Sådan tilberedes Sashimi

Køb fisken. Japanske købmandsforretninger markedsfører ofte højkvalitetsfisk, der allerede er skåret i stykker, der er egnet til at tjene som sashimi. Dog har flere andre supermarkeder eller fiskere også fisk, der er lige så velegnede til fremstilling af sashimi. Næsten enhver fisk kan bruges - enten frisk eller saltvand. De mest populære valg er makrel, tun, sole, laks, havabbor, ål og tunger (mollusker).

• Federe nedskæringer har en tendens til at fungere bedre. Større fisk som tun eller laks har flere faciliteter til at give den sædvanlige rektangulære form af pladen, men kan også anvendes mindre arter, der tilbyder forskellige udskæringer og præsentation stilarter.
• brugt marked for at sælge fisk til sashimi må skelne mellem de dele af den samme fisk, som hver skæring bringe forskellige sorter af smag og teksturer, for eksempel de mere fedtede dele af tun mave er mere ønskeligt og dermed dyrere end andre nedskæringer.
• At købe fisken fra et betroet sted er meget vigtigt, især fordi det bliver spist rå (læs sundhedsproblemerne nedenfor).
  • Sundhedsspørgsmål: Kvaliteten og friskheden af ​​fisk til sushi og sashimi skal opfylde de højeste standarder, både til smag og sundhed. Desværre er markederne "For sushi eller sashimi" af markederne meget mere en markedsføringsbevægelse end en ægte kvalitetskontrol. Anbefalingerne fra lokale sundhedsovervågningsorganer overholdes sædvanligvis, men der er normalt ingen specifikke regler for fisk til dette formål. Da disse unikke regler for rå fiskforbrug generelt ikke findes i lande, har de fleste leverandører besluttet at fastsætte deres egne kvalitetsstandarder. Det er derfor vigtigt at vide lidt om oprindelsen af ​​de købte fisk. Der er imidlertid bestemmelser om kontrol og ødelæggelse af råkødsparasitter, der anvendes og overvåges af overvågningsbureauer (såsom den amerikanske FDA). Sådanne regler indebærer frysning og opbevaring af fisk og skaldyr ved temperaturer og angivne tider for at eliminere disse parasitter. Laks er den mest truende fisk i denne forstand. Af denne grund var det ikke blevet forbruget rå i de fleste japanske samfund indtil for nylig. Med disse metoder til frysning og ødelæggelse af lakseparasitter er fisken igen blevet betragtet som sikker, selvom nogle eksperter hævder, at en sådan proces vil skade den endelige smag.