Sådan Røg Kød

Det var tidligere en teknik, der bruges til at bevare kødet. Selvom vi har bedre måder at holde kødet frisk nu, populariteten af rygning aldrig døde, da det er den bedste måde at fremhæve den dybe, rige smag af bryst, ribben og andre udskæringer, der er smag bedre, når røget indtil kødet løsner fra benet. Du kan sætte kødet i første saltlage eller dække det med krydderi, så brug en kuglegrill eller elektrisk ryger højteknologiske og vælge mellem forskellige træsorter, der giver en anden smag. Uanset hvad detaljerne, kødet er kogt over lavt, jævn varme i flere timer, indtil det er røget og lækkert. Se trin 1 for at lære at ryge enhver form for kød.

indhold

Trin

Del 1forbereder en ryger

Video: tørsaltning til koldrøgning (sådan gør du)

Del 2forbereder kødet

Video: hjemmelavet røget mørbrad, sådan gør du.

Del 3røget kød

Advarsler
Nødvendige materialer
Kilder og citater

trin

Del 1
Forbereder en ryger

Vælg en enhed. De ryger eksperter gerne sige, at alt hvad du behøver at ryge kød er et hul i gulvet-men, selv om dette kan være sandt, ved hjælp af sit eget udstyr til at forbedre røg processen og give dig mere pålidelige resultater. Hvis du vil prøve, men ikke ved, om du vil gøre denne proces mere end én gang, kan du bruge din kulgrill til at ryge kødet. Ellers overveje at investere i en af følgende typer rygere:

En træ ryger: Denne model er kendt for at producere de mest aromatiske resultater. Det er fyldt med hårdttræ blokke og splinter, der aftrykker deres stærke smag til kødet bliver røget. Disse rygere kan imidlertid være vanskelige at bruge, fordi de skal overvåges nøje og fodres konstant for at opretholde temperaturen.
En koksryger: Dette er et godt valg for både begyndere og eksperter. Disse rygere er brændt af en blanding af trækul og træ. Kul brænder bedre og længere end træ, så disse modeller er lettere at bruge end tidligere. Du kan oprette en ved at bruge din baggård grid, hvis du har brug for.
En gas ryger: Det er let at bruge, fordi du ikke behøver at overvåge temperaturen hele dagen, men det endelige produkt vil ikke have så meget smag som det røget kød på en kul eller træ enhed.
En elektrisk ryger: I dette kan du sætte kødet, tænde for apparatet og glemme det, indtil kødet er klar timer senere. Det er dog ikke bedst at få smag og har tendens til at være ret dyrt.

Bestem hvilken type træ at bruge. Kødet kan røges med en række hårdttræer, og hver giver en unik smag. Nogle er stærkere end de andre og kombinerer bedre med visse kød. Du kan blande forskellige typer træ med egenskaber, som du kan lide. Afhængigt af hvilken type ryger du bruger, skal du bruge nok træ til at brænde hele dagen eller bare nok til at smag kødet, mens andet brændstof gør jobbet.

den lille tandede vil give dit kød en lækker, men stærk smag. Hvis du kun vil bruge dette træ, skal du bruge det til små stykker kød, der ikke koges i lang tid. Til større udskæringer, der skal tilberedes til en hel dag, blandes dette træ med en blødere type.
den valnød har en stærk smag og kombinerer bedre med rødt kød.
den eg Det er godt for store stykker rødt kød, der skal tilberedes i en hel dag, fordi smagen er mere subtil end de to foregående.
den kirsebærtræ er en god tilføjelse til oksekød eller svinekød.
den æbletræ har en sød smag, der er lækker med svinekød eller fjerkræ og kan bruges til at ryge fisk også.
den ahorn er et andet sødt træ, der passer godt sammen med svinekød eller fjerkræ.
den elletræ Den er blød og sød, perfekt til fugle eller fisk.

Bestem om at bruge den våde eller tørre metode til at ryge. Du kan bruge vand til at styre temperaturen inde i en ryger, mens kødet koger. Faktisk kaldes nogle apparater "vandrøgere" og inkorporerer væsken i processen. Men du kan også bruge vand i en trækul eller træ ryger: Du skal blot sætte en stegepande fuld af vand inde i apparatet og sørge for, at den forbliver fuld hele dagen.

Vand kan hjælpe med at regulere temperaturen ved at ryge et stort stykke kød, der skal tilberedes i flere timer. Det er ikke nødvendigt at bruge det med mindre nedskæringer, som ikke bruger meget tid til madlavning.
Hvis du køber en ryger, skal du læse sine instruktioner, før du beslutter dig for at bruge vand.

Video: Tørsaltning til koldrøgning (Sådan gør du)

Dyp flisene i vandet, og lad de større stykker tørre. Hvis du arbejder med en lille kulgrill eller anden form for ryger, der ikke bruger træ som brændstof, kan du bruge splinter i stedet for store stykker. Da de har tendens til at brænde hurtigt, skal de dyppes i vand for at vare længere. Større stykker, såsom brænde, kan efterlades tørre.

For at forberede wood chips, suge dem i vandet og derefter pakke dem i folie. Lav huller, så røgen kan komme ud.

Forbered røgen til madlavning. Hver af dem har forskellige specifikationer vedrørende denne proces. Hvis du bruger træ eller kul til brændstof, skal du lette materialerne på risten og vente, indtil de brænder og ikke producerer flere flammer. Kødet bør ikke placeres direkte på høj ilden. I stedet skal du skubbe trækulene, så det koger langsomt over den indirekte ild. Under tilberedningsprocessen vil du tilføje mere trækul og mere træ for at holde rygeren i gang. Målet er at holde enheden i intervallet 93 til 104 ° C (104 til 104 ° F) til enhver tid.

Hvis du har en elektrisk eller gasbrænder, skal du kun tænde den i henhold til producentens anvisninger. Sæt splinterne eller træstykker på det rigtige sted, kontroller igen instruktionerne for at gøre alt rigtigt.
Invester i et termometer, som du kan holde inde i rygeren for at overvåge temperaturen.

Del 2
Forbereder kødet

Video: Hjemmelavet røget mørbrad, sådan gør du.

Vælg en type kød at ryge. Røgteknikken kan bruges på enhver form for kød, men det er normalt bedst for hårde nedskæringer, der kræver lang og langsom madlavning. Processen nedbryder fedt og bindevæv, hvilket gør kødet ekstremt blødt. Vælg også en, der ser godt ud med en røget smag. Her er nogle typer der ser godt ud efter denne proces:

Ribben, brisket og corned beef
Skinke, ribben og skiver af svinekød ribben
Peru og kylling coxinhas
Laks, ørred, hummer og tilapia

Overvej at bruge en marinade, saltlage eller krydderier i kødet. Det er almindeligt at anvende en af disse processer til at tilføje smag og / eller fugt til kødet, før det er røget. Selvfølgelig vil røgen selv give en masse smag, så det er ikke absolut nødvendigt at bruge en af disse metoder til fremstilling. Men de kan tilføje et dybdeelement og sikre, at kødet er så saftigt som muligt.

Saltvand er almindeligt anvendt til at behandle skinke og fjerkræ inden rygning. Hvis du planlægger at gøre det, skal du lave en opskrift og suge kødet i den, og lade den være i en hel nat eller i mindst 8 timer. Hold kødet i køleskabet under processen. Fjern det fra køleskabet og lad det komme til stuetemperatur, inden du begynder at lave det.
Marinade bruges ofte til at behandle bryst og andre stykker oksekød inden rygning. Brug den samme teknik fra oven for at marinere stykket. Du kan skære det i nogle dele for at hjælpe marinaden til at trænge ind. Drenk marinade fra kødet og lad det nå stuetemperatur, inden det tilberedes.
Krydderier bruges almindeligt til at behandle ribben inden rygning. Normalt kombineres de med salt og tørres over hele skåret, som derefter sættes til side i et par minutter, før de bliver kogte.

Lad kødene komme til stuetemperatur. Dette sikrer, at komfuret tilbereder jævnt og vil nå den rette indre temperatur ved slutningen af tilberedningsprocessen. Afhængig af størrelsen af kødskæringen skal du lade det stå på en tæller i en halv time til to timer, før du begynder at ryge den.

Del 3
Røget kød

Beregn tilberedningstiden. Mængden af tid bestemmes af grillens temperatur, kødtypen og klippets størrelse, men du bør overveje mindst 6 til 8 timer og nogle gange endnu mere. Tjek din opskrift for at bestemme, hvor meget tid dit kød skal ryge.

De svinekød ribben og oksekød normalt tage op til 8 timer, mens en stor nedskæring bryst kan føre 22. Det er meget vigtigt at læse opskriften for at finde ud af, hvor længe din brik bliver nødt til at lave mad, så du kan planlægge.

Sæt kødet inde i rygeren. Du kan lægge det lige på grillen eller over et lavt aluminiumsbageplade. Sæt det ikke i aluminiumsfolie, da det ikke vil tillade røgen at røre ved, og det skal omslutte kødet under madlavning.

Placeringen af kødet ændres alt efter hvad du laver madlavning. Hvis du laver røget bryster, skal du for eksempel lægge dem med forsiden ned og holde fedtet på toppen.
Kødet skal ikke stå på direkte varme. Som nævnt, hvis du bruger din grill som ryger, skal de varme kuler flyttes til siden af det, så kødet ikke koges for hurtigt.

Drys kødet om nødvendigt. Igen afhænger du af hvad du laver, kan du vandet kødet for at holde det fugtigt under tilberedningsprocessen. Denne teknik er et populært valg for bryst og ribben. Læs opskriften for at afgøre, om den skal vandes. Hvis du tilbereder stykket langsomt, skal det komme ud fugtigt og ømt, vandet eller ej.

Røget kød kan vandes med en tynd opløsning som vand eller en kombination af vand, eddike og krydderier.

Dæk kødet om nødvendigt. Nogle opskrifter til at ryge følger en "3-2-1" proces: Køkkenet opdaget i de første 3 timer, derefter dækket med folie i de næste to timer og endelig opdaget i den sidste time. Den røgede smag kommer først ind i kødet, så det opvarmes internt i to timer og udvikler endelig en tyk skorpe. Tjek din opskrift for at afgøre, om det anbefales at dække udskæringen på et tidspunkt under processen.

Fjern kødet, når det når den korrekte temperatur. Du skal overvåge temperaturen med et kulinarisk termometer. Fuglene skal nå 73,8 ºC. Svinekød og malkekød skal nå 71,1 ° C, og den interne temperatur på steaks, roasts og steaks bør være 62,7 ° C.

Se efter røgringen. Under rygningsprocessen vil en pink ring dannes lige under kødets lækre skorpe. Det er resultatet af en kemisk reaktion, der opstår, når røgen trænger ind. Den lyserøde farve skyldes dannelsen af salpetersyre. Når du skærer kødet og ser en ring af pink røg, vil du vide det røget det rigtigt.

advarsler

Forhindre bakterier ved at holde dine hænder og madlavningsområdet rene. Undgå krydskontaminering ved at undgå blanding af kogt og rå kød eller brug af redskaber, der har rørt rå kød i kogt kød uden først at vaske dem. Kog kødet til den korrekte temperatur og opbevar al mad hurtigt.
Undgå at anvende behandlet træ, da det indeholder farlige toksiner. Træet, der sælges til at ryge kød, kan købes i stykker eller splinter eller endda som savsmuld.