsættes aromatiske træflis dyppet i vand for at ryge kødet. Mange mennesker sætter pris på denne vane for at give en anden smag til kødet. Hvis du vil ryge dit kød, skal du trække fliserne i vand, indtil de er helt gennemblødt. Derefter tørres og efterlades dem i en form eller anden brandsikkert beholder lige fra kul eller gas. (Bare husk: kødet skal være på den anden side under indirekte ild). Da træet brænder, vil det frigive en smagfuld aroma.
    • Brug skov som eg, valnød, ahorn, algarobeira og lignende. Andre typer som pecan eller æbletræ tilbyder mere accentuerede smag, hvis de tilsættes i små mængder. Brug ikke fyr eller ceder. Disse typer er ikke ideelle til rygning mad.
  • Billede med titlen Lav Brisket Trin 7
    7
    Når du er færdig, fjern kødet og server. Spidsen af ​​brystet tager normalt lang tid at gøre sig klar. Afhængigt af størrelse på stykke og temperatur kan det tage 8 til 20 timer at være på punkt. Under lavere temperaturer (f.eks. 105 grader Celsius) kan tiden nå op på 20 timer. Højere temperaturer bage kødet om 8 eller 10 timer. Når stykket er klar, skal det have et mørkt udvendigt udseende, men det vil være blødt nok til nemt at demontere, når det trækkes med en gaffel. Fjern fra øjet og lad stå i 10 til 15 minutter inden skæring og servering. Nyd dit måltid!
    • Denne hvileperiode af kødet før servering er et gammelt grilltrick. Dette giver stuetiden for at genabsorbere al den fugt, der kan være gået tabt under forberedelsen, hvilket resulterer i et meget smagere kød.

    • Metode 2
    Forberedelse af brystspidsen i ovnen



    Billede med titlen Lav Brisket Trin 8
    1
    Fjern overskydende fedt fra kød. Hvis du foretrækker at bruge ovnen, skal du være sikker. Kødet vil stege så godt som længe, ​​forudsat at fremgangsmåden til langsom madlavning overholdes. En vigtig ændring med hensyn til grillen er imidlertid at fjerne næsten alt eksternt fedt inden bagning. Brystspidsen sælges sædvanligvis med en tykk fedthætte. Ved grillen er dette ikke noget problem, da fedtet strømmer gennem grillen, mens det steges. Når du arbejder med ovnen, vil dette fedt imidlertid opbevares dybt i form, hvilket resulterer i et olieagtigt lag under kødet.
    • Hvis du ikke er sikker på, hvordan du fjerner dette fedt, skal du spørge slagteren om at gøre det for dig.
  • Billede med titlen Lav Brisket Trin 9
    2
    Sæt dit kød med en marinade. I denne opskrift vil vi bruge en flydende marinade i stedet for at tørre krydderier. Marinaden er en simpel flydende blanding af ingredienser, hvor kødet dyppes, før det går i ilden. Du kan bruge de ovennævnte ingredienser i denne artikel, eller du kan lave din egen marinade. Hvis du skal lave din egen marinade, skal du som regel bruge en olie- eller fedtbase og en syre. For eksempel bruger vi i vores opskrift olivenolie og æblecidereddike. Du kan bruge citronsaft, rødvineddike osv. Som dit sure middel, hvis du vil have en anden smag.
    • For de fleste bovine brystdele er det nødvendigt at lade kødet marinere i ca. en dag. Tykkere, hårdere og tungere kødlignende dele har brug for meget tid til at absorbere den fulde smag af marinade.
  • Billede med titlen Lav Brisket Trin 10
    3
    Kog over lav varme. Efter at have marineret kødet, tag det på ovnen på en passende måde. Dæk med folie for at sikre, at kødet opretholder sin fugtighed. Som kødet på grillen, brug lav varme. Normalt bliver kødet brændt ved 135 grader Celsius. Højere eller lavere temperaturer er også mulige, og det tager mere eller mindre tid at bage. Vær tålmodig. For mellemstore eller store stykker, vent mindst seks til otte timer til madlavning.
    • I løbet af denne tid skal du kontrollere kødet et par gange for at overvåge dets fremskridt og sikre, at det bakker korrekt.
  • Billede med titlen Lav Brisket Trin 11
    4
    Drej kødet midt i forberedelsestiden. Efter 3 eller 4 timer skal du kontrollere delen. Det skal allerede være en mere gylden farve og danne en slags "creme" på bunden af ​​formularen. Træk forsigtigt formen af ​​ovnen og drej kødstykket. Omforme på plads. Selvom det ikke er uundværligt for rostning af kød, hjælper dette trin med, at ydersiden er jævnt farvet og skarpt.
  • Billede med titlen Make Brisket Step 12
    5
    Når du er færdig, fjern kødet og server. Afhængigt af stykkets temperatur og størrelse, efter ca. 6 eller 8 timer, skal kødet være brun til sort på ydersiden og temmelig blødt på indersiden. Fjern det forsigtigt fra ovnen og overfør det til et skærebræt. Lad det hvile i 10 til 15 minutter. Derefter skæres eller knuses kødet med en kniv eller et par gafler.
    • Prøv at bruge en ske eller skål til at samle den væske, der er lagret i bunden af ​​formen og hæld den på kødet, som en creme. Dette giver et meget specielt tryk, især i snacks.

    • Metode 3
    Udforsk andre valg af retter med brystspidsen

    Billede med titlen Lav Brisket Trin 13
    1
    Prøv corned beef ("dåse kød"). Ud over de typiske metoder i grillen og ovnen er der flere andre måder at forberede dit brystspids på. For eksempel, corned beef. Denne traditionelle og lækre skål, som normalt er forbundet med St. Patrick`s irske fest, er normalt lavet med kvægbrystet. I dette tilfælde, i stedet for at blive brændt eller grillet, brystet sættes i saltlage og derefter kogt og kogt med grøntsager og andre krydderier, der erhverver sin typiske konsistens og smag.
  • Billede med titlen Make Brisket Step 14
    2
    Prøv at lave en pastrami. Selvom pastrami normalt er lavet med en kos maveområde ("oksekødspladen"), kan den også fremstilles med brystet. Som corned beef fremstilles pastrami normalt i saltlage. Efter saltning af kødet i vand er det krydret, røget og dampet, hvilket giver et rødligt udseende. Denne velsmagende og bløde skål bruges normalt i sandwicher, især ledsaget af krydret sennep.
  • Billede titled Make Brisket Step 15
    3
    Prøv at lave panela. Det traditionelle panela kød fra nogle lande er normalt lavet med kvægkvæg. Dog kan amningen også anvendes. Eksemplet version af patronen, bliver puljen bryst gøres hurtigt brunende kød i en stegepande og derefter madlavning det i timevis på en gryde med vand eller bouillon, og forskellige krydderier. På denne måde er brystspidsen lækker og utrolig blød og kan tjene som hovedret til enhver banket.

    • tips

    • Bør altid brystet mod fibrene. Dette hjælper med at skære muskelfibre ved at blødgøre kødet.
    • Kødet bliver endnu blødere, hvis det er tilberedt i en tyk støbejernspande, hvis det er muligt.
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com