Hvordan man laver en Steak Steak

Filet er et lækkert stykke kød fra oksekødsregionen. Disse bøffer er ret nemme at lave mad - uanset hvilke køkkenredskaber du har ved hånden, det grundlæggende princip om at give kødet en crusty ydre skorpe og derefter lave det grundigt vil give et meget tilfredsstillende resultat. Afhængigt af den anvendte madlavningsmetode er det ikke svært at få en saftig bøf på mindre end 20 minutter til en halv time, så start straks!

indhold

Ingredienser

Til en simpel stegt bøf
Til en marineret og grillet bøf
Til en bøf i sous-vide-metode

Trin

Metode 1forbered en simpel stegt bøf

Video: sådan laver du de bedste burgerbøffer

Metode 2marine og grill en bøf
Metode 3forbered en bøf i sous-vide metode

ingredienser

Til en simpel stegt bøf

2 steaks (2,5 cm tykke) udbenet på filet
2 spsk olivenolie
Salt og peber efter smag

Til en marineret og grillet bøf

2 fed hvidløg (hakket)
1 spsk engelsk sauce
1 spsk balsamicoeddike
2 tsk Dijon sennep
1 spsk sojasovs
3 spiseskefulde olivenolie
Salt og peber efter smag

Til en bøf i sous-vide-metode

1 kop skaldyr eller hvide svampe
2 teskefulde olivenolie eller vegetabilsk olie
2 løg terninger
1 fed hvidløg, hakket
2 spsk smør
Salt og peber efter smag

trin

Metode 1
Forbered en simpel stegt bøf

Varm en stegepande på komfuret. Hemmeligheden med at lave en stor stegt bøf er at forvarme stegepanden og steges kun til den tid, det er nødvendigt. De bedste steaks har et cauterized og crusty ydre, som kun kan opnås med en meget varm stegepande, så det første skridt er at opvarme stegepanden over høj varme. Mens du venter på stegepanden for at varme op, skal du fjerne bøfferne fra deres indpakninger og begynde at krydre dem.

Her er en nem måde at teste om panden allerede er varm nok - blød fingrene i vasken og sprøjt vandet i panden. Hvis dråberne øjeblikkeligt skriger og fordamper eller "danser" over overfladen af stegepanden, er den klar!

Sæson og dække bøffer med olie. Efterhånden som stegepanden begynder at opvarme, skal du sætte bøffer på et rent bord eller plade. Sæt hver side med salt og peber. Det præcise beløb, der vil blive brugt, afhænger af din smag - nogle guider anbefaler f.eks. At bruge en blanding af ca. 1/4 tsk peber og 1 og 1 tsk salt til hver to steaks. En god tommelfingerregel er at fejle, når du bruger lille salt (trods alt kan du altid tilføje mere, når bøf er klar).

På dette tidspunkt kan du også tilføje de ekstra tørt krydderier du ønsker. Forberedte krydderier er et godt valg, ligesom deres egne hjemmelavede blandinger (f.eks. Rosmarin, timian og hakket hvidløg er en fælles kombination).
Efter krydderierne skal du dække dem med olie. Dette er vigtigt for at få en crunchy cauterization - olien i det væsentlige "fries" det ydre lag af bøf.

Tilsæt stegene til stegepanden. Ved hjælp af tang skal du placere bøffer i den varme stegepande. For at undgå varm spredning, sæt steaks til langt fra dig i stedet for mod dig. De bør straks starte med at sizzle og crackle - det er en god ting! Flyt bøfferne ca. 2 centimeter fra deres oprindelige placering et par sekunder efter at de er blevet tilsat til stegepanden, for at forhindre dem i at holde fast og lade dem lave mad.

Nogle madlavningsguider anbefaler at lade stegene nå stuetemperatur, før de placeres i gryden, under forudsætning af, at det hjælper dem med at lave mere jævnt mad. Mens du forlader bøffer ved stuetemperatur i 20 til 30 minutter, gør det helt sikkert ikke det vil gøre ondt, Der er nogle beviser for at antage, at denne påstand er en myte.

Drej dem om efter ca. tre eller fire minutter. Tricket til at få en fremragende stegt bøf er at tilberede hver side bare for den nødvendige tid - madlavning i lang tid kan forlade kødet hårdt. Lad stegene lave mad i stegepanden, indtil de udvikler en mørkbrun skorpe på bunden, bestrøget med forkullede sorte dele. Afhængigt af varmen i stegepanden tager dette normalt omkring tre til fire minutter, selv om tiden kan variere, så hold tunet.

Til en godt færdig bøf kan du lave lidt mad - op til eller ud over fem minutter. På den anden side, for en knap alderen bøf, drej bøffer lidt tidligere - om cirka to til to og et halvt minut.
Debatten om, hvorvidt en bøf kun skal vendes en gang eller utallige gange, er gammel. Populær visdom siger, at bøffer kun skal vendes en gang for at skabe den bedste skorpe muligt. Imidlertid er mange moderne aficionados af steak uenige, og anbefaler hyppigt at vende.

Lad det lave mad og tjene! Efter at have skiftet bøffer, er der ikke meget andet at gøre end at se dem lave mad (medmindre du tror, at at skifte bøf giver det hele tiden en bedre smag). Vent, indtil bøfene udvikler en mørk skorpe på bunden ligner toppen og kontroller for tegn på, at den er klar. Hvis kødet er meget dårligt kogt, overveje at færdiggøre det i ovnen eller lade det stege i et par ekstra minutter. Nedenfor er almindelige tegn på en klar bøf:

En fast tekstur ved kanterne, der bliver blødere mod kødets centrum
Intet rødt kød forbliver i midten (en tone mellem rosenrød og lysebrun er acceptabel)
En intern temperatur på ca. 49 til 65 ° C)

Video: Sådan laver du de bedste burgerbøffer

Metode 2
Marine og grill en bøf

1
Bland marinade. Som mange andre kødstykker er det muligt at tilsætte smag til fileten ved at dyppe den i en marinade, inden den tilberedes. Ovenfor giver vi en opskrift til en simpel, men lækker marinade. Men bogstaveligt talt vil hundredvis af andre opskrifter også fungere. Der er ingen hurtige og hurtige regler for at lave din egen marinade, men der er nogle grundlæggende retningslinjer, som de fleste følger. Hvis du er nybegynder, skal du prøve at inkludere følgende ingredienser i din marinade:
- En kilde til fedt. Normalt er dette en olie, såsom vegetabilsk olie, canola, oliven, sesam osv.
- En syre. Dette kan være en citrusaft (såsom citron, lime eller appelsin), vin, eddike (balsamid, rødvin, æblecider osv.) Eller andre syre-
- Andre krydderier. Du kan være kreativ her - Engelsk sauce, Dijon sennep, jordnøddesmør, persille, hvidløg og sojasovs kan arbejde afhængigt af kombinationen med andre ingredienser-
- Salt og peber efter smag.
2
Sug bøfferne, inden de steges. Når marinade blandes, skal du sætte bøffer i en hermetisk lukket plastpose eller hermetisk lukket beholder til køling og marinere marinaden jævnt. Lad dem sidde i køleskabet i mindst to timer, så de kan absorbere deres smag - nogle kokke lader kødet hvile i marinade om natten eller endda i flere dage for at tilføje en ekstra dosis smag.
3
Varm grillen. Som med stegning kræver gode grillede steaks en høj starttemperatur for at udvikle en lækker skorpe. Af denne grund begynder du at opvarme grillen eller grillen godt inden den periode, i hvilken du planlægger at lave mad. Hold låget lukket for at accelerere opvarmningen.
- For gasgitter er forvarmning let - sæt kun en eller flere mund på "høj" brand og luk låget i 5 minutter eller mindre.
- For kulgriller er det først nødvendigt at stige op, vent på at brænde og dreje aske, før du kan begynde at lave mad. Denne proces kan tage mere end en halv time, så giv masser af tid. Når kulene er klar til at lave mad, spred dem jævnt med et grillværktøj til at forberede hele grillen til madlavning.
4
Tilsæt bøffer. Brug en børste til forsigtigt at børste grillgitterne med olivenolie eller vegetabilsk olie og arrangere bøffer på grillfladen ved hjælp af tang. Lad dem lave mad så meget som muligt under en stegning og dreje dem efter tre til fem minutter, efter at der er dannet en ordentlig skorpe.
- Når du er bekendt med en gasgrill, kan du normalt forvente ensartede resultater fra det. Det samme kan ikke nødvendigvis siges om en kulgrill, hvis tilberedningstider kan variere afhængigt af mængden af brugt kul og ved hvilken temperatur det bliver brændt. Så vær endnu mere opmærksom på steaks, når du koger over trækul - drej dem, så snart du er tilfreds med den mørkebrune skorpe på bundkanten.
5
Fjern fra grillen, når den er klar. Efter at have skiftet steaks, lad dem fortsætte med at lave mad i yderligere 2 til 4 minutter, indtil de er forberedt på din smag. Kig efter de samme efterbehandlingstegn som beskrevet ovenfor (fast tekstur ved kanterne, blød i midten, ingen rød inden i kødet osv.), Og hvis du er tilfreds, fjern dem fra grillen og server!
- Eventuelt overveje at børste kødet med rester af marinaden under bagningsprocessen for at hjælpe med at udvikle et lækkert eksteriør. Anvend dog ikke marinade efter afslutning af bagningen - da den kom i kontakt med råbøden, kan den overføre skadelige bakterier til det færdige kød.