Sådan tilberedes Cervé Steaks

Hjorte kød er absolut en af de tyndeste af alle og er bestemt intenst i smag. Selvom det er sommetider dyrt, er det en fremragende ingrediens til højkvalitets middage. Denne artikel præsenterer en meget nem måde at forberede den på, hvilket giver plads til mange variationer. God fornøjelse!

indhold

Ingredienser
Trin

Del 1forbereder kødet
Del 2madlavning hjorte kød

Tips
Nødvendige materialer

ingredienser

Hjorte steaks (ca. 1,2 cm tykke)
skalotteløg
hvidløg
Hindbær eddike (en spiseskefuld)
Olivenolie (en spiseskefuld)
Salt og peber

trin

Del 1
Forbereder kødet

Gør handlen omhyggeligt. Du skal vælge den bedste kvalitet hjorte kød til rådighed. Som enhver anden kød er den endelige smag af hjorten meget afhængig af oprindelsen af den. Stil spørgsmål, når du handler, og hvis det eneste tilgængelige produkt kommer fra et supermarked, skal du vælge det økologiske sortiment.

Prøv at få fileter ca. 1,2 cm tykke, uanset den samlede størrelse.

Billede med titlen Cook Venison Steak Trin 2

Forbered marinaden. Det er vigtigt, når du laver eksotiske kød. Tænk på lande eller regioner i verden for at få ideer om krydderier og smag.

For eksempel, for at give et traditionelt tryk, skal du bruge salater, hvidløg, høj kvalitet hindbær eddike sammen med en god olivenolie (en spiseskefuld af hver ingrediens).
Skær skaloterne og hvidløgene i stykker så lille som muligt (Brunoise). Sæt dem i en vinaigrette af hindbær eddike og olivenolie, med en generøs knivspids salt og peber.

Billede med titlen Cook Venison Steak Trin 3

Dæk kødet med marinade. Gnid derefter blandingen over bøfferne. Friktionen i processen er uundværlig!

Billede med titlen Cook Venison Steak Trin 4

Afslut marinade. Lad kødet "gennemblødes" i smagen i ca. en time, og det vil være klar til at lave mad.

Del 2
Madlavning hjorte kød

Billede med titlen Cook Venison Steak Trin 5

Gør dig klar til en underdog! De fleste er en eller anden måde bange for at spise rødt kød. Vær ikke foruroliget af røde juice. Der er kemi foregår i munden, når du smager saftene. Nyd det.

Billede med titlen Cook Venison Steak Trin 6

Opvarm panden eller grillen så meget som muligt. Alvorligt, få hende til at ryge!

Billede med titlen Cook Venison Steak Trin 7

Sæt bøffer i stegepanden eller varm grill og tryk dem stærkt med en gaffel. Målet er at få sorte linjer, der forsegler kødet og koncentrerer smag.

Bemærk: Hvis marinaden er olieagtig nok, holder bøfene ikke fast i stegepanden.

Billede med titlen Cook Venison Steak Trin 8

Kog fileten i lige under et minut, og drej det for at forsegle den anden side (stadig rå). Fjern derefter det fra varmen.

Billede med titlen Cook Venison Steak Step 9

Lad kødet hvile i mindst 8 minutter. Hvis du ikke gør det, vil kødet være så hårdt som en skosål. Resten er afgørende, så ignorér det ikke.

Hvis tætningsprocessen er blevet udført korrekt, skal du ved opskæring af filet højst have 1 mm tykt guldkød på hver side af det. Interiøret skal være rasende rødt.

Billede med titlen Cook Venison Steak Trin 10

Nyd skålen! En salat til sommeren og dampede kartofler til vinteren er begge gode side retter til bøffer.

tips

Hjorte kød kan koges på forskellige måder, men nogle af dem faktisk fjerne den karakteristiske smag af kød. Når du vælger en marinade, er det, du forventer at accentuere ingrediensens medfødte egenskaber og ikke bare maske det for at få det til at se ud som noget andet.
Hvis du foretrækker de steaks, der er forberedt til punktet eller næsten godt forbi, skal du blot øge den tid, du eksponerer hver side til stegepanden eller grillen i maksimalt 5 minutter hver.