Sådan laver du Prosciutto

Der er flere produkter fremstillet af svinekød, blandt dem prosciutto, en tørret og helbredt italiensk skinke - gennem tør eller fugtig kur. Ved at lære at gøre dette, vil du opdage en nem måde at forberede et lækkert produkt på og det sælges til høje priser. Prosciutto kan bruges i flere retter og serveres i forskellige former, kogte eller rå.

indhold

Trin
Video: pasta carbonara - sådan laver du pasta carbonara
Video: how to make every wawa hoagie
Video: Куриный КОРДОН БЛЮ рецепт -- Голодный Мужчина, Выпуск 31
Tips
Advarsler
Video: piazza italia - kokkeskole - antipasti salumi e formaggi
Nødvendige materialer

trin

Video: Pasta Carbonara - Sådan laver du Pasta Carbonara

Køb en svinekød med ca. 5 kg.

Billede med titlen Gør Prosciutto Trin 2

Video: How To Make Every WaWa Hoagie

Prøv at forberede prosciutto med en fugtig (marinade) kur.

Lav en marinade med to til fire kopper (et halv til et pund) havsalt eller kosher til omkring fire kvarters vand. Sæt skanken og marinade i en skål. Kødet skal være helt dækket af væsken.
Tag kødet dyppet i marinade til køleskabet i tre til fire uger, omrør lejlighedsvis.
Vask skaftet i koldt vand og tør det med papirhåndklæde.
Lad kødet helbrede i kulden hængende i et modningskammer i syv til ti dage.
Lad prosciutto tørre i fire til fem måneder på et køligt, godt ventileret sted.

Video: Куриный КОРДОН БЛЮ рецепт -- Голодный Мужчина, Выпуск 31

Prøv at forberede prosciutto med en tør kur.

Tør kødet grundigt med papirhåndklæde.
Sæt skanken med tørt krydderier (som hvidløg og peber) eller væsker (såsom bourbon whisky eller brandy). Gnid eller spred krydderierne over hele kødet.
Dækk kødet grundigt med omkring et halvt halvt havsalt eller kosher.
Sæt skaftet på et stativ og læg det på en bakke. Saltet gør kødet dehydrat, og den frigivne væske falder på bakken. Grillen tillader også luft at cirkulere.
Placer bakken med kødet inde i en forseglet plast og lad den stå i køleskabet i fire til seks uger.
Vask kødet med koldt vand.
Wrap prosciutto i en klud og lad det hænge på et køligt og tørt sted i seks måneder til to år.

tips

Brug havsalt eller kosher til at tilføje smag.
Prosciutto kan laves i køleskab eller ethvert sted koldt og med god ventilation.
Du kan krydse det igen, før du hænger kødet for at tørre.
Du kan også sætte sukker i marinade.
Ved modningsprocessen kan forskellige typer træ anvendes til at tilvejebringe forskellige smagsstoffer, såsom valnød, eg eller kirsebær.
Prosciutto kan efterlades tørre i op til to år.