Sådan tilberedes et ribben i grillen

Grisrakkeopskrifter kan variere meget. Nogle anbefaler, at kødet bliver rostet med valnød, andre siger, at saucen tør gnidning

indhold

Trin
Video: tour de grillbar afsnit 1 - en fedtet omgang
Video: hvordan steke perfekt ribbe | matprat
Video: julens oppskrifter | hjemmelaget ribbe
Nødvendige materialer

er uundværlig. Men uanset hvilken opskrift du bruger, mastering nogle forberedende teknikker hjælper med at udvinde den bedste smag muligt fra ribben. Læs trinene herunder for at lære dem at kende.

trin

Video: Tour De Grillbar afsnit 1 - En fedtet omgang

Video: Hvordan steke perfekt ribbe | MatPrat

Bestem hvilken slags ribben du skal bage. De to mest populære typer er entrecote og ribbenene, hvoraf der er betydelige forskelle:

Entrecote kommer fra toppen af svinekødbenene. Klippet er 7 cm til 15 cm og er mere kødet end ribbenene.
Ribbenene kommer fra en region tæt på grisens underliv. Den har et blødere kød på grund af det høje fedtindhold.

Forbered ribbenene til grillen.

Skær og kassér overskydende væv eller fedt.
Skyl delene i koldt vand for at fjerne rester.
Pass sausen tør gnidning på begge sider af ribben. Denne sauce kan laves med brunt sukker, sort peber, raffineret peber, paprika og andre krydderier efter eget valg - eller købes klar i supermarkedet.
Gnide saucen på kødet og læg det på en plade.
Dæk med aluminiumsfolie og afkøles i en time.

Vælg træet baseret på den type røg du ønsker. Algaroba og valnød giver kødet en meget særpræg smag.

Lad træet gennemblødes i vand i 30 minutter. Hvis du bruger en gas- eller propangrill, skal du bruge træflis. Hvis du bruger en kulgrill, skal du bruge større stykker.

Video: Julens oppskrifter | Hjemmelaget ribbe

Lys grillen. Ribben skal tilberedes langsomt for at producere et ømt kød. Følg nedenstående anvisninger i henhold til din type grill.

Gas- eller propangrill: Opret en indirekte varmekilde ved kun at lysere halvdelen af brænderne. Sæt træpladerne i en ryger, og dette mellem ilden og grillen.
Fælles grill: Så snart aske begynder at danne, send hele kullet til den ene side af grillen. Sæt to eller tre stykker træ på den. Læg den tomme side af grillen, en lille form med 2,5 cm vand i bunden. Vanddampen vil blødgøre og bevare kødet og beholde fugtigheden.

Bage ribben. Se forsigtigt på madlavningen, især ved kulgrillet, hvor regulering af varmeintensiteten er vanskeligere. Tilberedningstiden kan variere meget fra en opskrift til en anden, men ribben tager normalt længere tid end ribbenene. Her er nogle måder at vide, hvornår kødet er klar:

Kødtermometer: Ribben vil være klar, når dens indre når op til 82 ºC. Men da denne snit er meget smal, kan det være vanskeligt at få nøjagtig læsning.
Udseende: Kødet bliver en lysebrun farve og begynder at danne bark på ydersiden.
Blødhed: Stram midten af stykket med en køkkenstang. Hvis kødet er blødt, frigiver fra benet, er det klart.