Forberedelse af en meget velsmagende bøf er del kunst og del videnskab. Det er ikke overraskende, at balancen mellem blødhed, sukkulens og en god farve kan være en plage for at få bøf strejken. Men fortvivl ikke. Nedenfor har du mulighed for at tilberede en stor bøf uden ridser, ved stegning i en stegepande og derefter hurtigt bage den i ovnen. Alt der behøves er en stor bøf, en stekepande og en varm ovn. Lad os gå til køkkenet.
Vælg din udskæring af kød. At vælge den rigtige slags bøf er et meget vigtigt skridt, som mange mennesker ignorerer. Et tykkere snit, mindst 2,5 cm tykt, foretrækkes, men kan være endnu større. Desuden foretrækker også et godt marmoreret stykke, det vil sige med små blodårer af kød. Endelig, ved præcis, hvilken cut du køber.
Tykkere er bedre. Hvorfor? En tyndere bøf er sværere at lave mad godt: Når det er kogt godt på ydersiden, betyder det normalt, at det er gået indefra, fordi det er for tyndt. Men det er ikke alt. Bøffen krymper lidt, når den er kogt - muskelfibrene strammer (som en lukket knytnæve), og noget af væsken vil gå tabt (selv om du ikke forventer at miste meget). Et tykkere stykke gør det nemmere at få en perfekt skorpe og et saftigt pinkagtigt interiør.
Marmling er mængden af intramuskulært fedt i et stykke rødt kød. Gode marmoreret stykker er generelt blødere, forførende og velsmagende. Kød fra Wagyu eller Kobe kvæg, for eksempel, anerkendes verden over for deres marmorering og smag. [2] Se efter et snit med disse egenskaber for at få de bedste resultater. Det koster mere, men det er det værd for den gode smag.
Hvilket skære vil du tage til bordet? Dette spørgsmål kan du kun besvare. Når man tænker på steaks, vil en bøf sandsynligvis komme til at tænke på, hvilket allerede er et godt udgangspunkt. Bisteca, limp steak, filet mignon og rump er også gode muligheder.
2
Brød bøfmen generøst og lad den være ved stuetemperatur. Jo større skære af kødet, jo mere generøst skal du saltet det. Lad det afhente saltsmagen i mindst 40 minutter. Hvis du lægger saltet lige før stegning, kommer fugtigheden fra kødet til overfladen og efterlader stegtøjet. At få kødet til at hvile i saltet i 40 minutter eller mere får fugt til at komme til overfladen på samme måde, men det kommer tilbage, blødgør og giver mere smag til bøf.
Sørg for, at bøf er tilbage ved stuetemperatur. Således vil den koge mere regelmæssigt og tage mindre tid.
3
Forvarm ovnen for at grille og sæt en stekepanne, mens den opvarmes. Det er godt, at det bliver meget varmt at brænde bøf hurtigt. For de bedste resultater, lad kogepanden stå i ovnen i mindst 20 minutter.
Placer ovnenes højeste grill ca. 10 til 15 cm over ilden.
4
Efter at bøf har nået stuetemperatur, send en spisesked med rapsolie eller anden vegetabilsk olie over hele overfladen. Selv om olien er god til andre former for madlavning, er det noget stærkt for disse nedskæringer. Det er bedre at vælge en neutral olie.
5
Fjern stegepanden fra ovnen ved hjælp af varmebestandige handsker og læg den i munden over høj varme.
6
Video: Sous vide bøf - sådan får du den perfekte bøf
Brug en catcher til at placere den saltede og olietækkede bøf omhyggeligt i den varme stegepande i 30 sekunder på den ene side. Hvis panden bunden er stribet, kød diagonalt placere i 15 sekunder og derefter den anden diagonal for kors mønster. Lad ikke stege i mere end 30 sekunder på hver side. Din bøf skal begynde at sizzle med det samme.
7
Når de to sider er let brunede, skal du sætte stegepanden i ovnen ved hjælp af handskerne. Bages hver side i 2 minutter. Drej kødet ved hjælp af opfangeren, ikke en gaffel, da det vil medføre, at kødvæskerne lækker. 2 minutter på hver side vil give en moderat dårligt alderen og perfekt stegt bøf.
Hvis du vil have en bedre bøf, lad den stå i ovnen i et øjeblik på hver side. Så madlavning 3 minutter på hver side.
8
Fjern stekepanden med handskerne og sluk for ovnen.
Video: Hakkebøf i fad - nem opskrift på hakkebøf i cremet tomatsauce
9
Sæson begge sider med masser af peber. Hvorfor gør det nu og ikke før, før det sættes i ovnen? Det er meget sandsynligt, at peberen vil brænde, når det kommer til ovnen, før bøf er klar, hvilket giver en lidt sur smag. Mange professionelle kokke foretrækker at krydse kødet lige efter klar.
10
Fjern bøffen fra stegepanden, læg den på en varm plade og dækk med folie i mindst fem minutter. Bøffen vil stadig koge i sig selv i løbet af den tid. Derudover spredes væsker, der har koncentreret sig i midten af kødet under madlavning, inde i bøf, hvilket giver et mere saftigt stykke, når man endelig spiser.
Metode 2 Lav en hurtig sauce ved hjælp af fedtslæk fra kød
Video: Sådan steger du en BØF| kokkeskole | Gorm | GoCook by Coop
1
Mens bøfnen hviler, skal du sætte en af ovnens dyser i den mellemste høje temperatur. Sæt stegepanden i denne stegepande inden rengøring. Du vil bruge fedtet tilbage fra bøf i denne enkle opskrift.
2
Video: Hvordan steger man en bøf? Lær at stege en perfekte bøf – rød, medium samt well done | REMA 1000
Sæt en halv kop oksekød og en halv kop rødvin i stegepanden.
3
Lad blandingen koge.
4
Så snart det koger, sænk flammen for at simre og lad væsken reducere med halvdelen. Skrab i bunden af stegepanden med en spatel for at afhente eventuelle resterende stykker kød.
5
Kaste denne sauce over bøf, så snart den serveres. Følg op på din bøf med noget ud over det sædvanlige - svampe med hvidløg og dampet broccoli, hvem ved det?
6
Færdig.
tips
Ved blødgøring af bøf skal du gøre det både over og under og også diagonalt.
advarsler
Pas på, når stekepanden fjernes fra ovnen. Brug altid handsker eller en klud for at undgå forbrændinger.
Sådan Bages Meats
Sådan tilberedes frisk asparges
Sådan tilberedes hestehale
Sådan tilberedes en svinekød
Hvordan man laver kylling med sesam
Sådan laver du svinekødsauce
Sådan laver du Roux
Sådan laver du en Filet Mignon Grill
Sådan tilberedes oksekød
Sådan tilberedes stegt lam
Sådan tilberedes Ribeye-filet
Sådan tilberedes oksekødfilet i ovnen
Sådan tilberedes Morcela (Chorizo)
Sådan tilberedes Prime Rib
Sådan tilberedes en bagt i ovnen