Sådan Thicken Glace

Forberedelse af glasuret kan være vanskeligere end det ser ud til. Hvis du har en nødsituation med frost, fordi den er meget vandig, er din løsning her. Fortsæt læsning for at lære nogle tricks, der kan bruges til at tykke isen og give den en spredbar konsistens.

indhold

Ingredienser
Trin

Del 1fortykkelse af en glasur med ekstra ingredienser

Video: knorr® demi-glace
Video: mirror glaze cake

Del 2fortykkelse af en glacé uden ekstra ingredienser
Del 3forebyggende foranstaltninger

Video: how to make a demi-glace sauce : robust recipes
Video: diy ice cream mochi - you made what?!
Nødvendige materialer
Kilder og citater

ingredienser

Pulveriseret sukker
Meringue pulver
Majsstivelse
tapioka
Arrowroot stivelse
mel
Cremeost, blødgjort
Smør eller grøntsagsforkortelse
Tung creme
Kakaopulver

trin

Del 1
Fortykkelse af en glasur med ekstra ingredienser

Video: KNORR® Demi-Glace

Tilsæt mere pulveriseret sukker.De fleste glaces indeholder pulveriseret sukker, og den mest almindelige måde at fortykke en blød isning på er gradvist at tilføje lidt mere pulveriseret sukker for at opveje de flydende ingredienser.

Tilføj blot lidt sukker ad gangen. Spred en spisesked eller to (15 eller 30 ml) i glasset og bland godt. Hvis du tilføjer for meget ad gangen, vil frosten være for sød og kan få en meget tyk konsistens. Hvis dette sker, skal du tilføje mere væske for at balancere ting, og problemet med konsistens kan ende med at opnå kontinuitet.
Det pulveriserede sukker indeholder majsstivelse. Stivelser absorberer væsker, og majsstivelsen, som er til stede i pulverformet sukker, forhindrer ingrediensens bagning.

Tilsæt noget marengspulver til sukkeret. For at skære sukker sødme, kan du tilføje meringue pulver. Det vil tykke isen uden at tilføje sødme til komponenten.

Typisk hvis du tilføjer mere end 1/2 kop (125 ml) pulveriseret sukker til at fortykke en frosting opskrift er nødvendigt at tilsætte 1 eller 2 spiseskefulde The (5 eller 10 ml) af skum pulver. Dette gælder især, hvis opskriften allerede indeholder marengspulver.
Marengspulveret er lavet af tørrede æggehvider, sukker og tyggegummi. Sukkeret kan absorbere noget af væsken, og tyggegummi er et naturligt fortykkelsesmiddel. Hvis det bruges i overskud, kan du dog ende med en tung eller fibrøs frosting også.

Brug tapioka, majsstivelse eller arrowroot stivelse. Tørre stivelser som disse absorberer væske og er gode til fortykkelse af glasur uden at ændre smagen af det.

Tilsæt maksimalt 1 spiseskefuld (15 ml) stivelse til din glasur. Varm isen over lav varme, hvis den kan modstå høje temperaturer, mens stivelsen tilsættes. Fjern fra komfuret, så snart frosten begynder at blive tykkere.
Majsstivelse er nok den mest populære type stivelse blandt glasur på grund af dens lave glans, lav smag og effektivitet med mejeriprodukter. Det fryser, når det udsættes for lave temperaturer - så det er ikke ideelt at bruge det med frost, der skal forblive kølet. Det fungerer bedst med frosting, der er blevet tilberedt i en ovn, før afkøling til stuetemperatur.
Arrowroot giver større lysstyrke og fungerer godt med sure væsker. Det har tendens til at blive klistret, når det tilsættes til mejeriprodukter - men hvis din frosting indeholder høj surhedsgrad mælkeprodukter såsom creme fraiche eller kærnemælk, arrowroot er et godt valg. Det fortykker også i lave temperaturer, og det anbefales at frosting forbliver køligt.
Tapioca har også en stærk glans, men det vokser godt i iskolde temperaturer og fortykker ved en relativt lav temperatur. Det er din bedste mulighed, hvis frosten skal forblive frossen.

Video: Mirror Glaze Cake

Brug kun mel i kogt glacé. Hvis du laver en varm frost på din komfur, kan du forsøge at tykke den med lidt mel.

Brug ikke mel i iskiksopskrifter. Melet har en særskilt smag, når den spises rå, og den eneste måde at fjerne den smag er ved at lave den. På den måde kan du bruge mel til at tykte kogte glacier, forudsat at produktet stadig går igennem opvarmningen. Det er ikke et fortykkelsesmiddel, der er egnet til isfrosning, hvilket ikke kræver bagning.
Melet vil ikke nå sin maksimale fortykningskapacitet, hvis den ikke opvarmes.
Spred 1 tsk eller 1 spsk mel på isen og rør om lav varme på kogepladen, indtil den begynder at blive tykkere.
Fjern frosten fra varmen, da den begynder at blive tykkere. Tilberedning af melet i lang tid kan få isen til at blive blød og flydende igen.

Prøv soft ostcreme.Hvis dens frost er meget sød og blød, kan du prøve at tilføje flødeost for at fortykke konsistensen og tilsæt en smule surhed til den eksisterende sødme.

Tilsæt ca. 30 ml flødeost til din glasur og bland grundigt. Dette virker bedst med frosting, der allerede indeholder cremeost eller de der ville være bedste, hvis mindre søde.

Forøg mængden af kakaopulver, når det er relevant. Selvom dette ikke er en mulighed i vaniljeis, flødeost eller andre ingredienser, er tilsætningen af kakaopulver et gyldigt forsøg, hvis du laver en chokoladeis

Tilsæt mere kakaopulver til prikken med en eller to teskefulde (5 eller 10 ml) ad gangen. Ellers kan du ende med at skabe en meget tyk eller meget stærk frosting. Da kakaopulveret er relativt bittert i sig selv, kan overskuddet yderligere forværre den smag.
Kakaopulver er også et stivelsesfortykkelsesmiddel, men det behøver ikke at blive kogt for at tykke væsken. Som et resultat er kakaopulver en bedre tilsætning end smeltet chokolade, når du forsøger at fortykke din glasur.
Kakao uden sødemidler har en fortykkelseseffekt større end bitter chokolade. Den førstnævnte indeholder mere stivelse end sidstnævnte.

Bland mere smør eller grøntsagsforkortelse. Til frosting, der bruger smør eller grøntsagsmaling, kan du bruge mere af en af disse to ingredienser til at tykke en lidt flydende frost.

Tilsæt kun 1 spiseske (15 ml) eller mere ad gangen for at undgå forvrængning af smag og konsistens drastisk.
Bemærk at tilsætning af smør til prikken kan ikke hjælpe med det samme. Da glasset opvarmes, når smeltet smelter, smelter konsistensen ud. Køle kærnemælk for nøjagtigt at kende den endelige konsistens af produktet.

Overvej at tilføje lidt tung fløde. For frostning, der kan piskes og afkøles, er tung creme en anden måde at fortykke konsistensen uden for meget sødning af slutproduktet.

Cremen vil give en rig og tyk tekstur.
Dette virker bedst, hvis du planlægger at opvarme eller slå iset efter tilsætning af cremen. Opvarmning cremen får det til at krympe, hvilket gør det tykkere som følge heraf. Ved at ramme cremen bliver det mere fluffy, hvilket også fortykker konsistensen og giver en glattere tekstur til prikken.
Tilsæt 1/4 af en kop (60 ml) Heavy Cream til prikken. Overskuddet vil yderligere svække konsistensen af din glasur.

Del 2
Fortykkelse af en glacé uden ekstra ingredienser

Afkølet glasur. Nogle glasur er simpelthen tynde, fordi de har brug for tid til at holde fast. Hvis dette er tilfældet, vil køling af isen i køleskabet i 30 eller 90 minutter normalt løse dit problem.

Dette trick fungerer normalt bedst med glacier, der er bagt i ovnen. Sæt frosten på køleskabet for at lade det hvile. Når temperaturen falder, vil konsistensen normalt blive tykkere.
Dette kan også virke, hvis din glasur er lavet med smør, eller hvis det indeholder flødeskum. Disse ingredienser er følsomme for varme - så jo mere de udsættes for stuetemperatur, jo mere fedtet glasur vil se ud. Hvis du sætter frosten tilbage i køleskabet, bliver den tykkere igen.

Kog den varme isning længere. Hvis kogeproppen ser for flydende ud, kan du måske tykke den lidt ved at minimere forberedelsestiden.

Bemærk dog, at du skal være forsigtig, når du forsøger denne teknik. Hvis du tilbereder en frosting for længe, kan den forbrænde eller ødelægge. Rør frosten ofte, mens den koger. Hvis det ikke ser ud til at begynde at blive tykkere efter et par ekstra minutter, skal du fjerne det fra varmen og prøve en anden taktik.

Del 3
Forebyggende foranstaltninger

Følg instruktionerne omhyggeligt. Frostingen kan virke enkel, men selv den mindste ændring i ingredienserne kan forårsage uventede ændringer i produktets endelige konsistens.

Chokolade uden sødemidler vil gøre din frosting tykkere end dem, der er lavet med chokolade eller bitter chokolade. Beton stykker af kakao har stivelse, og chokolade uden sødemidler har et større antal af disse komponenter - søde chokolader har mere sukker og mindre stivelse. Som følge heraf, hvis en opskrift kræver chokolade uden sødemidler, og du bruger en halvbit, kan frosten blive blødere end forventet.
Cremeost og mælk er andre eksempler. Generelt vil der være stor forskel mellem en fastfrysning lavet med 2% og sødmælk - men hvis opskriften kræver tunge fløde, ikke erstatte det med mælk. Tilsvarende producerer fedtfattig flødeost mere vandig frost, når opskriften kræver standard flødeost.

Bland ingredienserne i den bedst mulige rækkefølge. Typisk tilsættes de flydende ingredienser i prikken sidst. Ved at følge denne procedure kan du undgå at frosten bliver for tynd.

Hvis sukker og smør (eller fedt) blandes først, tilføjes andre væsker - som vand og mælk - med det samme. I så fald er de tilsatte ingredienser kun for at gøre blandingen og spredningen af isen lettere og bør tilsættes omhyggeligt for at forhindre, at slutproduktet bliver for tyndt.

Video: How to Make a Demi-Glace Sauce : Robust Recipes

Video: DIY Ice Cream MOCHI - You Made What?!

Tilsæt ingredienserne langsomt og i små mængder. En af de største grunde til, at folk typisk ender med at have konsistensproblemer, mens du opretter en frosting, er: over-ingrediens. Når dette sker, kast blandingen væk.

Både væsker og sukker skal tilsættes langsomt og i små mængder. Hvis frosten bliver for tyk fra begyndelsen, vil behovet for at gøre det mere vandigt med tilsætning af mere væske, resultere i en overblanding af væske. Dette vil gøre frosten meget tynd.