Marinater bruges til at gøre kødet blødere og smagere. Den søde og salte smag af marinade kombineres med kødet, mens hun marinerer i køleskabet. Når det er tid til at lave kødet, vil resultaterne være saftige og duftende. Fortsæt med at læse for at få oplysninger om hvordan man marinerer kød og hvordan man forbereder tre lækre marinader.
Vælg et stykke kød. Hårde og / eller fede bunker - som nederdel, læn, racket og firben - er de bedste valg til marinade. Marinaden infiltrerer kødet, tilsætter smag og hjælper med at blødgøre det.
Marinades kunne ødelægge dyre nedskæringer som ribben, koteletter, picanha, filet mignon og picanha. Sådanne nedskæringer er store og behøver ikke at marineres.
Skær kødet i tynde skiver. Marinade virker af, at syrer bryder ned muskelvæv, hvilket er en langsom proces - hvis kødet er tykt, kan ydersiden sure, da marinade trænger ind i kernen. At skære kødet i tynde skiver vil marinere dem mere jævnt.
Video: Kongelundens Kokkeskole langtidssteger kalveculotte og viser hvordan man skærer kød korrekt
Video: Marineret Svinemørbrad.... Sådan gør du
2
At skære kød før madlavning øger chancerne for at det hærder og tørrer ud. Hvis du beslutter at skære det, skal du reducere forberedelsestiden og se den omhyggeligt.
Alternativt kan du anvende udskæringer, der trænger op til halvdelen af kødet, så marinade kan fungere hurtigere. Fremstil mange huller, men undgå at få kødet til at skrumpe.
Video: Marinerede sild a la Jakobsen
3
Generelt er jo mere kødoverfladen udsat for væsken, desto bedre vil marinade være.
Bland din marinade. En grundlæggende marinade består af en sur væske (som vil bryde muskelfibre), olivenolie og andre krydderier, såsom sødemidler, urter og / eller krydderier. Marinater kan være søde og salte, med italiensk smag, med grillsmag - hvis det er smag, kan det marineres. Vælg en flaske marinade eller opret en ved hjælp af en af ingredienslisterne i denne artikel.
De fleste marinader bruger en af følgende sure væsker som blødgøringsmiddel: vin, eddike eller citronsaft. Dog ikke overdrive: endda marinader syre handle breaking (denaturering) proteinbinding, anbringelse et snit i en stærkt sur marinade (pH 5 eller derunder) i mere end to timer kan frembringe en modsat virkning, "signing" proteinbindingen, fjerne fugt og hærdning af kødet.
Der er også blødgørende enzymer i ingefær, kiwi, papaya og ananas. Du kan også ende med at overdrive med sådanne elementer og dreje kødet til kartofler.
4
Mejeriprodukter, såsom græsk yoghurt og kærnemælk, har en blødgørende virkning, selvom driften af disse produkter ikke er fuldt ud forstået. Sandsynligvis er blødgøringseffekten forårsaget af mælkesyreindholdet.
Sæt kødet i en skål og tilsæt marinade. Du kan bruge enhver form for plast, keramik eller glasbeholder til opbevaring af kødet. Hæld nok marinade over kødet for at dække det helt. Bare rolig om hype.
Marinerer et fladt stykke kød i en forseglet pose kan være meget nyttigt, da du skal bruge mindre marinade til helt at dække kødet.
5
Hvis du har travlt, kan du arbejde marinade ved at massere kødet. Ellers vil tiden gøre jobbet.
Video: Perfekt øl-marinade til gris - og se hvordan du tilbereder svinemørbrad
6
Køle kødet og marinade. Anbring beholderen lukket i køleskabet i 2-24 timer afhængigt af marinadenes styrke.
7
Kog kødet. Fjern overskydende marinade, lad kød komme tilbage til stuetemperatur og grill, bage, stege eller lave mad efter opskrift.
Metode 2 At lave Marinades
1
Lav en balsamisk marinade. Denne klassiske marinade føjer gode smagsoplevelser til kødet. Kombinationen af sød og velsmagende smag gør dig kedelig. Bland følgende ingredienser til at gøre din marinade:
2 hakket hvide løg
1 spsk tørret timian
3 spiseskefulde (fyldt) brunt sukker
1/4 kop sojasovs
3 spiseskefulde af Worcestershire sauce
2 spiseskjeer af balsamicoeddike
2
1/3 kop vegetabilsk olie
Prøv en marinade af salt og peber. Marinering af kød i salt og peber for en nat får smagen til at infiltrere skæret. Således vil du nyde en velsmagende varme i midten af kødet, når du koger det. Her er de nødvendige ingredienser til denne marinade:
1 spiseskefuld og 1/2 spiseskefuld salt
2 teskefulde friske peber
1 tsk hvidløgsalt
1/4 kop vand
1/4 kop vegetabilsk olie eller kanel
3
Lav en italiensk marinade med honning. Denne marinade er perfekt til bøffer, men det er muligt at bruge det i kylling eller svinekød. Det er let at blande det op. Bland de følgende ingredienser godt og hæld marinade over det rå kød:
1 kop og 1/2 af kødsauce
1 spiseskefulde sojasovs
1/3 kop italiensk salatdressing
1/3 kop honning
1/2 tsk hvidløgspulver
tips
Hvis du vil bruge resten af marinade som en sovs, skal du sørge for at koge den først for at undgå madforgiftning.
For at marinade skal lykkes, skal kødet have fuldstændig kontakt med væsken. Ved hjælp af en forseglet taske og fjernelse af al luft fra den er en måde at gøre dette på. Du kan også få fat i marinadeposen og kødet og læg alt i skålen - og dermed holde marinade op og rundt om kuttet. Sæt marmor i skålen (ud af posen!) Kan få marinade til at forblive rundt om kødet.
Du kan bruge en vakuumforseglingsanordning til at marinere. Dette kræver en plastikbeholder, der fungerer sammen med enheden. Ved hjælp af denne teknik får du hurtigere resultater, hvilket reducerer forberedelsestiden med 75%.
Sådan laver du en London grill i ovnen
Sådan smage kødet
Sådan smage du kød ved hjælp af øl
Sådan sødes et kød
Sådan koges svinekød i ovnen
Hvordan man ryger kvæg brystet
Hvordan man laver "Bacon" (Filipino Dumpling)
Hvordan man laver amerikansk stil tørt kød
Sådan laver du Prosciutto
Sådan laver du en London grill
Sådan Grill Steak
Sådan Grill Skåret Nederdel
Hvordan man marinerer stegt kød
Hvordan man marinerer svinekød
Hvordan man mariner svinekød tenderloin
Sådan marinerer du kød fra en dag til en anden
Sådan Marinerer Beef Steaks
Hvordan man marinerer ribben
Sådan tilberedes svinekoteletter i ovnen
Sådan laver du en marinade fra Kalbi