HodTari.com

Sådan Cure Bacon

Hærdning af en bacon kan være en masse arbejde, når du bare kan gå til købmanden og få en pakke klar til madlavning. Hærdning af kød derhjemme giver dig mulighed for at udelade natriumnitritter, hvis det er nødvendigt, plus du kan også tilpasse smagen efter dine præferencer!

trin

Del 1
Forbereder bacon

Billede med titlen Cure Bacon Trin 1
1
Køb frisk svinekød maven. For bedste tekstur og smag insisterer du på økologisk kød og / eller ingen kunstige hormoner. Vær specifik og bestil et stykke rå kød, der ikke er helbredt eller skåret. Hvis du vil have et fedt bacon, spørg efter det kød, der kommer fra maven eller svinebrystet. For et mere kødstykke, spørg efter kødet, der dækkede dyrets ribbe.
  • Hele bellies vejer mellem 4 og 6 kg, men hvis du tester opskrifter for at helbrede kødet, så spørg efter et mindre stykke, hvis du ikke ender med din opskrift.
  • Billede med titlen Cure Bacon Trin 2
    2
    Cool kødet. Hvis du har købt svinemagen fra en kommerciel sælger og ikke en gård og planlægger at helbrede den så snart du kommer hjem, spring over dette trin, da kødet allerede er afkølet. Men hvis du har købt den direkte fra en gård, så spørg landmanden, hvor længe siden svinet blev slagtet, da du bliver nødt til at afkøle kødet inden for 24 timer efter det tidspunkt det angiver. På en eller anden måde, tag en isboks for at holde kødet afkølet på vej hjem, hvis det tager mere end en halv time.
    • Når du kommer hjem, sæt svinekvampen i en beholder for at holde køleskabet rent og forhindre forurening af andre genstande.
    • Placer beholderen i køles køligste del for at afkøle hurtigere. Placer i kødrummet, væk fra andre produkter, for yderligere at reducere risikoen for kontaminering.
    • Hold køleskabets temperatur omkring 4 ° C, og lad kødet hvile, indtil den centrale temperatur er ved 6 ° C, hvilket vil hjælpe med at dræbe bakterierne.
    • Hvis du køler flere bellies, skal du placere hver i en anden beholder i stedet for at stable kødet.
  • Billede med titlen Cure Bacon Trin 3
    3
    Fjern huden. Spørg slagteren at gøre dette, når du køber kødet eller gør det hjemme ved hjælp af en meget skarp kniv, fordi huden er hård. Begynd med at skære fra ethvert hjørne af maven. Placer bladet mod huden i stedet for at pege på den modsatte side, så du ikke ender med at skære mere kød end nødvendigt. Når huden fjernes, absorberer kødet mere helbredelse.
    • Den kasserede hud skal koges alene, hvad enten den griller eller steges. Hvis du vil gøre det, så spørg slagteren for at redde hans hud.

    • Del 2
    Oprettelse af flere helbredelsesopskrifter

    Billede med titlen Cure Bacon Trin 4
    1
    Beslut helbrederen. Køb helbredende salte på internettet, hvis du ikke finder det i supermarkedet eller slagteren. Eller lav din egen agent ved hjælp af koshersalt og natriumnitrit, som også findes på internettet. Dog vide, at der er flere diskussioner forhold til natriumnitrit (den vigtigste kur konserveringsmiddel salt) og eventuel forbindelse til cancer og andre sygdomme på grund af den mulige omdannelse af kræftfremkaldende nitrosaminer element. Brug selleri pulver eller jordet selleri frø som et alternativ, hvis dette er et problem.
    • Det er dog vigtigt at bemærke, at disse alternativer indeholder nitrat af natrium. Der er også kontroverser om, hvorvidt dette element er sundere end nitrit. Anbefalingen om at anvende selleriprodukter er baseret på troen på, at der er visse vitaminer og mineraler, som forhindrer omdannelsen af ​​nitrater til skadelige nitrosaminer.

  • Video: Saltning af bacon

    Billede med titlen Cure Bacon Trin 5
    2
    Opret en grundlæggende helbredelse. Opskrifterne varierer alt efter personlig smag og kreativitet. For at helbrede omkring 2 kg kød med den mindste mængde ingredienser, kombineres først 1 kop sukker med 2 spsk blackstrap melasse. Rør godt og tilsæt derefter 2 spiseskefulde kosher salt, 2 teskefulde hærdningssalt og 2 teskefulde sort sort peber. Bland godt, smag og tilsæt mere salt, hvis det ønskes.
    • Selv den grundlæggende opskrift kan ændres, så den passer til din smag ved at undersøge virkningerne af forskellige typer sukker, salt og peber.
  • Billede med titlen Cure Bacon Trin 6
    3
    Prøv en saltere kur med salvie og timian. For ca. 2 kg kød kombineres ½ kop kosher salt med 2 teskefulde natriumnitrit. Bland i ¼ kop brun sukker (mørkt eller lys). Derefter tilsættes 1/8 kopp af hver af følgende ingredienser: Jordet sort peber, jordet enebær bær og knudet salvie. Til sidst tilsættes 1 spsk tørret timian. Bland ingredienserne for at gøre dem godt kombineret.
    • Både natriumnitrit og enebærbær kan udelades fra opskriften, hvis det ønskes.
  • Billede med titlen Cure Bacon Trin 7


    4
    Hej bacon med honning. Til hver 2 kg kød kombineres ¼ kop kosher salt med 2 spiseskefulde af rosenkure salt. Derefter tilsættes ¼ kop mørkbrunt sukker. Det næste skridt er at tilføje følgende krydderier: 2 spsk flaky rød peber, 2 spsk sødet paprika og 1 tsk kumminfrø. Tilslut ¼ kop honning i de tørre ingredienser og bland dem, indtil alle ingredienser er godt indbygget.
    • Du kan bruge enhver honning, men kastanje honning er den bedste mulighed for denne opskrift.

    • Del 3
    Hærdning af svinens mave

    Video: How to make homemade Bacon

    Billede med titlen Cure Bacon Trin 8
    1
    Pass helingen på kødet. Fjern svinekærmen fra køleskabet. For at holde køkkenet rent skal du placere kødet på et bageplade med kanter. Dæk det med helbredende opskrift og massér gennem hele kødet, der passerer gennem overfladen og indersiden af ​​svinekvoten lige for en ensartet smag.
  • Billede med titlen Cure Bacon Trin 9
    2
    Køle svinekvoten. Når det allerede er dækket med hærdningen, skal du placere kødet i en lukket beholder. Hvis du bruger en plastikpose i dette trin, skal du placere den i en bageplade med kanter eller i en pande for at forhindre opløsningen i at spyle over køleskabet. Køl kødet i mindst fem dage. Saften begynder at danne en pølse i bunden af ​​beholderen, så drej svinekærmen dagligt, så du fordeler saltvandsløjen.
    • Hvis kødet er tykt, eller hvis du vil have den maksimale smag muligt, skal du lade svinekvælken helde i 7 dage for at sikre, at blandingen når midten af ​​kødet, hvilket vil øge holdbarheden.
  • Billede med titlen Cure Bacon Trin 10
    3
    Vask kødet. Fjern svinekærmen fra køleskabet og beholderen og læg den i en aftappere i vasken. Lad afkølet rindende vand dække begge sider for at fjerne overskydende salt. Brug derefter et håndklæde eller et rent håndklæde til at tørre kødet med lette pletter. Din bacon er nu helbredt!
  • Billede med titlen Cure Bacon Trin 11
    4

    Video: Hjemmelavet bacon

    Opbevares sikkert. Hvis du ikke tilbereder eller forbruger baconet straks, skal du straks pakke det i en papirfilm for at fjerne overskydende luft. Køleskab eller fryser.
    • Bacon hærdet med nitrit varer i fire til seks uger i køleskabet og op til tre måneder i fryseren.
    • Nitrilhærdede bacon varer tre uger i køleskabet og seks måneder i fryseren.
  • Billede med titlen Cure Bacon Final

    Video: VACUUMSALTING

    5
    Færdig.

    • tips

    • Når svinekærmen er helet, kan du skære den til kogning straks, eller du kan ryge hele stykket for mere smag.

    Nødvendige materialer

    materialer

    • Rå og afkølet svinekød maven-
    • Termisk overførselskasse (valgfri) -
    • Kniv skarp-
    • Beholder med låg-
    • Geladeira-
    • Escorredor-
    • Koldt vand-
    • Bagning bakke med kanter.

    Ingredienser til den grundlæggende kur (for 2 kg svinekød)

    • 1 kop sukker-
    • 2 spsk sort-
    • 4 spiseskefulde kosher salt-
    • 2 teskefulde salt-
    • 2 teskefulde sort sort peber.

    Kilder og citater

    Vis mere ... (12)
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com