HodTari.com

Sådan Thicken en Sauce

Dykning saucer er en grundlæggende lektion af enhver madlavning kursus, men der er flere metoder til at gøre dette, der afhænger af, hvad der bliver forberedt og hvilket resultat du ønsker. Der er flere opskrifter, hvor du måske vil give mere konsistens: kød- og suppesaucer, cremer og pudder, yoghurt og is, syltetøj og bidder eller endda påfyldninger. Det er meget sandsynligt, at du ikke vil bruge den samme metode til at tykke en dessert i en salt dressing - derfor er det godt at kende alle de forskellige metoder og fortykningsmidler, du kan bruge.

trin

Metode 1
stivelse

Billede med titlen Thicken Sauce Step 1
1
Vælg en type stivelse. Majsstivelse er den mest vane til at tykke saucer, men du kan også bruge kartoffelstivelse, arrowrootmel, tapiokamel eller rismel. Når de opløses og koges, stiger disse typer stivelse i volumen og danner en fortykkelsesgel.
  • Hvedemel anbefales ikke til en sådan metode, fordi den har en stærk smag og har ingen fortykkelseseffekt, som er den samme som for andre typer stivelse. Ligeledes kan instant mel tilsættes direkte i saucer uden at blande det først med vand, men det anbefales ikke.
  • Stivelser bruges sædvanligvis til at tykke supper, kødsåser, frugtplader og salte eller søde saucer.
  • Billede med titlen Thicken Sauce Step 2
    2
    Mål stivelsen i en separat beholder. Mål en spiseskefuld stivelse til hver kop af væsken, du vil tykke.
  • Billede med titlen Thicken Sauce Step 3
    3
    Bland stivelsen med koldt vand i lige store dele. Til hver spisesked af stivelsen tilsættes en spiseskefulde koldt vand. Bland til der ikke er flere klumper tilbage, og stivelsen er fuldt integreret.

  • Video: Pasta Penne | Vegansk

    Billede med titlen Thicken Sauce Step 4
    4
    Tilsæt pastaen i saucen. Tilsæt langsomt stivelsespastaen i den sovs, du vil tykke, omrør hele tiden for at indarbejde den helt.
  • Billede med titlen Thicken Sauce Step 5
    5
    Lad saucen lave mad. Lad saucen stå på lav varme for at aktivere stivelsesmolekylerne (ellers bliver det ikke tykkere).

  • Video: Fake Bearnaise sauce

    Billede med titlen Thicken Sauce Step 6
    6
    Ret krydderierne om nødvendigt. Når du har fortyndet saucen ved at tilsætte vand og stivelse, smag den igen for at se, om du skal rette op til krydderierne.

    • Metode 2
    Fødevarer gummi

    Billede med titlen Thicken Sauce Step 7
    1
    Vælg en type tyggegummi. Nogle af de mest almindelige typer af tyggegummi, der anvendes som fortykningsmidler, er xanthangummi, agar, pektin og guargummi. Disse er de mest populære, fordi de kræver små mængder at tykke og ændrer ikke farven og smag af saucerne.
    • Xanthangummi er et alsidigt fortykningsmiddel, som kan bruges i de fleste saucer og påfyldninger, såvel som konserveringsmiddel.
    • Agar (også kendt som agar-agar) anvendes kommercielt som fortykningsmiddel i mejeriprodukter kan også anvendes til at erstatte gelatine i desserter og frugt konserves. Det kan findes i pulver eller i flager.
    • Pektin bruges almindeligvis i syltetøj, gelé eller frugtbaseret syltetøj, men kan også bruges som fortykningsmiddel af yoghurt og andre mejeriprodukter.
    • Guargummien fortærker, når den afkøles og kan tilsættes i bagningsprodukter for at øge sin fibermængde. Det bruges mest i salatdressinger.

  • Video: Pork Gravy - How to Make Danish Roast Pork Gravy - Flæskesteg brun sovs - flæskestegssovs

    Billede med titlen Thicken Sauce Step 8
    2
    Bland gummi guar eller agar med væsker. Både agar og guargummi skal blandes med andre væsker, inden de tilsættes til saucer eller påfyldninger. Agaren skal først blandes med vand og opvarmes, og gummi-guaren kan blandes med den ønskede type olivenolie.
    • For agar flager, bruge et forhold på en spiseskefuld af flager for hver kop væske-til agarpulver, bruge en støv spiseskefuld for hver kop væske. Opløs agar i fire spiseskefulde varmt vand i en lille gryde. Lad kogepanden blive kogt. Lad det koge i 5 til 10 minutter. Bland i den sovs, du vil tykke.
    • For at fortykke påfyldninger med guargummi må du kun bruge en halv teskefuld til 2 kopper og en halv væske. Sæt eller bland guar gummi med olien i opskriften, inden de indeholder de øvrige ingredienser.
  • Billede med titlen Thicken Sauce Step 9
    3
    Tilsæt pektin og xanthangummi direkte ind i saucerne. Tilsæt pektin og xantangummi lige ind i din sovs i de sidste 15 minutters kogning. Pektin skal koges i mindst 1 minut, så dens fortykkelsesvirkning aktiveres. Xanthangummiet vil tykke uden kogning.
    • Tilsæt 3/4 spsk pektin til hver kop saltet sauce eller 2 spsk pektin til hver kop sukker, der anvendes i sød sovs. Slå kraftigt, så snart pektin koger og under kogning.
    • Brug vægten af ​​væsken som base, tilsæt mellem 0,1 og 1% xanthangummi (afhængigt af den ønskede konsistens). Smør kraftigt eller bland xantangummi i din sovs.

    • Metode 3
    Beurre Manié

    Billede med titlen Thicken Sauce Step 10
    1
    I en skål sættes lige dele af hvedemel og smør. Beurre Manié Er franskerne for "smør håndteret", fordi forberedelsen vil have dig til at håndtere smør og mel. Ved hjælp af en gaffel eller fingre kombineres mel og koldt smør for at danne en glat dej.
    • Du kan bruge en fødevareprocessor til at forberede store mængder af beurre manié.
    • den beurre manié er ideel til fortykkede saltede supper, kødsaucer og saltede saucer.
  • Billede med titlen Thicken Sauce Step 11
    2
    Form dumplings størrelsen af ​​en teskefuld. Disse portioner vil blive tilsat en ad gangen uanset sauce du vil tykke.
  • Billede med titlen Thicken Sauce Step 12
    3
    Tilsæt til saucen a beurre manié ad gangen. Tilsæt og bland en kuppel smør ad gangen i saucen. For hver bold, du tilføjer, lad saucen lave i mindst et minut, før du tilføjer en anden. Fortsæt med at tilføje beurre manié indtil din sauce når den ønskede konsistens.
    • Kuglerne i beurre manié kan opbevares i fryseren til senere brug. Før du lægger marmorerne i saucen, lad dem tine ved stuetemperatur.

    • Metode 4
    Roux

    Billede med titlen Thicken Sauce Step 13
    1
    Vælg en type fedt at bruge. den roux er et andet fransk ord, der beskriver pastaen forberedt med lige store dele af varmt fedt og hvedemel. De mest anbefalede typer af fedt er olie, smør og svinefedt. en roux kan bruges til at tykke saucer, saltede saucer og supper.
  • Billede med titlen Thicken Sauce Step 14
    2
    Opvarm fedtet i en pande over medium varme. Afhængig af den konsistens, du vil have til din sovs, skal du bruge 1 til 3 spsk fedt plus den samme mængde mel for hver kop væske. For at lave en tyndere sauce skal du bruge en spiseskefuld fedt og en spiseskefuld mel til hver kop væske. For en medium konsistens sauce, brug 2 spsk fedt og mel - til en mere konsekvent sauce, brug 3 spsk fedt og mel.
  • Billede med titlen Thicken Sauce Step 15
    3


    Tilsæt den samme mængde mel. Afhængigt af mængden af ​​fedt, du brugte, tilsættes den tilsvarende mængde hvedemel i olien eller smeltet smør.
  • Billede med titlen Thicken Sauce Step 16
    4
    Rør ved tilberedning. At lave en roux basisk hvid, kog mel og fedtblandingen i et par minutter, indtil den er homogen og begynder at skumme.
  • Billede med titlen Thicken Sauce Step 17
    5
    Fjern fra varme. Så snart som roux punkt, fjern fra varme og lad afkøle i nogle minutter. den roux vil adskilles, hvis du tilføjer det i saucen, der stadig er varm.
  • Billede med titlen Thicken Sauce Step 18
    6
    Bland roux kold i deres sovs. Lad sausen koge i mindst 20 minutter, så smagen af ​​melet forsvinder.
  • Billede med titlen Thicken Sauce Step 19
    7
    Ret krydderierne om nødvendigt. Før servering foretages de nødvendige justeringer i saucen, hvis smagen af ​​krydderierne er gået tabt efter fortykkelsesprocessen.

    • Metode 5
    Æggeblomme

    Billede med titlen Thicken Sauce Step 20
    1
    Bryd et æg og skilt perlen fra den hvide. Brug af æg som fortykningsmiddel virker bedst med cremer, puddinger og kremfulde saucer.
  • Billede med titlen Thicken Sauce Step 21
    2
    Smør æggeblommen med sovs i en separat skål. Mens du rammer ægget, hæld små portioner af den varme sauce (som en Alfredo-sauce eller en budding). Dette kaldes at forberede æggemidlet, det vil sige, du vil varme det langsomt, så du kan tilføje det i saucen uden at lave mad.
  • Billede med titlen Thicken Sauce Step 22
    3
    Fortsæt med at tilføje små mængder væske, indtil du har en fuld kop. Når du har tilsat tilstrækkelig væske, fortsæt omrøring i nogle få sekunder, indtil æggeblommen er helt inkorporeret i væsken.
  • Billede med titlen Thicken Sauce Step 23
    4
    Tilsæt blandingen tilbage i din sauce og rør. Lad saucen bringe det kogt og lad dem simre, indtil det er konsistent.

    • Metode 6
    reduktion

    Billede med titlen Thicken Sauce Step 24
    1
    Hold sausen tilberedt. Lad det ikke koge. Denne metode fungerer godt sammen med de fleste saucer, da vandet i sausen, som sausen opvarmes, vil fordampe, hvilket gør det mere konsekvent og koncentreret.
    • Reducer saucen lade de søde smag, syrer og mere koncentreret salt, men kan også fjerne nogle af de plantestoffer smag og especiarias- derfor smager saucen, mens den reducerer og juster krydderier så færdig reducere den.
  • Billede med titlen Thicken Sauce Step 25
    2
    Rør sausen fra tid til anden for at forhindre, at den brænder. Da vandet fordampes og saucen reduceres i volumen, vil det fortsætte med at tykke. Afhængigt af hvad du forbereder, kan opskriften bede om, at saucen reduceres med halvdelen, en tredjedel eller endog en fjerdedel af den oprindelige mængde.
  • Billede med titlen Thicken Sauce Step 26
    3
    Reducer saucen, indtil den når den ønskede konsistens. Hvis du arbejder med en opskrift, er reglen at reducere saucen, indtil den er konsistent nappe, det er, det ankom i en tekstur, der ikke trickle ned på bagsiden af ​​en ske.

    • Metode 7
    Flaked kartoffelpuré

    Billede med titlen Thicken Sauce Step 27
    1
    Mål en spiseskefulde kartoffelflager til hver kop sovs. Flakket kartoffelpuré er en færdiglavet dehydreret mos, der kan bruges som fortykningsmiddel i rustikke saucer, kødsaus, gryder og supper. Denne metode er ikke god til lette saucer eller saucer med milde smag.
    • Dette er en hurtig metode til fortykning af saucer, så proportionerne af kartoffelflager du vil bruge afhænger mere af din smag end på præcise mængder.
  • Billede med titlen Thicken Sauce Step 28
    2
    Tilsæt mosede flager gradvist i din sovs. Mens saucen koger, tilsæt et par kartoffelflager ad gangen. Rør for at indarbejde og tillade tid at tykke. Fortsæt med at tilføje flere kartoffelflager, indtil du når den ønskede konsistens.
    • Tilføjelse af kartofler, nudler eller havre i en salt sovs vil gradvist gøre det tykkere på grund af den stivelse, der er til stede i disse fødevarer.
  • Billede med titlen Thicken Sauce Step 29
    3
    Ret krydderierne om nødvendigt. Før du serverer, smag din sauce og foretag de nødvendige krydderjusteringer, hvis kartoffelflagerne har ændret sin smag.

    • tips

    • Supper og saucer baseret på grøntsager (såsom grøntsagssuppe eller tomatsauce) kan fortykkes ved blot at blande eller ælte mere.

    Kilder og citater

    Se mere ... (13)
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com