Sådan tilberedes Prime Rib

Hvorfor nyde en `Prime Rib` kun ved særlige lejligheder, i restauranter, hvis du kan forberede det til dit hjems komfort? Når du mestrer denne kunst, vil dine venner og familie begynde at dukke op ofte i dit hjem. Så hvis du er klar til at håndtere popularitet, lad os komme i gang!

indhold

Ingredienser
Trin

Metode 1køb og forberedelse

Video: côte de boeuf. how to prepare and cook a côte de boeuf #srp

Metode 2bagning af prime rib

Video: how-to dry age beef at home - 42 day aged ribeye

Metode 3skære prime rib

Video: how to cook a cheap steak vs. an expensive steak
Tips
Advarsler
Nødvendige materialer

ingredienser

Et stykke `Prime Rib` med mindst 3 ribben

* Salt, peber og smør til smag

trin

Metode 1
Køb og Forberedelse

Video: Côte de Boeuf. How To Prepare And Cook A Côte de Boeuf #SRP

Vælg den type rib du ønsker. `Prime Rib` er et amerikansk snit og kan ikke findes med dette navn på alle markeder og slagtere. Men i almindelighed er det en hel del af ribben af oksen, der holder ryggen på ryggen.

Hvis du virkelig planlægger noget på forhånd, kan du bestille en premium Prime Rib på en pålidelig slagterbutik. Spørg slagteren, når han vil have en kvalitetsribbe. Det er muligt, at der ikke er en tilgængelig, da prisen normalt er meget højere end almindelig kød.
Klippet skal passere gennem ribben 6-12. Hvis din slagter forstår klippet, vil han give dig et stykke mellem den nedre og den bakre ende af ribbenområdet. Denne del er normalt slankere og mere omkostningseffektiv. Denne snit kaldes ofte som den første snit af lommen eller mindre ende, da ribbenene begynder at blive større, da de nærmer sig forbenets region.
- Hvis du foretrækker et kød med mere fedt, kan det være interessant at bruge et andet stykke.

Vælg delens størrelse. Tænk på 2 personer pr ribben. Så for seks personer skal du bruge 3 ribben. Til 14 personer, 7 ribben. Hvis mindre end 6 personer vil spise, er det bedst at arbejde med individuelle bøffer.

Kontroller altid datoen, hvor kødet blev pakket. Hvis det er på markedet hylde i nogen tid, vil det ikke være så godt. Kødet skal have lys rød farve og absolut ingen tør eller brun ende. Hvis der er nogen skade på emballagen, skal du vælge en anden.

Spørg slagteren at binde ribben. Du bliver nødt til at binde ribben, før du spanderer den - så det ville være en god idé at købe kødet på denne måde. Hvis kødet er ubundet, kan de yderste lag bage i overskud og indenfor indersiden. Denne anmodning er helt almindelig, så vær ikke skam at spørge. Men hvis du har glemt at spørge eller af en eller anden grund ikke slagteren kan gøre det, så er det sådan, hvordan du fortsætter:

Fjern overskydende fedt, men lad et tyndt lag være for at beskytte kødet. Hvis der er mere end 2,5 cm fedtdæksel, fjern overskydende. Men lad det være for at give kødet lidt mere smag.
Træk tråden parallelt med knoglen og binde enderne af ribbenene. Dette lægger bogstaveligt talt kødet tæt på knoglen. Bind kødet mellem knoglerne og glem ikke knoglerne i ryggen i slutningen af stykket.

Lad kødet hvile indtil det når stuetemperatur. Dette bør tage 2 til 4 timer og er absolut nødvendigt. Hvis du ikke lader kødet nå stuetemperatur, kan du fortryde det. Det vil tage længere tid at stege kødet, det bliver ikke jævnt forberedt og vil ende med at blive godt udført på ydersiden og rå på indersiden.

Den tid det tager er direkte relateret til størrelsen af stykket. Brug din bedste dømmekraft til at beregne det.

Metode 2
Bagning af Prime Rib

Video: How-To Dry Age Beef at Home - 42 Day Aged Ribeye

Forvarm ovnen til 232 grader Celsius. Denne temperatur tjener til at forsegle kødet i første omgang. Du skal downloade det efter denne første "shock" af varme. Sæt ovnstativet så lavt som muligt.

Placer stykket i en metalform. Arranger det med ribbenene nedad og fedtet op. Sørg for, at formen er mindst 7,5 cm dyb.

Det er ikke nødvendigt at salve det. Efterladet kød på bunden giver dig ingredienser til en velsmagende kødsauce. Desuden tjener ribbenene selv som en naturlig "grill", så det er ikke nødvendigt at fastgøre en til formen.

Billede med titlen Cook Prime Rib Trin 7

Sæt kødet i overensstemmelse med dine præferencer. Nogle mennesker tror virkelig, at kødet skal være fuldt dækket med salt og peber. Andre finder, at salt tørrer kødet ud og undgår det for enhver pris. Så dette er et spørgsmål om dit valg.

Nogle mennesker siger også, at spredning af lidt smør (30g) på enderne af stykket vil hjælpe med at holde det fugtigt og blødt. Igen skal du gøre som du vil.

Sæt kødet ved denne temperatur i 15 minutter. Derefter sænkes varmen til 160 grader Celsius for resten af tiden. Hver halve time, vandene slutter stykket med fedtet akkumuleret i form. Dæk ikke formularen.

Lad det stege. For at indstille forberedelsestiden skal du beregne mellem 13 og 15 minutter for hver 450 g kød for at lade det være undertonet og 15 til 17 minutter for at være mere til det punkt.

Brug et kødtermometer (helst digitalt, for at lette det) og kontroller den interne temperatur med ca. 45 minutter, der er tilbage til den beregnede tid. Hvis du foretrækker det, skal du begynde at tjekke lidt tidligere. Hvis noget går galt, får du mere tid til at lægge mærke til.
Kødtermometeret giver dig kun nøjagtig måling, hvis du indsætter den i den tykkeste del af kødet. Rør ikke ved fedt eller ben. Kog til den interne temperatur er ved 49 grader Celsius (eller en anden af din egen).
- Dårlig kogt kød starter ved 49 grader Celsius, uanset størrelse. Kødet mere til punktet vil være mellem 51 og 54 grader. For at sikre den ønskede temperatur, brug et digitalt digitalt termometer.

Læg stykket på en bakke og lad det sidde på et varmt sted for at indsamle din saft. Læg løst med folie og lad stå i 15 til 20 minutter. Hakning af kødet før det kan forårsage et stort tab af sin saft. Gå ikke over denne del.

Gør det ikke helt dække formen, klemme det - dette vil efterhånden forlade kødets skorpe sopping.
Overfør det resterende kød til en fedtafskiller. Bestil det.

Metode 3
Skære Prime Rib

Video: How To Cook A Cheap Steak Vs. An Expensive Steak

Tag en lang, tynd, skarp kniv. Skær kniven om nødvendigt ved hjælp af en mølle.

For at skærpe kniven skal du placere din kniv mod skærpen i en vinkel på ca. 22 grader (du ved hvordan, ikke?). Gentag processen 5-10 gange.
Hvis du bruger en skarphed, skal du holde kniven i en 10-15 graders vinkel fra stenen. Skub frem og tilbage i glatte, stabile bevægelser.

Placer kødet på et stort skærebræt. Hvis du har et bord med en plet i den ene ende for at holde juice, bedre. Først og fremmest fjernes strengen med et par saks eller en kniv.

Begynd at skære. For at lette, brug en grillgaffel til at holde stykket. Drej formen, så knoglerne er til venstre, hvis du har højre hånd eller til højre, hvis du er venstrehåndet.

Med den super skarpe kniv skal du lave et snit i den centrale knogle (af søjlen) for at adskille kødet af ham, i et enkelt stykke.
- Gem knoglerne for at smag det kød, der forbliver i dem. Eller hvis du er god til madlavning, lav en lækker suppe med dem.

Drej kødet med den skårne side nedad. Skær kødet mod fibrene, så tykt som du ønsker. Nedskæringer mellem 0,6 og 1,25 cm er de mest almindelige. Serveres, spis med lethed og løsn bæltet lidt!