Sådan tilberedes lammets palette

Forreste af lammet (paletten) er et stykke fedtet kød, der traditionelt koges langsomt, med det formål at gøre det blødere. Efter marinering med hvidløg og rosmarin tager det mellem fire og fem timer at bage i ovnen. Det er en perfekt skål til en søndagsteg eller en sofistikeret middag.

indhold

Ingredienser
Trin

Metode 1forberedelse af kød
Metode 2stege lammet

Video: the great gildersleeve: apartment hunting / leroy buys a goat / marjorie's wedding gown

Metode 3afslutning af kødet

Video: the great gildersleeve: bronco's aunt victoria / new secretary / gildy the pianist
Tips
Nødvendige materialer

ingredienser

2,7 kg lamskulder (med knogle)
5 fed hvidløg, hakket
2 spiseskefulde (30 g) salt
1 til 2 spiseskefulde (7 til 14 g) sort peber
3 spsk (5,1 g) friskhakket frisk rosmarin
3 spiseskefulde (44 ml) citronsaft
3 spiseskefulde (44 ml) olivenolie

trin

Metode 1
Forberedelse af kød

Billede med titlen Cook Lamb Shoulder Step 1

Afrim pallen grundigt inden tilberedningen. Sæt det i køleskabet i 12 til 48 timer, før det marineres.

Billede med titlen Cook Lamb Shoulder Step 2

Fjern kødet fra køleskab natten før tilberedning. Marker siden med fedt med rutede snit på ca. 2,5 cm.

Billede med titlen Cook Lamb Shoulder Step 3

Spred salt og peber over hele kødet.

Billede med titlen Cook Lamb Shoulder Step 4

Bland rosmarin, citronsaft, olivenolie og hvidløg i en skål. Gnid dem over hele kødet.

Billede med titlen Cook Lamb Shoulder Step 5

Dæk lammet med folie eller plastfolie. Køles i 12 timer. Hvis du har travlt, skal du sørge for, at kødet er blevet marineret i mindst to timer.

Metode 2
Stege lammet

Billede med titlen Cook Lamb Shoulder Trin 6

Fjern køleskabets del op til en time, inden ovnen opvarmes.

Billede med titlen Cook Lamb Shoulder Step 7

Forvarm ovnen til 163 grader Celsius.

Video: The Great Gildersleeve: Apartment Hunting / Leroy Buys a Goat / Marjorie's Wedding Gown

Billede med titlen Cook Lamb Shoulder Step 8

Placer kødet i en bagepandeform, med den fede side opad. Tilsæt en kop vand til bunden af formen for at sikre, at den forbliver fugtig. Tilsæt en anden kvart kop, hvis formularen tørrer under forberedelsen.

Billede med titlen Cook Lamb Shoulder Step 9

Wrap toppen af bagning skålen med folie. Kog i 4 eller 4,5 timer ved 163 grader. Saml væsken, der akkumuleres i bunden af formen og drys kødet med den ved hjælp af en køkkensprøjte.

Metode 3
Afslutning af kødet

Billede med titlen Cook Lamb Shoulder Step 10

Sørg for, at delen er klar ved hjælp af et køttermometer. Denne metode til madlavning tager lidt mere forberedelsestid end med andre retter, der sigter mod at nedbryde fedtpræsentationen. Termometeret skal pege på mindst 60 grader Celsius af intern temperatur for et kød på stedet.

Den sande eksakte pletprøve på et lams palette er at kontrollere dens blødhed. Hvis du let kan dele kødet med to gafler, er det klart.

Video: The Great Gildersleeve: Bronco's Aunt Victoria / New Secretary / Gildy the Pianist

Billede med titlen Cook Lamb Shoulder Step 11

Fjern kødet fra ovnen. Bestil det. Forvarm slagtekyllingen (øverste varmekilde tilgængelig på nogle brødrister / gratin komfur modeller).

Billede med titlen Cook Lamb Shoulder Step 12

Returner kødet til ovnen, opdaget. Sørg for, at siden med smørefedtet stadig vender opad.

Billede med titlen Cook Lamb Shoulder Step 13

Bage oksekød med slagtekyllinger i 5 til 7 minutter eller indtil gylden og sprød.

Billede med titlen Cook Lamb Shoulder Step 14

Serveres med myntsauce eller en kødsauce tilberedt med bouillon, der blev samlet på bunden af formularen.

tips

Du kan også forvarme ovnen til 260 grader, før du placerer kødet. Derefter sænkes temperaturen til 163 grader, så snart du sætter den på. Dette vil gøre kødet gyldent og sprødt. Derfra kan du stege det dækket af folie for de resterende fire timer.