Hvordan man ryger ribben

Folk begyndte at ryge kød, da de opdagede, at røgen forhindrede nogle slags kød fra at ødelægge. I dag røg folk stadig kød på grund af den smag, der frigives i processen. Røget ribben skal fremstilles ved lav temperatur i lang tid. Denne proces smelter fedtet og binder vævene, som blødgør kødet og giver den typiske smag af et røget kød.

indhold

Ingredienser
Video: efter vm-skade: sådan genoptræner mathias bau
Trin

Metode 1køb ribbenene
Metode 2forbered ribbenene
Metode 3forbered røgen
Metode 4forsvar ribbenene

Tips
Video: storytime #12: pÆdofil lÆrer!? / ryg med josephine | livet ifølge josephine
Nødvendige materialer
Kilder og citater

ingredienser

Video: Efter VM-skade: Sådan genoptræner Mathias Bau

Oksekød ribben
vand
Tørret eller marineret krydderier efter eget valg
Sår træ som valnød, cedertræ, kirsebær, blomme eller alder

trin

Metode 1
Køb ribbenene

Køb ribben i en købmand eller slagter i nærheden af dit hjem.

Se efter ribben, der har nok fedt. At ryge ribben, jo mere fedt kødet har, desto bedre smag.

Vælg ribben, der har nok bindevæv. I forbindelse med rygning smelter kollagenet eller bindevævet og tilføjer tekstur til kødet.

Metode 2
Forbered ribbenene

Fjern membranen, der dækker ribbenets benede side. For at de røget ribben skal blødgøre, skal denne hårde, hårde membran fjernes.

Træk en kniv under membranen, så den vil fjerne den.
Tag stykket membran med et papirhåndklæde.
Træk membranen ud af ribben.

Sæt kødet, før du ryger det. Du kan skrubbe tørre krydderier i kødet eller marinere det med din yndlingssæson.

Lav en tør krydderur med sukker, salt, krydderier og / eller urter.
Dyp ribbenene i marinade. I røgprocessen vil sur marinaden fungere som blødgøringsmiddel. Citrusfrugter eller eddike er eksempler på syre krydderier.
Lad ribbenene marinere om natten, så de absorberer krydderierne.

Metode 3
Forbered røgen

Tænd rygeren. Der er træ-, el-, gas- og kul-rygere. Læs brugsanvisningen, inden du begynder.

Sæt vand i vandtanken, hvis rygeren har en.

Find brænde til rygning i gården eller køb fra en specialbutik eller via internettet. Når du ryger ribbenene, kan du bruge savsmuld eller træblokke.

Sæt savsmuld eller blokke af alder, cedertræ, blomme, eg eller valnød i vandet eller trækulet. Du skal bruge mindst 4 kopper (1 liter) savsmuld og 5 til 6 blokke af træ for at ryge ribbenene.

Kontroller temperaturen med et termometer. Når du ryger kødet, er det vigtigt, at du har et termometer til at overvåge røgens temperatur. Når temperaturen når 110º Celsius, kan du begynde at ryge ribbenene.

Metode 4
Forsvar ribbenene

Sæt ribbenene i en ryger og luk låget. Ved rygning af kød er det nødvendigt at have en ryger, der ikke kan forhindre indgang eller udgang af luft, så røgen trænger ind i kødet.

Kontroller rygerens temperatur og juster luftudtag og temperaturreguleringer for at holde rygeren ved 110º Celsius. Om nødvendigt placeres mere kul i rygeren.

Du kan forkorte rygningstiden ved at dække ribbenene med folie efter 2 timers forberedelse. Røget ribben tager 6 til 8 timer for at gøre sig klar. Hvis du har travlt, vil dækker dine ribben forkorte forberedelsestiden.

Test ribbenene efter at have røget dem i yderligere 3 timer. Skær et stykke kød. Hvis ribben er blød, er den klar. Hvis det stadig er svært, sæt det tilbage i rygeren i yderligere 30 minutter / 1 time.