Hvordan man forstår American Beef Cuts

Ifølge US Department of Agriculture (USDA) er oksekød tilbagekaldelse af voksent kvæg, mindst 2 år gammel. Denne type dyr giver normalt ca. 200 kg kød til konsum, der kommer fra forskellige dele. Oksekød er opdelt og klassificeret i forskellige nedskæringer. En undersøgelse fra 2010 fra USA viste, at oksekød er det bedst sælgende oksekød på markederne. Mange virksomheder sælger endda mere end 60 forskellige typer af oksekødsprodukter. Med så mange forskellige, kan det være svært at forstå forskellen mellem oksekødskæringer. At vide, hvordan man differentierer dem, er nyttigt, når man definerer det bedste kød i forhold til næringsværdi, fremstillingsmetode, pris og smag. Det er vigtigt at bemærke, at oksekødsnit varierer meget, ikke kun i navn, afhængigt af landet. Denne artikel vil bringe nogle oplysninger om kød nedskæringer i USA.

indhold

Trin

Metode 1typer af kvæg

Video: logan paul
Video: saitamaya: the master of grilled meat
Video: youtube drama **part 2**
Video: the case for fish farming | mike velings

Metode 2køb oksekød
Metode 3opbevaring af kød

trin

Metode 1
Typer af kvæg

1
Identificer de 8 hovedskæringer af oksekød. Bemærk at disse er de amerikanske nedskæringer og er forskellige fra de brasilianske nedskæringer. Navne blev opretholdt på engelsk, med den tilsvarende region på portugisisk. De er lænder, brisket, chuck, skaft, skaft, rund, kort plade og ble ), flank (ble) og ribben (ribben). Fra disse 8 store nedskæringer vises flere mindre nedskæringer, kendt som `underprimarier`. Kød, der sælges i detailhandel, mærkes normalt af dets primære og sub-primære nedskæringer.
Video: LOGAN PAUL
Video: Saitamaya: The Master of Grilled Meat
2
Video: YOUTUBE DRAMA **PART 2**
Vælg for lænk til et mere saftigt og ømt kød. Løkken er toppen af koen lige efter ribbenene. Denne region består af flere delkreds, der er kendt i Brasilien (Picanha, Contra-Filé, Alcatra osv.). Det har normalt ikke meget internt fedt (sammenflettet i kødet) og kan tilberedes hurtigt uden hærdning. Dette skyldes, at lommen ikke er en region, der er meget "brugt" af dyret og indeholder ikke så mange bindende, mere resistente muskelvæv. Nedskæringerne i loin-regionen er ofte de dyreste.
- Lær kendskab til de lænde sub-prime nedskæringer markedsført i USA. I USA er lommen normalt opdelt i korte lænder (ribben tættest på ribbenene) og mørbrad (regioner tættere på bagsiden). Den `korte lænde` giver blødere kød end `mørbrad`, selv om begge betragtes som præmiebesparelser.
- Nogle almindelige nedskæringer for kort lænd er den `stege mørbrad` (næste stykke grillspyd), filet mignon, T-bone steak og Porterhouse bøf, strimler bøf, stege bånd og filet (helt stykke til at bage eller `bøffer`) og hængende bøf. Nogle almindelige nedskæringer `højreb` er HØJREB bøf (også tæt på grillspyd), skære center oksefilet, tri-tip bøf og stege, oksefilet, bold tip bøf, bold tip stege og bund oksefilet.
3
Kend de bedste metoder til forberedelse til lænen. Loin bør fremstilles i "tørre" madlavningsmetoder. En grill, grill eller stegepande kan bruges. Det vigtigste er at undgå overskydende fugt til disse stykker af kød, da dette kunne hærde dem.
- Den korte læn kan godt forberedes i tykke eller tyndere udskæringer og har tendens til at forblive blødt fra det værste tidspunkt til den mest velovergåede. Hørfrøens kød er ikke længere alsidige og kan hærde, hvis de er for langt væk. For mørbrad, prøv at bruge tyndere nedskæringer og bagning i en kort periode. Leddyret går også godt, når det marineres, før dets forberedelse.
4
Vælg brisket for en langsommere forberedelsesmetode. Regionen af dyrets kiste er kendt som `brisket`. Brisket er et hårdere kød, men har tendens til at være blødt, når det laves langsomt. Den indeholder en stor mængde fedt. Brisket bruges normalt i grill eller til forkølinger.
- Lær kendskab til de britiske sub-primære nedskæringer i USA. Brystbenet sælges normalt hele og har få underskæringer. Et af de få, du kunne finde, er `brystfladen` eller `brystpunkt`. Den flade brisket er som regel en slankere, fladere snit.
- Kend de bedste forberedelsesmetoder til brystet. På grund af den kendsgerning, at det er hårdere kød, kan brystet drage fordel af en tør marinaden eller krydderier og en mere fugtig tilberedningsmåde. En marinade kan påføres brisket 24 timer i forvejen.
- Brisketten går også godt, når den modtager en saltlage, før den tilberedes, da saltet hjælper med at skabe små "lommer med fugt" i kødet. Det bliver også godt, når det laves i lave temperaturer i lang tid.
- Brisketten skal fremstilles i lave temperaturer i lang tid for at blive blødere. Forberedelse af det ved høje temperaturer ville forlade dit væv og fedt hårdere, hvilket resulterer i et kød, der er tørt og svært at tygge. Den lange forberedelsesperiode gør det muligt for kødets bindevæv og fedt at opløse, hvilket giver det blødere, fugtige og smagere.
5
Vælg chuck for et velsmagende og god værdi kød. Chuck er alt kød, der kommer fra regionen ved siden af dyrets skuldre. Fordi det er en region, der bruges meget af oksen i løbet af sit liv, har kødet tendens til at være sværere. Chuck har dog en række sub-primære nedskæringer og forberedelsesmetoder til at overvinde dette teksturproblem.
- Lær kendskab til subprime nedskæringer i Chuck regionen, der sælges i USA. Chucken kan sælges som en hel del eller i bøf. Kød fra denne region bruges almindeligvis til at lave hamburgere og andre derivater. Nogle af de blødere chuck kutte er den flade jern bøf, petit chuck tender stege og skulder ømme medaljoner.
- De andre stykker er normalt sværere, men stadig ret velsmagende. De er `top klinge bøf`, `chuck stege`, `tværribbe stege`, `korte ribben`, `gryderet kød`, `chuck arm stege`, `mock bud bøf`, `skulder klump stege`,` mock `chuck eye roast`, `chuck eye steak`, `slash cut`, `underblade steak`, `country stil ribben`.
- Kend de bedste forberedelsesmetoder til chuck. Jordkød kan grilles eller steges i stegepande uden at kræve nogen forudgående handling. Chuck roasts fremstilles bedst i mere fugtige metoder ved lave temperaturer og lange perioder. De kan koges, sauteres eller fremstilles i langsomme madlavningskasser. Hemmeligheden er altid den lave temperatur og den lange periode, så kødvævene kan opløses.
- Stews er også gode valg for hele chuck stykker. Hvis du går på arbejde med steaks af denne cut, vil en marinade eller andre blødgørings ingredienser hjælpe kødet til at blive mindre hårdt og vådere til hurtige forberedelsesmetoder som grillen.
- Når du marinerer bøffer fra chuckregionen, skal du bruge korte perioder, normalt mindre end en time. Når du vælger chuck steaks, skal du indstille tykkelsen i henhold til fremstillingsmetoden. Til hurtige forberedelsesmetoder og høje temperaturer er tyndere fileter bedre muligheder. Til fremstilling i større væsker eller perioder, brug tykkere fileter.
6
Vælg skanken for et velsmagende og rigeligt kød. Skaftet (ben eller muskler) står ved siden af brystet, over dyrets forpote. Denne cut har store mængder kollagen og bruges i forskellige opskrifter, der ledsager en sovs (traditionel amerikansk kødsauce).
- Lær kendskabet til delprioritetsskæringerne i skaftregionen i USA. Skaftet sælges normalt hele, med knogle, men kan også males. Sommetider sælges også skaftet i tværsnit sammen med brystet.
- Kend de bedste metoder til at forberede sig på skaft. Shank har en bedre smag, når den er forberedt med sin knogle og bør laves med mere fugtige madlavningsmetoder. Det ser bedst ud, når det er lavet i lave temperaturer i lang tid. Kollagenet frigives under fremstillingen, hvilket giver en velsmagende og cremet sauce. Skaftet er godt til supper og bouillon.
Video: The case for fish farming | Mike Velings
7
Vælg runden for et mere økonomisk stykke, der går godt på flere måder. Runden er dyrets bagside, herunder hofte og poter. Runden har en tendens til at være lidt grov på grund af den høje anvendelse af denne region af levende dyr og betragtes som et magert kød.
- Lær de sub-primære sektioner af den runde region i USA. Runden sælges sædvanligvis under jorden `Ground Round`. Der er også nogle sub-stykker til stegning. De er den `Gump stege`, `øverste runde London stege`, `bottom runde stege London`, `top runde stege`, `øjet af runde stege`, `bund runde stege`, `højreb tip stege` og `højreb tip center stege.
- Der er også skærer i steaks (bøffer): `petite runde bud bøffer`, `top runde bøffer, `bund runde bøf`, `øjet af runde bøf`, `oksefilet tip center bøf`, `oksefilet tip side bøf` og` sommerfugl top runde bøf `.
8
Kend de bedste forberedelsesmetoder til runden. Bøfkød og småbenede bøffer kan steges i stegepande eller grillet uden marinade, være øm og smagfuld. Roasts kan fremstilles på forskellige måder. De går godt med mere fugtige metoder, såsom gryder eller tørrer, som ovnbage. Når der bages i ovnen, vil lange perioder og lave temperaturer give bedre smagsoplevende kød.
- Undtagelsen til fremstilling af stege er London-broileren. London broil ser bedst ud, når den marineres og grilles. Bøffen af runden kan fremstilles på forskellige måder. De er normalt bedste, når de marineres. Efter at have marineret dem, kan de sautees eller grilles.
- En anden interessant måde at forberede steaks fra jorden er at lave mad i en krydret bouillon, der dispenserer marinade. Når man marinerer dem, er det vigtigt ikke at overdrive punktet. Fordi det er et magert kød, kan marinering det i overskud hærde proteinerne, hvilket giver modsatte resultater end forventet. Når du bruger en marinade, er det bedst at starte med kortere perioder, som f.eks. 20 minutter ved stuetemperatur, og gradvist øge hvis det er nødvendigt.
9
Vælg den korte plade for at forberede ribben eller kød til `fajitas` (typisk mexicansk skål). Den korte plade er placeret under ribbenene, tæt på underlivets område af dyret. Denne klippe indeholder nogle knogler i ribben, brusk og kød. Dette er ikke en skinny cut.
- Mød sub-prime nedskæringer af kort plade regionen i USA. Ribbenene (korte ribben) og nederdelens bøf (korte nederdelstykker) er understykker af kortpladen. Korte ribben indeholder mere brusk end skørtstiver.
- Kend de bedste metoder til forberedelse til kortplade. Til skørtstiver og korte ribben er det vigtigt at fjerne membranen placeret på den ene side af kødet, inden den forberedes. Membranen forhindrer varme i at trænge ind i kødet og kan gøre det svært.
- Skørtet er bedst tilberedt med tørre metoder som i grillen eller stegepanden. Denne snit kræver høje temperaturer for at udvikle sin smag og bør ikke være langt forbi. Når det er klart, skære kødet i modsat retning til dets fibre, i meget fine stykker.
- Korte ribben fremstilles bedst ved fugtige, lave temperaturer og langvarige metoder. Det er et meget velsmagende kød, der går godt med stærke væsker, som sort øl.
10
Opt for flanken for en velsmagende og afgivende cut. Flanken er den modsatte og underordnede del af lommen, kendt som "bleen". Det er normalt en hårdere snit.
- Lær kendskab til subprime sektionerne i flankregionen i USA. Flankens underkutt er flankens bøf og klappen. Flankens bøf er den mest populære cut og kan nemt findes på markederne.
- Kend de bedste metoder til forberedelse til flanken. Flanken accepterer en marinadebrønd i perioder på op til en time. Denne skæring kan grilles, koges eller laves i stegepanden. Flanken er også godt sauteret.
11
Vælg ribbenene til et ømt kød. Ribben (ribben) starter fra dyrets rygrad. Det indeholder sædvanligvis nok internt fedt (sammenflettet) og bruges til at lave hele bøffer og bagværk.
- Lær kendskab til sub-prime nedskæringer i US rib rib regionen. Fileter er `Delmonico steak`, `filet af ribben`, `cowboy steak`, `rib steak` og `ribeye steak`. Kødene til hele stege er `prime ribeye` og `udbenet ribeye stegt`. Klippene med ribbenets knogler er rygribben og de korte ribben.
- Kend de bedste forberedelsesmetoder til ribben. Ribbenskæringerne er ret alsidige. Regionen tættere på rygraden producerer de blødere kød, mens ribbenne har tendens til at være lidt hårdere. Alle nedskæringer er dog ret velsmagende.
- Fileterne skal fremstilles ved tørre metoder og kan være sauteret, bagt eller grillet. Afhængigt af tykkelsen af klippet bliver de forberedt hurtigt. Ribfileter tendens til at være blødere, selv når de er godt forbi på grund af den store mængde internt fedt.
- Når du køber ribfilet, skal du kigge efter dette indre fedt. Ribstegninger er også bedst forberedt ved tørre metoder. Før kogning af stege tørres kødet med et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fugt. Sæson det og bage.
- Forberedelse af hele stykker ribben på gryder eller gryder er ikke en god ide, da kødet kan være hårdt. For andre stykker af ribben, mindre, gryderet er et godt valg, da kødet klare sig godt med høj luftfugtighed.

Metode 2
Køb oksekød

Kend kvalitetsindikatorerne. De fleste virksomheder sælger pålideligt kød. Der er et par tips til at passe på, når man køber kød, der kan virke forvirrende. For at gøre det lettere, er det bedst at vide, hvilket skære du vil købe, før du går på markedet.

Sørg for, at kødet er koldt og opbevaret på et sted med lav temperatur. Kødet skal forblive køligt fra det tidspunkt, hvor det forlader køleskabet, indtil det er købt af dig, hvilket sikrer den bedste kvalitet og lavere risiko for forurening. Hvis kødet ikke virker cool på markedet, skal du undgå at købe det.
Kontroller kødfarven. Det er bedre at købe kød i gennemsigtige pakker, let at analysere. Kødet skal være rødt eller lyst rødligt lilla. Der bør ikke være nogen misfarvede pletter i grå eller brun. Ofte har kødet allerede tid, når det gøres tilgængeligt på markederne. Derfor er det vigtigt at analysere din farve for at sikre, at du bærer et kød af god kvalitet.
Kontroller fugtindholdet på emballagen. Jo ferskere kødet, desto mindre fugtighed kommer der i pakken. Hvis der er overskydende vand i pakken, kan kødet være blevet håndteret ukorrekt, pakket i forkert temperatur eller i nærheden af holdbarheden.
Vælg et kød, der ikke er for blødt eller fluffy. Kødet skal være fast generelt. Større nedskæringer tendens til at være fastere end mindre.
Vælg den passende snit og tykkelse. Hvis stykket viser et groft og ujævnt snit, er det bedst ikke at købe det. Kødet er bedst fremlagt, når det skæres ensartet, med samme tykkelse hele vejen igennem. Når stykket har en uregelmæssig udskæring, kan det resultere i mere og mindre kogte portioner i sin forberedelse. For kød, der kræver at være forberedt godt forbi og kort tid, er finere nedskæringer bedre.
Vælg den rigtige mængde af ydre og indre fedt. Til slankere udskæringer, som f.eks. `Eye of round` og `mørbradsstik`, vælges kød med den mindste mængde af mattet og synligt fedt. Hvis du forbereder mindre fluffy udskæringer som ribeye bøf eller chuck stege, så er interne og eksterne fedtstoffer vigtige. Det indviklede indre fedt skal fordeles jævnt gennem kødet uden store fede linjer midt i stykket. I hele bagværk kan et lag af fede eller fede linjer være til gavn for kødets smag og tekstur, da de til sidst smelter under forberedelsen.
Kontroller altid emballagens del før du køber den. Kødet skal være helt forseglet, uden huller og udsat for luft. Vakuumpakket kød skal have en rød til lilla farve, når den stadig er lukket og skifte til lys rød, når den udsættes for ilt. Hvis det vakuumpakket kød allerede er rødt, før det åbnes, kan pakken være beskadiget, og det er bedre at vælge et andet stykke.
Det er bedre at købe kød i gennemsigtige pakker, og det er muligt at se kødet godt. Jordkød sælges normalt i rørformede pakker. Kødmelet på denne måde kan også være af god kvalitet. Dette kød kan dog have mere fedt end vakuumpakket kolli. I begge tilfælde er det et kød, der er sikkert til konsum, så længe emballagen ikke er beskadiget. Ved køb af kød direkte fra slagterbutikken skal du sørge for at stykket er godt pakket og beskyttet i et hygiejnisk materiale.

Billede med titlen Forstå udskæringer af oksekød Trin 13

Forstå oplysningerne på etiketterne. Det er vigtigt at vælge et stykke med de korrekte oplysninger på din emballage for at arbejde bedre med det og kende dets formål.

Vælg et kød, der korrekt rapporterer sin primære og sub-cut. Der er nogle sub-prime nedskæringer med lige navne, der kommer fra forskellige primære nedskæringer. Uden at vide, hvad den primære snit er, kan du ende med at købe det forkerte kød.
Kontroller ernæringsmæssige oplysninger. Oksekød kan betragtes som magert eller ekstra magert. For at et kød skal betragtes som magert, skal det have mindre end 10 g af totalt fedt, mindre end 4,5 g mættet fedt og mindre end 95 mg kolesterol. For at blive betragtet som ekstra magert bør den indeholde mindre end 5 g af totalt fedt, 2 g mættet fedt og 95 mg kolesterol. Nogle amerikanske emballager kan bære American Heart Association (AHA) certifikatet. Det er en »påtegning« for den pågældende forening, hvori det hedder, at fordelene ved denne kødskæring er forenelige med de af sammenslutningen fastsatte standarder.
Forstå USDA (US Department of Agriculture) klassificering. Denne klassificering er ikke obligatorisk, men forskellige virksomheder betaler for at have en sådan klassificering, hvilket hjælper forbrugerne til at differentiere kødet. `Prime` kød er den første klassifikation, der er kendetegnet ved høj mængde internt fedt og blødhed. `Choice`-kød er andet niveau og mest solgte. Det har noget internt fedt og dets blødhed kan variere. `Vælg` kød er den tredje klassifikation, der svarer til de slankere kødskæringer. Det er vigtigt at bemærke, at denne klassificering ikke bestemmer kødets kvalitet, men kun dens blødhed og mængden af fedt.
Køb altid kød inden for dets holdbarhed. Holdbarheden hjælper med at bestemme kvaliteten af kødet. Når kødet er tæt på at vinde, kan det ikke opretholde sin kvalitet, når den bliver frosset, og bør udarbejdes samme købsdag. Hvis kødet ikke er tæt på udløbet, kan det fryses uden problemer.

Metode 3
Opbevaring af kød

Billede med titlen Forstå udskæringer af oksekød Trin 14

Kødet bør købes og opbevares ved lave temperaturer, under graderne 4,4 grader Celsius. Den lave temperatur hjælper med at bremse væksten af bakterier. Når kødet bliver varmt, kan bakterier sprede sig på overfladen og musklerne. Når de sætter sig i kødets muskelvæv, er madlavningsprocessen måske ikke tilstrækkelig til at fjerne bakterierne, hvilket gør kødet usikkert til forbrug.

Billede med titlen Forstå udskæringer af oksekød Trin 15

Kog den grundkød til en indre temperatur på 71 grader Celsius og den anden skærer til en temperatur på 63 grader. Disse minimumstemperaturstandarder hjælper dig med at eliminere meget af risikoen for kødkontaminering.

Billede med titlen Forstå udskæringer af oksekød Trin 16

Vet hvilke nedskæringer der har større risiko for forurening. Ifølge den amerikanske National Health Institute, Salmonella kan findes i loin, ribben eller chuck. Ecoli bakterier kan findes lettere i dyrets mørbrad og rygområder. Når du køber disse nedskæringer, er det vigtigt at være sikker på at de er blevet håndteret og opbevaret korrekt, og gør det samme hjemme.

Del på sociale netværk:

Relaterede