Hvordan man laver en skinke

Bagt skinke, der betragtes som en konstant blandt særlige feriemåltider som jul og påske, er en simpel og lækker skål, som selv den mest nybegynderskok kan mestre på kort sigt. Din måde at bage ham på varierer alt efter produktets kvalitet, og om det var forkogt eller ej - uanset hvilken type skinke der anvendes, vil metoden være ret ligetil. Du kan også variere smagen af din skinke ved at spille med nogle forskellige saucer, nogle beskrevet i den artikel.

indhold

Trin

Metode 1trin 1: gør skinke

Video: sådan koger du skinke

Del 2gøre saucen

Video: sådan skæres en lufttørret skinke

Del 3roasting skinke

Video: tærte med porre og skinke
Tips
Kilder og citater

trin

Metode 1
Trin 1: Gør skinke

Vælg den type skinke. De fleste skinke købt fra supermarkedet er allerede blevet kogt eller forkogt, hvilket betyder, at du vil opvarme kødet i stedet for at forberede det fra bunden. Det er muligt at købe rå skinke (også kendt som frisk skinke), men praksis er ikke almindelig. Ved at købe en forkogt skinke sparer du meget tid - mange af dem er allerede tilskåret og med en sovs.

Du kan købe skinke med knogle eller ben. Skinker med knogler er lidt smagere og udgør en spektakulær øvelse i midten af bordet ved særlige lejligheder. De kan være lidt sværere at skære end skinker med ben fjernet - men mange mærker skærer deres skinke med ben i forvejen for at slippe af med dette problem. Skiverne er nemme at betjene, men bliver lidt tørre under forberedelsen.
Med hensyn til vægt kan du beregne antallet af portioner, som skinke vil give, når du bruger følgende mængder. Til en knoglet skinke skal mindst 3/4 af 500 gram pr. Person tillades. For en udbenet skinke, giv 1/4 af 500 gram pr. Person. Dette skyldes, at den knoglede skinke giver mindre kød end kødet.
Læs altid etiketten, der følger med skinke. Dette vil hjælpe dig med at bestemme, om skinke er frisk eller konserveret, og om det er blevet forkogt eller ej. Disse oplysninger hjælper dig med at bestemme de korrekte forberedelsesprocedurer for din skinke.

Video: Sådan koger du skinke

Opbevar og afrim skinke. Skinken skal opbevares korrekt for at forhindre bakteriens vækst i kødet. Du kan opbevare skinke i køleskabet ved en temperatur på 4 ° C eller lavere. Boneless skinke kan opbevares i køleskabet ved denne temperatur i op til en uge, mens knogler med knogle (såsom hofte eller ben) vil vare i op til to uger. Hvis du bruger rå skinke, vil den vare i køleskabet i 3-5 dage efter fremstillingsdatoen.

Hvis du køber skinke godt inden den dato, du har til hensigt at forberede den, vil din bedste mulighed være at fryse det: sørg for at det er godt indpakket eller vakuumpakket. Den rå skinke vil vare op til 6 måneder i fryseren, hvor meget gryden vil vare to, før frysningen begynder at påvirke smag og kvalitet af kødet.
Så snart du beslutter at tine kødet, skal du sørge for at gøre det på en sikker og korrekt måde. Skinken må aldrig optøes ved stuetemperatur på køkkenbordet, fordi de ydre lag af kødet vil afrimme og tjene som opdræt for bakterier, mens centret forbliver frosset.
For at afrime skinken korrekt, kan du sætte den på en tallerken i køleskabet (en langsom optøning, som vil vare 4-7 timer afhængigt af størrelsen af kødet), eller du kan sætte det i en forseglet pose, og lad det nedsænket i koldt vand i en (ca. 30 minutter for hver 500 gram kød).

Forbered ham. Fjern og kassér enhver pakke skinke. Placer den - fedtet side opad - på et skærebræt. Mark skinke med en skarp kniv, der producerer et diamant design på hans hud. Skiverne skal være 0,5 eller 1,25 centimeter dybe - hver parallelle linje skal adskilles med et mellemrum på 3,75 centimeter.

Du bør ikke komme til at skære kødet, når du markerer det - bare skære lag af hud og fedt. Dette vil gøre det muligt for saucen at komme ind i kødet, hvilket giver en dekorativ effekt.
Traditionelt indsættes en hvidløgskage i midten af hver diamant for at smag kødet og dekorere det. Sørg for at du bare fjerner hvidløgsklyven før du spiser. Hvis du finder smagen af hvidløgskloven meget stærk, skal du bruge lidt tørret figen (det vil karamelisere lækkert på skinke under forberedelsen).
Nogle foretrækker at fjerne ekstra lag fedt og hud inden madlavning, men det er ikke nødvendigt.

Sæt skinke i en bageplade. Smør bagepladen med folie, da det vil gøre det lettere at rengøre og hjælpe med at bevare saften fra kødet. Sæt skinke med den fedtede side og vend op og hold den åben. Fedtet fra toppen af kødet smelter og løber gennem kødets sider, som yderligere vil tilberede skinke.

Nogle kokke anbefaler at tilsætte et halvt glas hvidvin til bunden af bagningsskålen inden bagning for at forhindre skinke i at klæbe til overfladen. Du kan også bruge vand eller juice, hvis du ikke vil bruge vin.

Del 2
Gøre saucen

1
Sørg for, at din skinke kom med et bundt sovs. Hvis ja, forbered det i overensstemmelse med pakkens anvisninger. Separat til senere.
2
Lav hjemmelavet sovs. Der er endeløse opskrifter til saucer derude - den du vælger afhænger af dine personlige præferencer. Foretrækker du en sød og saftig skinke eller en med urter og lidt krydret? Nogle enkle og lækre forslag er beskrevet nedenfor:
- Lav en senneps og brune sukker sauce: Bland lige mængder sennep og honning og brunt sukker. 1/4 af et glas af hver er nok, selv om dette varierer alt efter hamets størrelse.
- Lav en appelsinsaft og pæresaus: Bland 3/4 af et glas pære og æblejuice for at opnå en sød og frugtsmaket sauce.
- Lav et brunt sukker og honning / æble sirup sauce: Bland lige mængder brunt sukker og honning eller æble sirup Brug 3/4 af en kop af hver af elementerne, afhængigt af skinkens størrelse.
- Lav en blåbær bevare: Bland et glas blåbær konserves med 1/2 kop blød majssirup, omrør godt indtil kombineret. Du kan erstatte blåbær til en anden bevare, afhængigt af din smag - abrikos, kirsebær og appelsinmarmelade er gode muligheder.
- Lav en honning timensovs: I en mediumvarme stegepande kombineres 3 spiseskefulde smør, 2 spiseskefulde friske skiver timian, 1/4 kop citrus eddike, 1/4 kop honning, en ske- bord af brunt sukker og en teskefuld Worcestershire sauce. Rør konstant til smør smelter og sukker opløses - fjern derefter fra varme.
Video: Sådan skæres en lufttørret skinke
3
Pass sausen på skinke. Uanset den anvendte sauce skal du adskille en tredjedel af det og lade resten hvile for tiden. Brug en børste til at påføre saucen på skinkens top, og sørg for at passere den godt mellem de markerede linjer.
- Du vil holde skinke fugtige under forberedelsen ved kontinuerligt at pudse kødet med den reserverede sauce med 20 minutters intervaller. På denne måde vil hele saucen blive brugt i slutningen af præparatet.
- Pas på saucer lavet af sukker, da et sådant stof kan begynde at brænde på overfladen af kødet, før det er fuldt kogt. Hold øje med farvningen - hvis det begynder at blive for mørkt, lav et "telt" med folie for at dække skinke, mens det er færdigt med madlavning.

Del 3
Roasting skinke

Forvarm ovnen. Indstil temperaturen til 180 ° C ved brug af en el- eller gasovn. Juster til 325 ° F (170 ° C) ved brug af en konvektionsovn.

Sæt skinke i en forvarmet ovn for at bage den. Forberedelsestiden afhænger af skinkens størrelse, og om det er forkogt eller ej. Følg vejledningen nedenfor for at lære mere om forberedelsestiden:

Bages en delvist eller fuldstændig kogt skinke i 10 minutter for hver 0,5 kg for fuldstændig opvarmning af kødet.
Bag en konserveret skinke, der ikke er forkogt i 20 minutter for hver 0,5 kg.
Bag en frisk knogleskum i 20-25 minutter for hver 0,5 kg. Bage friske benfri skinke i 30-35 minutter for hver 0,5 kg.

Skænk skinke hvert 20. minut. For at give fugt og smag til skinkeen skal du åbne ovnen og børste mere sauce i kødet og returnere de saft, der er undslippet.

Test hamets indre temperatur. Du kan gøre dette ved at indsætte et kødtermometer i skinke. Apparatet forbliver der under fremstillingen. Du kan også bruge et øjeblikkeligt læsttermometer, når skinke er kogt. Når termometeret indikerer 160 ° F (71 ° C), er skinken klar.

Når du bruger et termometer til at teste temperaturen på en knoglet skink, skal du sørge for, at apparatet ikke rører ved benet, da dette vil påvirke læsningen og give et unøjagtigt resultat.
Bemærk, at hvis skinken var helt forkogt er det acceptabelt at fjerne kødet fra ovnen, når den når en lavere temperatur på 110-120 ° F (43-48 ° C). Efter alt vil du simpelthen genopvarme kødet for at spise det.

Video: Tærte med porre og skinke

Dæk kødet med hendes saft, tag det og lad det hvile. Lad hamene hvile, dækket af folie, i 15 minutter, før de spiser. Dette gør det muligt for skinke at afslutte madlavningen, mens kødet hviler, hvilket gør det nemmere at skære.

Skær eller skinke. Når skinken er færdig med at hvile, er det muligt at skære det med en lang skarp kniv. Hvis det er en knoglet skink, skal du først skære rundt på knoglen for at løsne kødet og skære det tyndt.

Alternativt kan du vende kødet til side og skære et stykke fra den lange ende for at skabe en flad overflade. Vend kødet over, så det hviler på sin flade ende, skær det i lange, tynde skiver.
Husk at gemme knoglen. Du kan bruge den til at give en god smag til supper.

Server ham. Sæt skinke på tallerkenen og bring den til bordet for dine gæster at beundre. Sørg for at gemme resten til brug på sandwich, quiches, gryderetter eller enhver anden opskrift!

tips

Sørg for at du ikke smider sauspakken, der fulgte med skinke. For at spare tid er dette en hurtig måde at lave saucen på.
Resten af skinke genopvarmer godt og kan bruges i mange "anden generation" opskrifter for at give nyt liv til en monotont middag.