På trods af de mocking moans der sandsynligvis kommer ud af munden af "ekspert" kokke, kan en lækker saftig bøf gøres til en stegepande! Perfekt til en kold dag, når du bruger grillen ikke er behageligt, vil denne lækre opskrift lade dine gæster bede om mere.
Video: Hvordan steger man en perfekt bøf? | Karolines Køkkenskole
1
Vælg et tykt stykke bøf i stedet for en tynd. Tykke nedskæringer (2,5 cm eller derover) producerer et smukt crusty ydre lag uden at forlade indersiden af bøgetørre. Denne opgave er meget vanskeligere med finere nedskæringer: Risikoen er for, at den indre del skal passere punktet, mens ydersiden lige har brunet. Hvis du har det, har din bøf det helt gyldne yderside og det saftige og rosenrøde interiør, vælg tykkere snit end finere udskæringer.
2
Salt dine bøffer før og lad dem stå ved stuetemperatur, inden de steges. Salt mindst 40 minutter inden stegning. Saltning før tilberedning gør nøjagtigt det modsatte af hvad du vil gøre: det bringer fugt til overfladen. Når du forlader i god tid, kan denne proces vende om:
Saltet trækker fugt til overfladen, som danner små pytter. I mellemtiden er saltet blødgør kød og nedbryder proteiner. Efter denne hurtige proces begynder fugtigheden, der trækkes af salt at komme ind igen i bøf. Dette efterlader din bøf både blødere og saftige.
Sæt ikke peberkorn endnu. Peberen kan brænde under stegning, i modsætning til salt. Hvis du ikke vil have den krydrede peberfarve til at holde fast på din bøf, vent indtil du er færdig med stegning.
3
Sæt 1 til 2 tsk olie over høj varme. Vent, indtil olien begynder at ryge. Det betyder, at panden er klar til at modtage bøf.
4
Placer let bøf i stegepanden og begynd at stege. Hvis stegepanden har en hævet bund, kan du placere bøffen diagonalt for at give det et kryds mønster.
Video: Sådan steger du en BØF| kokkeskole | Gorm | GoCook by Coop
5
Bestem dig om, om du ofte vil vende kødet eller kun én gang. At vende, eller ikke at vende - det er spørgsmålet. Selvom mange vælger at vende bøffen kun én gang for at forlade hver side med den maksimale farve, har mange fødevareforskere for nylig begyndt at veje dette spørgsmål, og deres resultater peger på et andet svar.
Det har vist sig, at mad, der er ked af det, ofte koker hurtigere og mere lige. På den anden side har kødet ikke nok tid til at udvikle et bedre steg, selvom det stadig har nok smag.
Prøv det selv og se hvilken metode der giver den bedste bøf til dig. Madlavning handler om at møde dine egne præferencer. Det er dem, der skal tale højere.
6
Stej bøf i 3 til 6 minutter pr. Side afhængigt af tykkelsen og det ønskede punkt. En tykkere snit vil naturligvis kræve større bagning, mens en tynder vil koge hurtigere.
7
Ca. 2 minutter før bøf bliver færdig, tilsæt 2 spsk smør i stegepanden sammen med nogen urter. Smørret vil give bøden en rig nøgen smag. Tilt panden let og skænk det smeltede smør over bøf for at dække det lige. Hvis du ønsker at tilføje urter til din bøf, selv om en god bøf ikke har nogen, overveje at tilføje en af disse:
rosmarin
lavendel
timian
salvie
hvidløg
8
Video: Slagterskolen - Steg den perfekte bøf
Brug et termometer til at kontrollere kødpletten. Et termometer er din bedste chance for altid at have en meget velsmagende bøf (alternativt kan du teste med din finger). Et elektronisk termometer vil bare gennembore overfladen af kødet let, og du bør være i stand til at vide, om din bøf nærmer sig det ønskede punkt. For en vejledning om, hvilken temperatur du vil have din bøf til det rigtige punkt, se nedenstående tabel:
48,8 ° C = dårligt vejr
54,4 ° C = næsten til punktet
60 ° C = ved punkt
65,5 ° C = næsten godt forbi
71,1 ° C = godt brugt
9
Ca. 15 ºC, før din bøf er klar, fjern den fra panden og sæt til side for at afkøle. Din bøf fortsætter med at lave mad, selv efter at du har fjernet den fra stegepanden. Derfor skal du fjerne det før at han virkelig er færdig med at lave mad. Og selvfølgelig, lad din bøf hvile i mindst fem minutter dækker den med en aluminiumsfolie.
Hvis du ikke lader din bøf hvile ordentligt, vil hele fugtigheden hoppe fra den, når du skærer den. Dette skyldes, at muskelfibrene bevares under tilberedningen, hvilket får fugtigheden til at gå til midten af bøf, hvor kødet stadig er relativt rå og let. Lad kødet hvile, giver muskelfibrene mulighed for at slappe af og fordeler fugtigheden tilbage til hele bøf. Så når du skærer det, bliver din bøf både blødere og juicier.
10
Server din bøf og nyd. Du kan skære det i relativt tykke skiver eller lade dine gæster lægge bøfene direkte i deres mund.
tips
Som en alternativ form for tilberedning skal du, efter skylning og tørring af kødet, dække med et let lag olivenolie og derefter gnide med sort peber og salt. Dæk med papirfolie og lad stå i en time for at lade kødet forblive ved stuetemperatur og også for salt, peber og olivenolie at blande og komme ind i kødet. Dette vil medvirke til at opretholde fugt under tilberedningen.
Lad bøffen trække vejret (lad det stå i køleskabet uden vakuumemballage) i 36 timer, før du laver det, og drej det om hver otte timer eller deromkring. Tiden du lader ham trække vejret afhænger af kødets farve og kvalitet, da mørkekød af høj kvalitet har været udendørs, mens billigt kød sandsynligvis vil ødelægge. Det handler kun om færdigheder, men det accentuerer meget smag af kød. Det er også meget vigtigt at forlade kødet ved stuetemperatur (dækket i ro og tørre det med et rent håndklæde, inden du koger det for at hjælpe med at lave det grundigt og forbedre kødets gyldne farve i slutningen af steget.
advarsler
Denne teknik producerer en ekstremt godt ældre bøf, når kødet er mindre end 2,5 cm tykt. Selv om tiden ændres fra den anden session til tre minutter på hver side, kan kødet passere punktet. For steaks, der er ca. 2,5 cm tykke, prøv at reducere tiden fra den anden session til to minutter på hver side, hvis du vil have en dårlig bøf til punktet.
Mange mennesker kan ikke lide deres steaks godt udført. Hvis du laver bøf til en anden, bedes du kontrollere bøfstedets præference med hende før at forberede bøf. Der er andre måder at stege en bøf, lad det med smag og med et punkt næsten til det punkt, indtil næsten gennemstegt.
Sådan Bages Meats
Sådan appliceres en tør krydderi på et bøf
Sådan koges filet Mignon
Hvordan man laver en Steak Steak
Sådan laver du grill
Hvordan man laver oksekød
Sådan laver du en hamburger i en stegepande
Sådan laver du en filetbiff
Sådan steges kyllingebryst
Sådan stege bacon i nedsænkning
Sådan stege laks i stegepande
Sådan Grill kylling
Sådan tilberedes svinekød
Sådan tilberedes Ribeye-filet
Hvordan man laver brysttip
Sådan tilberedes en meget lækker bøf
Sådan tilberedes en bøf (bøf eller bøf)
Sådan Grill Catfish