Saltimbocca er en klassisk italiensk skål, der betyder "spring i munden", som karakteriserer sin stærke og dristige smag. Det er normalt lavet med kalvekød, men du kan tage kylling uden at ændre opskriften, hvis du foretrækker hvidt kød. Resultatet er yderst velsmagende og ser godt ud med pasta, såsom gnocchi, sammen med en del sauteret spinat.
6 tynde skiver kalvekød eller kylling (plus eller minus 1 kg)
1 håndfuld frisk salvie blade
6 skiver af prosciutto (cured skinke)
1 kop (125 g) hvedemel
4 spiseskefulde (25 g) usaltet smør
2 spiseskefulde (30 ml) kylling eller kalvekød
2 spiseskefulde (30 ml) tør hvidvin / citronsaft
salt peber efter smag
Citroner splittede i fire, for at tjene
Saltimbocca nemt at gøre i løbet af ugen
6 tynde skiver kalvekød eller kylling (plus eller minus 1 kg)
6 skiver prosciutto
1 håndfuld frisk salvie blade
4 spiseskefulde (60 ml) olivenolie eller smør
1 kop (240 ml) hvidvin
trin
Del 1 Forbereder den klassiske saltimbocca
1
Køb 6 skiver af scaloppine kalvekød eller 6 meget tynde kyllingebrystfileter. Uanset valgmuligheden skal slagteren skære de tynde skiver om muligt. Du kan skære dem bedre hjemme, men sørg for at gøre dette, fordi det vil spare dig tid og kræfter senere.
Scaloppine er bare en anden måde at sige kalvekød (det er bare et mere specifikt navn).
Både kylling og kalvekød bruges til at lave saltimbocca, men mere traditionelle opskrifter bærer kalvekød.
2
Video: Sådan laver du Saltimbocca
Dæk skiverne af plastfilm og slå til de er 60 mm tykke. Slør skiverne med en kødhammerslag eller passer en pastapasta. Selvom slagteren allerede har forladt dem meget tynde, slå for at blødgøre kødet.
3
Sæt et salvieblad oven på hver skive. Frisk salvie er ideel. Hvis bladene er store (størrelsen på din pegefinger) er det tilstrækkeligt. Ellers skal du bruge 2 eller 3 små ark.
4
Sæt et stykke prosciutto oven på salvens blade. Tryk lidt mere på skiverne for at fastgøre prosciutto og salvia i kødet.
5
Brug et eller to tandstikker til at vedhæfte alt. Den bedste måde at gøre dette på er at passere tandstikkerne over og under prosciutto og kødet. Nogle kokke springer over dette trin og foretrækker at vende kødet meget omhyggeligt under forberedelsen. Men for parret at ligne en restaurant er tandstikkerne uundværlige.
6
Sæt melet i en lav skål og krydre godt med salt og peber. En spisesked hver er en god start, men du kan bruge det beløb du foretrækker. Brug en gaffel til at blande alt sammen.
7
Empane begge sider af kødet med melet. Du skal bare "dyppe" i melet og forsøge at efterlade et let lag, men det dækker alt kødet. Prosciutto skal også dækkes.
8
Sæt 3 spiseskefulde smør i en stegepande over medium varme. Hvis du foretrækker, skift smør til olivenolie, men den traditionelle opskrift kræver smør. Reserve 1 spiseskefuld smør for at gøre saucen bagefter.
9
Placer en eller to saltimboccas i stegepanden, med prosciutto skruet ned i tre minutter. Når du tænder, skal prosciutto være gylden og sprød.
Fyld ikke stegepanden med saltimboccas, fordi det sænker varmen hurtigt og forhindrer dem i at blive knuste. En eller to ad gangen er ideel.
10
Drej og steg den anden side i to minutter, indtil mediet ikke længere er lyserødt. Hvis du laver flere portioner, forbeholder du de færdige og dækker dem med aluminiumsfolie for at holde dem varme. Gentag med næste cam.
11
Fjern kødet fra stegepanden og hæld den hvide vin. Brug en træske eller en spatel til at afhente alle de stegte stykker kød, der har opholdt sig i bunden af stegepanden. De kommer løs fra stegepanden, så snart vinen er placeret. Dette er gjort for at skabe en sauce med sporene af hovedret.
12
Tilsæt kyllingestammen eller kalvekødet, og kog indtil saucen er 1/3 af det oprindelige volumen. Kogning giver smagene mulighed for at suge og saucen for at opnå konsistens, hvilket gør det nemmere at tjene og spise.
13
Smelt 1 spiseskefuld smør i saucen og rør. Dette vil give saucen en lille creme, men du kan springe over dette trin, hvis du foretrækker det. Alternativt kan du tilføje lidt olivenolie.
14
Kast sovs over saltimbocca og tjen straks. Skålen vil være dejlig at spise lige efter at du har slukket ovnen, det tager ikke lang tid at lave mad og det bliver varmere, når du får den friske sauce. Spis med lidt persille eller parmesan eller begge dele.
Glem ikke at tage sticks ud før servering!
Ledsage parabol med pasta, gnocchi eller frisk brød for at lave et simpelt måltid.
Del 2 Forbereder en nem saltimbocca i ugen
1
Forvarm ovnen til 120 ° C. Dette holder kødet varmt, mens du laver flere portioner. Gør det også hjælper med at forlade den crusty prosciutto bagefter.
2
Lad skiverne være 60 mm tykke. Hvis slagteren ikke forlod skiverne for tynd for dig, skal du bruge en hammer til bøffer eller en pastapasta, der skal tune. Det skal være meget tyndt at lave mad hurtigt og forblive sprødt.
For at undgå nysen og rod, dække kødet med plastfolie, før du banker.
3
Varm halvdelen af smørret i en pande over medium varme. Når du smelter alt og begynder at skumme, gå videre. Du vil ikke lave seks stykker kød samtidig, så spar resten for næste kamera.
4
Kog ca. halvdelen af kødet i to minutter på hver side, indtil det bliver gyldent. Dette bør ikke tage for lang tid, da kødet er meget tyndt. Vend skiverne, så de to sider er godt stegte.
5
Overfør det stegte kød til en bageplade og sæt den i den varme ovn. Dette vil holde temperaturen, mens du laver det andet parti af portioner.
6
Tilsæt mere smør og steg resten af kødet. Husk, at det kun er nødvendigt at forlade to minutter på hver side til brun. Når du er færdig, lad ilden få adgang - du vil bruge den til at lave sovs.
7
Sæt det stegte kød på bagepladen og sæt prosciutto og frisk salvie ovenpå. Tag den anden halvdel af kødet ud af ovnen og læg et til tre blade af salvia på toppen. Top med prosciutto også.
8
Forøg ovntemperaturen lidt. Mens du venter på at varme op, kan du begynde at lave saucen i panden.
9
Tilsæt 1 kop (240 ml) hvidvin til gryden, hvor du stegte kødet og skraber bunden for at løsne de stegte stykker limet sammen. Så snart den kolde vin kommer i kontakt med overfladen af panden, vil den løsne alle brændte eller gyldne stykker. Rør dem i saucen og lad det hele koge.
Ovnen bliver stadig opvarmet.
10
Hvis der er væske i bageplade, hæld i saucen og læg kødet i ovnen. Hold øje med dem - du behøver ikke at forlade dem der længe. Bare rolig, hvis ovnen ikke er så varm. Formålet her er at brune prosciutto, ikke at lave kalvekød eller kylling, så temperaturen behøver ikke at være ideel.
11
Reducer varmen og tilsæt 1 spiseskefuld smør. Så snart smørret smelter, skal du simpelthen lade saucen fortsætte med at lave mad, indtil den er klar til at serveres. Han bør holde 1/3 af det oprindelige volumen, når han lægger vinen.
12
Sautér saltimbocca i ovnen i op til 3 minutter, efterlad den crusty prosciutto. Dette er efter eget valg. Denne proces er meget hurtig, så tag ikke øjnene af det.
I mellemtiden skal saucen stadig koge og væsken gradvist aftagende. Hvis det er næsten tørt, læg lidt mere vin i panden.
13
Fjern kødet fra ovnen og kast såsen ovenpå. Server med det samme. Så snart du er færdig med browning, hæld en lille sauce over og tjen varmt. Garnér med frisk persille eller parmesanost, hvis det ønskes. Det er også almindeligt at servere denne opskrift med citron.
Del 3 Rangering skålen
1
Smelt fontina ost oven på skiver for at gøre middagen mere kalorier. Dette er endnu bedre i den hurtige version af opskriften, da kødet går ind i ovnen. Uanset hvad, denne variation er let. Så snart du er færdig med stegning, skal du sætte et stykke fontina ost inden du lægger saucen på hver saltimbocca. Placer saltbockkaserne i bagningsskålen og bages i to til tre minutter, indtil osten smelter. Dæk med endnu et salvieblad og nyd.
2
Tilsæt løg, svampe eller hvidløg til saucen for at gøre smagen mere mærkbar. Efter at have drejet det sidste stykke kød, tilsættes to eller tre hakkede løg, 250 gram skiveskårne svampe eller 2 til 3 fed hvidløg i panden. Lad koge i et minut, indtil de begynder at lugte og derefter tilføje vinen, gør den normale procedure herfra.
Glem ikke at tage kalvekød eller kylling ud af ovnen! Hvis du planlægger godt, vil kødet afslutte madlavning kort tid før vinen.
3
Sæt saltimbocca i en sauteret spinatbase for at lave et traditionelt måltid. Denne duo er klassisk i italiensk køkken og er let at lave. Sæt 2 spiseskefulde smør eller olivenolie i en gryde over varmen. Hvis du foretrækker, tilsæt halvhakket løg og 2 til 3 fed hvidløg, hakket. Kog i et øjeblik. Tilsæt derefter en god håndfuld spinat, stor nok til at fylde gryden. Kog i op til to minutter, indtil den er halv den oprindelige størrelse og vilje. Rør hele tiden.
4
Lad kyllingen marinere, før du har flere smagsmuligheder. Kalvekød er naturligt velsmagende og skal kun salt og peber skinne på pladen. Kylling har normalt brug for mere krydderier. For at marinere det, tag følgende ingredienser og send kødet, lad det hvile ved stuetemperatur i en time eller 2 til 3 timer i køleskabet.
Salt og peber efter smag
1/4 (60 ml) kop olivenolie
1 spiseskefuld (30 ml) hakket eller dehydreret salvie
1 tsk (5 ml) flakket peber
2 hvidløgsklyven knuste i pastaens konsistens
5
Stek salvieblade i olivenolie for at gøre et traditionelt salt akkompagnement. Dette er en speciel klassisk touch af italiensk køkken lavet i professionelle retter. Lad en skimmer stå ved hånden og læg 1 kop (240 ml) olivenolie i en pande over medium varme. Når olien er meget varm, sæt salvie og kog i 30 sekunder. Tag panden ud og tør den med papirhåndklæder - læg en eller to plader i saltimbocca klar.
6
Færdig.
Video: Go Appetit 2015-04-20 HD Mango Kylling
tips
Hvis kalvekøds- eller kyllingskiverne virker for store til at passe i panden, pakkes dem og fastgøres med et tandstikker til stegning.
Sådan laver du fyldstoffer til Oniguiris
Sådan tilberedes med salvia
Hvordan man laver kylling eller svinekød Adobo
Hvordan man laver Bibimbap
Hvordan man laver kylling med glutenfri peber
Hvordan man laver kyllingekonge
Hvordan man laver kylling sauté
Hvordan man laver kyllingemole
Hvordan man laver skoldet laks
Sådan laver du en Club Grillet Kylling Sandwich
Sådan laver du en marinade med Coca Cola
Sådan laver du en Velouté Sauce
Hvordan laver man en svampesauce til pasta
Hvordan laver man en kylling shawarma (arabisk stil)
Sådan tilberedes bøf til milanese
Sådan tilberedes Hot Chicken
Sådan tilberedes kylling med cremeagtig tomatsauce
Sådan tilberedes gumbo med kylling og pølse
Sådan Sauce græskar og Courgetter