1
Før oksekød forarbejdes, skal dyret slagtes. Se specifikke artikler om denne procedure for at gøre det på den rigtige måde.
2
Start processen. Efter at karkassen er hængt i nogle dage eller uger, vil det være på tide at skære deres halvdele i forskellige stykker.
- Sørg for, at du har det rette udstyr ud over skarpe knive, rene tøj og et forklæde, inden du begynder.
3
Skær slagtekroppen i fire dele. Lav kuttet mellem 12. og 13. ribben - Først skal du passere en stor kniv og skære produktet fra top til bund med en kød sav. Denne tværsnit skal se ud som en lænde.
4
Brug kæder og kroge eller lignende materialer til at hænge stykkerne af kød. En anden mulighed er at placere produktet på et bord i en behagelig højde. Begynd at lave udskæringer på bagkroppens bagfjerdedel.
5
Skær hvert bagben med saven. Start i hofte og gå til coccyxen. Skær tværs for at lave steaks eller skære større portioner for at lave stege.
- Den væsentligste del af bagpoten er stegehalsen. Skær det fra benet (eller lad benet stå, når du fjerner den pågældende del).
6
Fjern flank steaks fra siderne af huset. Dette er musklen, der ligger ved siden af den del af maven. Trim de store mængder fedt. Placer bøfferne på et bord og stak fedtet for at smelte det (hvis det ønskes).
7
Fjern kødet fra lenden. Fjern fedtet med en skarp kniv og skær lændebakkerne til den ønskede størrelse. Du kan også oprette stykker eller lignende.
8
Skær kødet under rygsøjlen (filet mignon eller filet). Du kan lade det være intakt eller skære det i mindre stykker.
9
Bestem, om du vil skære ribbenets kød med en kniv eller brug en sav til at forlade knoglen i stykker. Du kan også bruge området mellem 6. og 12. ribben til en stor stege.
10
Skær bøfferne tilbage (lige efter stekepinden) fremad. Der er læn, bøf og lignende.
11
Fjern det resterende kød fra den del af slagtekroppen og brug det som jordkød eller til at lave gryderet.
12
Begynd at klippe fordelen. Løft poten og skær mellem skulderbladet, indtil lemmen frigives fra kroppen.
13
Fjern kød fra skulder. Dette er den såkaldte kvægpalette.
14
Fjern den øverste del af benet. Dette er sædet, som kan bruges med eller uden ben. Den nederste del af kødet skal jordes eller anvendes som bøf.
15
Fjern kødet fra forsiden af poten. Dette er kvægbrystet.
16
Fjern kødet fra nakken og læg det ved siden af, hvad der skal være gryden.
17
Skær de nedre ribber for at forberede dem.
18
Heal kødet i saltlage, hvis du vil.
19
Lav kødkød eller pølser med en mølle.
20
Pak kødet separat i plast og papir.
21
Tag kødet til en fryser eller til dit køleskab, hvis du vil bruge det på ingen tid.
Sådan laver du et stegt oksekød (eller pan)
Sådan sødes et kød
Sådan skære kyllingevinger
Sådan skæres hjortekød
Sådan skæres oksekød
Sådan klippes en Peru
Sådan skæres en hel skinke stykke
Sådan tilberedes forskellige typer kød
Hvordan man ryger ribben
Sådan afkorkes en kylling
Hvordan man laver bøf med broccoli
Sådan laver du Chorizo Bilbao
Sådan koges Corned Beef
Hvordan man marinerer stegt kød
Sådan tilberedes `Corned Beef` med kål
Sådan tilberedes bovin ribben
Sådan skyder du en ko ved hjælp af Kasher Schechita-metoden
Sådan Abado Gado
Hvordan man laver kaniner at spise