HodTari.com

Sådan skæres laks i Steaks

Hakning af laks i bøffer kan virke skræmmende, men det er ikke svært at lære teknikken. At vide, hvordan man skærer laksene i fileter korrekt, hjælper med til at forhindre det i at dræbe et stykke fisk fuld af bumser eller at det spilder kødet. Læs videre for at lære at forberede laks til skæring, håndtere kniven dygtigt og lave rene, kødfulde fileter.

trin

Del 1
Fjernelse af tarmene

Billede med titlen Fillet Salmon Trin 1
1
Skyl laksen i koldt rindende vand. Sørg for, at fisken vaskes grundigt.
  • Billede med titlen Fillet Salmon Trin 2
    2
    Åbn fiskens mave. Placer fisken på sin side på et stort skærebræt. Hold halen med den ene hånd og med den anden indsæt filetkniven ind i den urogenitale pore eller anus, der er placeret på undersiden af ​​fisken, mellem bækken- og analfinerne. Træk kniven gennem maven mod hovedet, og stop lige før gylderne.
    • Sørg for at du bruger en skarp kniv til at lave klippet. Du bør ikke gøre en savbevægelse - skæringen skal ske med det samme.
    • Pas på ikke at skære for dybt, da fiskens organer kan indeholde bakterier, der kan forurene det. Hvis din første snit er for lav, kan du gøre en anden dybere.
    • Hvis du skærer organerne, skal du straks skylle væsken. Sørg for at det dræner ud af fisken og ikke indeni.
  • Billede med titlen Fillet Salmon Trin 3
    3
    Lav et snit fra fiskens bagside mod maven. Begynd i rygsøjlen over rygfinnen. Tryk kniven ned, indtil den mærker rygsøjlen og derefter lave et skære ned, der går bagfra rygfinnen til maven.
    • Skær ikke for dybt for at forhindre organer i at blive påvirket.
    • Løft kødet forsigtigt for at sikre, at kødet er adskilt fra hovedet. Du skal kunne løfte halvdelen af ​​fisken. Hvis den stadig er fastgjort til hovedet, skal du bruge kniven til at adskille.
  • Billede med titlen Fillet Salmon Trin 4
    4
    Drej fisken for at lave et snit fra maven til bagsiden. På samme måde skal du starte kuttet under brystfinden. Siden det kommer fra den anden side, passere gennem forenden af ​​finen og slutter i rygsøjlen. Løft kødet for at sikre, at det ikke længere er fastgjort til hovedet.
  • Billede med titlen Fillet Salmon Trin 5
    5
    Lad lakken stå i maven og skær hovedet. Brug en kniv stærkere og skarpere end filetering, for at skære lige bag fiskens hoved på en gang.
    • Tarmene vil stadig være knyttet til fisken. Brug kniven til at skære uden at gøre snavs.
    • Hovedet, indre organer og brystfinner skal alle komme ud på en gang. Kast det hele væk.
    • En serrated kniv letter opskæring af rygsøjlen.
  • Billede med titlen Fillet Salmon Trin 6

    Video: Kongelundens Kokkeskole langtidssteger kalveculotte og viser hvordan man skærer kød korrekt

    6
    Fjern nyrerne. Det lange, mørke røde organ ved siden af ​​rygraden er nyrerne. Brug bøfkniven til at skære det forsigtigt og fjern det fra fisken.
  • Billede med titlen Fillet Salmon Trin 7
    7

    Video: Udskæring af laks

    Fjern resterende finner. Brug en stor (helst serrated) kniv til at skære dorsale og kaudale finner og kassere dem.

    • Del 2
    Skære Steaks

    Billede med titlen Fillet Salmon Trin 8
    1
    Fjern kødet fra en halv. Forlad laksen på sin side og indsæt filetkniven i den ende, hvor hovedet var lige over ryggen. Start med en mild savning til at skære gennem rygsøjlen og adskille kødet fra rygsøjlen.
    • Skær ikke for langt fra rygraden for at bevare så meget kød som muligt i fileten.
    • Skær til du når halen. Lav en vinkelret skære gennem halen og fjern laksefiletet.
  • Billede med titlen Fillet Salmon Trin 9
    2


    Lav den anden filet. Drej laks og indsæt kniven, hvor hovedet var lige over rygsøjlen Brug den samme teknik til at se rygsøjlen og fjerne kødet fra rygraden, hvilket skaber en anden filet. Når den når halen, skal du fjerne filet af fisken og sætte til side.

    • Del 3
    Fjernelse af knogler

    Billede med titlen Fillet Salmon Trin 10
    1
    Fjern ribbenene. Placer fileten med huden ned på skærebrættet. Indsæt filetkniven lige under de første ribber. Skær langsomt ned i ribbenene med bladet ned mod halen, for at løsne et tyndt lag kød med ribbenene. Fortsæt, indtil du har fjernet ribbenene, og kassér dem.
    • Skær ikke for dybt under ribbenene, eller du vil miste for meget kød. Skær så tæt på ribbenene som muligt for at fjerne kun et tyndt lag kød, der er fastgjort til dem.
    • Gentag med den anden halvdel.
  • Billede med titlen Fillet Salmon Trin 11
    2
    Fjern pimples. Fjern rygsøjlerne i nærheden af ​​halen med nåletang.

    • Del 4
    Afslutningsarbejde

    Video: Filetering af runde fisk som laks, torsk, ørred osv.

    Billede med titlen Fillet Salmon Trin 12
    1
    Klipp efter ønske kantene af fedtvæv fra filetens mave. Nogle mener, at denne del af kødet smager for stærk. Du skal bare klippe og kassere.
  • Billede med titlen Fillet Salmon Trin 13
    2
    Vask fileter i en skål med vand. Du kan tilføje salt for at fjerne overflade urenheder fra kødet.
  • Billede med titlen Fillet Salmon Trin 14
    3
    Opbevar kødet i køleskabet. Men lad det ikke holdes for længe, ​​eller det vil ødelægge. Du kan også fryse kødet i poser i op til seks måneder.
  • Billede med titlen Fillet Salmon Trin 15
    4
    Forbered laksestagerne som ønsket at tilberede dem. Rygraden og hovedet kan bruges til at lave en pyramide.
  • Billede med titlen Fillet Salmon Trin 16
    5
    Kassér rester. Sæt fiskestik, tarm og pimples i en lukket plastpose og smid i skraldespanden.

    • tips

    • Filletknive skulle have en kniv 20 til 25 cm lang med en lille bøjning og god fleksibilitet.

    advarsler

    • Klipp altid i modsat retning af din krop, aldrig i din retning.

    Nødvendige materialer

    Video: Sådan steger du en BØF| kokkeskole | Gorm | GoCook by Coop

    • Kniv til skæring af skarpe fileter
    • handsker
    • Skærebræt
    • syl
    • Nål nåle tænger
    • Ferskvand
    • Plastposer
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com