Sådan bruges en ryger

Røgeren koger kød under lav varme ved hjælp af trækul eller små stykker træ. Denne proces giver en markant smag og blød tekstur til kødet efter 4 til 12 kontinuerlige timer med lav varme og stærk røg. Læs videre for at lære at bruge rygeren til at forberede kød.

indhold

Trin

Del 1forberedelse

Video: vandpibe: hvordan pakker du vandpibe hoved?

Del 2kødforberedelse
Del 3røgteknik
Del 4tid

Video: sådan bruger du en røgpistol som en chef / h.w.larsen
Tips
Nødvendige materialer

trin

Del 1
forberedelse

Video: Vandpibe: Hvordan pakker du vandpibe hoved?

Få din ryger. Der er elektriske modeller, kul, gas eller vand, der bruges til at forberede fra oksekød til fjerkræ.

Gas og elektriske modeller laver normalt kød hurtigere end andre.
Saml rygeren, hvis du lige har købt den. Vær særlig opmærksom på brændeovnen og luftventilatorerne. De er væsentlige dele af rygeren og kan resultere i dårligt lavet kød eller endda brande, hvis det er beskadiget.

Lav en proces med at `curating` rygeren, inden du bruger den.

Start en brand i varmekassen. Lad det nå op på en temperatur tæt på 205 grader Celsius, og sænk den derefter til 105 grader for at lade den ryge i flere timer. Dette fjerner urenheder og gør et `hærdet` lag i rygeren.

Køb træflis eller trækul. Træflis anvendes generelt til rygere for at give den røgede smag og markedsføres i forskellige varianter som eg, kirsebær, alder, valnød og æble.

Sørg for, at træet du bruger, er kemisk fri. Det samme gælder for kul, da alle de tilstedeværende kemikalier vil gå direkte til dit kød under tilberedningsprocessen. En god idé er at bruge træflasker, der er gennemblødt i aromaerne, i stedet for at lave dem selv.

Find et udvendigt og sikkert sted at sætte din ryger, hvor der ikke er nogen risiko for brand eller andre ulykker. Undgå stærke vindstrømme.

Del 2
Kødforberedelse

Vælg krydderier eller marinade til dit røget kød. Forbered det en dag før du ryger det.

Påfør marinade eller tørre krydderier til kød.

Billede med titlen Marinate a Pot Roast Trin 6

Placer kødet i en plast- eller glasbeholder. Opbevares i køleskabet natten over.

Del 3
Røgteknik

Fyld brænderen med brændstof. Kul kan bruges, en propan tank eller simpelthen stikkontakten, afhængigt af modellen.

Indsæt træflisen, hvis du vil bruge dem. Sørg for at holde mere træ for hånd for at genopbygge røgekammeret.

Hvis du bruger en gasbrænder, skal du træde i en aluminiumsfoliepose. Lav 6 eller flere huller i toppen af pakken, og lad det lukke op til varmekilden for at producere røg.
Hvis du bruger en vandrøger, kan du sætte nogle friske urter i vandet for at give det en ekstra smag.

Lys ilden. Det er nødvendigt at være sikker på, at luften kan passere gennem træet eller trækulet, der åbner godt, luftudgange. Lad det varme i mindst 20 til 30 minutter.

I starten vil varmen nå høje temperaturer ved 200 grader Celsius, og det er nødvendigt at vente på, at det falder lidt. Efter 30 minutter forlades luftåbningerne næsten lukkede for at hæmme ilden og tilskynde til forbrænding af kul eller træ.

Prøv at opretholde en temperatur på mellem 80 og 135 grader. Temperaturen skal styres i henhold til typen af ryger, typen af kød og størrelsen af kødstykkerne.

For eksempel: Fisk bør røges ved lavere temperatur end oksekød. Et stort stykke svin kan modstå en højere temperatur end mindre stykker oksekød.
Elektriske og gasrøgere har tendens til at lave mad hurtigere ved at bruge lavere temperaturer i disse tilfælde.

Indsæt kødet i rygerens grill.

Del 4
tid

Video: Sådan bruger du en røgpistol som en Chef / H.W.Larsen

Kontroller kødet kun 1 eller 2 gange under forberedelsen. Kontroller også brændstofniveauer og udskiftning træ, hvis det er nødvendigt.

Husk at hver gang rygeren åbnes, vil den miste varme.

Røg kødet i ca. 1 time til 1,5 timer for hvert kilo kød (1 pund).

Hvis din ryger koger ved højere temperaturer, skal du beregne 1 time for hver 450 gram. På samme måde skal du øge tiden lidt, hvis du arbejder ved lavere temperaturer.

Drej kødet hver 2 til 3 timer.

Spred lidt marinade (hvis du bruger det) på kødet hver gang du drejer det.

Kontroller kødet mindst 1 time før den forventede tid for at være klar. Det er bedre at lave mad mindre end for meget, da du altid kan vende det til ilden til at afslutte i disse tilfælde.

Overskydende madlavning kan ofte ske i små, hjemmelavede rygere.

Fjern kødet, når det er klart. Husk at nogle typer træ kan give kødet en rødlig farve, hvilket gør det lidt sværere at visuelt kontrollere det rigtige madlavningspunkt.

tips

Røgkød kræver en hel del forsøg og fejl. Hver ryger har sine forskelle og kræver sine egne tilpasninger i forhold til brændstof, tid og krydderier, indtil der er defineret den ideelle metode.