Hvis du elsker sushi, ved du sikkert, at det kan være dyrt at smage det, alt efter hvor du bor. Heldigvis er denne ret let at forberede hjemme og er så lækker som restauranten, men du skal tage nogle forholdsregler for at sikre, at du vælger, opbevarer og forbereder fisken sikkert. Korrekt håndtering af rå fisk vil forhindre sygdom og vil sikre, at du spiser lækker sushi derhjemme.
Køb fisken på en pålidelig placering. Tal med en lokal fishmonger hvor du stoler på den bedste fisk at lave sushi. Det er vigtigt at oplyse ham om, at du vil spise den rå fisk. Bed om en, der allerede er frosset, da fryseprocessen vil have dræbt eventuelle parasitter.
Fiskemageren kan sælge dig en allerede frosset fisk, som skal tøes hjemme, lige før du bliver forberedt.
2
Vær opmærksom på tilstanden af disken. Hvis du ikke er sikker på, om du køber fisk fra en pålidelig placering, så spørg dem, om de skærer fisken, eller hvis de køber dem på forhånd. Prøv at købe på et sted, der skærer fisken, da dette reducerer chancen for ukorrekt håndtering. Vær også opmærksom på den måde, fishmonger håndterer fisken. Han bør ofte skifte handsker og desinficere knive og skærebræt.
Hvis han annoncerer fisk til sushi, skal du se, om produktet ikke opbevares sammen med andre fisk til andre formål. Fiskesmageren skal også skifte handsker, inden han beskæftiger sig med fisken til sushi.
Video: Hvordan steke fisk | Skumstekt torsk
3
Vælg fisken. Spørg fishmonger at vise dig flere fisk at vælge imellem. Ingen af dem bør lugte stærkt, da dette kan være et tegn på, at de ikke er friske. Hvis fisken stadig har øjne, skal de være klare og lyse, ikke uigennemsigtige og overskyet.
Fiskemageren kan holde fisken til inspektion. Hvis fisken er lige som linjal, er den ret frisk. Hvis han falder, er han ældre.
Video: Ovnsbakt laks - Godfisk reklamefilm
4
Gem fisken. Når du har købt det, skal du prøve at bruge det så hurtigt som muligt. Jo længere du opbevarer det i køleskabet, desto flere bakterier kan det producere. Sæt fisken i køleskabet og brug den inden for 24 timer. Du kan også fryse det og afrim det før du laver sushi.
For at afrimme fisken sikkert skal du fjerne den fra fryseren og placere den i køleskabet. Lad meget plads omkring den for kølig cirkulær luft.
Frys kun fisken, hvis den ikke er frossen før. Spørg fiskeren, før du køber, fordi mange fiskere fryser dette produkt, før de sælges.
Del 2 Hakke fisken til sushi
1
Afskær den trekantede spids. Tag en skarp kniv til sushi og skar forsigtigt fiskens trekantede spids ud. Hvis du bruger gulfin, skal du have et trekantet stykke omkring 2,5 med 7,5 cm.
Det er blødere og har ingen sener, så det skal ikke være svært at skære.
Video: Sushi fremstilling i Rørvig Fisk & Røgeri
2
Skær et lag af fisken. Mål omkring 2,5 nedenfor, hvor du tog den trekantede spids. Brug forsigtigt kniven til at skære et vandret lag af fisken jævnt i hele stykket. Du vil have et lag omkring 2,5 x 10,5 cm, afhængigt af fiskens størrelse.
Brug dette stykke til at gøre sashimi eller nigiri, da det ikke har sener, der kan forlade de onde biter.
3
Tag senen ud af fisken. Du skal se en hvid sene, der ligner en linje, der går diagonalt, fra toppen af tunfisken til huden. For at fjerne det skal du klippe stykket fisk i halv længde, tæt på huden. Undgå at skære huden, da den også har sener. I stedet trækker fisken til den ene side og bruger kniven til at adskille den fra senen nær bunden.
Fjern også huden af den anden halvdel af fisken, der holder kniven parallelt med den. Skub kniven mellem huden eller senen og fiskens kød.
4
Skraber fisken fra huden. Placer huden på et skærebræt, så den side, der stadig har kød, vender opad. Tag en teskefuld og skraber den mod huden for at få stykker af fisk. Du får nogle bløde bits, der er gode til at bruge i sushis.
Hvis et stort stykke fisk kommer ud, skal du se om der ikke er noget sener, der skraber stykkerne med skeen.
5
Skær fisken for at gøre sashimi. Tag det første trekantede stykke fisk, du skærer. Placer det på skærebrættet, så spidsen vender opad og brug sushikniven til at skære den i halvdelen. Skær direkte gennem den trekantede spids for at få to lige stykker. Skær hvert af disse stykker i tre andre. Så vil du have i alt seks sashimier.
Hvis stykket fisk er stort, kan du klippe stykket i ni sashimier. De bliver tynde skiver fisk, som du allerede kan tjene.
Video: Hvordan steke fisk | Sprøstekt ørret
6
Skær fisken for at lave nigiri. Tag det andet stykke fisk, du skærer, hvilket skal være et lag på ca. 2,5 x 10 cm. Hvis det stadig ikke har en spidshældning, tag kniven og skær den forsigtigt, så den er 45 °. Sæt kniven 6 mm fra enden af stykket og skær den i den vinkel. Fortsæt indtil hele stykket er skåret.
Hver snit af nigiri skal veje omkring 30 til 40 g. De skal være tynde og ensartede.
7
Skær fisken i sushirullerne. Brug de to stykker fisk, der er tættest på huden, og skær dem i små stykker eller terninger. De ser bedre ud, hvis de er vant til at lave sushi ruller med ris. Skær fisken i små, lige stykker, der bliver nemme at spise.
Du kan skære stykkerne af fisk meget små, hvis du laver en sushi med flere ingredienser. Dette vil gøre det lettere at krølle op og spise.
Sådan spiser du fisk
Hvordan man spiser sushi
Sådan køber du fersk fisk
Sådan fryser du fisken
Hvordan man laver Mahi Mahi
Sådan koges fisk i damp
Sådan tøer fisk
Sådan Roll Sushi
Sådan laver du Nigiri Sushi
Hvordan laver laks Nigiri
Hvordan man laver sød sushi
Hvordan man laver frugt sushi
Sådan laver du Vegan Sushi
Hvordan man laver fisk tacos
Hvordan man laver Temaki
Sådan koger du fisk
Sådan tilberedes Sashimi
Sådan tilberedes Sushi
Sådan spiser du fisk under graviditeten
Sådan Acclimate en fisk
Sådan tilføjes en ny tropisk fisk til dit akvarium