For at gøre en god bøf, du har brug for at ramme en masse ting under tilberedningen, samt krydderier, koge ordentligt og lad kødet hvile: alt dette vejer på det endelige resultat. I modsætning hertil kan skærekød virke meget let, men det er en proces, der påvirker langt mere end udseendet af mad. Et vellavet skære er forskellen mellem et hårdt kød og et blødt og perfekt kød. At kende skærejobene sikrer, at bøf vil se bedst ud.
Køb et oksekød på slagteren eller på et marked. For at lære at klippe godt, køb et snit med synlige muskler (eller "linjer"). Den valgte del afhænger af, hvad du vil forberede.
"Linjerne" er retningen af de vigtigste muskelfibre i kødet. Dette betyder ikke meget, når du laver mad, men det er afgørende, når du giver klippet.
Jo mindre linjerne er, desto mindre er betydningen af den vinkel, hvorved du skærer skiven. Nedskæringer som filet mignon eller filet mignon har normalt blødere muskler, så det er lidt lettere at skære dem, og fejl går ubemærket. Hvis du har svært ved at skære kød korrekt, er disse nedskæringer ideerne.
2
Vask dine hænder grundigt for at forberede til madlavning. Dette er afgørende for forberedelsen. Vask dine hænder med antibakteriel sæbe og lad dem være i vandet i 30 sekunder for ikke at bringe bakterier til den mad, der vil forberede.
Vask hænder efter håndtering af rå kød.
3
Kog kødet som du foretrækker. Folk, der elsker bøf normalt har præferencer med hensyn til det punkt, der går fra medium sjældne (pink i midten) til at vare godt (fuldt kogte) - det effektniveau bestemmer smag og tekstur. Det er muligt at tilberede kødet før eller efter at klippe det.
Forskellige niveauer af madlavning, såsom ubehandlet, til punktet, godt forbi og ristet kan også påvirke kødets blødhed. Som regel jo længere kødet er kogt, jo sværere bliver det. De fleste mennesker, der elsker bøf, foretrækker at forlade det til det punkt, da dette giver den bedste balance.
4
Lad bøden hvile. Reserve bøf, lad det hvile i tre til fem minutter, når du når det ønskede sted. Dette gør det muligt for juicerne at omfordele sig i kødet og slappe af musklerne. Hvis du skærer før tiden, vil alle saft undslippe.
Resttiden varierer meget afhængigt af kødets skæring og størrelse. For eksempel skal et stegt kød hvile i 10 minutter, mens steaks er kun fem.
Generelt, lad et minut hvile for hver 100 g kød, hvis du ikke er sikker på tiden.
Del 2 Skære kødet
1
Identificer linjerne, der løber mod hovedmuskelfibrene. Du kan normalt se dette nemt, bortset fra de blødere nedskæringer (såsom filet mignon). Det er vigtigt at vide, hvor fibrene er før skæring, da idealet er at skære vinkelret på muskelen. Kutting øger således ømheden af kødet.
Nogle opskrifter ser også godt ud på medium hårdt kød, så længe det er hugget. Hvis det er tilfældet, er du velkommen til at klippe tråden i fibrene.
Forsæt ikke grill- eller grillmærker med fiberlinjer. Disse mærker sker under madlavning og viser hvor kødet var. Nogle gange kan den mest intetanende forvirre en ting med en anden.
2
Sæt kødet på et bord. For at være sikrere, beskytte din tæller og gøre kuttet lettere, anbefales det at lægge kødet på et bord først og fremmest. Dette mindsker faren for at noget falder, mens du skærer.
3
Skær og fjern musklerne fra overfladen. Muskelen i kødet vil gøre det sværere at tygge og skære med dine tænder (nogle kalder det "tyggegummikød"). Dette omfatter bindevæv, som normalt kan ses på kødets yderside. Muskel (og fedt) har tendens til at distrahere fra resten. Hold kødet med den ene hånd og skær musen frem og tilbage (som en sav). Når du har klippet, kassér.
Skær ikke muskelen, hvis meget kød forlader sammen.
Hvis kødet har for meget muskler på ydersiden, er det bedst at skære det inden madlavning.
4
Skær fedtet. Hvert stykke kød har en vis mængde, og nogle opskrifter ser endda bedre ud med lidt fedt. Men for andre, som stegt bøf, er det bedst at tage det af. Bestem om du foretrækker en magert eller fedtskæring - at spise for meget fedt kan påvirke dit helbred (men det giver en masse smag).
Dette kan gøres, før kødet tilberedes. Ved at gøre det vil klippet blive så rent som muligt.
5
Markér nedskæringerne. Hvis du skærer et stort stykke kød og ønsker mere eller mindre lige stykker, måler du dem med en linjal. Tag en og måle stykkerne af kød, hvilket gør mærkbare snit. De vil guide dig, når du laver hvert skære, og forhindrer dig i at skulle hente linjalen flere gange.
Husk: Gør nedskæringerne mod kødets fibre.
6
Hold kødet på plads med en grillgaffel, så den ikke glider under klippet. Du vil holde kødet bud og reducere risikoen for ulykker.
7
Sæt en slagterkniv på spidsen af bøf. Da det ideelle snit skal være blødt, er det eneste job at placere kniven selv. Kig på den modsatte ende af kniven mod den modsatte ende af kødet, der danner en vinkel nedad. Forestil dig, at kniven er en guillotin eller en papirskærer. Når du begynder at skære kødet, er idealet at holde kniven i samme position.
At have en god kniv gør processen meget lettere. Hvis du altid laver kød under madlavning, er det en god ide at investere i et sæt knive af høj kvalitet. Andre redskaber, såsom gafler, garanterer normalt ikke den samme kvalitet.
8
Skær kødet ved at foretage en lineær nedadgående bevægelse. Den rigtige snit til et oksekød bør være veljusteret. Skub kniven forsigtigt ned og bevæg langsomt frem og tilbage. Fortsæt nedad, indtil et udsnit dannes. Reserve det og gå til den næste, indtil du er færdig med kødet.
Igen skal du sørge for at skære imod fibrene. Dette har en vigtig indvirkning på kødets tekstur.
9
Server kødet med resten af måltidet. Ofte er estetikken ved bordet undervurderet, men det har stor indflydelse på modtagelse af maden. Hvis det er at servere flere stykker kød på hver plade, er det en god ide at tjene dem sammen. Hvis det er at bringe kødet på en bakke, er det appetitligt at betjene stykkerne sammen, som om de var i det oprindelige stykke. Dette øger indtryk af fødevare friskhed.
Del 3 Skære rå kød
1
Frys kødet delvist. Rå kød er altid sværere at skære. Men det er muligt at forbedre lidt ved at sætte i fryseren. Delvis frysning giver fasthed til kødet, hvilket gør opgaven lettere. Sæt kødet i fryseren i 30 minutter til en time. Denne ekstra tid vil gøre skæreprocessen meget lettere og hurtigere.
2
Fjern fedtet. Den gode del om at skære råkød er at kunne fjerne de uønskede dele (som muskler og fedt), uden at smagen af dem forbliver i resten af kappet under tilberedningsprocessen. Placer kniven under fedtet på overfladen og fjern det med en mild bevægelse. Pas på ikke at gå for dybt. At tage for meget fedt kan føre til tab af gode kødpartier.
Membranen er en tynd film, der sidder over dele af nogle stykker, og kan tages med dine hænder.
Overvej at efterlade lidt fedt, når du giver klippet. Selvom du foretrækker at forlade det magre kød, vil lidt fedt holde det saftigt.
3
Video: Udskæring af kød i Holms kokkeskole | Coop.dk MAD
Vær meget forsigtig med at få udskæringerne til at ligne hinanden. Hvis du endnu ikke har kogt kødet, er det meget vigtigt, at klippet er konsistent. Stykker af forskellige størrelser vil lave mad på forskellige tidspunkter (eller de vil forblive på forskellige punkter). Du løber risikoen for at lade det rå kød inde eller endda overdrive det.
Markér nedskæringerne, før du faktisk skærer hjælp. Da skære stykker af samme størrelse er så vigtige, før de fremstilles, skal målene foretages, før kniven sættes i kødet.
Video: Undgå faldgruberne: Få tips til at gøre din kalveculotte mør og saftig
4
Skær ved at gøre bevægelser langsomme og præcise. Med kødet på et bord skal du skære det ved at skubbe kniven forsigtigt ned, som du ville med færdiglavet kød. Selvom råt kød normalt er sværere at skære, hjælper forfrysning lidt.
5
Kog så hurtigt som muligt. Hvis du planlægger at skære kødet før madlavning, gør det kun, hvis du forbereder det straks bagefter. Skæring meget tidligere øger oxidation, hvilket påvirker smag.
6
Vask hænderne grundigt efter skæring. Råbiff indeholder mange bakterier. Når du håndterer rå kød, anbefales det at vaske dine hænder grundigt efterpå. Dæk dem med antibakteriel sæbe i mindst 30 sekunder. Tør med et håndklæde.
tips
Forskellige kødstykker har forskellige størrelser. Som regel har jo flere muskler du skal arbejde, jo flere linjer har du - for eksempel vil skulderen have store fibre. Jo større fibrene er, desto vigtigere er skæringsvinklen. Prøv forskellige typer kød for at mestre teknikken.
advarsler
Pas på ved håndtering af knive. Lad din hånd væk fra retningen af hendes udskæring.
Sådan Bages Meats
Sådan sødes svinekød
Sådan smage kødet
Sådan appliceres en tør krydderi på et bøf
Sådan laver du et stykke kød i lav ild
Sådan koges bøf
Sådan koges filet Mignon
Sådan koges stegt Ribeye filet
Hvordan man forstår American Beef Cuts
Hvordan man vælger det bedste bøf
Hvordan man laver bøf med broccoli
Sådan laver du en Filet Mignon Grill
Hvordan laver en sovs til stege oksekød
Sådan Grill Fillet Mignon
Hvordan man marinerer kød
Sådan tilberedes oksekød
Sådan tilberedes oksekødfilet i ovnen
Sådan skæres kødet fra frosne kvæghoveder