HodTari.com

Sådan tilberedes svinekød

Svinekød er meget udbredt i verdens køkken. Spidserne fremstilling nedenfor kun bruge fersk svinekød, som kan fremstilles på flere måder: cured, røget, bagt, grillet, dampet, sauteed, bagt, stuvet, traditionelt stegt

og i orientalsk stil, blandt mange andre muligheder. Læs videre for at lære at håndtere, lave mad og opbevare svinekød for at få det bedste ud af det.

trin

Metode 1
Forberedelse og opbevaring af svinekød

Billede med titlen Cook Pork Trin 1
1
Få kendskab til nedskæringerne. Generelt er der fire hoveddele af svinekroppen, som normalt forbruges: paletten, lommen, maven og skaftet. Musklerne tæt på dyrets rygsøjle har tendens til at være slankere og blødere (og dyrere også), da de ikke er meget brugt af grisen, i modsætning til benmusklerne, som er sværere og smagere.
  • Grisens skulder er normalt opdelt i to dele, en overalls (eller baldakin) og en palette. Begge bør koges ved lav temperatur i lang tid i en kogende væske (helst brug elektriske komfurer af typen langsom komfur) for at smelte fedt og bindevæv, hvilket resulterer i et blødt og vådt kød. Paletten kød kan købes udbenet, udbenet, terninger eller jordet.
  • Lænen eller karren er den del af grisen, hvorfra ribbenene, svinekoteletterne og koteletterne kommer. Da sådanne nedskæringer er naturligt bløde, er tørlavningsmetoder (såsom stegning, grillning og stegning f.eks.) Mere egnede. Racket kan købes som bøf, filzinho, mørbradspande og filet.
  • Den svinekød maven og slagtekroppen indeholder ribbenene, som kan grilles og bages, men er normalt forbeholdt bacon. Maven kød kan købes som bacon, bacon eller ribben.
  • Skaftet sælges sædvanligvis helbredt, ristet eller røget, men findes også frisk hele til at blive brændt, især i tider med årsskiftet festligheder. Den har flere udskæringer, og kan købes som en picanha, firben, blød pude, hård pude og ænder.
  • Hvis du er eventyrlysten, ved du, at det er muligt at bruge stort set alle dele af svinens krop. Du kan tilberede hovedet for at forberede svinekød (en delikatesse af Europa), bouillon og supper, for eksempel. Det er også muligt at stege ørerne, en meget sprød skål og bruge knæene til at tykke bouillon og saucer. Svinekrogen og organerne kan stadig fremstilles i pâtés, pølser og chorizo.
  • Billede med titlen Cook Pork Step 2
    2
    Sæt tid til marinere kødet. Fordi dagens svin opdrættes for at være magert, har svinekød i dag mindre fedt at opretholde fugt under avl. Marinade og saltlage er gode muligheder for at modvirke dette, men de kræver lidt planlægning. Tanken er at forlade saucen i en blanding af vand og salt, så det absorberer væsken ved osmose. Hvis du foretrækker det, kan du bruge marinade til at krydse svinekød og forberede en blanding af olie til at nedsænke kødet i nogle få timer.
    • For at få en bedre ide om mængderne, brug ¼ kop marinade til hver halv pund svinekød. Placer kød og væske (dækker kødet fuldstændigt) i en plastikpose.
    • Jo større kødet er, desto længere tid er det nødvendigt i saltlage eller marinade. Generelt skal læn- og mavesekretterne gennemblødes i ca. seks timer. Paletten kan have brug for en hel dag (eller flere) til at marinere fuldstændigt. Du kan lade kødet marinere så længe du ønsker det, så længe det ikke overstiger en eller to dage.
  • Billede med titlen Cook Pork Trin 3
    3
    Forbered en tør krydderier. Det er en mulighed, der kun kombinerer ingredienser som salt, peber, urter og andre tørre og pulveriserede ingredienser. Tanken er at dække kødet med krydderierne inden madlavning, lige før forberedelse eller et par timer før. Krydderiet hjælper ikke med at bevare fugtigheden i kødet, men giver det en intens smag, der skaber en knap og lækker skorpe.
    • Fælles ingredienser i tørre krydderier omfatter salt, peber (rød og sort), hvidløg og pulveriseret løg, ingefær og rosmarin. Hvis du vil have en karameliseret kegle, skal du også tilføje raffineret eller brunt sukker. Prøv lidt med dine yndlingsingredienser.
    • I almindelighed kun ¼ kop krydderier til en standard svinekød. Hvis du ikke er sikker på, hvor meget der er brug for, brug nok krydderier til at dække overfladen af ​​kødet.
  • Billede med titlen Cook Pork Trin 4
    4
    Find ud af, hvor meget tid du har brug for at lave, før du begynder at forberede kødet. Det er meget vigtigt at koge enhver type kød længe nok til dræbe mulige mikroorganismer, men ikke for at tørre det. Den anbefalede er, at kødet gris når en indre temperatur på 70 ° C (brug en madlavning termometer til kontrol af temperaturen af ​​kød), men nogle kokke foretrækker at tilberede kødet til 60 ° C eller 65 ° C for at bevare saftighed det . Sådanne temperaturer er også sikre, da trichinosis parasitten dør ved 58 ° C.
    • Husk at den interne temperatur på de større udskæringer fortsætter med at stige, selv efter at kødet er fjernet fra ilden. Lad ikke kødet "komme over det punkt"!
    • Kogt svinekød op til 70 ° C kan forblive lyserød i midten afhængigt af fremstillingsmetoden eller de anvendte ingredienser. Antag ikke, at kødet ikke er sikkert til konsum, bare fordi det er lidt rosa.
  • Billede med titlen Cook Pork Trin 5
    5
    Opbevar kødet godt. Når du køber rå svinekød, hold det kølet i højst 4 ° C. Hvis du ikke vil tilberede det inden for fem dage, frys det eller kassér det. Efter madlavning skal du spise den i højst to timer (hvis omgivelsestemperaturen er højere end 30 ° C, spis den om en time) eller opbevar den i køleskabet i op til fire dage. For at sikre kvaliteten af ​​det frosne kød skal du spise det inden for tre måneder og aldrig fryse det igen. Optøningen kan tørre kødet.

    • Metode 2
    Grilling af svinekød

    Billede med titlen Cook Pork Trin 6

    Video: Stegning af wokstrimler af svinekød

    1
    Varm grillen. Grilling er processen med stegning af kødet med direkte påføring af høje temperaturer gennem metalgitter. Dette er et fremragende valg til at skabe en crusty shell i naturligt fugtige kød, såsom bøf og svinekoteletter. Du kan bruge en komfur eller kulgrill, afhængigt af personlige præferencer og tilgængelighed. Når du vælger den anden mulighed, som tager lidt længere tid at nå den ideelle temperatur, lyser kulerne, og ordner svinekød på en plade, mens de venter på, at de opvarmer grillen.
    • Kogepladerne når den ideelle temperatur meget hurtigere, men giver ikke den "grill" smag til kødet. Da smagen er ret personlig, skal du vælge indstillingen for din præference.
    • Prøv det naturlige træ i stedet for det almindelige brikettkul, da det brænder hurtigere og ved højere temperaturer. Derudover overfører træet lidt af den røgfyldte aroma til kødet.
    • De tykkere udskæringer af svinet kræver længere forberedelse og ved lavere temperaturer. I sådanne tilfælde kan brikettkul være en bedre mulighed.
  • Billede med titlen Cook Pork Trin 7
    2
    Tilsæt kødet til grillen. Dæk grillens stænger med høj røgolie (olivenolie og druemusolie er gode valg) ved hjælp af en papirvaske og en madfanger. Når grillen når den ideelle temperatur, skal du sætte kødet på det med en catcher.
    • Undgå forurening. Fangeren, som du brugte til at placere kødet på grillen, bør ikke bruges til at håndtere andre fødevarer, mens den ikke vaskes. Rengør beholderen, hvor du har opbevaret det rå kød, før du genbruger det, og lad det rå kød ikke røre det kogte kød.

  • Video: Udskæring af wokstrimler af svinekød

    Billede med titlen Cook Pork Step 8
    3
    Kog kødet i den cooleste del af grillen. I modsætning til populær tro, satte kødet i den varme stål i forberedelsen af ​​starten vil ikke "forsegle" fugten eller smag det. Faktisk vil termisk chok reducere fugtighedsbevaringen af ​​kødet i forhold til det mere gradvise præparat. Når du koger kødet på en kulgrill, skal du sætte klumperne på kanterne, som normalt er koldere. Når du forbereder på en komfur grill, skal du bare sænke temperaturen.
    • Kødet bliver forseglet i slutningen af ​​grillingen. Ved at lade det forsegle det senere, vil du beholde det meste af sin fugtighed.
    • Drej kødet fra tid til anden for at tilberede det jævnt og skabe en kegle.
  • Billede med titlen Cook Pork Step 9
    4
    Grill kødet, indtil det når det ønskede punkt. Luk grilldækslet for at fremskynde processen, hvilket ikke bør tage mere end et par minutter. For at finde ud af om kødet er klar, skal du sørge for at det er fast med en gylden konus og det hvide interiør. Når du holder din gaffel i kødet, skal den frigøre gennemsigtige eller brune juice, aldrig rød eller pink.
    • Hvis du ikke er sikker på om kødet er klar, skal du bruge et køkkentermometer. Den anbefalede indre temperatur er 70 ° C, men mange kokke foretrækker at stoppe madlavning ved 60 ° C for at holde kødet mere saftigt.
  • Billede med titlen Cook Pork Trin 10
    5
    Seal kødet. Før du fjerner det fra grillen, skal du forsegle den for at skabe en sprød og lækker skorpe. Når du arbejder med en kulgrill, skal du overføre kødet til den varmeste del af grillen (normalt i midten). Når du bruger en komfur grill, skal du blot hæve temperaturen på ovnen. Lad kødet koge i mindre end et minut for ikke at brænde det.
    • Den kemiske proces, der skaber den lækre skal på forsegling, kaldes Maillard Reaction. Delvist brænder kødets yderside, forårsager at aminosyrerne reagerer med sukkerne og danner smagen. I praksis betyder processen simpelthen, at keglen er lækker!
  • Billede med titlen Cook Pork Trin 11
    6
    Lad kødet hvile lidt. Fjern den fra grillen og læg den på en ren plade. Dæk det med folie, så det ikke afkøles, men lad det sidde i fem til ti minutter. Brug tiden til at sætte de sidste hånd på de andre retter eller sæt bordet.
    • Kødets hviletid har to formål. Kødet vil fortsætte med at lave mad selv efter fjernelse af grillen, så hvis du ikke er sikker på, at kødet er på punktet, kan du lade det hvile ud. Derudover giver du kødet mulighed for at genabsorbere noget af den fugt, der går tabt under tilberedningsprocessen. Som kødet koger, krymper det på et molekylært niveau, og klemmer ud fugt. Et par minutters hvil vil give hende mulighed for at "slappe af" og bevare fugt.
  • Billede med titlen Cook Pork Step 12
    7
    Sæson og server. Nu hvor kødet allerede har hvilet og reabsorberet fugt, skal du bare spise! Hvis du foretrækker, sæson med salt, peber eller anden krydderier og fjern benet.

    • Metode 3
    Stegende svinekotelet

    Billede med titlen Cook Pork Trin 13
    1
    Smør svinekoteletterne. En stegt kotelet giver en rig og lækker skål. Når forberedt indbagt, kødet vil have en gylden kegle og ret velsmagende. Fedt koteletterne inden fedtet (tyndskåret er foretrukket, da de har en kortere tilberedningstid) helt med mel og fjern overskyddet. Derefter dyppes dem i røræg i et stykke tid. Til sidst skal du placere kødet i rasp eller i dets foretrukne ingrediens.
    • Der er mange muligheder ud over trådmel. Du kan købe en ren klar kommerciel blanding eller med ekstra krydderier som salt og peber. Hvis du foretrækker det, kan du lave dit eget mel med brødkrummer.
    • Mel behøver ikke at være den eneste kilde til smag til kødet. Tilsæt nogle tørre krydderier som paprika og cayenne peber til melet for et specielt præg.


  • Billede med titlen Cook Pork Trin 14
    2

    Video: MatPrat: Hvordan steke hel svinefilet

    Varm en gryde med olie. I stegning er idealet at sætte kødet i panden med den allerede varme olie. Tilsæt ½ kop olie (med højt røgpunkt, såsom olivenolie og druemusolie) i en pande eller stegepande, der dækker det grundigt. Lys højvarmen og lad olien varme op i et minut eller to. Tilsæt en spiseskefuld smør forsigtigt i den varme olie for at skabe en gylden skind på koteletten.
    • Olien skal være varm nok til at "fløjte", når den kommer i kontakt med kødet.
  • Billede med titlen Cook Pork Step 15
    3
    Sæt koteletten i panden. Pas på ikke at blive brændt! Ved at placere kødet i olien, vil væsken "fløjte" og sprøjte og kan forårsage skade. Brug en madvælger til at justere kødet i panden.

  • Video: Perfekt øl-marinade til gris - og se hvordan du tilbereder svinemørbrad

    Billede med titlen Cook Pork Step 16
    4
    Kog kød over medium varme indtil let brunet. Den nøjagtige tid afhænger af tykkelsen og størrelsen af ​​kødet. Finsnit tager kun et par minutter til hver side, mens tykke stykker kan have brug for mere end fem minutter. Tillad hver side at udvikle en stærk gylden farve med en tykk kegle og et blødt indvendigt.
    • For at kontrollere om kødet er klar, brug en gaffel og en kniv. Hvis koteletten er hvid på indersiden med gennemsigtige eller brune saft, kan den allerede forbruges.
  • Billede med titlen Cook Pork Step 17
    5
    Tag kødet ud af panden. Som med andre forberedelsesmetoder vil kødet fortsætte med at lave mad efter at være fjernet fra olien. Dæk en plade med papirhåndklæde for at absorbere fedtet fra kødet og læg koteletterne på papiret. Lad kødet hvile i et par minutter og server.
    • Forbered en salat for at supplere kødets knaphed.
  • Billede med titlen Cook Pork Step 18
    6
    Kassér overskydende olie omhyggeligt. Kast ikke olien i vasken, eller du kan tilstoppe den. Lad væsken afkøles og overføres til en plastikbeholder. Opbevar det i køleskabet for at størkne og genbruge det i andre opskrifter.
    • Hvis du er interesseret i alternative energimetoder, kan du biodiesel hjemme med resterende madolie.

    • Metode 4
    Roasting Ribs

    Billede med titlen Cook Pork Trin 19
    1
    Forvarm ovnen til 190 ° C. Forberedelsen af ​​stegt kød er langsomt og tidskrævende, men det resulterende kød vil være blødt og meget vådt. På grund af dette er den ideel til sværere kød, såsom ribben, som vil være blød og løs fra benet. Som med alle ovneopskrifter, start med forvarmning.
  • Billede med titlen Cook Pork Trin 20
    2
    Sæson ribbenene. Sæt 1 kop mel i en skål og tilsæt salt og peber efter smag. Spred blandingen på ribbenene og fjern overskydende. Melet vil give en skånsom smag til kødet og hjælpe med at danne crusty skorpe.
  • Billede med titlen Cook Pork Step 21
    3
    Jeg smider babyens ribben i en gryde. Varm et par dråber olie i en stegepande og steg kødet over høj varme i et par minutter. Kog det ikke helt, fordi ideen er bare at lave en gylden kegle, før den tages i ovnen. Sluk for varmen og fjern ribben, når de er gyldne.
    • Kødet skal ikke være synligt klar til at blive fjernet fra panden. Så længe det har et gyldent eksteriør, er det klar til ovnen.
  • Billede med titlen Cook Pork Step 22
    4
    Forbered hvidløg og løg i den samme pande. Tilsæt grøntsagerne til pladen for at skabe en lækker og sammensat smag. Hak en medium løg og et par fed hvidløg og kog indtil de er klare.
  • Billede med titlen Cook Pork Step 23
    5
    Forbered flydende blanding i en pande. Bagning af kød er en proces, der ligner meget madlavning. Tanken er at forberede kødet langsomt i en blanding. Kødet er en god base for væsken: Tilsæt to kopper bouillon, tilsæt andre flydende krydderier efter smag - rødvineddike er et glimrende valg - og kog for at koncentrere smagen.
    • Indstillingerne er ubegrænsede! Øl, rødvin og tomatpuré er fremragende ingredienser til den flydende blanding. Pulveriserede krydderier, såsom paprika og hvidløg, fungerer også godt. Gør nogle eksperimenter og ikke være bange for at tørde! Hvis krydderierne er gode, vil kødet også se godt ud.
  • Billede med titlen Cook Pork Step 24
    6
    Sæt ribbenene i en form. Dæk kødet med den flydende blanding, der blev tilberedt i det foregående trin, læg en folie over formen og tag det til ovnen.
  • Billede med titlen Cook Pork Trin 25
    7
    Bag i to til tre timer, drej ribbenene en gang hver time. Den nøjagtige tilberedningstid varierer, men kødet tørrer kun ud, hvis det passerer meget af tid. Efter en og en halv time, brug en gaffel til at kontrollere, om ribbenene er gode. Kødet skal være ømt og let at trække. Indersiden vil nok være lidt klæbrig.
  • Billede med titlen Cook Pork Trin 26
    8
    Overfør straks ribbenene til en plade og server. Om ønsket, brug resten af ​​væskeblandingen som sauce til at dække ribbenene.
    • Brændte boller kombineres med kartoffelmos, som vil absorbere væsken og den smag, der lækker ud af kødet.

    • tips

    • Kog kødet, indtil det når den ideelle temperatur. Overdrive det ikke, eller kødet bliver hårdt og tørt.
    • For ikke at tørre kødet, pakk det godt. Det vil være svært at spise hårdt, tørt kød.
    • Lad kødet hvile i ti minutter, før det skæres, så saftene fordeles over hele stykket.
    • Sørg for, at fersk kød er rosenrødt eller gråagtigt og undgå kraftige nedskæringer, når du besøger slagteselskabet.

    Kilder og citater

    Vis mere ... (4)
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com