Alle kan lære at grille filet mignon uden meget besvær, hvad enten det er på en gas- eller kulgrill. Det er ikke nødvendigt at krydre eller forberede kødene for meget, da den naturlige smag af dem er meget god. Filet mignon er især lækker på grillen og kan hurtigt forberedes til at blive serveret som hovedretter.
Køb den rigtige slags filet mignon. Dette stykke er placeret på ryggen af kvæget, især hofte. Kig efter marmoriserede steaks, med fedtstrimler spredt med kød. Køb lyse og lyse røde dele, der er 25 mm til 38 mm tykke.
Spørg slagteren om at skære en frisk filet, hvis alt tilgængeligt ser brunligt ud - det betyder, at de har været udsat for luften i lang tid.
2
Ved, at den anvendte type grill påvirker kødets smag. Mange mennesker sværger, at en grillet filet, let sprinklet med salt og peber, er en af de største kulinariske lækkerier. Mignons steaks, selvom det ikke er så ømt, har større smag selv uden at være krydret. Den egentlige smag kommer fra samspillet mellem kødet og varmekilden. En lys gylden på ydersiden efterlader sådan en lækker og saftig filet. Afhængig af grillen kan varianterne variere:
propan: Gasgrillerne forstyrrer næsten ikke kødets smag. Men de er nemme at styre og hurtigt opvarme. Du skal blot dreje en enkel skruenøgle for at justere temperaturen, så madlavningsprocessen passer til din smag. Derudover har de termometre, der hjælper med at overvåge temperaturen.
kul: briketter brænder og opvarmes relativt hurtigt. De giver den "klassiske" smag af en grill, med let røget kød, men det er lidt sværere at ramme den rette temperatur.
Open Fire: flis, såsom eg eller valnød, giver den bedste naturlige smag til kødet. Men de er sværere at holde og brune, så mange blander træ og kul til at få det bedste fra begge komponenter.
3
Forvarm grillen over medium høj varme. Hvis du bruger trækul eller brænde, kan processen tage 30 til 40 minutter, indtil briketterne er dækket af aske, mens propangrillerne opvarmer meget hurtigere. Prøv at gøre indersiden af grillen nå omkring 190 ° C, og lad dækslet være under opvarmning. Jo tyndere filet, jo varmere grillen skal være:
Fra 1,8 cm til 2,5 cm: fra 182 ° C til 204 ° C. Det bør ikke være muligt at holde hånden på grillen i mere end fire til fem sekunder.
Fra 2,5 cm til 3,8 cm: fra 162 ° C til 182 ° C. Det skal være nødvendigt at fjerne din hånd fra toppen af grillen efter fem eller seks sekunder.
4
Video: How To Cook A Cheap Steak Vs. An Expensive Steak
Gnid filet med salt og peber, mens grillen er opvarmet. Store dele af kødene har mere smag med lidt krydderier. Gnid en halv spiseskefuld salt og sort peber på begge sider af kødet og lad den sidde ved stuetemperatur i 15 til 20 minutter, mens grillen opvarmes. Filet mignon bør stå ved stuetemperatur, så det ikke bliver koldt på grillen - dette kan få kødet til at blive kontrakt og hærde, når det er tilberedt.
Overdrive ikke saltet. Et tyndt lag tjener perfekt, du kan se kødet nedenunder.
Større saltkorn (f.eks. Groft salt eller kosher) vil karamellisere ydersiden meget bedre end bordssalt, som bør undgås, når det er muligt.
5
Placer filet i direkte varme på grillen. Ydersiden skal forgyldes til dannelse af en tynd skorpe, der giver den bedste tekstur og smag til kødet. Placer filet over flammerne og lad den være der, lukning af grillens top, mens den bliver tilberedt. Du må ikke piske eller røre kødet, mens det koger.
6
Kog hver side af fileten over konstant ild i fire til syv minutter afhængigt af den madlavning du ønsker. Mignonsfileter skal være mørkebrune, når de drejes, hvis de er sorte, grillen var for varm. På den anden side, hvis farven er rosenrød, var ilden svag, hvilket kræver at du hæver temperaturen eller lader den stå på flammerne i yderligere to eller tre minutter. Et alternativ er at dreje dem kun ved 45 ° under forberedelsen, for at opnå de bedste resultater. Til reference:
Steaks til punktet (mere trukket til dårlig-fortid) bør grilles i ca. fem minutter på hver side.
Steaks til punktet skal grilles i ca. syv minutter på hver side.
Steaks til punktet (mere trukket til godt forbi) skal forblive i ti minutter på grillen (hver side) og efterlades i indirekte ild for fortsat at blive kogt.
Brug kødfangere til at dreje kød i stedet for gafler, da stikning vil medføre, at den indre væske lækker.
7
Fjern fileten fra den direkte ild og lad den lave mad over indirekte varme, hvis du vil have kødet godt passeret. Placer stykket på den anden side af grillen, hvor flammerne ikke er lige og lad den koge, indtil indersiden er lige som du kan lide det. Kulgriller giver grillen mulighed for at åbne eller lukke topåbningen, styre ventilationen og niveauet af røg af kødet (jo mere lukket, ryger fileten bliver). En anden mulighed er at bruge et kødtermometer til at måle den indvendige madlavning af delen eller for at beregne over tid.
medium sjældne: 54 til 57 ° C Fjern straks efter at være drejet til hver side.
Til det punkt (mere tegnet for misfired): 60 ° C Løsn hver side i 30 eller 60 sekunder længere end den ubeskyttede.
Til det punkt: 68 ° C Lad madlavningsdelen stå i et øjeblik eller to gange på direkte varme. Midt i den tid drejes det rundt.
Godt forbi: 73 ° C Filet skal fremstilles ved indirekte ild i tre eller fire minutter, og dreje den til den anden side midt i den pågældende periode.
8
Brug "håndtest" for at kontrollere tilberedningen. Hvis du ikke har et kødtermometer, skal du bruge dine hænder for at vide, om filet er kogt til det ønskede punkt. Tryk den midterste del af den med en finger. I bøffer til punktet skal det være muligt at synke det lidt (som om man trykker midt på palmen). I kødene til punktet (men stadig mislykket), skal fornemmelsen være af en svamp, der svarer til tommelfingerens hud.
9
Video: Foolproof Filet Mignon
Lad filet mignon hvile i ti minutter ved stuetemperatur, før du spiser den. Dæk det med en aluminiumsfolie, så smagen er "fanget" til kødet og efterlader det med bedre smag.
Metode 2 variationer
1
Gnid krydderier over kødet i stedet for salt og peber. Dette kan tilføje smag til det uden at fjerne juiciness fra dem. Sådanne krydderier er specielle til bøffer og kød. Hvis du foretrækker det, kan du lave din egen krydderur. Bland de følgende ingredienser med 1/2 spiseskefulde salt og malet sort peber ved at gnide det på begge sider af filet mignon. Hver ingrediens skal placeres jævnt (1 1/2 spsk) uden at genere at blande dem.
Løg, peber og hvidløg (alt pulveriseret) og paprika
Tør rosmarin, oregano, hvidløgspulver og timian.
Cayenne peber, chili pulver, hvidløg pulver, paprika og mexicansk oregano.
Brunt sukker, chili pulver, paprika, hvidløgspulver og malet kaffe
2
Dip filet mignon i våd marinade for at give en frisk og lækker smag til det. Vådt pickles plejer kun at øge smagen, hvis de forlades for en hel nat i kødet, så det er ikke noget at sætte det fem minutter før du forbereder det, da den lille smag vil ændre sig. Den våde syltede syre (eddike, limonade osv.) Bryder noget af kødet, og det gør det bydende. Men overskydende syre kan ødelægge tekstur, hvilket gør det umuligt for filet at blive grillet og sprød. Sæt stykkerne i en pose med marinade og lad dem stå i køleskabet natten over for at få de bedste resultater.
1/3 kop sojasovs, olivenolie, limonade, Worcestershire sauce og en eller to hvidløgspulver spiseskefulde rosmarin, tørret basilikum og sort peber rige pulver.
1/3 kop med rødvin eddike, 1/2 kop sojasovs, 1 kop vegetabilsk olie, med tre spiseskefulde Worcestershire sauce, 2 spiseskefulde Dijon Mustard med 2 til 3 hakket hvidløgsfed, en spiseskefuld pulveriseret peber.
3
Gnid lidt smør over filet mignon for at forbedre smagen. I specialkødstederne kommer stykkerne normalt med lidt smør på dem. Smørret trænger ind i kødets skæring og efterlader skålen endnu mere lækker. Du kan endda forsøge at lave sammensat smør med krydderier og urter for at få mere smag. For at gøre dette blandes seks spiseskeder urter i en fødevareprocessor og fryser blandingen, indtil det er på tide at lægge det på fileten. Hvis du foretrækker, varm det over lav varme på komfuret, og pest kødet med smeltede urter og smør.
1 tsk med rosmarin, salvie og timian (skiver).
2 til 3 fed hvidløg, hakket
1 tsk pulveriseret peber, cayenne og koriander.
4
Dæk kødet med en sideskål. De fleste mignons steaks er velsmagende retter selv uden nogen akkompagnement, men at vælge en, der glæder dig, kan gøre dem endnu mere smagfuld. Nogle af dem er:
Karameliserede løg, peberfrugter eller svampe.
Fried løg.
Stykker af blå ost.
Mælkemelk.
tips
Hvis fileten er tør og ved stuetemperatur, bliver den grillet mere jævnt.
advarsler
For tynde magre fileter bliver tørret og brændt på grund af grillens høje temperatur.
Sådan laver du et stegt oksekød (eller pan)
Sådan åbnes eller skæres en filet af svinekødfilet
Sådan appliceres en tør krydderi på et bøf
Sådan tilberedes hestehale
Sådan koges filet Mignon
Hvordan man laver havabbor
Hvordan man vælger det bedste bøf
Hvordan man laver bøf med broccoli
Sådan laver du en filetbiff
Sådan laver du en Filet Mignon Grill
Sådan Spises Tilapia Filet
Sådan Grill laks Steaks
Sådan Grill Tilapia
Sådan tilberedes Ribeye-filet
Sådan tilberedes tunfisk
Sådan tilberedes oksekødfilet i ovnen
Sådan tilberedes Kingklip Grillet
Sådan tilberedes fisk tacos
Sådan tilberedes et brik inden madlavning
Sådan tilberedes et bøf til morgenmad