HodTari.com

Sådan Seal Tunfisk

Med karakteristisk smag og høj næringsværdi er tun en af ​​de sundeste og mest lækre fisk, vi har. På grund af det lave fedtindhold kan det imidlertid blive tørt og skørt, hvis det er kogt i helhed (husk bare tunfisken). En måde at holde tunet vådt og velsmagende er en teknik kaldet "forsegling", som koger kødets udvendige side, hvorved centret bliver unpicked. Selv begyndende kokke kan lære denne teknik om et par minutter.

ingredienser

Video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky

Basis forseglet tun

  • 350 gram tun blev skåret i to steaks (brug det bedste du finder)
  • 2 spiseskefulde citronsaft (delt)
  • Salt og peber efter smag
  • 2 spiseskefulde risvin (valgfrit)
  • 2 spiseskefulde shoyu (valgfri)
  • 1 spiseskefuld hakket ingefær (valgfrit)
  • 3 spiseskefulde hakket grønt (valgfrit)

Citrus marinade

  • 1/4 kop appelsinsaft
  • 1/4 kop shoyu
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 fed hvidløg (hakket)
  • 2 spsk hakket persille
  • 1/2 tsk hakket oregano
  • Peber efter smag

trin

Metode 1
Tætning tunfisken i stegepanden

Billede med titlen Sear Tuna Trin 1
1
Fjern overskydende vand fra tunfiskens overflade. Skær det i lige fileter, hvis det ikke er skåret. Tør hver let med papirhåndklæde på begge sider. Fileter behøver ikke at være helt tørre, men undgå overskydende vand ud over fiskens naturlige fugtighed.
  • Vandet vil blive damp i kontakt med den varme stegepande, tilberedning af fisken i stedet for forsegling. Dette forhindrer ydersiden i at blive karameliseret og knap som forventet.
  • Billede med titlen Sear Tuna Trin 2
    2
    Varm olie i en stegepande på komfuret. Lad kogepanden stå over medium høj varme eller høj i ca. fem minutter, eller indtil røg begynder at strømme. Sæt olie i den varme stegepande, som skal begynde at flimme straks. Brug rapsolie eller et andet højt røgpunkt, ikke olivenolie.
    • Hemmeligheden bag en god forsegling er at lave mad på høj varme i en kort periode. Tilberedning ved meget lave temperaturer tillader ikke den ønskede skarpe konsistens, og madlavning i lang tid kan tørre indersiden af ​​kødet.
  • Billede med titlen Sear Tuna Trin 3
    3
    Placer bøffer i stegepanden. Sæt bøfene let på begge sider med salt og peber for at forberede dem til madlavning. Læg dem i stegepanden forsigtigt og hold afstanden for at beskytte dem mod varme olieudslip. Fisken skal begynde at sizzle med det samme.
  • Billede med titlen Sear Tuna Trin 4
    4
    Sæt hver side i et til to minutter. Som nævnt ovenfor er hemmelighederne de hede og hurtighed. Lad hver side koge uden omrøring i ca. 90 sekunder. På dette tidspunkt skal du sørge for, at bunden er gylden og knap udenfor. Dette er tegnet til at dreje. Kog den anden side for samme tid.
    • Du kan justere tilberedningstiden lidt efter tykkelsen af ​​bøffer. For eksempel skal en særlig tyk filet (over to og et halvt centimeter) koges i ca. to til tre minutter.
  • Billede med titlen Sear Tuna Trin 5
    5
    Fjern tunfisken fra stegepanden og server. Når fiskens udvendige er knust og gylden, er den klar til at spise. Drys bøfferne med en spiseskefuld citronsaft for at give mere smag. Når de afkøles lidt, skæres de i skiver vinkelret på muskel fiber. Dette bryder de hårde fibre og blødgør kødet.
    • Bemærk, at det ikke er vigtigt, at filetens centrum er fuldt kogt. Faktisk forlader de fleste af restauranterne midt i tunfiskene godt slidte. I modsætning til den mere fedtede fisk, som laks, har den hele kogte tun tendens til at blive tør.
    • Det er sikkert at spise god kvalitet tun, forseglet med det usunde interiør. Hvis du er bekymret for en sygdom, kan du bruge et kulinarisk termometer. Det meste af den gastronomiske litteratur anbefaler en indre temperatur på 51 ° C.
  • Billede med titlen Sear Tuna Trin 6
    6
    Du kan tilberede grøntsager og sidevand i den saft, der blev efterladt i stegepanden. Nu kan du, hvis du ønsker det, forberede et let og sundt akkompagnement ved at lave grøntsager i stegepanden indtil det er blødt. I opskriften ovenfor anbefales ginger og bøffer, men der er flere andre muligheder. Alt afhænger af hvad du har i køleskabet.
    • For at følge op, sauté foråret løg i stegepanden med ingefæren, og tilføj lidt mere olie for at forhindre det i at holde fast. Kog til lys og fluffy. Tilsæt shoyu, risvinen og den resterende citronsaft. Kog i et minut, sæson med salt og peber og server over steaks.

    • Metode 2
    Marinerer tun til mere smag

    Billede med titlen Sear Tuna Trin 7
    1
    Bland ingredienserne i marinade i en skål. At lave en marinade er meget let, bare bland de ønskede ingredienser og krydderier. Opskriften nedenfor er en lækker appelsin marinade med shoyu, men du kan nemt lave din. Nogle regler til at hjælpe dig med at gøre din marinade er som følger:
    • Marinader indeholder næsten altid mindst en fedt og en syre. Fedtet er som regel en olie, og syren kan være eddike, blandt andet en citrusfrugtsaft, vin.
    • Derudover har de fleste marinader nogle andre ingredienser til at tilføje smag eller aroma til kød. Dette omfatter bl.a. urter, krydderier, sukker, salt, peber, blandt andre.
    • I eksemplet med marinadeopskrift er citron og appelsinsaft de sure ingredienser, olivenolie er fedt, og alt andet er at smag.


  • Billede med titlen Sear Tuna Trin 8
    2
    Lad tun i marinade. Når din marinade er klar, læg den i en forstærket plastpose. Tilsæt bøffer, massage dem så de er godt dækket af marinade og sæt posen i fryseren. Lad hvile i mindst en halv time og højst en dag. Jo længere fisken marinerer, desto stærkere er smagen.
    • Du kan sætte to poser, hvis du er bekymret for lækager.
  • Billede med titlen Sear Tuna Trin 9
    3
    Sæt den normalt marinerede fisk. Varm en stegepande på komfuret, og placér olien, når den er varm. Fjern steaks fra marinade og ryste dem for at fjerne overskydende. Svitse fileterne ved høj varme i et til to minutter på hver side, eller om nødvendigt, som sædvanlig.
  • Billede med titlen Sear Tuna Trin 10
    4
    Drizzle de to sider af fisken med marinade om ønsket. Når du koger kødet, kan du tilføje smag ved at drysses med lidt mere af marinade. Når du tænder fileten, vil marinade blive fanget mellem fisken og gryden, forsegling og karamelisering.
    • Da marinade indeholder juice af rå fisk, af hygiejniske årsager, må du aldrig bruge den til at vande bøfene lige før servering. Det er nødvendigt, at marinaden rører den varme krukke, så alle bakterier dræbes. Hvis du drys den kogte side af tunfisken med marinade, drej det om og kog lidt, før du serverer.

    • Video: Dan Barber: How I fell in love with a fish

    Metode 3
    Læreindtægtsvariationer

    Billede med titlen Sear Tuna Trin 11
    1
    Prøv at grille fisken i stedet for at forsegle den på ovnen. Ovennævnte instruktioner beder om en varm stegepande på komfuret, men du kan lave en vidunderlig forsegling på grillen. De generelle regler er de samme: Varm grillbrønden, pensel med lidt olie, og sæt stebene i kog i et til to minutter på hver side. Det er nemmere at kontrollere varmen fra en gasgrill, men kulet fungerer, og hvis du opretholder en høj og konstant tilberedningstemperatur.
  • Billede med titlen Sear Tuna Trin 12
    2
    Brug olie og krydderier til at lave en velsmagende tunskal. Når du allerede er vant til de grundlæggende seared tuna opskrifter, så prøv at variere ved at lave en solid krydderier eller pulveriseret på fileterne. Det er som at krydre andre typer kød med tørrede urter. For at gøre dette:
    • Efter at have fjernet overskydende vand fra bøfferne med et papirhåndklæde, børstes begge sider med et tyndt lag med madolie.
    • Placer smørede bøffer i en skål med dine yndlings krydderier og urter. De vil presse i olien og danne en sprød skorpe, når du forsegler bøfene.
    • Gode ​​valg omfatter hakket hvidløg, hakket persille, ingefær, paprika, rosmarin, timian, cayenne peber, løgpulver og mange andre. Det er op til dig.
    • Afslut krydderier med salt og peber. Seal normalt.
  • Billede med titlen Sear Tuna Trin 13
    3
    Server tunfisken med en dipping sauce. Hvis du nogensinde har været i en japansk restaurant, har du måske bemærket, at mange retter med tun kommer med en lille del af sovs til at dyppe fisken. Du kan gøre dette hjemme ved at lægge en del af din yndlingssauce i en skål og servere med opskriften. Shoyu og teriyaki er gode jokere, men andre saucer kan også fungere godt.
  • Billede med titlen Sear Tuna Trin 14
    4
    Prøv at brune tonfisken inden stegning. hvad gør det ikke Er det bedre paneret og stegt? Ved at passere fileterne til mel og stege i lidt mere olie end normalt, kan de efterlade dem med en sprød og lækker skorpe. Der er mange måder at gøre dette på. En af dem er dette:
    • Bland lige dele af mel og sesam i en skål.
    • Før stejlene i blandingen en efter en, indtil de er brunbrune. Hvis blandingen ikke klæber alene, så prøv at passere lidt olie på bøfferne.
    • Sæt stegepanden med lidt mere olie for at opnå en sprød stegningseffekt på keglen.

    • tips

    • Der er ikke noget galt med at lave tunen, før den går godt forbi, men det giver kødet tørre og sprødt. Hvis du foretrækker det, så prøv at dække stegepanden i ca. ti minutter efter forsegling for at opretholde så meget fugt som muligt.
    • Prøv dette trick for at forhindre tunfisken i at stikke til stegepanden: Så snart du lægger det i den varme olie, rør fileten med en ske eller en spatel i nogle sekunder, og hold overfladen imod stegepanden. Når forseglingen starter, er det meget sværere end at holde fast.
    • Prøv at lave overflade X nedskæringer på tunfiskens overflade, før du lægger i marinade. Dette hjælper smagen til at trænge lidt dybere ind i kødet.

    Kilder og citater

    Se mere ... (7)
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com