HodTari.com

Sådan tilberedes en Rabada

Oksehalen skal være forberedt på lav, stabil ild, så den er blød og de bedste opskrifter kommer endda ud af benet. Her er nogle grundlæggende metoder, der kan bruges til at lave oxtail.

ingredienser

Serverer fire til seks portioner

  • 2 kg oksekød, skåret i 4 til 5 cm lange skiver
  • 2 spiseskefulde salt
  • 2 kopper (500 ml) oksekød bouillon
  • 1/4 kop (60 ml) balsamicoeddike
  • 1/2 eller 1 kop (125 til 250 ml) rødvin
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 1 spsk frisk rosmarin
  • 1 spsk frisk timian
  • 1 spsk frisk oregano
  • 2 teskefulde friske tarragon
  • 1 medium løg, hakket
  • 4 spiseskefulde (60 ml) olivenolie
  • 4 spiseskefulde hvedemel

trin

Metode 1
Komfur opskrift

Billede titled Cook Oxtails Trin 1
1
Bland oksekødsstalen med saltet, balsamicoeddike, hvidløg, rosmarin, timian, oregano, dragon og løg. Sæt disse ingredienser i en stor, tung kedel.
  • Billede titled Cook Oxtails Trin 2
    2
    Dæk det krydrede kød med væske. Sæt en tilstrækkelig mængde bouillon og rødvin i kedlen til at dække ingredienserne.
    • Start med bouillon og afslut forskellen med rødvin.
    • Hvis det stadig ikke er muligt at dække ingredienserne, skal du tilføje lidt vand eller mere bouillon.
  • Billede titled Cook Oxtails Trin 3
    3
    Kog oxtail på lav varme i to og en halv time eller tre timer. Lad væsken koges over høj varme. Når det begynder at koge, rør og tag panden, faldende til medium varme. Lad det ligge i to og en halv time til tre.
    • Rør kødet hvert 15. til 30. minut for at sikre jævn madlavning.
    • Hvis væsken fortsætter med at koge hurtigt, efter at ilden er sænket, kan det være nødvendigt at sænke det lidt. Kvæghalen skal koges over en langsom ild og ikke hurtigt og kogende.
    • Fjern panden fra varmen efter den angivne tid er gået.
  • Billede titled Cook Oxtails Trin 4
    4
    Varm olivenolie og mel i en stegepande over medium varme. Opvarm olivenolie først i 30 til 60 sekunder, før mel tilsættes. Rør kontinuerligt i tre minutter.
    • Andre mulige valgmuligheder i stedet for olivenolie er vegetabilske olier, baconstykker eller svin.
  • Billede titled Cook Oxtails Trin 5
    5
    Fjern 4 kopper (1 liter) fra kedelvæsken og tilføj denne væske til stegepanden, omrør konstant, indtil der opnås en tyk sauce.
    • Du kan også tilføje et par skeer af engelsk sauce for at mørke saucen lidt og intensivere farven.
    • Sausen kan krydres med mere salt, peber og hvidløgspulver, hvis du ønsker det.
    • Fjern stekepanden fra varmen.
  • Billede titled Cook Oxtails Trin 6
    6
    Dæk oksekrætten med denne sauce. Passér kålens kødhaler til stegepanden og dækk dem med saucen. Kog i yderligere fem minutter på medium / lav varme.
  • Billede titled Cook Oxtails Trin 7
    7
    Tjene varmt. Lad kødet hvile i tre til fem minutter før servering.

    • Metode 2
    Komfur og ovn opskrift

    Billedbetegnelse Cook Oxtails Trin 8
    1
    Afslut kødet. Gnid salt i kødstykket med tilstrækkelig mængde til at dække alle sider. Lad det hvile i en glasskål ved stuetemperatur i to timer eller i køleskabet hele natten.
  • Billede titled Cook Oxtails Trin 9
    2
    Skyl overskydende salt. Brug vand fra vand til at skrubbe kødet og fjern saltet med fingrene.
    • Du skal fjerne alt salt fra kødoverfladen, ellers vil det endelige resultat være en absurt saltopvask.
  • Billedbetegnelse Cook Oxtails Trin 10
    3
    Forvarm ovnen og en stor, robust pan. Ovnen skal forvarmes til 150 ° C. Opvarm to spiseskefulde olivenolie (30 ml) i gryden over medium høj varme.
    • Vegetabilske olier, svinefedt eller svinekød kan bruges i stedet for olivenolie.
    • Panden skal være egnet til brug i ovne, da den vil blive ført direkte fra ovnen til ovnen. Det skal også have et låg.
  • Billedbetegnelse Cook Oxtails Trin 11
    4


    Sæt hvidløgene i panden. Når olivenolie begynder at stege, sautér den hakkede hvidløg, omrør konstant, indtil den begynder at brune.
  • Billede titled Cook Oxtails Trin 12
    5
    Jeg vender indlægene. Tilsæt oksekødene og kog i fem til 10 minutter, drej dem helt indtil alle sider er forseglede.
  • Billede titled Cook Oxtails Trin 13
    6
    Tilsæt væske og krydderier til panden. Sæt bouillon og balsamicoeddike. Komplet med rødvin til at dække kødet i ca. 2,5 cm. Tilsæt også rosmarin, timian, oregano og dragon.
  • Billede titled Cook Oxtails Trin 14
    7
    Overfør panden til ovnen og fortsæt med at lave mad. Dæk panden og læg den i den forvarmede ovn ved at stege kødet i tre til fire timer.
    • Tjek oksehalen ofte for at sikre, at der stadig er masser af bouillon. Hvis mængden af ​​væske begynder at falde, og kødet opdages, tilsættes mere vin.
    • Oksehalen er klar, når kødet begynder at løsne sig fra benet.
  • Billede titled Cook Oxtails Trin 15
    8
    Placer en hakkede løg på kødet, hvis du ønsker det. Fortsæt med at lave det i yderligere 30 minutter.
    • For en blødere smag skal du erstatte løg med hakkede porrer.
  • Billede titled Cook Oxtails Trin 16
    9
    Tjene varmt. Fjern knoglerne fra kødet, før de serveres, eller lad gæsterne gøre det selv.
    • Hvis du vil lave en sauce med bouillon og hvedemel, opvarm væsken på ovnen over medium / høj varme. Lad væsken koge og fortykke, tilsæt mere mel, hvis du har brug for det, og server med oxtail.

    • Metode 3
    Opskrift i el-potten

    Billedbetegnelse Cook Oxtails Trin 17
    1
    Varm olien i en stegepande over medium / høj varme.
    • Vegetabilske olier, svinefedt eller svinekød kan bruges i stedet for olivenolie.
  • Billedbetegnelse Cook Oxtails Trin 18
    2
    Sæt og steg frugtbollerne. Sæt skiverne med en tilstrækkelig mængde salt og klap dem med mel. Tilsæt dem til stegepanden og steg dem i fem til 10 minutter, eller indtil de er jævnt brunede på alle sider.
    • Dette trin kan springes over, men stege kødet, før der tilføjes nok smag til den endelige skål.
    • Hvis tærterne er empanadas med mel, bliver de mere gyldne.
  • Billede titled Cook Oxtails Trin 19
    3
    Sæt kød og andre ingredienser i gryden. Sæt kødet først og dæk det derefter med balsamicoeddike, hvidløg, rosmarin, oregano, timian og løg. Tilsæt bouillon og tilsæt rødvin for at dække kødet fuldstændigt og overgå det i 2,5 cm.
    • For at lette rengøringen senere er det muligt at sætte en dråbe olie i panden og fedt overfladen.
  • Billede titled Cook Oxtails Trin 20
    4
    Dæk panden og kog den ved lav temperatur i otte timer. Det er også muligt at bruge den højeste temperatur til at tilberede oksehalen om tre eller fire timer.
    • Rør ikke indholdet af panden, eller luk låget, mens det er tilberedt. Denne indstilling kan frigive en stor mængde varme, og du skal muligvis tilføje yderligere 30 minutter til tilberedningstiden bare ved at tage låget af i et par minutter.
  • Billedbetegnelse Cook Oxtails Trin 21
    5
    Tjene varmt. Sluk gryden og drej oxstaften til en plade. Lad det sidde i tre til fem minutter før servering.

    • tips

    • Hvis du bruger tørrede urter i stedet for friske, skal du reducere mængden, der bruges fra en spiseskefuld til en teskefuld. I tilfælde af dragon reduceres fra to teskefulde til halvdelen.
    • Vælg en god rødvin til opskriften. Du kan også bruge rødvineddike, men mange kokke rådgiver mod bytte, da eddike kan efterlade en smagfuld og salt smag.
    • Hvis du ikke ønsker at bruge vin, kan du erstatte det med en tilsvarende mængde supplerende bouillon.
    • Spørg slagteren at skære kødet til dig på købstidspunktet. Normalt er stykket allerede skåret, men hvis det ikke er det, er det tilrådeligt at bede den professionelle at skære benet i stedet for at forsøge at gøre det alene.

    Nødvendige materialer

    • Stor pande til brug i ovnen
    • Stor stegepande
    • Stor elkomfur
    • Servering ske
    • pincet
    • Stor glasskål

    Kilder og citater

    Vis mere ... (1)
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com