HodTari.com

Hvordan man laver hjemmelavet bacon

Bacon (eller bacon) er en hærdet svinekød lavet med svinekød maven kød. Helbredelsesprocessen kræver en høj mængde salt, som sædvanligvis blandes med andre ingredienser for at skabe krydderi af den endelige genstand. Derefter kan baconet røges for at erhverve sin berømte og robuste smag. Begge processer (hærdning og rygning) er ens, uanset hvilke ingredienser der er tilsat til den valgte metode. Efter at have praktiseret med en fælles opskrift, kan du udøve din kreativitet med dine egne krydderier og ingredienser!

ingredienser

  • 2,2 kg svinekødmælk (bacon) med hud
  • ¼ kop kosher salt
  • 2 teskefulde af pink helbredende salt
  • ¼ kop pakket brunt sukker
  • ¼ kop honning (helst kastanje honning)
  • 2 spsk rød peberflager
  • 2 spiseskefulde frisk røget paprika
  • 1 tsk cumin frø
  • Væske røg (hvis du ikke har en ryger)

trin

Del 1
Healing the Bacon

Billede med titlen Gør Hjemmelavet Bacon Trin 1
1
Køb bacon. Dette kan være den mest komplicerede del af hele hjemmepræparationsprocessen, da det ikke er så almindeligt at finde rå bacon på markeder. Gå til en slagter eller lokal kødleverandør.
  • Slagtere har tendens til at have højere kvalitet bacon end kød leverandører. Desuden kan leverandøren kun sælge produktet i store mængder (som ekstrapolerer, hvad der er nødvendigt for denne omsætning).
  • Billede med titlen Gør Hjemmelavet Bacon Trin 2
    2
    Skyl godt baconet. Efter at have købt produktet i slagterbutikken skal du skylle det grundigt for at fjerne blod eller andet affald fra kødet. Tør det omhyggeligt og overfør det derefter til en forseglet plastpose på 7,5 liter.
    • Efter rengøring og tørring af bacon vil overfladen se lidt klæbrig ud.
    • Du kan også trimme spidsen af ​​baconet, hvis det er muligt. Kødet skal have en firkantet form, der skal opbevares i plastikposen.
  • Billede med titlen Make Homemade Bacon Trin 3
    3
    Lav krydderier blandingen. Tag kosher saltet, helbredende salt, brunt sukker, honning, rød peberfling, paprika og spidskommen til en skål. Bland alt, indtil produkterne er godt matchede med honning. Dette er en af de utallige opskrifter, der kan bruges til at give exotiske smag til bacon. Her er andre eksempler på krydderier:
    • 1-1,3 kg skrællede fedt, kosher salt ¼ kop, 2 spiseskefulde hærdning salt te, ½ kop sukker 1 teskefuld te ahornsirup, 1 spiseskefuld bourbon suppe (whisky) 1 tsk friskkværnet sort peber og røg valnød til røgningen (kan være røg valnød for rygeren eller flydende røg i ovnen).
    • 1,2 kg bacon med huden, 2½ spiseskefulde kosher salt suppe, 1 ½ spiseskefuld af sukker, 1 spiseskefuld sorte peberkorn, 1 spiseskefuld fennikelfrø te, 1 tsk volapyk frø, 1 tsk tørret rosmarin te, 1 tsk tørret timian te, 2 laurbærblade og 1 fed hvidløg skåret i små stykker.
    • 450 g af svinefedt, 1½ tsk kosher salt te, ½ tsk hærdning salt te, 2 spiseskefulde hoisin sauce, 2 honning spiseskefulde, 1 spiseskefuld sojasovs, 1 spiseskefuld stødt ingefær, 1 spiseskefuld hvidløgspulver te, 1 spiseskefuld Sriracha te eller andre varme sauce, ¼ tsk femkrydderipulver te og 2 spiseskefulde vand.
  • Billede med titlen Gør Hjemmelavet Bacon Trin 4
    4
    Bathe bacon i krydderier blandingen. Du vil have nok af produktet til at dække alt kød jævnt. Sæt alt i plastikposen, indtil den er færdig.

  • Video: Hjemmelavet leverpostej - mums

    Billede titled Make Homemade Bacon Trin 5
    5
    Lad baconet stå i køleskabet i 7-10 dage. Luk plastikposen og afkøle den. Vend det en gang om dagen, så kød- og krydderblandingen er ensartet på begge sider.
    • Processens længde afhænger af baconets tykkelse. Hvis den er tynd (ca. 4 cm), vil den være klar i syv dage - hvis den er tyk (5-7,5 cm), vil den være klar i ti.
    • For at undersøge, hvor meget baconet er helbredt, skal du røre ved det, når du tror, ​​det er næsten færdigt. Hærdede kød er faste, som steaks. Hvis produktet stadig er blødt og fluffy, skal du vente mere.
  • Billede med titlen Gør Hjemmelavet Bacon Trin 6
    6
    Efter hærdning af kødet skal du fjerne det fra posen og skylles grundigt. Kassér eventuelle faste rester, som stadig er til stede i produktet. Endelig tør alt omhyggeligt.
  • Billede med titlen Gør Hjemmelavet Bacon Trin 7
    7
    Efter skylning af kødet godt, tag det til køleskabet igen i 48 timer. Lad det afdækkes.

    • Del 2
    Røg bacon med en ryger

    Billede med titlen Gør Hjemmelavet Bacon Trin 8
    1
    Få en ryger. Denne del af vejledningen kræver dette udstyr. Mange mener, at det giver de bedste resultater for processen. Men hvis du ikke kan, spring til den tredje del af artiklen - som lærer dig at udføre rygning med ovnen.
  • Billede med titlen Gør Hjemmelavet Bacon Trin 9
    2
    Brug træ fra æbletræet i rygeren. Æbletræet bruges normalt til at ryge bacon, fordi dets sammensætning ikke påvirker den rige sammensætning af det hærdede kød. Følg producentens specifikke anvisninger, før du bruger dette træ og sæt det til 93 ° C.
    • Valnød og ahorn er også populære valg for rygning af helbredt bacon. Men æbletræets lette sammensætning genererer de bedste resultater for dem, der ikke har erfaring med disse processer.
    • Hvis du ikke har erfaring med rygeren, kan du se følgende artikler for mere information: Sådan bruges en kulbaseret ryger og Sådan bruges en ryger.


  • Billede med titlen Gør hjemmelavet bacon Trin 10
    3
    Røg bacon i tre timer. På grund af sin milde smag tager røg med æbletræ et par timer for at nå alt kødet. Tre timer kan være nok.
    • For tykkere baconstykker (5-7,5 cm) kan du have brug for mere tid. Brug et kødtermometer for at se, om produktets indre temperatur når 60 ° C.
  • Billede med titlen Gør Hjemmelavet Bacon Trin 11
    4
    Fatie og kog kødet, men du vil. Nogle vælger at fjerne barken dannet under helingsprocessen. Dette er dog ikke obligatorisk. Herfra kan du skære og forberede baconet i overensstemmelse med dine yndlingsopskrifter.

  • Video: Hjemmelavet burger med salat og bacon | Gastromand

    Billede med titlen Gør Hjemmelavet Bacon Trin 12
    5
    Opbevar bacon. Opbevar alle dele af produktet, som ikke anvendes i en plastikbeholder med det samme. Du kan forlade bacon i køleskabet i op til en uge - eller fryse det i op til to måneder, hvis du vil bruge det i fremtiden.

    • Del 3
    Brug af en ovn som et alternativ til rygeren

    Video: Hjemmelavet bacon - 1 af 2 - Forberedelse og saltning

    Billede med titlen Gør Hjemmelavet Bacon Trin 13
    1
    Forvarm ovnen til 93 ° C. Selv om mange tror, ​​at rygeren genererer de bedste resultater, er det også muligt at bruge en hjemmelavet ovn.
  • Billede med titlen Gør Hjemmelavet Bacon Trin 14
    2
    Mens ovnen er forvarmet, skal du bruge en børste til at passere den flydende røg på baconet. Pas på og dække begge sider af kødet.
  • Billede med titlen Gør Hjemmelavet Bacon Trin 15
    3
    Sæt et bageplade med baconet (med den fede side op) i ovnen. Bages i 2-2½ timer.
    • Du kan købe flydende røg på internettet eller i lokale markeder afhængigt af typen.
    • Som med rygeren skal du undersøge baconet med et kødtermometer for at se om det er ved en indre temperatur på 60 ° C.
  • Billede med titlen Gør Hjemmelavet Bacon Trin 16
    4
    Fatie og kog kødet, men du vil. Nogle vælger at fjerne barken dannet under helingsprocessen. Dette er dog ikke obligatorisk. Herfra kan du skære og forberede baconet i overensstemmelse med dine yndlingsopskrifter.
  • Billede med titlen Gør Hjemmelavet Bacon Trin 17
    5
    Opbevar bacon. Opbevar alle dele af produktet, som ikke anvendes i en plastikbeholder med det samme. Du kan forlade bacon i køleskabet i op til en uge - eller fryse det i op til to måneder, hvis du vil bruge det i fremtiden.
  • Billede titled Make Homemade Bacon Final
    6
    Klar.

    • tips

    • Den lyserøde helbredende salt er en blanding af salt og natriumnitrit - det kan give kødet en pinkagtig nuance og beskytte den mod bakterier. Køb det hos specialforretninger eller på internettet.
    • Selvom kosher salt og pink helende salt bør anvendes, kan du i alle tilfælde udøve din kreativitet med andre krydderier til helingsprocessen.

    Kilder og citater

    Vis mere ... (26)
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com