Hvis du vil øge smagen af laks uden at fjerne dens karakteristiske smag, er nøglen at marinere den. I modsætning til rødt kød bør laks ikke efterlades marinere i mere end en time. Og hvis marinaden er sur, bør den efterlades i mindre tid endnu. Da denne fisk hurtigt absorberer marinade, er det lettere at prøve forskellige opskrifter. Det er værd at tjekke vores to marinader nedenunder sammen med en traditionel nordisk madlavningsopskrift af rå laks tilberedt med en blanding af krydderier, som du selv kan vælge.
Citron marinade: udbytte: 1 til 2 portioner Forberedelsestid: 10 min. Marineringstid: 15-30 min.
450 g laksfilet
2 citroner
2 spsk olivenolie
1/2 tsk tørret timian eller tre sprigs af frisk timian
Marinade af shoyu sauce: udbytte: ca. 2 portioner Forberedelsestid: 30 min. Marineringstid: 30-60 min.
450 g laksfilet
1/4 kop olivenolie (60 ml)
3 spiseskefulde shoyu sauce
2 hvidløgsklyven, finhakket eller knust
3 godt hakkede grønne kviste
1 spsk skrællet og finhakket ingefær
sirup:
2 spiseskefulde honning
1 tsk shoyu sauce
1/2 tsk eller mere sriracha sauce (også kendt som Thai eller Rooster peber, fundet i orientalske mad butikker eller på internettet)
Gravlax (Nordic Delicatessen): udbytte: Ca. 6 portioner Forberedelsestid: 10 min. Marineringstid: 24-72 timer
750 g frisk laksfilet med hud
85 g sukker
120 g salt
8 spsk hakket dill
1 tsk hvid hvid peber
sauce:
3 spiseskefulde tyske eller svenske sennep
1 tsk Dijon sennep
1 tsk sukker
1 tsk eddike
salt til smag
Hvid peber efter smag
6 spsk canolaolie
trin
Metode 1 Marinerer med citron og olivenolie
1
Begynd forberedelsen 30-60 minutter før du spiser. Det tager 15-30 minutter for laksen at blive marineret. Begynd at forberede marinaden en time før fisken serveres, eller endnu mindre afhængigt af den madlavningsmetode, der skal anvendes.
Optagelsesoptionerne er beskrevet i slutningen af dette afsnit.
2
Klem citronsaften i en skål. Skær citronen halvt på et skærebræt. Klem de to halvdele over en skål.
3
Tilsæt de øvrige indholdsstoffer. Hæld 2 spiseskefulde (30 ml) olivenolie i skålen med citronsaft. Tilsæt 1/2 tsk tørret timian og rør ingredienserne godt med en ske.
En anden succesfuld version af denne marinade bruger dild i stedet for timian.
4
Sæt marinade på en stor plade. Vælg en skål stor nok til, at alle laksfiletetter kan passe side om side. Du må muligvis bruge flere retter, hvis du fordobler eller tredobler opskriften.
Et alternativ er at bruge en frysepose med hermetisk lukning.
5
Læg laksen i marinade. Placer laksestegene i skålen med marinade. Drej fileterne, så de to sider af hver filet er dækket af marinade.
Fødevaresikkerhedseksperter råder over at skylle rå laks eller andre råkød før tilberedning. Dette skyldes at koge kødet er mere effektivt til at dræbe bakterier, mens skylning af kødet kan forurene din vask eller andre steder i køkkenet.
Vask dine hænder med sæbe og varmt vand i 20 sekunder efter håndtering af rå kød.
6
Dæk fisken og køle i 15-30 minutter, drej en gang. I modsætning til rødt kød og fjerkræ kan fisk få en ubehagelig tekstur, hvis den marineres i lang tid. For en sur marinade som denne, baseret på citronsaft, lad ikke laksene bløde i mere end 30 minutter. Drej laksen en gang i løbet af denne tid for at sikre, at begge sider af fisken bliver marineret.
7
Fjern fisken fra marinade. Overfør laksen til en anden beholder. Kassér resterende væske. Hvis du vil bruge marinade som en sovs, skal du koge det før for at dræbe de skadelige bakterier, der er til stede i det rå kød.
8
Tid til at lave laks. Når fisken er marineret, kan den fremstilles på flere måder. To kendte muligheder er at grille laks indpakket i folie eller bage det i en bageplade kantet med folie. I begge tilfælde forberede bøfferne ved en temperatur på ca. 200 ° C i ca. 15 minutter. Laksen er klar, når du nemt kan fjerne overflader af overfladen med en gaffel.
Hvis du griller laksen, skal du skrue den over efter halvdelen af den tid, der kræves til madlavning.
Metode 2 Marinerer med shoyu og ingefær sauce
1
Forbered det magiske mix. Skræl 1 spiseskefuld frisk ingefær og 2 fed hvidløg. Hakk lidt sammen sammen med 3 løgløg (grene af grøn duft).
Du er velkommen til at øge marinaden. Hvad med 1 spiseskefuld sesamolie og 1 spiseskefuld sesamfrø for at matche de andre orientalske ingredienser?
2
Bland med andre marinerede ingredienser. Bland de aromatiserede ingredienser sammen med 1/4 kop (60 ml) olivenolie og 3 spiseskefulde (45 ml) shoyu sojasovs.
3
Marine laks. Hæld marinade i en frysepose med hermetisk lukket forsegling eller en stor skål. Sæt derefter laks i marinade. Køl, vend steaks fra tid til anden i 30-60 minutter. Hvis du fortsætter med at marinere ud over det punkt, kan fiskens tekstur blive kompromitteret.
Da marinade var i kontakt med rå fisk, skal den kasseres efter brug eller kogt, hvis du ønsker at bruge den som en sovs.
4
Forbered sirupen (valgfrit). Hvis du vil give et særligt strejf til laks, prøv denne enkle sovs, som kombinerer godt med denne marinade. Det er en blanding af 2 spiseskefuld (30 ml) honning, 1 tsk (5 ml) shoyu sauce og 1/2 tsk Sriracha peber. Du er velkommen til at justere mængderne efter eget valg. Husk at denne sirup har en stærk smag, men overraskende overskygger ikke smagen af laks. Tværtimod øger det fiskens smag.
5
Forbered din laks. Prøv at forgylle fisken ved en temperatur på 52-60 ° C. Hvis du ikke har et kulinarisk termometer, skal du undgå at lade det gå forbi forgyldningspunktet lige på siden af huden. Når du drejer, skal du kun aflægge køddelen i 15-30 sekunder på ilden for at forhindre, at den tørrer ud. Kødet skal være uigennemtrængeligt, men holder juiciness inde.
Du kan enten spise lakseskind eller fjerne den efter forberedelsen.
Du kan også grille, bage eller pochere efter laksen er marineret.
Metode 3 Forbereder Gravlax
1
Brug denne opskrift til at bevare laks til råforbrug. Gravlax, også kaldet gravad lax, er en traditionel nordisk skål, der bruger salt og sukker til at helbrede laks. Flere krydderurter bruges til at smag fisken, såsom hvid peber og dill. Når det er helbredt, sondes fisken rå.
`Vigtigt` Da laks forbruges rå, skal alle præparationsflader og redskaber holdes rene under hele forberedelsen for at undgå madforgiftning.
2
Til at begynde med, vælg frisk laks, helst opdrættet i fangenskab. Prøv at købe en højkvalitetsfisk solgt på en pålidelig virksomhed. Den laks, der rejses i fangenskab, giver mindre sundhedsrisici. Men om det er fanget eller ej, er chancen for at fange parasitter ikke høj, og du kan yderligere reducere risikoen ved at indefryse den og derefter afrimme den før forberedelsen.
3
Fjern bumser og skalaer. Brug pincet eller en lille kniv og gaffel til at fjerne fiskens skalaer og knogler. Fjern skalaerne, men lad den mørke hud ligge under laksens kød.
Video: Hvordan røyke laks - Big Green Egg
4
Lav flere overfladiske udskæringer på huden. De vil gøre det muligt for krydderblandingen at trænge bedre ind i kødet, hvilket øger smagen og forlænger fiskens holdbarhed.
5
Bland de tørre ingredienser først. Hæld en håndfuld dill, eller ca. 8 spiseskefulde, og slib 1 tsk hvid peber. Tilsæt 85 g sukker og 120 g salt. Der er erfarne kokke i forberedelsen af gravlax, som varierer proportionerne af disse ingredienser til at skræddersy opskriften til din individuelle smag. Det er dog vigtigt at bruge store mængder sukker og salt, så laksen er ordentligt helbredt.
6
Placer bøffer på krydderierne. Efter sprøjt på den ene side, drej filet og gør det samme på den anden side for at sikre, at begge sider af hver filet er korrekt krydret. Stak bøfene, den ene oven på den anden.
7
Sæt noget tungt på laksen. Sæt den i en beholder af glas eller rustfrit stål, og hent stejlene fra kødets side i stedet for huden. Dæk helt med plastfolie. Forlad derefter en tung genstand (en ren mursten, for eksempel) på stakken af bøffer.
8
Forlad ved stuetemperatur i seks timer. I løbet af denne tid vil salt og sukker trænge dybt ind i laksens kød, hvilket skaber en stærk og unik smag. Hvis du ikke føler dig sikker på at lade fisken være ude af køleskabet i så lang tid, er det bedst at afkøle det, så snart du lægger den tunge genstand oven på bunken af bøffer for at reducere risikoen for, at bakterier udvikler sig.
Video: Farinmarineret laks
9
Lad fisken stå i køleskabet i en til tre dage. Glem ikke at holde den tunge genstand oven på bunken af bøffer. Jo længere du forlader fisken i køleskabet, desto stærkere er smagen, og jo mere tørret får kødet. Prøv fisk hver 24 timer for at se om du kan lide smagen.
10
Fjern laksen fra beholderen. Når laksen har nået smag og tekstur af din præference, kan den fjernes til forbrug. Skraber alle krydderier fra kødet og kassér enhver væske, der er dannet.
11
Serveres med dill og sennepssauce. Denne sauce findes i importerede produktbutikker i sektionen Skandinavisk produkter. Men det kan også gøres hjemme. Brug kun ingredienserne til "sauce", der er anført under gravlax opskriften. Bland sennepene, sukker og eddike. Derefter tilsættes olien langsomt til blandingen under omrøring. Målet er at opnå en konsistens af mayonnaise. Bland derefter den hakkede dill og krydre med hvid peber og salt efter smag.
Kiks eller rugbrød er andre akkompagnementer til gravlax meget værdsat.
tips
Tilsæt lidt flydende røg til marinade, så laksen har en røgfyldte smag.
advarsler
Lad ikke laks marinade ved stuetemperatur undtagen de første par timer af en gravlax marinade.
Materialer krævet
Skærebræt
En meget skarp kniv
En ildfast eller overfladisk skål (det kan også være en fryse plastpose med hermetisk lynlåsning lok)
Sådan laver du fyldstoffer til Oniguiris
Hvordan man laver kylling Marinade
Hvordan laver laks i en stegepande
Sådan laver du en laks Burger
Sådan laver du en marinade med Coca Cola
Sådan Grill kyllingevinger
Sådan Grill en laks
Hvordan man marinerer svinekød
Hvordan man marinerer kød
Hvordan man mariner svinekød tenderloin
Sådan Marinerer Kylling
Hvordan man marinerer ribben
Sådan Mariner Tofu
Sådan tilberedes laks i ovnen
Sådan Seal Tunfisk
Sådan Sæson Laks
Hvordan man laver rykkende oksekød
Sådan laver du en marinade fra Kalbi
Hvordan man marinerer oliven
Sådan Mariner Lamb Chops