Sådan tilberedes lammekoteletter

Lamb chops er en usædvanlig cut men meget velsmagende. Det kan fremstilles på flere måder, men dette kød vil have en stærkere smag og bedre tekstur, hvis den er lavet over lav varme i lang tid.

indhold

Ingredienser

Til ovnen
Til rutenettet
I den langsomme komfur

Trin

Metode 1til ovnen

Video: tinas høst: lammekoteletter med chevrebakte auberginer

Metode 2til grillen
Metode 3langsom madlavning

Video: hvordan tilberede stek i ovnen | matprat
Video: matprat: marinade til kjøtt
Nødvendige materialer

Til ovnen
Til grillen
I den langsomme komfur

Kilder og citater

ingredienser

Til ovnen

Serverer 3 til 6 portioner

1,8 til 2,7 kg lammestativ
3/4 kop (180 ml) olivenolie
1-1 / 4 kop (310 ml) opdelt balsamicoeddike
1/2 tsk salt
3 spiseskefulde knuste hvidløg
3 spiseskefulde hakket frisk rosmarin
1/4 kop (60 ml) honning

Til rutenettet

Serverer 2 til 4 portioner

1,8 kg lammestativ
1/4 kop (60 ml) olivenolie
1/4 kop (60 ml) Dijon sennep
8 teskefulde tørret rosmarin
4 teskefulde salt
2 teskefulde sort sort peber
3 fed hvidløg, knust
Olivenolie til børstning
Salt og peber efter smag

I den langsomme komfur

Serverer 2 til 4 portioner

1,8 kg lamskoteletter
1/2 tsk salt
1 skiver løg
3 til 4 kopper (750 til 1000 ml) Grillsauce

trin

Metode 1
Til ovnen

Video: Tinas høst: Lammekoteletter med chevrebakte auberginer

Bland eddike og olivenolie. Bland godt 180 ml balsamicoeddike med olivenolie.

Bemærk at 1/2 kop (125 ml) eddike skal efterlades efter afslutningen af dette trin.

Billedbetegnelse Cook Lamb Spare Ribs Trin 2

Tilsæt hvidløg og rosmarin. Rør den knuste hvidløg og den hakkede rosmarin sammen med eddike og olivenolie. Læg marinade i en stor genlukkelig plastpose.

Billedbetegnelse Cook Lamb Spare Ribs Trin 3

Sæt ribbenene med salt. Stænk ribbenene med dine hænder for at gnide saltet i kødet jævnt.

Billedbetegnelse Cook Lamb Spare Ribs Trin 4

Lad de marinerende ribben i 6 timer. Sæt kødet i posen med marinade. Luk posen og lad den stå i køleskabet i mindst seks timer.

For yderligere at intensivere smagen gnides marinaden i kødet gennem posen, efter at den er lukket og før den lægges i køleskabet.
Du kan også lade lamskoteletterne marinere natten over for at give en stærkere smag.

Billedbetegnelse Cook Lamb Spare Ribs Trin 5

Forvarm ovnen til 120 ° C. I mellemtiden skal du fjerne ribbenene fra marinaden og placere dem på et grydebageplade.

For at minimere rodet skal der påføres en nonstick madlavningsspray på grillen, inden du placerer ribbenene. Dette forhindrer kødet i at holde fast i metalet.
Kassér rester fra marinade efter fjernelse af ribbenene fra posen. Forsøg ikke at genbruge det.

Billedbetegnelse Cook Lamb Spare Ribs Trin 6

Bland de resterende eddike med honningen. I en lille skål, slå de resterende 125 ml balsamicoeddik sammen med honningen, for at danne en fin sirup.

Dæk sirupet med et ark papirhåndklæde eller aluminium, eller eventuelt med låg i skålen efter blanding af ingredienserne. Bog til brug senere.

Billedbetegnelse Cook Lamb Spare Ribs Trin 7

Bag ribbenene i 2 timer og 30 minutter. Sæt den afdækkede bageplade i ovnen og bage lammekoteletterne i 2 timer og 30 minutter.

Da ribbenene er fede, tørrer de ikke i ovnen lige så let som andre stykker af kød. Kød af ribeye er også ret fast, så det udnytter den langsomme forberedelse på lav varme.
Vend ribbenene en gang efter 1 time og 15 minutter, eller halvdelen af den samlede forberedelsestid.

Billede titlen Cook Lamb Spare Ribs Trin 8

Drizzle baby ribbenene med honning sirup. Fjern ribbenene fra ovnen og børst alle sider med den reserverede sirup ved at bruge så meget som muligt.

Billedbetegnelse Cook Lamb Spare Ribs Trin 9

Bag i endnu en halv time. Returner ribbenene til ovnen og kog i yderligere 30 minutter, eller indtil de er klar.

Hvis sirup er tilbage, fortsæt med at vandre ribbenene med 10 minutters intervaller i løbet af de sidste 30 minutter.
På dette tidspunkt bør ribbenene være fuldstændig brunet og kødet skal være ømt, men ikke løs for meget af knoglen.
Hvis du vil have ribbenene til at blive lidt blødere, fortsæt med at bage dem i yderligere 30 minutter eller mere efter tiden, hold øje med ovnen for at holde dem brændende eller for tørre.

Billedbetegnelse Cook Lamb Spare Ribs Trin 10

Tjene varmt. Fjern lammekoteletterne fra ovnen og lad dem stå i 5 minutter, før de serveres.

Skær kødet i 2 eller 3 ribbenstykker for at tjene.

Metode 2
Til grillen

Billedbetegnelse Cook Lamb Spare Ribs Trin 11

Bland krydderierne. I en mellemstor skål kombineres Dijons sennep, tørrede rosmarin, hvidløgskage, 1/4 kop (60 ml) olivenolie, 4 teskefulde salt og 2 teskefulde peber og blandes grundigt.

Ingredienserne skal danne en pasta, der kan spredes.

Billedbetegnelse Cook Lamb Spare Ribs Trin 12

Skrub aktuppen i ribbenene. Brug dine hænder til at gnide den krydrede pasta på alle sider af ribbenene, fordel den jævnt over kødets overflade.

Sæt ribbenene på en stor plade og sæt til side. De bør marinere i 20 til 60 minutter ved stuetemperatur.

Billedbetegnelse Cook Lamb Spare Ribs Trin 13

Forvarm grillen. Forvarm grillen, gas eller trækul over medium varme.

Hvis du bruger en gasgrill, skal du starte alle plader med høj varme. Efter 15 minutter skal du slukke for midterpladerne og reducere de resterende til mellemvarmen.
Hvis du bruger en kulgrill, lys ca. 50 kulkolbricetter og lad dem brænde, indtil et tykt lag af aske dækker dem. Omlæg dem i 2 bunker på hver side af risten, og læg derefter en dryp mellem bunkerne. Arranger grillen over hele strukturen.

Billedbetegnelse Cook Lamb Spare Ribs Trin 14

Skrab pastaen. Brug en blindkniv eller dine hænder til at tørre de tykke stykker kød fra pastaen.

Kødet behøver ikke at være helt rent, men du bør fjerne overskydende pasta.
Kassér overskydende pasta, du fjerner. Genbrug ikke.

Billedbetegnelse Cook Lamb Spare Ribs Trin 15

Sæson med mere olivenolie, salt eller peber, hvis du vil. Brug en børste til at passere mere olie på alle sider af ribbenene. Stænk siderne med mere peber og salt også.

Du har kun brug for nok olie til at dække kødet let.
Stænk kun kødet med en lille mængde salt og peber på samme måde. Pasta krydderierne skal stadig give nok smag til kødet, selv efter at have skrabet sit overskud.

Billedbetegnelse Cook Lamb Spare Ribs Trin 16

Grill ribbenene, indtil de er klar. Sæt ribbenene på grillen med fedtet ned og grill, indtil de er det ønskede sted.

Hvis du vil have ribbenene til ristet på ydersiden og næsten til punktet indeni, lad dem stå på grillen i yderligere 10-12 minutter.
Hvis du vil have ribbenene godt at passere, så kødet er ømt og løst tæt på knoglerne, lad det stå på grillen i ca. 15 til 20 minutter.

Billedbetegnelse Cook Lamb Spare Ribs Trin 17

Tjene varmt. Fjern steaks fra grillen og lad dem hvile i 5 minutter. Smag dem stadig varmt.

For at lette adskille kødet i 2-4 stykker rib, før servering.

Metode 3
Langsom madlavning

Billedbetegnelse Cook Lamb Spare Ribs Trin 18

Video: Hvordan tilberede stek i ovnen | MatPrat

Forvarm kogepladen. Tænd grillen og forvarm i 5 minutter.

Hvis din komfur har "høj" og "lav" brandindstilling til grillen, brug "høj" indstillingen.
Mens grillen forvarmer, skal du lave en bageplade med en kasse eller selve grillens kasse ved at placere et ark smørpapir under kassen.

Billedbetegnelse Cook Lamb Spare Ribs Trin 19

Gnid salt i ribbenene. Stænk ribbenene jævnt og brug dine hænder til at gnide salt i kødet.

For at ribbenene er lette at håndtere, prøv at skære dem i 2 til 3 ribben på dette tidspunkt.

Billedbetegnelse Cook Lamb Spare Ribs Trin 20

Grill ribbenene i 20 minutter. Sæt ribbenene på bagepladen (eller den forberedte kasse) og læg bagepladen på den forvarmede grill. Grill i 20 minutter eller indtil gyldenbrun.

Hvis du vil brune begge sider jævnt, skal du revne ribbenene en gang midt i processen.
Hvis du ikke kan sætte alle ribbenene på bagepladen på en gang, skal du bage dem i grupper. Vent, indtil alle ribbenene er grillet, før du fortsætter med de langsomme forberedelsestrin.
Gilding af spurven er kun valgfri. Hvis du foretrækker at ikke brune dem, ignorere dette trin og følg trinene til langsom madlavning.

Billedbetegnelse Cook Lamb Spare Ribs Trin 21

Overfør ribbenene til langsom komfur. Fjern ribben kager fra grillen og placere dem direkte i den kendte pan udenfor Langsom komfur.

For at gøre det lettere at rengøre det senere skal du anvende en nonstick kulinarisk spray eller bruge en speciel liner til denne pande.

Billedbetegnelse Cook Lamb Spare Ribs Trin 22

Tilsæt løg og grillsås. lav et lag løg over ribbenene og læg grillsåsen over alt.

For at sikre, at alle ribbenene er dækket af saucen, børstes lidt af det på kødet, før du lægger løg og resten af saucen, ellers kan du flytte ribbenene inde i panden, når du har hældt hele flasken grillesauce over dem.

Billedbetegnelse Cook Lamb Spare Ribs Trin 23

Kog ved lav temperatur i 6 til 7 timer. Dæk panden og kog ribbenene ved lav temperatur, indtil kødet er blødt nok til at løsne sig fra knoglerne.

Hvis du ikke har grillet dine ribben før, skal du muligvis lave dem langsomt i 8 timer.
Hold panden lukket for forberedelsens varighed. Åbning af langsomt komfur kan frigøre nogle af den varme, der akkumuleres inde, og dermed forøge forberedelsestiden.