HodTari.com

Sådan koges Bovin Rib Fillet i ovnen

Ribbenfilet er en velsmagende cut på grund af tilstedeværelsen af ​​fedt. For at lave mad godt i ovnen er det først nødvendigt at forberede klippet. Guld er også en vigtig del af processen med at forlade kødet meget sprødt, hvilket kan gøres på ovnen eller i en kombination af ovnen og komfuret. For at afslutte, tilsæt ingredienserne i flere forskellige trin for at forbedre smagen.

trin

Metode 1
Forbereder kødet og stegepanden

  1. 1
    Køb et tykkere stykke af kødet. Disse nedskæringer er nemmere at lave mad hjemme end de finere. Hvis du ikke kan spise et tykt stykke af dig selv, opdele det, når det er klar. Derudover giver knogleskæring mere smag til den endelige skål.
    • De bedste stykker af ribbenfilet har strimler og små fedtpunkter af kødet.
  2. 2
    Tør kødet. For bedre brunering skal ydersiden være tør. Tryk let med papirhåndklæde, da den tørre overflade letter kogningen. Du kan sætte salt ind og efterlade det afdækkede kød i køleskabet hele natten, hvilket vil tørre overfladen let.
  3. 3
    Lad kødet være ved stuetemperatur. Flytning fra køleskab til stegepande kan forårsage uensartet madlavning, især hvis det er tykt. Den bedste mulighed er at tage kødet ud af køleskabet og lade det være i stuetemperatur i mindst 30 minutter før madlavning.
  4. 4
    Season. Når det er tørret ordentligt, krydre kødet som du ønsker. Mange kokke anbefaler at holde tingene enkle, når det kommer til et godt stykke oksekød såsom ribfilet. Start med salt og peber og tilføj noget, du vil have. En lille paprika og hvidløgspulver er også gode valg.
    • Efter at have sat saltet, skal du begynde at lave kødene straks for at brune det bedre. Ellers begynder fugtigheden at formes på overfladen. Du kan dog også sætte salt ind og lade det stå udenfor i 40 til 50 minutter, så fugtigheden kan genabsorberes.
  5. 5
    Tilsæt olie. Selv i en strygepande, som normalt er nonstick, skal du stadig tilføje lidt olie, så kødet vil ikke holde fast. Vælg en neutral olie, der har et højt punkt af røg, såsom canola eller raffinerede jordnødder. Gå igennem alt kødet.
    • En anden mulighed er at tilføje olien i stegepanden i stedet for kødet, hvis du foretrækker det.
  6. 6

    Video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky

    Opvarm gryden. Den bedste mulighed for dette trin er et jern, da det hjælper med at danne skorpe i kødet. Tænd ovnen i grillindstillingen, hvis det er relevant, og sæt kogepanden i ovnen. Når det er varmt, vent ca. 15 minutter for at varme redskabet op. Når det allerede er varmt, fjern det fra ovnen og forbered dig på det næste trin.

Metode 2
Brug af komfurmetoden

  1. 1
    Doure ribbenfiletet. Sæt kødet i stegepanden og brun den ene side i tre minutter. Drej derefter den anden side i yderligere tre minutter. Pas på med varme spatters. Løft kødet med en catcher for at brænde fedtet fra kanterne.
  2. 2
    Kog gennem. Drej temperaturen til 260 ° C, og sæt kogepanden tilbage i ovnen. Du vil lave mad i overensstemmelse med størrelsen og madlavningsniveauet for din præference.
    • Kog ved 45 ° C for et dårligt forbi resultat eller 55 ° C for at holde på punkt. Du kan forlade mellem de to temperaturer for at opnå andre niveauer af madlavning ved at tjekke med et kødtermometer.
    • Hvis kødet er omkring 3 cm tykt, kog i 2-3 minutter for at blive underkogt, fire til fem minutter for at holde sig til punktet og seks til syv minutter for at holde sig til det punkt, men lidt underdone.
  3. 3


    Lad kødet hvile. Fjern fra ovn og sluk. Fjern kødet fra stegepanden og dæksel med folie. Lad det hvile i ca. fem minutter, inden der skæres.

Metode 3
Brug af ovnen og komfuret

  1. 1

    Video: Gary Yourofsky - The Most Important Speech You Will Ever Hear

    Sæt stegepanden over høj varme. Når stekepanden fjernes fra ovnen, skal du opretholde kødets temperatur. Kontroller, at emhætten er varm, før stekepanden fjernes fra ovnen. Sæt det i munden og forbered det til kødet.
  2. 2
    Doure ribbenfiletet. Lad brun i 30 sekunder på hver side. Hvis kødet er meget tykt, brug et håndtag til at dreje og brune fedtet fra kanterne i 30 sekunder.
  3. 3

    Video: DOCUMENTÁRIOS:NOSSO PLANETA,NOSSO LAR/DOCUMENTÁRIO //DUBLADO EM PORTUGUES

    Afslut forberedelsen af ​​kødet i ovnen. Når de to sider er gyldne, skal filet returneres til ovnen ved 260 ° C. For et tykt kød skal du bruge ca. 2 minutter på hver side, så den forbliver i en lille underdone, næsten til punktet.
    • Kog i endnu et minut på hver side, hvis du vil have det til at komme til det punkt. Temperaturen skal nå 45 ° C for at få underdone eller 55 ° C til et kød til det punkt, som du kan tjekke med et kødtermometer.
  4. 4
    Lad filet hvile. Efter fjernelse fra ovnen skal kødet fjernes fra stegepanden. Dæk let med folie og lad stå i to til fem minutter. Skær derefter og server.

Metode 4
Tilsætning af ingredienser og andre smagsstoffer

  1. 1
    Prøv en blanding af ingredienser. Bland friske blade af rosmarin, timian, hvidløg og citronskal. Tør kødet og spred et lag salt over skæret. Gnide urteblandingen over overfladen og lad kødet stå i køleskabet hele natten (eller i mindst fire timer). Fjern fra køleskabet før madlavning og fjern blandingen med fingrene. Lad det nå stuetemperatur, pass olie og kog som normalt.
  2. 2
    Brug smør i slutningen. Når du sætter kødet på komfuret, skal du tilføje lidt smør på overfladen. Smøret smelter og tilføjer mere smag, men vil ikke have mulighed for at brænde.
    • Du kan også bruge et urtsmør i dette trin i stedet for en ren.
  3. 3
    Gør den rullede forgyldning for at tilføje smag til sidst. Det betyder, at du begynder at lave mad på en bageplade i ovnen ved 120 ° C og afslut i stegepanden på ovnen ved høj temperatur. Denne proces giver en mere delikat smag til sidst.
    • Til et kød på 2,5 cm tykt koges i ovnen i ca. 20 til 25 minutter for at få undertonen. Tilføj yderligere fem minutter for at få det næste niveau af madlavning (25 til 30 minutter for at få lidt underdone, men næsten til punktet og 35 til 40 minutter for at holde sig til det punkt, men næsten underdone). Lad stegpanden på komfuret med olie, når kødet næsten er færdigt tilberedt i ovnen. Løsn hver side i 30 til 45 sekunder, herunder kanter.
    • Før du brænder, skal du tilføje varer som hvidløgskage, timian og sjalot til olien for at give mere smag.

Kilder og citater

Vis mere ... (20)
Del på sociale netværk:

Relaterede
© 2024 HodTari.com