HodTari.com

Sådan tilberedes oksekød

Biff ternderloin (amerikansk snit, der ligner Fillet Mignon i Brasilien) er kendt for sit bløde og saftige kød, der er drømmen om enhver kok. Da denne del af dyret, der ligger under ribben og rygsøjlen, er meget lidt arbejdet i løbet af sit liv, ender med at blive ekstremt blød og kan derfor også koste ganske dyrt. File Mignon nedskæringer i Brasilien koster normalt omkring R $ 30,00 pr. Kilo (i SP, i januar 2014). Uanset omkostningerne er det betalt beløb værd (især hvis du finder en god reklame) og er et let kød at forberede. Den oksekød mørbrad er en stor hovedret for en festlig middag eller familiesammenføringer. En hel del kan tjene op til 10 personer.

trin

Metode 1
Valg af mørbrad

Billede med titlen Cook Beef Tenderloin Trin 1
1
Vælg at købe et helt stykke. Oksekød mørbrad er overpris. Således jo større købt mængde er, jo større er chancerne for at få en god pris. Desuden er denne opskæring lagret pænt i fryseren, hvilket betyder at du kan forlade det i lang tid uden problemer, før du beslutter dig for hvad du skal gøre med det.
  • Opbevar kødet i en frysebestandig lufttæt pose for bedre at bevare dens egenskaber. Når du er klar til at bruge kødet, skal du blot fjerne det fra fryseren og lade det tø i køleskabet natten over.
  • Billede med titlen Cook Beef Tenderloin Trin 2
    2
    Vælg `prime` eller `premium` nedskæringer for at sikre den bedste kvalitet og smag. Reguleringsmyndighederne i hvert land kontrollerer sædvanligvis kødet, som tillægger dem kvalitetsforseglinger, herkomst osv. Kvalitetsstandarder overvejer flere punkter, såsom mængden og typen af ​​sammenflettet fedt i kødets fibre, dyrets modenhed, dets knoglesammensætning osv. Som nævnt ovenfor er kødene mærket `Premium` eller `Prime` som regel den bedste kvalitet.
    • Som reference henvender USDA oksekød som følger: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. De sidste tre vurderinger, når de foreligger, sælges sjældent i detailhandel og bliver engang brugt til at behandle forarbejdet kød.
  • Billede med titlen Cook Beef Tenderloin Trin 3
    3
    Vælg stykket også i betragtning af mængden af ​​eksternt fedt, du skal (og vil) fjerne før du forbereder det. Dele kan komme med det ydre fedt eller uden det. Hver type stykke kræver små variationer i dets forberedelse, før de tages i branden.
    • Det fedtfrie kød, selv om det har den tykkeste del af fedtet, der er fjernet, kommer stadig med et lille lag af fedt på det (en slags hvidt væv, ret tyndt forbundet med rødt kød).
    • Stykket med eksternt fedt bringer i tillæg til det ovennævnte stof et tykkere fedtlag på kødet. Dette er den mest økonomiske snit af mørbrad, men det er også det sværeste at forberede og kræver mere tid.
    • Der er også nedskæringer, der allerede er fuldt forberedt til at blive taget til ilden (kendt i USA som `PSMO` - skrællet, sølvhud fjernet og sidemuskulatur på). Disse nedskæringer er allerede helt rene, og selv om de er de dyreste, er de dem, der involverer mindre arbejde i forberedelsen.

    • Metode 2
    Fjernelse af fedt

    Billede med titlen Cook Beef Tenderloin Trin 4

    Video: Sådan laves det - Okseød

    1
    Fjern det ydre fedtlag og det tyndere lag fastgjort til kødet. Som nævnt ovenfor, hvis du vil spare tid ved at forberede kødet, skal du prøve at købe et allerede rent stykke uden det ydre fedt. Processen med at fjerne fedt kan være lidt svært for dem, der ikke har nogen øvelse.
    • Skær fedtet og dækket over kødet. Løft et lille stykke fedt og kødhætten og begynd at klippe dem forsigtigt. Fortsæt med skæret som du løfter det allerede skårne fedt med dine fingre. Følg, indtil alt fedt og tyndere dæk er fjernet.
  • Billede med titlen Cook Beef Tenderloin Trin 5
    2
    Find membranen omkring kødets sider. Fjern denne membran og adskille kødets sider (som normalt er tykkere og lidt sværere end resten af ​​stykket). Frys til senere brug.
  • Billede med titlen Cook Beef Tenderloin Trin 6
    3
    Skær den større del af kødet, kendt som `Chateaubriand`. Pak og fryse til senere brug. Chateaubriand er et glimrende stykke kød og kan bruges i flere retter.
  • Billede med titlen Cook Beef Tenderloin Trin 7
    4
    Skær stykket i midten med en stor køkkenkniv for nem håndtering (valgfrit). Gør dette især, hvis du aldrig har forberedt mørbrad før eller hvis du laver et måltid for få mennesker. Et helt stykke mørbrad vejer normalt ca. 2,7 kg og tjener op til 10 personer.
    • Placer en af ​​kødhalvdelene af kødet i fryseren eller køleskabet til senere brug. Som tidligere sagt modstår mørbrad meget godt til fryseren, forudsat at du tøer det korrekt og langsomt i køleskabet.

    • Metode 3
    binde

    Billede med titlen Cook Beef Tenderloin Trin 8
    1
    Start med et stort stykke slagterstreng. Brugen af ​​slagterstrengen er den bedste måde at binde mørbrad på. Men i modsætning hertil kan en anden slags bomuldstov, som dem der anvendes i drager, løse.
  • Billede med titlen Cook Beef Tenderloin Trin 9

    Video: Sådan tilbereder du den perfekte culotte

    2
    Placer strengen under kødet og begynd at pakke det over stykket.
  • Billede med titlen Cook Beef Tenderloin Trin 10
    3
    Giv en knude. Deltag i de to ender af ledningen og løkke to løkker med den ene under den anden. Stram tråden tæt og drej derefter de to ender for at danne en fælles knude.
    • Sørg for, at når du gør knuden, stadig på reb. Du skal bruge dette reb for at fastgøre de to ender af strengen igen.
  • Billede med titlen Cook Beef Tenderloin Trin 11
    4
    Med resten af ​​strengen gør du en stor tur med dine hænder. Gør dette ved at pakke snoren rundt om din hånd og spinde den rundt. En enkel sløjfe skal danne sig.
  • Billede med titlen Cook Beef Tenderloin Trin 12
    5
    Pak løkken under stykket kød og stram ca. 2,5 cm af den forrige løkke. For at stramme sløjfen trækker du den anden ende af strengen, mens du holder løkken på plads med en hånd. Sørg for, at de to knuder er relativt justerede.
  • Billede med titlen Cook Beef Tenderloin Trin 13
    6
    Lav en anden loop med dine hænder og følg processen med at dreje og klemme. Lav nye omgange og binde på samme måde, afstanden fra hinanden omkring 2,5 cm, indtil den når enden af ​​stykket.
  • Billede med titlen Cook Beef Tenderloin Trin 14


    7
    Drej den del, når hele topdelen er bundet.
  • Billede med titlen Cook Beef Tenderloin Trin 15
    8
    Går i modsat retning til de knuder, der er lavet på toppen af ​​stykket, begynder at passere under og over hver af de tidligere lavede sløjfer. Træk tråden under en af ​​svingene og derefter under og over den igen, efter lige gennem stykket.
  • Billede med titlen Cook Beef Tenderloin Trin 16
    9
    Gentag denne proces indtil alle omgange er bundet.
  • Billede titlen Cook Beef Tenderloin Trin 17
    10
    Afslut med en knude på toppen af ​​stykket. Bring de to ender af strengen sammen, tag to omgange med den ene under den anden og slut med en simpel knude. Dit spil er officielt bundet!

    • Metode 4
    madlavning

    Video: Irmaslagteren - sådan tilberedes en mørbrad

    Billede med titlen Cook Beef Tenderloin Trin 18
    1
    Sæt dit stykke med masser af salt, mindst 40 minutter eller 1 time, inden du koger det. Ved at saltet kødet, bringer du al din fugt til overfladen. Så du bør aldrig salt det umiddelbart før madlavning, medmindre du virkelig vil have et tørt kød. Spredning af salt lidt tidligere løser dette problem.
    • Når du saltet kødet på forhånd, har saltkrystallerne tid til at trænge dybt ind i kødet. Dette er den proces, der kaldes osmose. Men processen kræver noget tid, så saltning af kødet på forhånd er vigtigt.
  • Billede titlen Cook Beef Tenderloin Trin 19
    2
    Lad stykket nå stuetemperatur. Hvis du lige har købt kødet, skal du lade det hvile på et luftigt sted i køkkenet. Kødet, der allerede var i køleskabet, tager normalt fra 30 minutter til en time for at nå stuetemperatur. Kød ved stuetemperatur tager mindre tid at klare sig og er ofte lettere at forberede, da risikoen for at tørre kødet udefra, før det er korrekt tilberedt, er det minimeret.
  • Billede med titel Cook Beef Tenderloin Trin 20
    3
    Øjeblikk, før du tager det til ilden, sæson med krydderier og urter. Sammensætningen af ​​denne krydderier er efter eget valg. Den generelle regel her er, at den enkle er normalt bedre end den meget udførlige. Her er nogle forskellige krydderier kombinationer du kan prøve:
    • Hakkede hvidløg, frisk timian, frisk persille og jordet sort peber.
    • Koriander, spidskommen og muskatnød.
    • Kerrypulver, tørret sennep, cayennepeber og hakket hvidløg.
  • Billede titlen Cook Beef Tenderloin Trin 21
    4
    Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
  • Billede med titlen Cook Beef Tenderloin Trin 22
    5
    Mens ovnen opvarmes, skal du placere en stor stegepande over medium høj varme på din komfur. Hæld et tyndt lag vegetabilsk olie i den varme stegepande og vente, indtil det begynder at udløse noget røg.
  • Billede med titlen Cook Beef Tenderloin Trin 23
    6
    Sæt alle sider af kødet til guld, hvilket skal tage ca. 4 minutter. Ideen her er ikke at tilberede kødet, men bare for at give en flot farve og begynde at udvikle nogle af smagene udefra. Fjern panden fra stegepanden, så snart den er forseglet.
  • Billede titlen Cook Beef Tenderloin Trin 24
    7
    Sæt stykket i en form og indsæt et kødtermometer. Spidsen af ​​termometeret skal indsættes i kødets inderste del.
  • Billede med titlen Cook Beef Tenderloin Trin 25
    8
    Bages delen i den forvarmede ovn, indtil termometeret peger på 51 grader Celsius. Processen skal tage lidt mindre end en time afhængigt af tykkelsen af ​​kødet. Denne temperatur vil efterlade kødet mellem underdone og til punktet. Hvis du foretrækker andre punkter, se vejledningen nedenfor:
    • 120 ° F (48,8 ° C) = dårlig presset
    • 130 ° F (54,4 ° C) = dårlig passeret og til punktet
    • 140 ° F (60 ° C) = til punktet
    • 150 ° F (65,5 ° C) = Kom i vejen og godt færdig
    • 160 ° F (71,1 ° C) = godt færdig
  • Billede titlen Cook Beef Tenderloin Trin 26
    9
    Fjern kødet fra ovnen og lad det hvile i ca. 15 minutter, før det skæres. Kødet vil fortsætte med at lave mad lige efter at have forladt ovnen. Endnu vigtigere, at lade kødet hvile i et par minutter vil hjælpe din juice stabilisere sig i hele stykket, hvilket gør det blødere og saftigt.
    • Madlavningsprocessen får musklerne til at indgå kontrakt. Dette tager hele kødets frugt til centrum. Hvis du skærer kødet kort efter at det er fjernet fra ovnen, bliver kødets frugt alle kasseret, da det var koncentreret på ét sted. Hvis du tillader kødet at hvile i et par minutter, vil musklerne slappe af igen og saften vil blive fordelt igen gennem kødet. Lad kødet hvile i mindst 10 minutter og se, hvordan det vil se mere saftigt ud.
  • Billede med titlen Cook Beef Tenderloin Trin 27
    10
    Nyd dit måltid!

    • tips

    • Let tørring af kødet, før du tager det til stegepanden, vil hjælpe kødet til at forsegle jævnt.
    • Når du slår kødet på, skal du sørge for, at strengen trykker godt på stykket, men ikke for meget. Hvis strengen er for fast eller for løs, kan tilberedningen forringes.
    • Fjern den anden del af køleskabet ca. 15 minutter inden første del fjernes fra ovnen. Følg de samme trin for at forsegle, sæson og bage det andet stykke. Du kan bage stykket til en indre temperatur på 65,55 grader Celsius for en lyserød men ikke længere rå kød.

    advarsler

    1. Kødet vil være ret varmt efter at være forseglet og stegt. Brug køkkenhandsker til at beskytte din hånd mod forbrændinger.
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com