HodTari.com

Sådan sæson en bøf

En god blød på indersiden og crunchy på ydersiden begynder med den rigtige krydderier. Tempererende teknikker indebærer præcis tid og endda hvordan man dækker kødet. For at opnå et lækkert lag, brug en blanding af krydderier og olie.

trin

Metode 1
Lav en grundlæggende krydderi

1
Lad kødet forblive ved stuetemperatur. Tør kødet med papirhåndklæde og lad det forblive ved stuetemperatur under processen. Ja, det tager lidt længere tid at komme til det endelige produkt, men når du har en blødere, juicier og hurtigere at forberede, vil du opdage, at ekstra tid er det værd.
  • Hvorfor lade kødet stå ved stuetemperatur før bagning / madlavning? For det første fordi kødet ved stuetemperatur koger mere jævnt. Du vil ikke blive tilbage med ydersiden af ​​punktet og overfladen. For det andet vil det blive klarere hurtigere. Det betyder mindre tid i grillen, stegepande eller ovn og mere tid til at drikke vin.
  • Bliver filetering ved stuetemperatur påvirke smag eller ødelægge kød? Gør det ikke. Lad kødet hvile i 30-60 minutter, bør ikke påvirke kødets smag eller lugt eller forkæle det. Jo længere du lader det afrimme flere bakterier vises, men disse bakterier vil blive dræbt i kontakt med den rigtige varme.

  • Video: Gordon Ramsay's perfect burger tutorial

    2
    Sæt dit kød med ca. ¾ til 1 spsk salt hvert halvt pund, på begge sider. Som du selvfølgelig ikke kan "salt til smag", er det nogle gange svært at vide, hvor meget salt er tilstrækkeligt. Mange kokke anbefaler dette som en god guide til krydderier af kød.
    • Salt kødet mindst 40 minutter inden bagning. De fleste får kødet ud lige før de lægger det på grillen. Da saltet er et tørremiddel, trækker det fugt fra kødets overflade, som straks ristede. Det gør hende mindre varmt end forventet. I stedet for at saltning lige før du lægger det på grillen, salt med 40 minutter til 1 time i forvejen. Dette gør det muligt for fugt at vende tilbage til fileten samt at blødgøre kødet.

    • Ved saltning med mindst 40 minutter inden bagning, har fugt taget fra overfladen af ​​saltet tid til at vende tilbage til kødet. Denne proces kaldes osmose og sker langsomt, så det tager tid. Fugtigheden, der kommer tilbage til bøffer, vil være salt og aromatiseret.
    • Denne proces blødgør også kødet ved at nedbryde proteiner. Brokede proteiner forlader fileten blødere og saftige.
  • 3
    Når kødet er ved stuetemperatur og saltet, send en lille mængde olie på overfladen. Olivenolie har en særpræg og crunchy smag adored af mange kokke, men du kan vælge en mere neutral olie som jordnødde eller canola. Brug ikke mere end en spiseskefuld for hvert pund af kød.
  • 4
    Bestem, om du vil bruge peber før eller efter bagning af filet. Mange kokke foretrækker at krydse filet derefter at afslutte bagning, fordi hvis det bruges før peberet kan brænde og få en let brændt smag. Andre er ligeglade med dette, som de siger, det giver filet en mere hjertelig smag. Prøv begge metoder og vælg din foretrukne.
    • For den bedste smag skal du passere peberen i en kværn lige før du bruger den. Køb ikke forkogt peber, fordi det bliver gammelt. Den friskmalet peber gør meget forskel.
  • 5
    Lad det gode kød tale for sig selv. Gode ​​stykker filet behøver ikke mange krydderier eller marinader for at få god smag. Faktisk bader aromatiske krydderurter og krydderier smagen af ​​en god filetsnit. Hvis du steger et godt stykke chop eller hak eller griller en filet-mignon, skal du vælge en simpel krydderi til det bedste resultat.

    • Metode 2
    Brug forskellige krydderkombinationer

    1
    Lav din egen krydderier til et Montreal-bøf. Montreal`s bøf er måske den mest klassiske kødfulde krydderi, stærk nok til at øge smagen af ​​kødet og følsom nok til ikke at overmanne det. Du har formentlig allerede de fleste ingredienser i dit skafferi, så hvorfor ikke gøre det selv? Kombinér:
    • 2 spsk sort peber
    • 2 spiseskefulde kosher salt
    • 1 spsk paprika
    • 1 spsk hvidløgspulver
    • 1 spsk løg pulver
    • 1 spisesal cilantro
    • 1 spiseskefulde dill
    • 1 spsk jord rød peber flager
  • 2


    Prøv noget andet end normalt med en saffronbaseret blanding. Anvendt udbredt i kulturen i Sydasien er safran en gul krydderi, der er en del af gingerfamilien. Hvis du vil give din bøf en anden smag fra det sædvanlige, prøv denne velsmagende kombination af krydderier og krydderier:
    • 4 teskefulde salt eller salt til smag
    • 2 teskefulde paprika
    • 1 tsk sort peber
    • 3/4 tsk løg pulver
    • 3/4 tsk hvidløgspulver
    • 3/4 tsk cayenne peber
    • 3/4 tsk jordkoriander
    • 3/4 tsk jord safran

  • Video: Spise med Price | Bearnaise Special | Sæson 1 Episode 5

    3
    Prøv en krydderi, der indebærer en lille smule malet kaffe. Kaffen er aromatisk og velsmagende, og tro det eller ej, det er også en god krydderier. Denne krydderi vil have lidt af alt - en varm, sød og stærk smag:
    • 1 spsk kosher salt
    • 1 spsk jord peber
    • 1 spsk hakket koriander
    • 2 teskefuld sennepspulver
    • 2 tsk malet kaffe
    • 1 tsk usødet kakaopulver
    • En halv teskefuld chili peberpulver
    • Halv teskefuld kanel
    • Halv tsk hvidløg hvidløg
    • 1/8 tsk cayenne peber

    • Metode 3
    Forbered kødet

    Video: What The Most Expensive Steak On Earth Tastes Like

    1
    Hav en grill. Grillen er den vigtigste metode til at lave kød om sommeren. Få nogle øl, lav grillen og gå videre. Hvis det er muligt, brug kul i stedet for gas, og se om din grill har forskellige niveauer for at opnå de bedste resultater!
  • 2
    Stek kødet op. Det er en mindre interessant metode end grillen, men stegning af kød er den hurtigste proces at gå fra frosset kød til din mave. Selvom det stegte kød er mindre sundt end grillen eller grillet kød, siger nogle, at intet er bedre end en stegt bøf på stedet.
  • 3
    Grill fileten i ovnen. Opvarm ovnen for at gøre et meget sundt kød. Kogning med høje temperaturer gør denne metode mere risikabel end andre, hvis du vil have en underdog, men med den rigtige teknik er smagen af ​​grillet kød uovertruffen.
  • 4
    Gør kødet med stegepanden og ovnen. Begynd at stege kødet og send det derefter i ovnen for at få en saftig filet, der er knap og gylden på ydersiden og saftig på indersiden.

    • tips

    • Lad filet forblive ved stuetemperatur, inden du bakker det for at undgå at brænde ydersiden og forlade den indvendige rå.
    • Den type olie du bruger vil påvirke smagen af ​​kødet. Olivenolie efterlader en behagelig og subtil smag. Canolaolie har en neutral smag. Jordnøddeolie kan blive meget koncentreret og opveje den naturlige smag af kødet.
    • Knus den sorte peber i tide for at få den bedste smag.

    advarsler

    • Det våde kød vil ikke være sprødt, når det steges. Hvis fileten er fugtig mens du hviler, lad den tørre igen, før du bruger olien og krydderierne.
    • Rå kød kan have kolonier af bakterier. Vask hænderne grundigt efter håndtering af kød og krydderier for at forhindre utilsigtet indtagelse eller forurening af andre fødevarer og redskaber.

    Nødvendige materialer

    • salt
    • peber
    • olie
    • fad
    • grill

    Kilder og citater

    Vis mere ... (6)
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com