Hvordan man tykner væsker

Tykker, at brugen mel og fedt giver saucerne en mere homogen tekstur end dem, der består af mel og vand. Men hvis kogt forkert, kan melet ende med at give den stivelse smag til saucen.

2

Lav en roux til at lave stuvninger, kødsåser og tykkere ostesaucer. Brug 2 spsk hvedemel og 2 spsk fedt. Mange saucer bliver bedre med smør, men du kan bruge kødets fedt til kødsås eller gryder.

• Opvarm fedtet i en mellemstor gryde over medium varme, indtil den smeltes.
• Tilsæt melet gradvist og slog støt til glat.
• Gå med at tilsætte saucen til roux uden at stoppe at ramme.
• Kog sausen over medium varme eller lavmedium varme i 30 minutter eller mere, omrør lejlighedsvis med en ske, til en fløjlsagtig tekstur. Det er okay at lade det boble lidt, men lad ikke saucen koge.

Stivelse tilbyder et fedtfattigt fortykningsmiddel, der kræver lille rod, der passer specielt til begyndelsen af ​​kokke. Disse fortykningsmidler har heller ikke meget smag. Men mange stivelser giver saucerne en kunstig glød, hvilket gør dem mindre populære til stews eller kødsås.

Video: Spøde brødstrimler med Pink Lady® æbler og ”blødkogt æg” på en bund af granola

2

Brug arrowroot stivelse til at tykke sure væsker. Undgå at blande arrowroot stivelsen med mejeriprodukter, da blandingen de to vil danne en viskosaus. Majsstivelse giver væsker et skinnende udseende, hvilket gør det nyttigt til desserter saucer, men ikke så meget til saucer.

• I en lille skål blandes lige store dele af arrowroot stivelse med isvand og slår godt for at slippe af med klumper.
• Tilsæt arrowroot-blandingen til den varme væske og kog i 30 sekunder over medium høj varme under konstant omrøring.
• Fjern sausen fra varmen og lad den afslutte fortykning alene.

For en rigere og mere avanceret smag, tykk en sovs med æggeblommer. Men vær advaret: selvom æggeblommer giver saucerne en yderst ønskelig tekstur, kan nybegyndere lave dem svært at bruge.

2

Lad æggene slå ved stuetemperatur.

3

Tilsæt langsomt nogle af den varme væske, der har brug for fortykkelse til æggeblommerne, uden at stoppe. Dette øger æggeblommernes temperatur langsomt og ledsager sausens temperatur, samtidig med at man forhindrer æggeblommen i at lave mad. For at opnå de mest nøjagtige resultater, brug et kulinarisk termometer til at sammenligne æggeblommens temperatur med sausens temperatur.

4

Når æggeblommens blanding er den samme temperatur som saucen, rør blandingen i saucen, indtil den er glat. For at opnå de bedste resultater, undgå at lade saucen gå over 90 ° C.

For at intensivere smagen af ​​en væske og fortykke den, anvend reduktionsmetoden. Denne metode fungerer godt med supper, saucer og alkoholholdige drikkevarer, blandt andet væsker.

Video: Sådan laver du slim

2

Kog væsken i den ønskede tid, indtil den når den ønskede konsistens. Der vil være mindre væske tilbage, men det resterende beløb er lidt tykkere og smager stærkere.