HodTari.com

Sådan laver du en Velouté Sauce

Velouté sauce er en af ​​de mest almindelige saucer i fransk køkken og bruges ofte i fjerkræ eller skaldyrsretter. Hvis du vil lave din egen veloutésauce, er alt du behøver lidt smør, mel, bouillon og salt og peber efter smag.

ingredienser

  • 2 teskefulde smør
  • 2 teskefulde mel
  • 1,5 kopper bouillon. Dette kan være oksekød, kylling, kalvekød, fisk og grøntsager, men helst lavet til tiden (se tips)
  • Salt og peber efter smag

trin

Video: Sådan laver du hollandaise sauce

Billedbetegnelse Lav en Velouté Sauce Trin 1
1
Smelt smørret i en pande over lav varme og tilsæt melet. Rør godt, indtil din farve er en lysegul.
  • Du kan lave en mørk bouillon til en mere brun farve ved blot at fortsætte med at lave mad, indtil den når en ønsket brun farve. Rør kontinuerligt for at forhindre, at det brænder.
  • Billedbetegnelse Lav en Velouté Sauce Trin 2
    2
    Tilsæt bouillon til smeltet smør i batches og slå eller rør hver batch til glat.

  • Video: Kongelundens Kokkeskole laver bearnaisesauce, skiller den 2 gange og samler den igen

    Billedbetegnelse Lav en Velouté Sauce Trin 3
    3


    Kog over lav varme i ca. 5 minutter under omrøring regelmæssigt for at undgå at holde fast.
  • Billedbetegnelse Lav en Velouté Sauce Trin 4
    4
    Smag for at sikre, at saucen er homogen og ikke blomstrende i smag. Veloutéen skal være af blød fløjl. Sæson til smag.
  • Billede titel Lav en Velouté Sauce Final
    5
    Klar.

    • variationer

    1. Bercy sauce. Denne klassiske sauce bruger en velouté af fiskebestand med en hakket sjalot tilsat i de indledende faser af forberedelsen. Derefter tilsættes 1 tsk hakket frisk persille, 50 ml hvidvin og citronsaft til smag.
    2. Champignon velouté. Sautér 2 eller 3 tyndt skivede svampe i lidt smør - lad dem ikke lave mad. Tilsæt lidt citronsaft til smag og 1 tsk hakket frisk persille til velouté klar. Dette kan gøres med en velouté af kylling bouillon eller kød.
    3. Aurorsaus. Tilsæt 1 spiseskefuld tomatpuré eller 1/2 kop tomatpuré. Kog til tyk. Dette er mere almindeligt med en kylling bouillon velouté.
    4. Suprême sauce. Sauté 2 eller 3 skiverne svampe i lidt smør og tilsæt 1/4 kop bouillon eller vand. Kog, indtil væsken er reduceret til en tredjedel. Tilsæt væsken og lidt creme (ca. 50 ml) til en kylling velouté.

    tips

    Video: Opskrift på Hollandaise sauce: MasterChef TV3

    • Typisk er den anvendte bouillon den samme som den endelige skål du vil tjene, dvs. fisk bouillon med fisk eller skaldyr.
    • Velouté som basissauce serveres sjældent ren, men har mange variationer, som den endelige sauce kan blive.
    • For at gøre saucen tyndere til en suppe, tilsæt mere bouillon.
    • For at gøre det rigere, tilsæt nogle creme eller æggeblommer.
    • Velouté bruger også lettere bouillon, såsom kylling, fisk eller kalvekød med en bouillon af smør. Du kan bruge en stærk bouillon med en mørkere smør bouillon.

    Video: Sådan laver du en klassisk, brun sauce

    Nødvendige materialer

    • pan
    • Træske eller smed
    • meter
    • Skærebræt og kniv (valgfrit)
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com