Sådan smage kødet

Når de er kogte, kan bøffer være så bløde eller hårde som sten. Blødgøring af bøffer får bindevævene til at blive beskadiget og brudt, hvilket efterlader kødet blødere, inden de tilberedes. Med en kødhammerslag eller en marinade med enzymer kan bøf koges som du foretrækker. Hvis du foretrækker at springe over forberedelsen og gå direkte til madlavning, er braising det bedste valg.

indhold

Trin

Metode 1valg af det rigtige snit
Metode 2blødgøring med hammeren

Video: slagterens hjemmelavede rullepølse - sådan laver du den

Metode 3blødgøring med enzymer

Video: sådan laver du de bedste burgerbøffer

Metode 4stepping for at blødgøre

Kilder og citater

trin

Metode 1
Valg af det rigtige snit

Vælg skåret i henhold til forberedelsen. Grillen og panden kræver forskellige nedskæringer og teknikker, for eksempel. Tiden til rådighed for at forberede kødet påvirker også valget.

For eksempel, til et hurtigt måltid, lav en bøf i panden i stedet for at forsøge at lave en ribben bøf i samme tid.

Lær forskellen mellem ædle nedskæringer og andet stykker. Kødets blødhed er direkte relateret til mængden af muskuløs motion, som en bestemt del af oxen lider under sit liv. Så et stykke, der gik gennem lille muskelindsats, som ryggen, har tendens til at være blødere, mens den del af benene er hårdere. Musklerne i lenden, ribben og tilstødende område er de mest ømme og derfor betragtes som ædle.

De ædle nedskæringer omfatter filet mignon, and, bøf, nederdel og rump.

Forstå, at fedt spiller en vigtig rolle i både ømhed og kødsmag. Kødets udskæringer vurderes af blødheden og mængden af fedt til stede. Skalaen spænder fra de første nedskæringer, som har en god mængde fedt hos dyr under 42 uger, udvalgte nedskæringer, udvalgte nedskæringer og andre nedskæringer.

Det ideelle fedt er et, der ligger mellem kødets fibre og ligner spindelvæv. Jo mere hvide yams kødet har, desto bedre er fedtfordelingen.
Fedt påvirker ikke kun blødhed, men også smag. Jo mere fedt mellem fibrene bøf har, desto blødere bliver det. Men folks ganer er forskellige, og nogle finder, at kød med nok fedt i fibrene har meget stærk smag.

Metode 2
Blødgøring med hammeren

Placer bøffer på en flad overflade. De kan ikke fryses, bare i køleskabet. Når du vælger en overflade, husk at ikke alle kan blive ordentligt renset.

Mange brædder er ikke ordentligt renset efter kontakt med kød. Hvis du ikke giver op med naturlige fiberplader, såsom bambus, skal du lade et bord af et andet materiale være adskilt til brug på kød. Plast- eller glaspladerne er helt rene efter kontakt med kødet.
Vælg planker, ikke kun for materialet, men også for modstanden. Når du blødgør bøffer med hammer, vil du styrke. En tynd glasplade er ikke den bedste mulighed for blødgøring af bøffer med hammer.

Video: Slagterens hjemmelavede rullepølse - sådan laver du den

Sæt bøffer i plastikposer eller pakk dem i plastfolie. Plastdækslet har to funktioner: forhindre krydskontaminering og tab af saft. Forlader bøkken godt dækket vil minimere kontakten mellem kødets og bordets saft.

Når du pakker kødet med plastfolie, skal du huske at det udvides efter at være blødgjort. Lad nok plads til, at bøden spredes under processen.

Slå kødet Beat rytmisk, starter i midten og går til kanterne. I stedet for at slå for hårdt, slå det effektivt og fast, og træk i slutningen. Ved hjælp af hammeren holder bøden kølig og smuk, i stedet for at se tynd og slidt. Slå al bøf, drej den over og gentag.

Har du ikke en hammer til kød? Intet problem overhovedet. Brug en jernkande, en pastapasta eller en flaske vin.
Ved hvilken side af hammeren der skal bruges. Siden fuld af skarpe trekantede tips er den vigtigste. Ved boring i kødet adskilles fibrene i nærvær af varme, hvilket gør det meget blødere. Den flade side af hammeren tjener til finjustering af udskæringer, hvilket gør kokken lettere.
Efter at være blødgjort, vil kødet virke svækket. Sæt noget omslag for at skjule det.

Metode 3
Blødgøring med enzymer

Vælg den rigtige marinade for at blødgøre. Ikke alle marinader blødgjort kød. Se efter marinader, der har sure ingredienser, såsom eddike eller frugtsaft. Overvej også de krydderier og smagsoplevelser du selv har valgt. Du kan enten købe en klar eller gøre det hjemme.

Ananasjuice indeholder bromelain. Dette stof er fremragende til at bryde kødets hårdhed. Desværre mister den sin virkning, når den opvarmes, så hvis den plejer at blødgøre, skal saften være frisk.

Bland din marinade. Når man laver en marinade, er målet at opnå en homogen blanding. Hvis du anvender ingredienser som ananas eller kiwi af enzymerne, skal du bruge en fødevareprocessor til at holde marinade homogen og glat. Hvis du har brug for at lave marinade, lad det køle helt, før du bruger det på kødet. Dette forhindrer nogle dele af bøfens madlavning.

Når du dræber kødet i marinade, skal det dække hele kødet.
Da marinader har sure ingredienser, skal du undgå at bruge metalskåle. Syren kan reagere med metallet, hvilket giver en mærkelig smag til kødet.

Maksimere resten af marinade. Endnu flere møre kødstykker behøver kun to timers hvile, hårdere nedskæringer brug flere timer eller endda en pernoite.Quanto længere kødet er marineret i, vil det være blødere. Som en generel regel er frugtmarinader bedre på kort sigt, og de er baseret på olie eller eddike til overnatninger.

Video: Sådan laver du de bedste burgerbøffer

Forlad altid bøf på køleskabets nederste hylde. Forlad ikke råkød ud af køleskabet, da dette er sundhedsfarligt. Ved at placere det på bundhyllen forhindrer du marinade fra at sprøjte eller forurene andre fødevarer nedenunder.

Metode 4
Stepping for at blødgøre

Pak alle sider af bøf. Varm en dyb gryde med et låg. Sæt lidt olie i bunden, som olivenolie. Efter olien er opvarmet, læg det krydrede kød. Når kødet er gyldenbrunt på alle sider, fjern det fra panden, indtil du kan fortsætte for at undgå overcooking.

Hvis du vil sætte grøntsager i blandingen, er det klokken. Prøv at tilføje gulerødder, selleri, hvidløg eller zucchini i terninger. Når der skæres, lav små stykker, der ikke skal skære senere.

Tag saftene ud af panden. Denne proces gøres ved at placere en væske, mens panden stadig er varm, for at fjerne eventuelle stykker kød eller lignende limet til panden, der gør dem flydende. Dette gøres normalt med bouillon eller vin eller en kombination af de to. Efter hældning af væsken skal du skrabe bundens bund for at løsne de karameliserede stykker kød.

Vin anvendes meget på grund af dets surhed. Syren hjælper med at nedbryde proteinerne i kødet, hvilket blødgør det endnu mere. Det accentuerer også smagen af det. Hvis du ikke er en vinekspert, er et Pinot Noir et godt valg for en sådan proces.
Hvis du foretrækker et ikke-alkoholholdigt måltid, skal du bruge en bouillonbase med æblecidereddike. Eddiken giver den surhed, som vinen ville give, og bouillon giver en god smag.

Lad kød, grøntsager og flydende koge ved 350 ° C og dække. Sæt alle ønskede grøntsager og kødet i panden. Panden kan forblive på komfuret, eller det kan gå i ovnen. Formålet er at gøre den flydende boble og derefter sænke temperaturen for at gøre den koge.

Idealet er at forlade panden helt til halvdelen, så det meste af kødet er dækket af væske. Hvis det er nødvendigt, tilsættes mere væske på et hvilket som helst tidspunkt i madlavningen. Lad væsken tørre resultere i et tørret kød.

Sautér bøfgen over lav varme langsomt. Kontroller væskeniveauet ofte for at opretholde det ideelle. Lad væsken ikke passere gennem kogningen. Ved at holde bøf braising ved lav temperatur i lang tid, vil det være helt blødt.

Bremseprocessen kan vare op til tre timer. Når kødet er klar, bliver det blødt nok til at blive bemærket, når du indsætter en gaffel. Hvis du laver mad ud over dette punkt, kan kødet blive forældet og hårdt.