Hvordan Boneless Fugle (Kylling eller Peru)

Har du nogensinde ønsket at imponere gæster, der serverer en kalkun eller udbenet kylling, men var du tøvende med processen eller var du bange for at prøve at køre den? Selv om det kan være lidt uorganiseret, er det relativt nemt og kræver kun lidt tid. Resultatet bliver en hurtigere iscenesættelse fugl, der vil være det værd.

indhold

Trin

Del 1forbereder fuglen til processen
Del 2adskillelse og skæring af leddene
Del 3at adskille kødet og knoglerne
Del 4fyldning, lukning og afslutning
Del 5stegning, fyldning og fremstilling af saucen

Tips
Advarsler
Nødvendige materialer

trin

Del 1
Forbereder fuglen til processen

Før du begynder, brug tøj, der kan være farvede. Udbening af en fugl er ikke en attraktiv og ikke ligefrem ren proces. Bær en skjorte, der kan blive snavset. I første omgang skal det være rent, da du har at gøre med mad. Brug noget med korte ærmer eller tag dem ud, så dine hænder er fri.

Binde dit hår Medmindre du går og spiser hele fuglen alene, risikerer du ikke at lade trådene løsne, eller de kan ende op som dele af fyldningen.

Billede med titlen Debone Fjerkræ (Tyrkiet eller Kylling) Trin 2

Forbered arbejdsfladen. Denne proces vil være uorganiseret, og den udbenede fugl vil have rigelig plads, især hvis det er en 9 pund kalkun. Organiser sådan plads til at håndtere produktet og komme rundt. Du kan bruge en stor skraldespand til at dække bordpladen med et skærebræt på toppen.

Glem ikke strygebrættet. Du vil have brug for noget under fuglen for at støtte det og flytte det nemt.

Billede med titlen Debone Fjerkræ (Tyrkiet eller Kylling) Trin 3

Unwrap fuglen. I køkkenvasken skal du fjerne plastik, der omgiver dyret. Tag også nogle ting, der holder dine poter. Flyt derefter din hånd ind i kroppens hulrum og fjern alt dets indhold. Mange fjerkræprocessorer placerer børnene i en papirkarton ind i hulrummet.

Slap af med noget genstande, der ikke er en del af fuglen, herunder pakets reb. Du vil bruge nye reb, når du klæber det op igen.

Billede med titlen Debone Fjerkræ (Tyrkiet eller Kylling) Trin 4

Placer fuglen vendt lav på skærebrættet. Du kan differentiere brystet fra bagsiden, fordi den region har en "dal", som adskiller halvdelene fra brystet. I ryggen vil du mærke rygsøjlen. Når fuglen vender opad, vil benene (lårene) pege lidt ind i luften. Når det vender nedad, ser det ud til at være knælende på brættet.

Du vil sikkert også kende forskellen baseret på vinger og ben. Hvis du ikke ved det, er kuponen den bedste reference.

Del 2
Adskillelse og skæring af leddene

Billede med titlen Debone Fjerkræ (Tyrkiet eller Kylling) Trin 5

Skær huden langs rygsøjlen. Du kan klippe det på flere punkter og derefter dreje spidsen af kniven op og gøre bevægelsen nedenunder. Det kan også være lettere at skære til venstre eller højre for rygsøjlen. I løbet af resten af udbeningsprocessen skal du være forsigtig med ikke at skære over huden.

En ren og skarp kniv er den bedste løsning. En stump kniv vil resultere i ujævne nedskæringer og kan være sværere at håndtere. Når det er sagt, vær forsigtig. Du kan ende med at blive fanget i et område af fuglen og, når du udøver mere kraft, sætter dig i fare. Tag det let.

Billede med titlen Debone Fjerkræ (Tyrkiet eller Kylling) Trin 6

Begynd at fjerne kødet fra ribben buret. Tag huden med den ene hånd og skær forsigtigt kød fra benet. Start på huden, der ligger tæt på ryggen og væk fra dig. Lav klippet så tæt på benet som muligt.

Du bliver nødt til at "føle" fuglen for at finde ud af, hvor knoglerne er, og i begyndelsen finder du furculaen. Du skal blot "surround" dette område, når det er muligt. Hvis du vil, kan du bøje benet, indtil det går i stykker og bevæger dig væk fra brystet for at fjerne det. Dette kan være lettere.

Billede med titlen Debone Fjerkræ (Tyrkiet eller Kylling) Trin 7

Fortsæt med at skære kødet af ribbenburet. Frem til brystet ved siden, nedad på ryggen. Det er okay at skære et par stykker knogler, brusk eller sener med kødet - dette kan repareres senere. Fjern så meget kød som muligt fra knoglerne. Start langsomt og lav korte bevægelser, indtil du bliver vant.

Pas på ikke at skære huden for dybt. Fortsæt med at adskille kødet fra ribbeholderen, indtil det når pote og vingeled. Med små udskæringer tørres området rundt om hver led, så du kan se dem godt.

Billede med titlen Debone Fjerkræ (Tyrkiet eller Kylling) Trin 8

"Break" vingeforbindelsen. Forlad kniven til side - tag vingen med den ene hånd og det område af kroppen, som er tæt på din ledd med den anden. Fold den vinge tilbage og drej den indtil fælles "pauser". Du skal gøre dette for at skære området og fjerne knoglerne.

Når vingeleddet går i stykker, vil du opdage, at medlemmet er "sovende" (da det bliver afbrudt fra kroppen).

Billede med titlen Debone Fjerkræ (Tyrkiet eller Kylling) Trin 9

Skær vingeleddet. Med knivens spids, find afstanden mellem knoglen og "fit" på vingen. Du skabte dette forgæves, da du "brød" det. Hvis du ikke kan finde det, skal du kigge - rør det brudte lem, indtil du kan se det (det er hvidt). Skær fuge og sener, vær forsigtig med ikke at skære huden.

Hvis du skærer huden, skal du ikke bekymre dig. Fuglen kan være bundet og kødet vil forblive lækkert - det vil bare ikke se så smukt ud. I slutningen af denne artikel vil du instruere dig om, hvad du skal gøre, hvis det sker (dvs. du skal bare bekymre dig senere).

Billede med titlen Debone Fjerkræ (Tyrkiet eller Kylling) Trin 10

"Break" benets led. Tag en pote med den ene hånd og den del af kroppen, der ligger ved siden af den med den anden. Fold den tilbage og drej den indtil fælles "pauser". Processen vil være identisk med den, der gøres med vingen. Bliver du vant til det?

Igen: Hvis du ikke gør dette, vil hele halvdelen af fuglens skelet stadig være forbundet, hvilket gør din boning meget vanskelig eller endog umulig. Du vil i bund og grund adskille knoglerne fra hinanden, så de kan fjernes på mindre tid.

Billede med titlen Debone Fjerkræ (Tyrkiet eller Kylling) Trin 11

Skær poteforbindelsen. Find spidsen mellem knoglen og "pasformen" af poten med knivens spids. Du skabte dette forgæves, da du "brød" det. Hvis du ikke finder det, skal du søge og røre medlemmet, indtil du ser det. Skær poten og senerne, vær forsigtig med ikke at skære huden.

Du vil se en hvid bold af et hårdt materiale. Dette vil være artikulationen (noget svært at ikke se).

Del 3
At adskille kødet og knoglerne

Billede med titlen Debone Fjerkræ (Tyrkiet eller Kylling) Trin 12

Fortsæt med at skære kødet fra knoglerne. Stop når du nærmer dig kølen (brystbenet). Det er på dette tidspunkt, at knoglen er tættest på huden - stop nu ved det.

Du vil komme tilbage for at håndtere det i fremtiden. I øjeblikket er der mere at gøre på fuglen. Det bliver lettere, når du er færdig med denne del.

Billede med titlen Debone Fjerkræ (Tyrkiet eller Kylling) Trin 13

Drøm den anden side. Drej fuglen. Du kan rotere det eller flytte skærebrættet med dyret på det. Start på rygsøjlen og følg trinene nedenfor, og fjern kødet fra knoglerne på den anden side af kalkunen / kyllingen.

Bryd og skær vingerne og poternes ledninger som før, rør dem, indtil du ser de forbindende sener og den hvide plet.

Billede med titlen Debone Fjerkræ (Tyrkiet eller Kylling) Trin 14

Sørg for forsigtigt at skille huden fra kølen. Hæv ribbeholderen med den ene hånd og skær kødet med omhu. Skær ikke huden i denne proces. Det er her, hun kommer tættest på kølen. Separat det sidste punkt af knoglen fastgjort til kødet og løft det op.

Men ikke smide alt væk! Brug dette produkt til at bygge en bestand. Din bedstemor ville endda være stolt!

Billede med titlen Debone Fjerkræ (Tyrkiet eller Kylling) Trin 15

Find og fjern små stykker ben. Nu vil du have et stort, omfangsrige stykke kød. Pass din hånd over overfladen og føl stykkerne af knogler, brusk osv. at du måske har været skåret med kødet.

Denne proces er helt normal og endda sker med krydrede kokke. Skær dem og smid dem væk.

Billede med titlen Debone Fjerkræ (Tyrkiet eller Kylling) Trin 16

Suge dine poter Du kan også gøre det - selvom det ikke er nødvendigt. Nogle foretrækker at forlade deres poter med deres knogler. For at fjerne lårbenet "graves" det øverste kød i regionen og dets omgivelser. Bryd potebenet sammen, skær brusk og fjern knoglen.

Igen: Denne proces svarer meget til hvad du gjorde med vingerne. Den eneste forskel vil være knoglens struktur og hvordan du får det.

Del 4
Fyldning, lukning og afslutning

Billede med titlen Debone Fjerkræ (Tyrkiet eller Kylling) Trin 17

Fyld og luk fuglen. Du kan tage en af to muligheder: Åbn den og fyld den før eller stable fyldningen i hulrummet og luk det senere. På en eller anden måde fold fuglens to ender tilbage - mod midten - ved hjælp af et robust køkkentov. Du kan bruge et stort papirclips til at gøre en nål og bruge tænger til at trække den og skubbe den. Sørg for at lukke både huden og noget af kødet - fordi selve huden vil rive, hvis du kun syr den.

Du vil "lukke" fuglen på det punkt, hvor du lavede det første snit på huden - langs ryggen. Begynd ved halsen (vingen) og træk linjen gennem huden og kød på begge sider - bind derefter en knude for at holde disse dele sammen. Derefter "lukkes" skæret ved at trække begge sider.
Hvis du allerede har stablet fyldningen, skal du fortsætte med at sy og lukke fuglen. Hvis du skal fylde det nu, skal du stoppe inden du når hulrummet og forlader reb og nål på den ene side. Stuff fuglen (det kan være lettere, hvis du sætter dyret i køkkenvasken, forudsat at du vasker det før), lukker hulrummet og knyt knuden.

Billede med titlen Debone Fjerkræ (Tyrkiet eller Kylling) Trin 18

Binde dine ben Når fuglen er lukket, drej den for at lade den op. Da det bliver udbenet, vil det se "afslappet" og poterne falder til siderne - som om de var i en yogapose. Du kan bruge flere af rebet til at binde disse lemmer.

Selvom du har forladt knoglerne på dine poter, skal du stadig knude dem. De understøttes ikke af skeletstrukturen og kan stadig "falde", hvis de ikke er bundet.

Billede med titlen Debone Fjerkræ (Tyrkiet eller Kylling) Trin 19

Luk eventuelle utilsigtede nedskæringer. Hvis du ruller fuglen og opdager at den har krydset med kniven, skal du ikke bekymre dig. Bare fjern nålen og tovet og sy det så godt du kan. Kødet vil stadig se lækkert!

Du kan også binde vinger og poter sammen (tværs) for at holde fuglen helt inde i panden eller panden. Der er ingen "forkert" måde at gøre det på (så længe fortøjningen er hård, selvfølgelig).

Del 5
Stegning, fyldning og fremstilling af saucen

Billede med titlen Debone Fjerkræ (Tyrkiet eller Kylling) Trin 20

Planlæg forberedelsestiden korrekt. Du bliver nødt til at fjerne ribbe buret fra fuglen. I praksis tjener dette, så kødet ikke bliver koldt (knoglerne vil holde det med lav temperatur). Således steges kødet hurtigere, og fuglen bringes til stuetemperatur. Overvej dette, når du går i køkkenet.

Julia Child sagde, at hun havde udbenet og forberedt en 7 kg kalkun på mindre end to timer. På trods af dette bør din planlægning være fleksibel, da processen kan tage længere tid end det.

Billede med titlen Debone Fjerkræ (Tyrkiet eller Kylling) Trin 21

Planlæg fyldningen. En udbenet fugl kan være meget mere udstoppet end et dyr med knogler. Dette giver ikke kun mere plads (da hele ribbenburet er fjernet), men huden bliver også mere elastisk. Et dyr uden knoglerne kan modtage omkring to eller tre gange mere fyld. For eksempel vil en 9 kg kalkun bruge omkring to stykker brød. Nu er det en fest!

Ønsker du flere ideer? WikiHow har nogle gode artikler om fyldning af kalkuner, brød og endda nødder.

Billede med titlen Debone Fjerkræ (Tyrkiet eller Kylling) Trin 22

Lav en sauce med kødbørnene og knoglerne i nakken. Du kastede ikke disse materialer væk, korrekt? De kan tilføje en masse smag til din sauce. Desuden reducerer de affald!

Trods alt er processen billig. Du behøver kun mel, vand og børnene. Dette kan være den bedste og enkleste sauce, du nogensinde har forbrugt.

tips

Fuglen kan udbenes natten før dagen er bagt, men skal frosne i mellemtiden.
Hvis du ser at skære brystets hud, skal du ikke bekymre dig. Brug et ekstra madlavningstryk og binde benene og vingerne (danner en "x"), så hele fuglen er bundet for at forhindre, at fyldningen lækker. Kødet vil stadig være lækkert!

advarsler

Pas på ikke at skære dig selv. Når du først uddriver en fugl, er det meget nemt at fokusere på, hvad du laver og glemme, hvor dine hænder er i forhold til kniven!