Sådan laver du en lækker polsk pølse

Forbered tarmene. Sæt hylsterne i en skål varmt vand, mens kødblandingen afkøles igen. Dette blødgør tarmene for at gøre dem nemmere at fylde uden at rive.

Fjern kværnen fra fryseren. Fjern kværnen fra fryseren, der allerede er ved at forberede en afkølet og ren skål for at indsamle det kød, der skyldes processen.

Moa kødet. Fjern den hærdede kødblanding fra fryseren: stykkerne skal fryses udefra, men ikke helt (de skal være grinds inde). Foder blandingen i kværnen og slip den i en fin tekstur. Når alt kød er jorden, skal du dække skålen med plastfolie og sætte i fryseren igen.

• Rengør kødkværnen og dens arbejdsflade, og opbevar derefter kværnen til senere brug-
• Mens du sliber kødet, skal du være opmærksom på temperaturen. Hvis det ser ud til at være opvarmning, stop processen og returner den krydrede blanding til fryseren i 15 - 20 minutter, før du fortsætter
• For endnu bedre resultater, hold hænderne kølige, mens du arbejder med kødet.

Tilsæt 1/2 kop isvand til blandingen. Fjern kødet fra fryseren, tilsæt vandet, og brug hænderne til at blande alt i ca. et minut. Dette vil hjælpe binde kød, fedt og krydderier sammen, hvilket vil resultere i en pølse af bedre tekstur. Når du er færdig, skal du dække skålen med plastfolie og placere den i fryseren, mens du forbereder påfyldningsudstyret.

Forbered fyldstofet. Fjern fyldningsudstyret fra fryseren og installer det på sin rene arbejdsflade. Afløb vandet fra tarmene, og brug tappen til at sprede dit indre rum lidt. Forlæng kappen langs kanten af ​​skålen, så den første del af kappen er klar til brug, resten er optaget til at blive fyldt. Reserve en afkølet skål for at deponere pølsen klar.

• Sørg for, at tarmen ikke indeholder tårer. Et hul i dem og din opskrift bliver ødelagt-
• Fjern ikke kødet fra fryseren, før du er klar til at starte påfyldning.

Monter kappen i påfyldningsrøret. Sæt tarmene ind i røret korrekt og sikkert. Efterlad en "hale" på 20 til 30 cm hængende fra enden. Bagefter vil der blive givet en knude i pølserne, men for tiden skal din tarm forblive åben. Hver vil være et par meter lang, så du behøver kun et par stykker til at fylde en hel del pølse.

Fyld kappen (tarm). Fyld fyldemaskinen med krydret kød. Hvis du har nogen rester, skal du returnere kødet til den kolde skål (hvis du vil, læg den i fryseren, mens du arbejder). Begynd at starte maskinen, så kødet begynder at fylde tarmene. Da kødet fylder skallen med den ene hånd, skal du styre hylsterets tarm så det ikke rives. Brug din anden hånd til at rumme pølsen på pladen.

• Hvis det er din første gang, må du ikke lade maskinen arbejde for hurtigt, da du kan bryde tarmene ved uerfarenhed -
• Hvis du har brug for at flytte til en anden tarm, skal du stoppe maskinen og fjerne enden af ​​den første pølse (indsæt efterfølgende). Derefter anbringes en ny indpakning over påfyldningsrøret.

Se efter luftbobler. Når du er færdig med at fylde, skal du sørge for, at pølserne har luftbobler. Hvis du ser nogen, skal du bruge en steril nål til at hugge pølsen og lindre den indre luft.

Lav en god strøm af pølser. Bind tarmene, da de er fyldte, så den sidste hale er åben for nu. Mål seks centimeter fra hver knude og stram pølsen med tommelfingeren og pegefingeren for at trøste kødet. Så drej og drej - to eller tre gange - en sektion af fyldt tarm, der skaber en pølse. Mål nogle få inches under påfyldningsspolen og gentag proceduren. Fortsæt, indtil du har nået enden af ​​pølsen, så giv en meget fast endelige knude.

Hæng og tør pølsen. Hæng det på et køligt og tørt sted i ca. en time. Hvis luften er kold, lad den stå i et par timer.

Røg pølsen. Denne procedure vil tilføje kielbasa til sin klassiske røgfyldte smag. Lys din grill lukket og ryge - uden meget ild, ved omkring 155 grader - din pølse i ca. 4 timer eller mere, hvis du foretrækker en mere intens smag.

• Hvis du vælger at have aromatisk røg, skal du huske at det valgte træ vil påvirke kødets smag. Opt for kirsebær eller æble-
• Jo længere du ryger, desto mere intens vil smagen være. Dog må du ikke ryge pølsen i mere end 8 timer, eller det vil blive forkælet.