HodTari.com

Sådan Røg et skinke

Røget skinke har en lækker smag og saft, der passer godt til enhver tid på året. Han er traditionelt forbrugt på nytårsaften, men man kan begynde at øve sig lige nu for at blive ekspert på denne delikatesse, når julen kommer. Fremgangsmåden er let: Curagem, caramelização og en ryger. Du kan springe over det helbredende trin, men det sikrer ekstra juiciness og en mere lyserød og appetitlig farve.

trin

Del 1
hærdning

Den helbredende proces består i at bevare kødet med salt, natriumnitrit og krydderier. I tilfælde af skinke tjener det mere til at øge juiciness og forbedre farve. Hvis du kan finde en allerede helbredet skinke, kan du springe over dette trin og gå direkte til instruktionerne om, hvordan du røg det.

1
Lav marinade. Selvom der er tørbehandlinger, hærdes de fleste skinke i en marinadeblanding. I stedet for at passere salt og natriumnitrit i kødet dyppes det i en marinade i en uge. I denne proces penetrerer marinade skinke og efterlader det mere saftigt. I mellemtiden lægger marinadeens salt og natriumnitrit kødet op, hvilket nedsætter virkningen af ​​mikroorganismerne, der er ansvarlige for forringelse og giver skinke en lyserød farve. Bland de følgende ingredienser i 4 liter vand og kog og derefter afkøle helt:
  • 2 kopper sukker mascavo-
  • 1 kop og en halv grov salt-
  • 1/2 kop konserver (sennepsfrø, fennikel, peberkorn osv.) -
  • 8 teskefulde helbredende salt. Den består af 94% almindeligt salt og 6% natriumnitrit. Pas på denne sidste ingrediens. I høje doser kan det blive giftigt. Brug saltet til at helbrede eller bland 2 gram natriumnitrit for hver 1 kilo almindeligt salt.

  • Video: Sådan glaserer du skinke

    2
    Sæt skinke i en genlukkelig plastpose. Du kan bruge en steriliseret krukke og høj nok til at marinade dækker kødet, men plastikposen er mere praktisk, fordi det sparer dig for at skulle vaske mere.
    • For at sterilisere puljen med låg, vask dem med kogende vand. Ethvert spor af bakterier kan ødelægge alt og gøre skinken forkælet.
    • Kig efter en tung og ren genstand for at sætte låget på gryden med skinke. Dette sikrer, at alle dele af kødet udsættes for væsken i marinade.
  • 3
    Efter marinade har kogt og afkølet helt, skal du placere det i plastikposen. Sæt alle krydderierne i tasken også. Tilsæt 2 til 4 liter koldt vand for at fortynde marinade og dække skinke. Bland godt med en steriliseret træsked.
  • 4
    For hvert kilo kød tager det en dag med marinade i køleskabet. For eksempel, hvis skinke er omkring 7 kilo, skal du forlade det næsten 8 dages helbredelse.
    • Brug en sprøjte til at injicere krydderier. Det koster omkring 50 reais, men det er værd at investeringen. Du kan også bruge det til at lave alle slags stegt kød. Brug det til at injicere marinade i flere punkter af skinke, så saltene og krydderierne trænger ind i de dybere dele af kødet.
    • Før du injicerer marinade i skinke, skal du kontrollere, om alt er i orden. Der bør ikke være nogen mærkelig lugt eller skum i marinade.
  • 5
    Efter den nødvendige tid til hærdningen skal skinken skylles med koldt vand og rindende vand. Dette fjerner overskydende krystalliseret salt fra kødets overflade.
  • 6
    Lad hamen dryppe på et lærred i 24 timer. Efter den tid skal du fjerne overskydende vand med papirhåndklæde. Opbevares i køleskab i 1 måned før forbrug.
    • Ved opbevaring af skinke i køleskabet skal du kontrollere, at beholderen hvor den er, er hermetisk lukket, fordi dens fedt absorberer lugte. Har du nogensinde tænkt på julhammen med duften af ​​risotto tilbage fra sidste uge?

    • Del 2
    Røget skinke

    En ryger til mad koster omkring 300 reais og kan bruges til fisk, fjerkræ, oste osv. For denne skinke, prøv at bruge træ savsmuld egnet til rygere og have en lys duft. Karamelblandingen kan laves med sennep og honning eller sennep og brunt sukker. Det sendes på kødet efter røget.

    Video: Hamburgerryg på 2 måder



    1
    Forbered blandingen til karamelisering. Det tjener til at forbedre smagen, tage nogle af saltet op og absorbere røgen fra rygningsprocessen. Prøv opskriften nedenfor:
    • I en kasserolle over medium varme kombineres:
      • 1 kop honning-
      • 1/4 kop sennepsfrø
      • 1/4 kop mascavo-
      • 4 spsk usaltet smør.
    • Rør til smørret er smeltet, og ingredienserne er opløst helt. Dette bør tage cirka 3 til 4 minutter.
  • 2
    Tænd for rygeren og lad den være ved en konstant temperatur på 121 ° C.
  • 3
    Lad skinke ryge ved 121 ° C i de første to timer. Sæt skinke i rygeren med fedtdækslet ovenpå. Luk rygeren og lad den stå i 2 timer ved lav temperatur.
  • 4
    Efter to timer, hæv temperaturen til 163 ° C. Kontroller den indre temperatur af skinke ved hjælp af et kulinarisk termometer.
  • 5
    I løbet af den sidste time med rygning, send blandingen til karameliser hvert 15. minut. Forlad i den sidste time, så karamellen brænder ikke.
  • 6
    Fjern skinken fra rygeren, når temperaturen af ​​den indre del af kødet har nået 74 ° C. Den samlede rygningstid vil være ca. 5 til 6 timer, afhængig af størrelsen af ​​stykket.
  • 7
    Man kan tjene delikatesse umiddelbart eller senere. Hvis den opbevares i en vakuumtæt beholder, forbliver den forbrugt i op til 6 måneder. Nyd dit måltid!

    • tips

    • Prøv at blande forskellige savsmuld til rygere for at få en unik smag.

    advarsler

    • Mould findes på hærdede skinke. De fleste af disse mikroorganismer er harmløse, men nogle af dem kan være toksiske. Dette skyldes, at nogle af dem er så modstandsdygtige, at hverken saltet eller nitritterne kan fjerne dem. Hvis der er en muggen plet på din skinke, skal du vaske det med varmt vand og tørre formen med en fast børstehale.
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com