Røg er et glimrende alternativ til ekstern madlavning. At ryge en kalkun, men ikke en opgave for utålmodige kokke, er et godt valg i stedet for ristning eller stegning. Hvis du regner med en åben dag, skal du ryge ud og følge disse instruktioner for at ryge en kalkun korrekt.
Fjern eventuelle organer eller indvolde fra indersiden af kalkunen. Hvis du har købt en frosset kalkun, er der chancer for, at der er organer og børn i den. Fjern og adskille.
En god ide for disse børn er at indarbejde dem i en farofa eller stuffing til kalkunen. Bland dem med lidt olivenolie eller smør og lidt krydderier eller følg en bestemt Farofa / Necheio opskrift på Tyrkiet.
Mange foretrækker at lave en bouillon med kalkunbørnene. Skær dem sammen med hakkede løg, gulerødder og nogle selleri stilke. Sæt ingredienserne i en gryde med kogende vand. Tilsæt lidt salt, peber til bønner, et par laurbærblade og kog i flere timer, og fjern skummet fra toppen af panden fra tid til anden.
2
Skyl kalkunen. Hæld rindende vand i og uden for kalkunen for at rense det. Tør det med klud eller lad det stå udendørs.
3
Forbered en saltlage (valgfrit). En saltlage er et saltvand og nogle krydderier, hvor kalkunen skal dyppes og efterlades i 24 timer inden rygning. Denne proces vil tilføje ekstra smag til fuglen og vil hjælpe med at holde det fugtigt under tilberedningsprocessen. Nedenfor er en saltopskrift at prøve med din kalkun:
Kog ca. 7 liter vand i en stor kasserolle. Tilsæt 4 kopper salt, 4 sukker, 1 fed hvidløg (halveret), 1 kop sort peberkorn og et par friske urter efter eget valg (timian, rosmarin, salvie og marjoram godt). Sluk for varmen og lad sukkeret opløses helt. Lad det sidde i ca. 5 minutter.
Tilsæt saltlage til en køler fyldt med 3 ispakninger, blanding. Tilsæt 3,5 liter æblecider og fire citroner og appelsiner, skåret i halvdelen. Dyp fuglen i køleren, og sørg for, at den er helt dækket af væsken.
Lad kalkunen være i saltlage i mindst 24 timer, og drej den hver 6. eller 12 timer. Lad køleskabet være køligt. Hvis saltvandstemperaturen er over 4 grader, tilsæt mere is.
4
Afrim forsigtigt kalkunen. Hvis du vælger ikke at lave saltlage og har købt en frosset kalkun, skal du tine den helt, før du ryger den. Opdræt kalkunen i køleskabet tager længere tid, men er den sikreste metode. Sæt den i en stor skål eller form, og lad i køleskabet beregne 1 dag for hver 2,5 kg kød.
Du kan også afrimme kalkunen ved at dække det med koldt vand. Sug det i en håndvask eller håndvask fuld af koldt vand. Beregn en halv time for hver 500 g kød.
5
Efter afrimning dækker du med de grundlæggende krydderier. Spred en generøs mængde olie eller smør over hele kalkunen. Drys salt, peber og andre krydderier efter eget valg.
En "tør" belægning er en kombination af dehydrerede krydderier, der spredes på kalkunens hud, hvilket giver det en smag. For en grundlæggende men klassisk opskrift, prøv en kombination af kosher salt, peber, dehydreret timian, dehydreret rosmarin, dehydreret salvie og hvidløgspulver.
En `frosting` er en tyk tekstureret sirupblanding, der spredes gennem kødet og reduceres under madlavningsprocessen og koncentrerer sin smag. Prøv denne frosne fest forberedt med blåbærsaft, ahornsirup, æblecider og brunt sukker.
Hvem sagde at rygning af en kalkun skal være noget kompleks? Giv grundlæggende krydderier et forsøg! Dæk kalkunen med olie eller smør og drys salt og peber over det. Du er klar til at lave mad!
Del 2 Defying Peru
Video: How to make freebase/crack.mov
1
Forbered kalkunen (valgfri). Hvis du har tid til at spare og ikke har travlt, behøver du ikke at forkoge kalkunen. Men hvis du har brug for at fremme processen, skal du overveje denne metode til madlavning og derefter ryge den.
Forkog kalkunen, læg den i en ovnfast pande og dæksel med folie eller låg. Bages i 30 minutter ved 175 grader Celsius.
2
Forbered rygerens grill. Smør grillen eller dækk den med et folieark, så kalkunen ikke klæber.
3
Tænd rygeren. Den ideelle temperatur til at ryge en kalkun er ca. 110 grader Celsius, men enhver værdi mellem 105 og 115 grader er acceptabel. Røgeren skal tage ca. 45 minutter for at nå denne temperatur.
4
Tilføj træ. Når rygeren er tilgængelig og forvarmet, skal du tilsætte flisene, der skal røges.
Om ønsket kan du variere med træets aromatisering. For eksempel, hvis du bruger valnødtræ for at ryge kalkunen, hvorfor ikke tilføje en lille bourbon til den aromatiske væske? Eller hvis du bruger æbeltræ, hvorfor ikke tilføje æblecider? Komplet træ aroma med nogle ekstra væsker.
Prøv forskellige typer træ for at ændre smagen af kødet. Der er blødere smag som æble, kirsebær, drue, ahorn, brombær, appelsin og fersken. Eksempler på stærkere smag er blandt andet valnød, eg, pecan, whisky kegs.
Nogle foretrækker ikke at aromatisere træet. De hævder, at træet skal tørre, før man begynder at producere røg, forlænger processen. Prøv at beslutte, om du skal bruge tørt træ eller aromatiseret med væsker.
5
Sæt kalkunen i rygeren. Sæt kalkunen på rygerens grill med brystet vendt opad. Det bedste sted at sætte det afhænger af, hvor den mest direkte varmekilde er. Vælg at placere det på den modsatte side, længere væk fra direkte varme. Luk rygeren.
Hvis du vil, læg en form under kalkunen. Hvis du vil samle væsken og fedtet for at forberede en røget bouillon senere, sæt en form under grillen, hvor kalkunen er til den.
6
Hold temperaturen ved ca. 110 grader Celsius. Kontroller brænderen hver time for at holde temperaturen i den korrekte værdi. Tilsæt mere trækul, træ eller vand efter behov. Hvis din ryger ikke har sit eget termometer, skal du placere et metal termometer på grillen for at kontrollere temperaturen, når du åbner den.
Video: Brand i Nymetal
7
Beregn kalkunens forberedelsestid efter vægt. Røgprocessen vil tage 30-40 minutter for hver 500g fuglen. Tiden kan variere afhængigt af rygeren og den eksterne temperatur.
Ved 105 grader skal en 7 kg kalkun tage mellem 8 og 9 timer for at gøre sig klar.
Hvis du vælger at bruge højere temperaturer, vil forberedelsestiden falde dramatisk, men kalkunen beholder ikke så meget varme. Ved 165 grader Celsius vil en kalkun på 7 kg tage mellem 3 til 3,5 timer for at ryge.
8
Vent, indtil kalkunens indre temperatur når 74 grader Celsius for at være klar. Beregn den minimale tid, kalkunen ville tage for at være klar. Når den når denne temperatur, skal du åbne rygeren og hurtigt kontrollere temperaturen med et kødtermometer, der måler i fuglens tykkeste del. Kalkunen er klar, når temperaturen når 74 grader Celsius (165 F).
Hvis kalkunen ikke er klar, skal du returnere den til rygeren og lade den ryge i yderligere 30 eller 40 minutter. Kontroller temperaturen igen.
9
Lad det hvile. Efter at have fjernet fuglen fra rygeren, lad den hvile i ca. 30 minutter, før den skæres. Dette vil bidrage til at stabilisere kødets frugter, hvilket gør det mere saftigt.
10
Klar. Nyd den røget kalkun alene eller med traditionelle akkompagnementer såsom søde kartofler, kartofler, bælgfrugter / farofas, blåbærsirup eller brombær.
tips
Lad ikke Tyrkiet se imponere på dig. Hvis det er første gang du smokin `en kalkun, kan du blive skræmt af sit endelige udseende. Ydersiden kan blive lidt mørk og indersiden lyserød. Men hvis termometeret når 74 grader, er fuglen klar til at blive forbrugt.
Sådan koger du en buste af Peru
Sådan "Vand" (fugt) en stegt Tyrkiet
Sådan opbevares en Peru Raw
Sådan bakker du en Peru langsomt
Sådan bakker du et frosset Tyrkiet
Hvordan man laver en Peru Thanksgiving
Sådan koges lår fra Peru
Sådan Cook Breast of Peru Boneless
Sådan tilberedes en Peru
Hvordan man laver American Farofa
Sådan laver du en Turducken (Fyldt Tyrkiet Duck Fyldt med Kylling Fyldning)
Sådan laver du en Pickle fra Peru
Sådan fryse hele Tyrkiet
Sådan Grill Peru
Sådan rengøres en Peru
Sådan tilberedes kød fra Peru
Sådan tilberedes du bryst af Peru i elpanelet
Sådan temperer du en Peru