Sådan tilberedes ribben

Lav krydderierne. Den specielle krydderier er en blanding af krydderier, som du vil gnide på ribben for at give smag. En typisk blanding af en 2 kg ribbe kan bestå af:

• 1 spiseskefuld (5 ml) spidskommen
• 1 spsk (15 ml) paprika
• 1 spsk (15 ml) hvidløgspulver
• 1 spsk (15 ml) løgpulver
• 1 spsk (15 ml) peberpulver
• 1 spsk (15 ml) brunt sukker
• 2 spiseskefulde (30 ml) kosher salt
• 1 tsk (5 ml) cayenne peber
• 1 tsk (5 ml) sort peber
• 1 tsk (5 ml), hvid peber

Gør moppen (valgfri). Moppen er den flydende sauce, som du laver ribbenene for at holde dem saftige og velsmagende, mens de laver madlavning. Nogle foretrækker tørre ribben uden denne krydderier.

Skær ribbenene og anvend krydderierne. Ribben kommer normalt med en stor membran i ryggen, hvor der ikke er noget kød. De fleste mennesker skar membranen og kasserer det, fordi det er svært at tygge og det gør ikke krydderiet dækket af alt kød. Dæk koteletterne jævnt med olivenolie eller vegetabilsk olie (valgfrit). Anvend generøst krydderierne til kødet, så ribbenets for- og bagside er helt dækket.

Til entrecosto placeres ribbenene på en overdækket grill ved 107 ° C i 5-6 timer. Til babyribber skal du koge ved samme temperatur i 3-4 timer. Sæt ribbenene på stativet, så de ikke står direkte på varmekilden.