Hvordan man laver spansk sauce

Den spanske sauce er en klassisk basissauce. Det ligner meget velouté, men har tilføjelser, der gør det anderledes. En af dens fordele er langvarig tilberedningstid, hvilket betyder, at saucen kan koge, mens du gør andre ting, og så er den klar til at blive brugt. Sådan gør du det fra begyndelsen. Hæld 2 kopper.

indhold

Ingredienser
Trin

Variationer

Video: tyske hvide asparges med lammefilet, lammekroketter, bearnaise med mynte og spansk kørvel
Video: mias kØkken - churros
Tips
Advarsler
Nødvendige materialer

ingredienser

1 liter bouillon
1 spsk smør
2 spiseskefulde mel
1/2 kop tomatpuré eller 1 spiseskepasta
1 hakket løg
1 hakket gulerod
1 hakket selleri stilk (ingen blade)
1 spiseskefuld olie (eller baconfedt, hvis tilgængelig).

trin

Varm smørret i den lille pande og tilsæt melet. Rør til homogen for at lave en roux, og kog derefter til lys chokoladebrun, omrør konstant for at forhindre, at den brænder. Sluk for varmen, så snart du når denne farve, da den fortsætter med at lave mad. Fortsæt omrøring.

Billede med titlen Lav Espagnole Sauce Trin 2

Lad roux køle lidt (se Bemærkninger), og tilsæt derefter bouillon i portioner, omrør efter hver tilsætning, indtil det er glat. Når saucen er kogt, har du lavet en velouté base.

Billede med titlen Lav Espagnole Sauce Trin 3

Opvarm olien eller baconfedtet i en medium gryde og kog grøntsagerne sauté indtil blødgjort. Tilsæt mashed tomater og velouté og rør godt.

Billede med titlen Lav Espagnole Sauce Trin 4

Lad det boble let i 30 til 45 minutter, indtil du reducerer halvdelen af lydstyrken. Rør til tider for at forhindre det i at klæbe og fjern eventuelt fedt eller skum, der akkumuleres.

Billede med titlen Lav Espagnole Sauce Trin 5

Filtrer med sigten og derefter er din spanske sauce klar til brug. Denne sauce kan bruges direkte, lavet i en anden sovs eller frosset til senere brug.

variationer

Billede med titlen Lav Espagnole Sauce Trin 6

Chasseur sauce. kok sauté 1 hakket skallede og 3 hakket eller skiverne svampe, i lidt smør. Tilsæt 100 ml hvidvin og den spanske sauce. Du kan også tilføje en skrællet og frøfri tomat (kendt som concasser) til svampe og skiver urter som persille, timian osv. fint. Sæson til smag.

Billede med titlen Lav Espagnole Sauce Trin 7

Bourguignonne sauce. Koges normalt direkte i en pande, der bare stegte kød. Tilsæt 1 hakket skallede og steges forsigtigt, indtil den er blødgjort. Tilsæt 100 ml rødvin og den spanske sauce. Når det er varmt, slå 1 tsk smør for at berige saucen. Sæson til smag. Du kan tilføje et strejf cayenne peber for at tilføje smag.

Billedbetegnelse Lav Espagnole Sauce Trin 8

Video: Tyske hvide asparges med lammefilet, lammekroketter, bearnaise med mynte og spansk kørvel

Demi-glace. Ofte bruges i større og mere formelle køkkener. Lav en oksekødssølle først og lad den boble let, indtil den har reduceret og fortykket lidt. Lav og tilsæt derefter den spanske sauce i samme mængde bouillon. Lad fortsætte med at boble let for at reducere saucen til en ønsket konsistens. Denne sauce gøres bedst i en stor mængde, fordi den holder sig meget godt i køleskabet eller i fryseren, der skal bruges bagefter.

Video: MIAS KØKKEN - CHURROS

Billede med titlen Lav Espagnole Sauce Trin 9

appelsin Rødbær - en anden klassiker. Varm den spanske sauce og tilsæt 100 ml hvidvin eller en lys rødvin. Tilsæt skræl og væske af en appelsin og 1 spiseskefuld rødbærende gelé.

Billede med titlen Lav Espagnole Sauce Trin 10

Charcutière Sauce - Fin skiver 50 g pickles og bland med den spanske sauce.

tips

Variant saucer skal opvarmes let i 5-10 minutter for at sikre, at yderligere ingredienser er inkorporeret. Der er flere forskellige saucer, der kan laves af en spansk sauce, med blot nogle få mere ingredienser.
Lav en stor servering spansk sovs, når du har fritid og fryse i mindre poser, da de er gode hurtige tilsætninger til saucer, når du vil imponere. Små portioner er ikke altid praktiske i en fuldkogt hjemmelavning.