King of Steaks er filet mignon: ingen kan benægte det! Det er et dybt saftigt og blødt kød: den mest værdsatte - og dyre - af kvægdelene. Problemet er, når vi køber sådan dyrt kød, og vi ved ikke, hvordan vi skal håndtere det på grillen. Men rolig, det er ikke nødvendigt at forberede et snit. Faktisk, når du forstår de vigtigste teknikker involveret i grillens gastronomi, vil det være roligt at stege enhver form for kød. Selv om det måske lyder sjovt, kræver den perfekte filet mignon kun salt, peber og lidt olie. Vil du lære at lave en lækker filet mignon grill? Se trinene nedenfor!
Køb kødet i tykke stykker. Jo tykkere kødstykket du har, desto bedre. Dette skyldes, at når du bager et tykkere snit, vil du få en god forsegling af bøf, uden meget besvær, og bevare kødets blødhed indeni. Den bedste tykkelse af filet mignon til grillen er (i det mindste) "to fingre" af grill, eller lidt over tre inches. Vær ikke foruroliget over størrelsen, fordi bøffen på grillen vil krympe lidt.
Køb frisk, friskskåret oksekød på din pålidelige slagterbutik. Dette sikrer ikke blot kødets kvalitet og herkomst, men også dens skærediameter.
Hvis du på nogen måde endte med en bøf i tykke tynde bøffer, skal du ikke bekymre dig. Juster madlavningen i overensstemmelse hermed. I stedet for langsomt at stege din filet, vil du bare lade det være mindre tid på grillen, hvis du vil opnå det samme resultat. Et tyndt tykt kød, der er rostet i lang tid, kan blive hårdt eller gummiagtigt.
2
Modstå fristelsen til at temperere kødet! Når det kommer til filet mignon, tag de opskrifter, der beder om for stærke krydderier, marinader, citron, hvidløg eller enhver anden form for svindel. Alt du skal bruge er salt, peber og olie. Først da vil du kunne sætte pris på tekstur af kødet uden forurening af andre smagsstoffer.
3
Bestem om du har til hensigt at salt filet før eller efter madlavning. Som nogle folk nogle gange gør den fejl at for meget salt kødet før bagning det er helt acceptabelt, at du gør dette efter bagning, dosering mængden af salt for hver person, der vil tjene, for eksempel (alle kan lide niveauer forskellig fra salt). Hvis du ønsker at gøre andet, skal du sætte kødet i mindst 40 minutter inden bagning.
"Men saltet vil ikke dehydrere kødet?" Du kan spørge. Ja, det kan ske, hvis du ikke salt på forhånd.
I løbet af de første 30 minutter koncentreres kødets fugt på overfladen på grund af saltet og akkumulerer små pytter. På dette tidspunkt ville dampning af bøf være uklogt
Efter 30 minutter drænes en del af fugtigheden fjernet af saltet tilbage i kødet. Denne proces kaldes osmose, og er hvad der bidrager til en blødere-
Jo længere du forlader dine steaks salt, ud over 40 minutter, mere saltvand tilbage i kødet, smag og blødgør din bøf. Vær dog forsigtig med mængden af salt. Du planlægger at lave en grill, ikke et tørt kød ansigt tæppe.
4
Vent til kødet når stuetemperatur. De fleste professionelle grillgriller gør dette, mens de forventer salt til at "gøre deres magi". Bagt kød ved stuetemperatur bager hurtigere og mere homogent: så når du tempererer dit afkølede kød, vent for at balancere temperaturen med omgivelserne.
Video: Make Your Own Beef Jerky! How to Make Beef Jerky in the Oven
5
Du foretrækker kullgrillet end den elektriske grill, eller gasgrillet. Ud over at give større kontrol over kogning af kød vil kulgrillerne sikre en noget røget kødsmag, hvilket er afgørende for grillfiskere. Både den elektriske grill og gasgrillen har for eksempel ikke opnået den samme effekt (den skærpende faktor i tilfælde af gasgrill er smagen af benzin, som kødet erhverver).
Kul er en mere konsistent form for varme. Det brænder meget mere end gas, og det er en elektrisk modstand, og også støt. Hvis du ved hvordan man håndterer trækulet, kan du være sikker på, at det vil gøre den ideelle bøf!
Vælg et certificeret trækul. Ud over at have et kvalitetsprodukt, er du også tilhænger af producenter, som lovligt stræber efter at tilbyde et godt produkt.
Metode 2 Stege kød
1
Placer dine embers. Skab en varm side og en kold side på grillen. Flyt alle embers til den første halvdel af nettet - hvilket vil være "hot side".
2
Giv et par streger af olie i din filet. Foretage olivenolie til en mere karakteristisk smag (dog er der nogen olie). Brug ikke mere end en spiseskefuld olie i hver filet.
3
Bestem, om du har tænkt dig at bage filet i "Høj brand" eller "Lav brand". Dette afhænger af din præference, uanset om du sætter pris på bedre fortid eller fortid.
Bages i "høj varme", det er enkelt: tilberede bøf i 2-5 minutter (på hver side) over høj varme (den varme del af grillen), brændende det lidt ud til at forsegle saft indeni. Selv om denne metode stadig kan give en velsmagende bøf, er ideen om forsegling gennem kødoverfladen blevet diskrediteret. Faktisk, hvis du bruger en meget høj brand, kan du ende med at dehydrere kødet.
Bages ved svag varme kan være et bedre alternativ, forhindrer kødet mister sit bud tekstur og dens interne safter smager (at Vermelhinho blod, der vises, når man skærer kødet, du ved?). I stedet for at brænde kødet i direkte varme, stege kødet med lidt mere væk fra den varme del, først derefter derefter arrangere bøf på den varmeste side og sælkød.
4
Bages filet i indirekte varme (i den ubehandlede del af grillen), indtil den når en bestemt temperatur, alt efter din præference. Som vi har kommenteret, vil bortskaffelse af bøf på indirekte ild forsinke tabet af saft, samtidig med at der opretholdes en "våd" bagning af grillen. Vær ikke bange for at sætte et stegetermometer i din bøf, vil dette ikke medføre, at kødet til at tørre ud (hvis du ikke har et termometer, gøre hånden test: villig til at udlevere grillen, og føler, at du kan holde varmen i 5 sekunder. Dette er et Gaucho tip til en god BBQ temperatur).
Hvordan kan du lide dit kød? Se temperaturforholdet nedenfor, og få en gourmet grill! (det er jo ikke bare kunst, der er kunst, det er også videnskab)
48,8 ° C = dårlig-
54,4 ° C = betyder dårlig-
60 ° C = til punkt-
65,5 ° C = godt forbi medium-
71,1 ° C = godt færdig.
5
For at få den mest ønskede bøf: dvs. en "gennemsnitlig dårlig alderen" filet, overfør bøf til grillens "varme side", så snart kødet når temperaturen på ca. 38 grader. Tæt kødet på begge sider ved hjælp af en catcher.
6
Fjern bøf, så snart den når en temperatur på 5 grader under ideel. Bøffen vil fortsætte med at lave mad, selv efter at den er fjernet fra varmekilden.
7
Video: Tilberedning af 300g US Rib-Eye på kulgrill
Rist bøf i 5 til 10 minutter, før det skæres. Dæk kødet med et folieark og lad det sidde i nogen tid, selvom fristelsen dræber dig! Når kødet hviler efter stegning, fordeler juicerne i det indre jævnt. En bøf skåret straks efter at have forladt ilden, kan miste smag.
Når kødet er kogt, er dets "muskler" kontrakt på ydersiden. Dette skubber alle saftene ind i grillen (som ikke er så varmt). Hvis du skærer midten af din filet umiddelbart efter madlavningen, vil alle disse saft (i stedet for omfordeling langs kødet) efterhånden løbe ind i dit skærebræt. Dette kan få dit kød til at bide.
Hvis du lader din bøf hvile, vil musklerne i stedet begynde at slappe af, og saftene spredes jævnt over bøf.
Video: Fillet of Beef Wellington - Gordon Ramsay
8
Brug sort peber til smag. Mange kokke udsætter smagen af bøf, efter at den er grillet på grund af den lidt bittere smag af den brændte peber over kødet. Hvis du er den slags chef, der ikke er ligeglad med dette, skal du anvende den sorte peber inden bagning.
9
Server og nyd din perfekte King grill, lavet med King of Steaks! Nyd alle de saftige bid, takket være de retningslinjer, du har fundet her.
tips
Video: Rib Eye Steak | How To Grill Perfect RibEye Steak | Recipe | Dishin With Di # 139
Hvis du har glemt at rense grillen, siden den sidste grill er et godt tip at bruge en citron eller en halv orange. Citrusjuice af disse frugter hjælper meget med rensningen af rist-
Hvis der ikke er meget fedt i eller omkring din filet, skal du bruge et stykke bacon omkring det for at sikre en ideel forsegling-
For at hjælpe saltet trænge ind i kødet, brug en gaffel og klapp flere gange på hver side af bøf.
advarsler
Brug ikke en gaffel eller anden skarp genstand, når du sænker bøf når grillet: Brug f.eks. En nudelholder. Stansning af kødet, mens det steges, er en alvorlig fejl, og vil medføre, at din "smagsjuice" siver gennem hullerne
Hvis du skærer grillen for at kontrollere, om kødet faktisk er kogt, kan du miste en god mængde kødsmag ved at returnere den til grillen.
Sådan laver du et stegt oksekød (eller pan)
Sådan åbnes eller skæres en filet af svinekødfilet
Sådan appliceres en tør krydderi på et bøf
Sådan skæres oksekød
Sådan koges bøf
Sådan tilberedes hestehale
Sådan koges filet Mignon
Hvordan man vælger det bedste bøf
Hvordan man laver bøf med broccoli
Sådan laver du grill
Sådan laver du en London grill
Sådan laver du en filetbiff
Sådan Grill Fillet Mignon
Sådan Grill Tilapia
Sådan tilberedes Boneless Pork Chops
Sådan tilberedes Ribeye-filet
Sådan tilberedes tunfisk
Sådan tilberedes oksekødfilet i ovnen
Sådan tilberedes Kingklip Grillet
Sådan tilberedes et brik inden madlavning