Sådan Grill Skåret Nederdel

Hvad er der egentlig en London Broil? Svaret på dette spørgsmål er faktisk lidt sløret - for nogle er det en madlavningsmetode - for andre henviser udtrykket til et bestemt stykke af kødet. Mange kulinariske eksperter er enige om, at skålen ikke engang er Londoner! Det der er sikkert er dette: London Broil er en bøf med et nederdel, der, når det er korrekt kogt, er tilfredsstillende, velsmagende og næringsrige. Selvom det er en skål, der kan tilberedes på flere forskellige måder, marinerer og langsomt madlavning, er kødet en nem måde at give den en god tekstur og smag.

indhold

Ingredienser

Grundlæggende skiver bøf
Balsamisk marinade
Asiatiske marinade
Marinade af tequila og jalapeño peber

Trin

Del 1forbered kødet
Del 2grill kødet
Del 3server kødet

Tips
Advarsler
Kilder og citater

ingredienser

Grundlæggende skiver bøf

900 g til 1,5 kg skørt bøf (tjener ca. 6 personer)
Salt og peber efter smag
Olivenolie eller rapsolie

Balsamisk marinade

4 spsk balsamicoeddike
4 fed hvidløg, hakket
3 spiseskefulde citronsaft
2/3 kop olivenolie
3 spiseske sennep
Peberflager af kongeriget til smag
1 spsk sojasovs

Asiatiske marinade

3/4 kop sojasovs
5 fed hvidløg, hakket
3/4 kop hakket koriander
1 spiseskebrune sukker
2 spiseskefulde sesamolie

Marinade af tequila og jalapeño peber

1 kop tequila
1 jalapeño peber, podet og hakket
1 kop teriyaki sauce
1 fed hvidløg
1/4 sesamolie
1/4 Worcestershire sauce
Salt og peber efter smag

trin

Del 1
Forbered kødet

Køb en god kvalitet bøf bøf. Der er ingen at komme rundt om dette: Hvis du bruger et kød af høj kvalitet, er det meget nemmere at få et velsmagende resultat end at bruge et middelmådigt kød. Mens gode kokke kan lave en velsmagende London Broil ved hjælp af et billigt stykke kød, kan dette være en udfordring, så vælg et stykke af høj kvalitet, når du kan. Hvis du ikke er sikker på, hvilke skiver, der er bedst, skal du snakke med slagteren i dit område.

I USA klassificerer US Department of Agriculture de fleste kød som "Vælg", "Vælg" eller "Noble" (i stigende rækkefølge af kvalitet). "Noble" nedskæringer er normalt de mest smagfulde og velmarinerede, så se efter dem, hvis de er tilgængelige.
Bemærk: Nogle slagtere kan mærke et stykke blødt kød som London Broil i stedet for skørtbøf.

Billede med titlen Grill a London Broil Trin 2

Blødgør kødet. Bøfsstøkken har undertiden et uretfærdigt ry for en hård, usmageligt og usmageligt kødkød. Dette er dog kun sandt, hvis kødet er dårligt forberedt. Der er en række måder at forberede en blød nederdel bøf på, før du selv begynder at lave mad. Den nemmeste? Slå det med en blødgøringshammer på et rent skærebræt. Dette nedbryder kødets hårde muskelfibre, hvilket giver det en meget blødere tekstur.

Brug ikke kødpulverblødgøringsmidler eller blødgøringsmidler, der indeholder papaya eller ananasekstrakter. Disse er komplicerede at bruge ordentligt og kan til tider blødgøre kødet på en uregelmæssig måde, hvilket giver det et gurgly eksteriør og et hårdt interiør.

Billede med titlen Grill a London Broil Trin 3

Marine kødet. At slå på bøf med en hammer er ikke den eneste måde at gøre det blødere. For eksempel kan skirt bøf bøffer drage stor ved neddypning i en marinade før kogte - gøre det så godt som at give kødet en chance for at absorbere smag af marinaden, også blødgøres lidt (selvom dette ikke er sandt 100% af tiden ).

Vi har medtaget nogle eksempler på marinade opskrifter ovenfor. At marinere kødet, blande ingredienserne i ovennævnte omsætning (eller dit eget), sætte kødet i en plastpose tæt lukket hældes flydende ingredienser over den for at dække den og forsegle posen. Endelig lad det stå i køleskabet i mindst et par timer. Normalt vil omkring halvanden dag marinere kødet tillade det at absorbere så meget smag som muligt.
For at hjælpe bøget til at absorbere marinade, skære kødet før processen. Brug en skarp kniv til at lave et par 1,25 cm X-formede udskæringer på overflade af kødet, før du anvender marinaden.

Billede med titlen Grill a London Broil Trin 4

Varm grillen. Når kødet er blevet marineret i lang tid, fjern det fra køleskabet og lad det begynde at varme op til stuetemperatur. Mens du venter, begynder du at varme op grillen. Lad det nå en medium temperatur, inden du begynder at lave kødet - lad det være varmt nok til at give kødet en første "forsegling", men ikke så varm at tørre den under madlavning.

Til optimal blødhed koges i lang tid, langsomt efter den indledende forsegling. På en gasgrill er det nemt - sæt en mund til "medium" og en til "lav". På en kulgrill er dette lidt mere kompliceret - lav en stor bunke af kul på den ene side af grillen og en mindre bunke på den anden side.
For kulgriller må man ikke glemme, at kulerne ikke vil være klar til at lave mad, når de er i brand, kun når de er i aske og udstråler en orange glød.

Del 2
Grill kødet

Billede med titlen Grill a London Broil Trin 5

Placer kødet direkte på grillen. Fjern det (nu ved nær omgivelsestemperatur) fra marinade og brug et papirhåndklæde for at fjerne noget af fugtigheden, så det er lidt tørt. Pensl grillgrillerne let med en lille olivenolie eller rapsolie og sæt forsigtigt kødet over dem. Den knitrende lyd skal høres straks - ellers er grillen sandsynligvis ikke varm nok. Lad kødet lave mad med grillen.

Billede med titlen Grill a London Broil Trin 6

Vend en gang under tilberedningen. Modstå fristelsen til at vende kødet ofte - så det kan tørre kødet. Den nøjagtige mængde tid hver side tager til at lave mad kan variere meget afhængigt af niveauet af "madlavning", du leder efter og i forhold til tykkelsen af kødet. Generelt vil de tykkere nedskæringer kræve nogle få minutter til madlavning på hver side såvel som din præference (naturligvis) for en mere velindrettet skål. Nedenfor er nogle generelle retningslinjer for, hvor meget tid der skal tilberedes kød i hver side:

Til slankere kød: 2 minutter til en 1,25 cm bøf, 2 til 3 minutter til en 2 cm bøf og 3 til 4 minutter til en 2,5 cm bøf.
Til kød til punktet: 3 til 4 minutter til en 1,25 cm bøf, 4 til 5 minutter til en 2 cm bøf og 5 til 6 minutter til en 2,5 cm bøf.
Til en velkogt bøf: 5-6 minutter til en 1,25 cm bøf, 6 til 7 minutter til en 2 cm bøf og 8 til 9 minutter til en 2,5 cm bøf.

Billede med titlen Grill a London Broil Trin 7

Overfør eventuelt til lav varme. Hvis du delte grillen på en varm sektion og en kold (som anført ovenfor), så kødet begynder at nærme sig den ønskede kogetrin, kan denne overføres til den køligere sektion. Lad det stå i et par minutter med grilllåget lukket. Kog kødet i lang tid ved lav temperatur er med til at lade det så glat som muligt - det er derfor de usædvanligt hårde udskæringer af kød, såsom bryst, undertiden kogt på lav varme hele dagen.

Billede med titlen Grill a London Broil Trin 8

Hvis du ikke har marineret kødet, bør du bøje det med din yndlingssauce. Hvis du ikke har tid til at anvende en marinade før madlavning, har du stadig chancen for at give kødet lidt ekstra smag under tilberedningsprocessen. Brug en madlavning børste og en lille skål af din yndlingssauce, børstes kødets top generøst og gentag efter at have vendt den over. Tilsæt en anden sauce ansøgning til hver side omkring tredive sekunder, før du fjerner det fra grillen. Selv om det ikke er muligt at anvende kombinationer af komplekse varianter af marinader dette trick, en del af det generøst vandes kød med barbecue sauce, Sriracha eller anden lækker sauce, kan være stor for din egen smag.

Billede med titlen Grill a London Broil Trin 9

Fjern kødet fra grillen, så snart det er kogt. På dette tidspunkt vil kødet have en smuk brun farve (speckled black) og en redskab indsat i den tykkeste del af kødet vil ikke finde nogen hårde kogte portioner. Hvis du ikke er sikker på, om kødet er klar eller ej, skal du ikke være bange for at skære den for at se efter dele i mørkerødt, ikke-renset nuancer.

En anden måde at kontrollere kødets madlavning er at bruge et termometer. Indsat i den tykkeste del af kødet, skal den læse ca. 57 oC til underkogt kød - op til 5,5 oC mere til punktet og godt forbi. Enhver temperatur varmere end dette, og kødet kan begynde at tørre ud, så fjern det straks!

Del 3
Server kødet

Billede med titlen Grill a London Broil Trin 10

Lad kødet "hvile" før det skæres. Som med de fleste andre udskæringer af kød, nederdel steak steak er ikke i sin mest bud og flavorful niveau snart efter forlader grillen, men efter lidt tid til at hvile og køle ned. Hvis kødet bliver skåret umiddelbart efter at være fjernet fra grillen, vil du se dine interne juice hælde i fadet. Disse saft er ansvarlige for smag og tekstur af kødet, så det kan lade kødet være ømt og ubehageligt. Men hvis du tager en kort "tid" til kødet før opskæring det, vil det have en chance for at absorbere disse safter, bevare meget af sin fugt og smag.

At "hvile" kødet, læg det i en ren skål eller plade under et aluminiumsfolietelt og lad det hvile i 10 til 15 minutter. Papiret vil hjælpe med at holde varmen af kødet, når det hviler.

Billede med titlen Grill a London Broil Trin 11

Skær mod fibrene. Bøffen består af lange, tynde muskelfibre - du kan se dem ved at kigge på de små tynde linjer over kødstykket. Hvis de er intakte, kan disse fibre være svære at tygge. Ved at skære kødet i lodrette snit diagonalt på kødets fiber bliver de skåret, hvilket gør kødstykkerne meget blødere. Af denne grund serveres London Broil traditionelt i tynde diagonale skiver, der er lavet imod kødets fibre.

Billede med titlen Grill a London Broil Trin 12

Sæson som du ønsker. Opdel London Broil i en servering bestående af et par stykker hver. Hvis det ønskes, er det muligt at krydre delene individuelt nu. Et let sprinklet salt og friskmalet sort peber matcher næsten altid denne skål godt, men andre krydderier kan også være gode valg. Nedenfor er blot nogle krydderidéer:

Pre-made krydderier blandinger (Sæson, etc.)
Rosemary, timian og ristet hvidløg
Chili Pulver
paprika
Grillet eller stegt løg

Billede med titlen Grill a London Broil Trin 13

God fornøjelse! Tillykke! Din lækre London Broil er klar til at spise. Prøv at servere denne klassiske skål med ristede grøntsager eller en skiverbrødsmad sandwich til kombinationer af klassiske smag.

tips

Du kan også tilføje oregano eller andre krydderier til kødet efter klargøringen, for at give mere smag.
Hvis du ikke er sikker på, hvilket niveau af "madlavning" du vil have til kødet, er det bedst at gøre det værre ved at gøre det værre eller til det punkt. Det er altid muligt at tilberede kødet længere, hvis du ikke kan lide hvordan det var, men det er ikke muligt at "afmaskere" et godt færdigt stykke kød!

advarsler

Stik ikke kødet med en gaffel for at dreje det. I stedet skal du slå den med lange kabletang. Stansning af kødet kan frigive sine interne juice, hvilket fører til et tørreprodukt.